Tüketim yükseltmesi altındaki soya sosu nasıl kullanılmalıdır?
Resim kaynağı: Visual China
Çin yemek kültürü "beş-lezzet uyumu" peşindedir. Batı mutfağından farklı olarak, Çin yemekleri daha sanatsal olma eğilimindedir ve sanat için ilham kaynağı baharatlardan gelir.
"Kapıyı açacak yedi şey, yakacak odun, pirinç, yağ, tuz, sos, sirke ve çay", Çin'in mükemmel yemek kültürünün en "tamamlayıcı" parçası olan soya sosu, yalnızca Çinli kitlelerin yaşamı için vazgeçilmez bir çeşni değil, aynı zamanda dünya için de giderek daha fazla. İnsanların kabul etmeyi sevdiği kültür türü.
Uzun zamandır, insanların soya sosu ürünleri hakkındaki izlenimi, ambalajın geriye dönük olduğu, derecesinin yüksek olmadığı ve değerinin düşük olduğu, gerçek bir "küçük ürün" olduğu şeklindedir. Son yıllarda, sosyal ekonominin gelişmesi ve tüketim seviyesinin iyileştirilmesi ile soya sosunun küçük ürünü gittikçe daha özel ve işlevsel hale geldi ve pazar talebi büyümeye devam etti.
Soya sosu: küçük kategoriler için büyük bir pazar
- Daha yüksek tavan
"Yemek insanlar için cennettir ve tat ilktir." Çin'in çeşni endüstrisi hızla gelişti ve gıda endüstrisinde en hızlı büyüyen kategorilerden biri haline geldi.
Ulusal İstatistik Bürosu'nun verilerine göre, Çin'in çeşni endüstrisinin genel kar ölçeği 2010'dan bu yana kademeli bir büyüme gösterdi. 2014'te toplam kar 20 milyar yuan'ı aşarak 22,55 milyar yuan'a ulaştı ve kar büyüme oranı 2015'ten bu yana yaklaşık% 13'te kaldı Çin'in çeşni endüstrisinin toplam kar ölçeği hala hızlı büyümeyi sürdürüyor. 2017'de 30 milyar yuan'a yaklaştı.
Veri kaynağı: Çin Çeşni Derneği
Çin'in çeşni endüstrisindeki en büyük endüstri olan soya sosu endüstrisinin üretim ve satış hacmi ve işletme ölçeği, çeşni endüstrisinde ilk sırada yer almaktadır. Çin Çeşni Derneği tarafından yayınlanan verilere göre, soya sosu çeşnilerin% 43'ünü oluşturuyor ve bu da onu en büyük çeşni kategorisi yapıyor.
- Yüksek kullanıcı viskozitesi
Tüketici ürünlerinin yapışkanlığı genellikle tüketicilerin ihtiyaçları ve tüketim alışkanlıkları tarafından belirlenir.Çinliler, çeşnilerin tat seviyesinde doğal kullanıcı yapışkanlığı yaratan çeşitli mutfakların tadının nihai arayışına sahiptir.Soy sosu ürünlerinin tatlarının, lezzet ve tat engellerinde bariz farklılıklar vardır. Tüketici tarafında yüksek, yüksek yapışkanlık ve kuşaklar arası kalıtımla birlikte güçlü alışkanlık tüketim özellikleri.
Ek olarak, çeşniler ve yemekler de birbirinden ayrılamaz.Çinin "sekiz büyük mutfağı" kendine has özelliklere sahiptir ve soya sosuna özel bir bağımlılığı vardır. . Bir kullanıcı bir tat bağımlılığı oluşturduğunda, genellikle sarsılması zordur.
- Uzun yaşam döngüsü
Eski zamanlardan beri, soya sosu Çin diyetinde önemli bir rol oynamıştır. Bir çeşninin yaşam gelişimi, eski çeşninin aynı tada sahip olmasından kaynaklanır ve düşüşü geç gelenlere bağlıdır. Değiştirildi.
İçerik kaynağı: Endüstriyel Menkul Kıymetler Araştırma Ekonomi ve Finans Enstitüsü
Örnek olarak soya sosu, tuzlu ve umami çeşnisi olarak alındığında, kategorisi şu anda tuz, monosodyum glutamat ve tavuk özü / tavuk tozunun yerini alma aşamasındadır.
Dilin ucunda tüketim artışı
Yerli soya sosunun gelişimi boyunca, tüm endüstrinin üretimi 2000 yılında hızla artmaya başladı, ancak mevcut yüksek çıktı büyümesi dönemi temelde sona erdi.Tüketici gelirindeki kademeli artış ve tüketim kavramları ve alışkanlıklarındaki değişim ile soya sosu da bariz tüketim gösterdi. Yükseltme trendi, kademeli olarak üst düzey, segmentasyon ve markalaşmaya doğru gelişiyor.
- Üst düzey: kalite iyileştirme
Mevcut tüketim artışı trendi altında, Tüketiciler, satın aldıkları soya sosu ürünlerinin katma değeri yüksek olmasını umut etmeye başlıyor Örneğin, tadı daha lezzetli, içerikler daha sağlıklı, işlevler daha farklı ve ürünün yüksek katma değerli kısmı için bir prim ödemeye hazırlar. Soya sosu endüstrisi, ürün yükseltmeleri yoluyla endüstri alanını genişletmeye devam ediyor.
Bir yandan, bu yükseltme soya sosu yerine hafif soya sosu (2010 civarında) ve hafif soya sosu yerine umami soya sosu (2017) gibi kategori yükseltmelerinde kendini gösteriyor. Yükseltme noktası, tadı ve besin değerinin daha iyi olmasıdır. Tat, tuzu ve monosodyum glutamatın yerini alan "umami" tadını vurgular ve pazar daha büyüktür.
Öte yandan, soya sosu ürünleri, gıda sağlığına verilen önemin artması nedeniyle sağlık yönünde sürekli gelişmektedir. Soya sosu üreticileri tüketicileri cezbetmek için "sağlıklı" bir marka oynadı ve az tuzlu, katkısız ve organik konseptli ürünler ortaya çıktı.
- İşlevselleştirme: Kullanım senaryolarının segmentasyonu
Ekonomik gelişme ve maddi yaşamın zenginleşmesi ile tüketicilerin yiyecek arayışı, çeşnilerin işlevsel alt bölümünü türetmiştir.Tek bir soya sosu ile bile, kategoriler sürekli zenginleştirilmektedir.
Bir şişe soya sosu ve bir şişe hafif soya sosunun önceki "mutfak standardı" temelinde, buharda pişirilmiş balık soya sosu, deniz mahsulü soya sosu, taze erişte, soğuk soya sosu, kızarmış soya sosu vb. Gibi farklı kullanım senaryoları için alt bölüm ürünleri piyasaya sürdük.
Japon alt bölümü sahne soya sosu kategorisi
Ürün yeniliği sadece yeni tüketici talebi yaratmakla kalmaz, aynı zamanda pazar segmentlerini işgal eden şirketlerin stratejik düzenine de uygundur.Aynı zamanda fiyat artışları için nedenler yaratarak tüketicileri ürün farklılaştırması için daha fazla ödeme yapmaya istekli hale getirir. Tsingshan Capital, gelecekte soya sosu yeniliğine hala yer olduğuna ve yeni kategorilerin ortaya çıkmaya devam edeceğine inanıyor.
- Yiyecek dağıtımının yükselişi: kanal değiştirme
Şu anda catering kanalı, en büyük oran olan çeşni tüketim kanallarının% 40'ını oluşturuyor; büyük tüketim ve yüksek sadakat nedeniyle, catering kanalı aynı zamanda çeşni tüketimi için de temel kanaldır. Catering sektörünün tüketim artış eğilimi de ortada.
Şu anda, orta ve üst düzey ve zincir catering endüstrisinin oranı artmaya devam ediyor. Çeşnilerin kalitesine yönelik daha yüksek gereksinimler ve yüksek katma değerli ürünlere olan artan talep, ürün yapısının iyileştirilmesini daha da hızlandıracaktır.
Öte yandan modern yaşamın hızlanması ve internet platformu uygulamalarının gelişmesiyle birlikte insanların yaşam alışkanlıkları da değişmiş, dışarıda yemek alışkanlık haline gelmiştir.
İstatistikler, 2017 yılında Çin'in kadın istihdam oranının ABD, Birleşik Krallık, Avustralya ve komşu Güney Kore ve Hindistan gibi gelişmiş ülkelerden% 73'e kadar çıktığını ve dünyadaki kadın istihdam oranının en yüksek olduğu ülkelerden biri olduğunu gösteriyor. Çok sayıda kadının işe gitmesiyle birlikte, giderek daha az sayıda ailenin evde yemek pişirmek ve yemek yemek için yeterli zamanı olacaktır.
Buna ek olarak, 2017 yılında, "80'ler sonrası" ve "90'lar sonrası" yiyecek ve içecek tüketiminin oranı yaklaşık% 80 kadar yüksekti. Catering kullanıcıları gençleşiyor ve gençleşiyor ve genç nesil dışarıda yemek yemeye adapte oldu ve bu eğilimi güçlendiriyor.
Soya sosu nasıl yapılır?
- Üst düzey ve segmentlere ayrılmış ihtiyaçları karşılayın
Şu anda soya sosu endüstrisinin konsantrasyonu nispeten yüksek. Sektör lideri Haitian'ın pazar payı yaklaşık% 30 ve sektörün CR5'i yaklaşık% 52. Bu eğilim 2017'den sonra daha belirgin hale geldi. Bununla birlikte, endüstriyel zincir olgunlaştıkça, büyük ve tam tekeller yüksek maliyetlerle karşılaşacaklar ve avantajları ortadan kaldırılarak küçük ama uzmanlaşmış "barbarlar" için fırsatlar bırakılabilir.
Soya sosu gibi kitlesel tüketici ürünleri için Tsingshan Capital, üst düzey ürün alanında hala bir fırsat olduğuna inanıyor. Tüketicilerin diyetin tadı, sağlığı ve beslenmesine daha fazla önem vermesi, daha lezzetli tada ve daha zengin besin değerine sahip yüksek kaliteli soya sosunun hızla büyümesini sağlayacaktır. Japon soya sosu gibi fırsatlar.
İstatistikler, yüksek kaliteli soya sosunun pazar payının 2014'ten beri genişlediğini ve büyüme oranının% 20 civarında kaldığını gösteriyor. 2017'ye kadar, yüksek kaliteli soya sosu satış geliri, soya sosu pazarının yaklaşık% 20'sini oluşturarak 13,8 milyar yuan'ı aştı. Büyük bir soya sosu tüketicisi olan Japonya ile karşılaştırıldığında, üst düzey soya sosu pazarı hala büyük bir potansiyele sahiptir ve Japonya'daki yüksek kaliteli soya sosu pazarı% 50'den fazlasını oluşturmaktadır.
Aynı zamanda farklı kullanım senaryolarında segmentli ürün seviyesinde pazarda hala belli bir boşluk var. Örneğin son yıllarda Japonya'da toz haline getirilmiş soya sosu popüler hale geldi.Geleneksel soya sosu ile karşılaştırıldığında, sadece yiyeceklerin ıslanmasını engellemekle kalmıyor, aynı zamanda kızartılmış yemeklerin çıtır tadını da koruyabiliyor.
Deneyimli bir Japon soya sosu üreticisi olan Kikkoman, sadece bibimbap ve salata çeşnileri olarak değil, aynı zamanda çıtır atıştırmalıklar olarak soya sosunun yerini alabilecek soya sosu aromalı çıtır cipsleri piyasaya sürdü.
- ToB veya ToC?
Daha önce de belirtildiği gibi, catering kanalı şu anda soya sosu tüketimi için en önemli kanaldır, ancak bu, yükselen markaların ToB'ye girmede ToC'den daha fazla avantaja sahip olduğu anlamına gelmez.
Her şeyden önce, yemek kanalına genellikle şef ve alıcı karar verir.Aşçı kaliteye ve lezzete bakar ve satın alma fiyata bakar. Bu uygun maliyetli karar verme yöntemi, gelişmekte olan markalar için uygun değildir. Çünkü bu bağlamda, yeni girenlerin çoğu zaman mevcut geleneksel soya sosu üreticileriyle rekabet etme avantajına sahip değiller.
İkinci olarak, büyük ve dağınık restoran sayısı nedeniyle, marka üreticileri doğrudan küçük bir oran yapıyor ve catering pazar paylarını artırmak için dağıtımcılara ve toptancılara güveniyor. Genel olarak, karını artırmak, ürünleri bastırmak, ödülleri sergilemek ve müşteri promosyonlarını telafi etmek gibi yöntemlerle catering sektörüne girmesini teşvik eder.
İkram hizmetlerinin geliştirilmesi, üreticilerin güçlü pazar operasyon yeteneklerine (distribütörler ve ikinci parti tüccarlar için) sahip olmasını gerektirir ve eşik çok yüksektir.
Bu nedenle, doğrudan To C yöntemi daha iyi bir yöndür.
Ayrıca, sınırlı çevrimdışı kanal ölçeği ve işletmelerin coğrafi gelişim engelleriyle karşılaştırıldığında, e-ticaret kanalları çevrimdışı boş alanları daha iyi doldurabilir ve daha geniş bir tüketici grubuna ulaşabilir. Aynı zamanda, çevrimiçi tüketim yükseltmeleri, üst düzey ürünlerin ve kavramsal ürünlerin daha yüksek kabulü ve daha düşük promosyon maliyetleri ile çevrimdışı olmaktan daha belirgindir.
Son olarak, diğer tüketici ürünlerinin tüketim yükseltmesi genellikle yeni ortaya çıkan tüketici gruplarının getirdiği tüketim konseptlerinin değiştirilmesine dayanmaktadır.Soya sosu alanı biraz farklıdır. Soya sosunun ana satın alma grubu (To C) esas olarak 80'ler sonrası ve 70'ler sonrası gruplarda yoğunlaşmıştır.
Ancak 90'lı ve 95'li yıllarda doğan kuşaklar bir iş kurdukça, sonuçta bir ev varsa bir mutfak, bir mutfak varsa çeşniler olacak ve baharatlarda bir şişe soya sosu olacak.
Daha heyecan verici içerik için Titanium Media WeChat ID'yi (ID: taimeiti) takip edin veya Titanium Media Uygulamasını indirin
