Restoran sahipleri için "seçici" olanlar uygundur
Çin'de irili ufaklı milyonlarca restoran var ve milyonlarca restoran sahibi var.
Patron unvanı kulağa uzun geliyor ama aslında bir restoranın sahibi olmak aslında oldukça acı.
İstatistiklere göre, ülkede restoran sahiplerinin% 30'undan daha azı gerçekten karlı, bu da diğer% 70'inin yanlış isimlere sahip olduğu ve bu% 70'inin çoğunlukla ev sahipleri, çalışanlar ve tedarikçiler için çalıştığı anlamına geliyor.
Metin Cheng Zien
Bir restoranın para kazanıp kazanamayacağı, sahibi tarafından belirlenir ve elbette şans göz ardı edilemez.
Restoran işletmeciliği sistematik bir projedir.Bu sistemdeki herhangi bir bağlantının iyi bir iş yapmaması, restoran faaliyetlerinin başarısını veya başarısızlığını etkileyebilir.
Patronun yönetim felsefesi, iş felsefesi, patronun karakteri, patronun ahlaki değerleri vb. Hepsi başarının faktörlerinden biri haline gelecektir.
Ancak bugün belirli kavramlardan bahsetmeyeceğiz, patronun kişiliğinin restoran yönetimi üzerindeki etkisinden bahsedelim.
"Kaderi karakter belirler" denen bir atasözü var, tabii bu cümle mutlak değil, "Karakter kaderi etkiler" ifadesini kullanmanın daha iyi olacağını düşünüyorum ve "kritiklik" bir karakter ifadesi biçimidir.
Günlük hayatta, bir kişiyi çok talepkar olduğu ve tatmin edilmesi kolay olmadığı için eleştirmek için olumsuz bir kelime olarak "seçici" kelimesini sıklıkla kullanırız.Herkesin bildiği gibi, bu "seçici" karakter işe yerleştirilir. Bu, tüm başarılı insanların en yaygın özelliğidir.
"Bulanık" insanlar şeylere karşı daha duyarlıdır ve problemleri ve eksiklikleri bulma olasılıkları daha yüksektir.
Tatmin edilmesi kolay olmadığı için, gitmesine izin vermeyecekler, ancak yeterince iyi olmayan statükoyu değiştirmeye çalışacaklar.
Yemek servisi, son derece deneyim odaklı bir sektördür ve "seçici" kişiliğe sahip kişiler restoran sahibi olmaya uygundur:
1
"Seçici" insanlar ayrıntılara dikkat etmeye devam edecek
Lao Tzu'nun "Tao De Jing" i bir keresinde şöyle demişti: "Dünyadaki zor şeyler kolayca yapılmalı, dünyadaki büyük şeyler detaylı olarak yapılmalıdır." Catering çok detay odaklı bir sektör.
Restorandaki her şey ve her süreç basit ve önemsiz şeylerdir, ancak bunlar küçük şeyler oldukları için, "seçici" bir kişiliği olmayan patronlar umursamaz, buna dikkat etmez ve önemli olmadığını düşünür.
Herkesin bildiği gibi, birçok "kritik" patronun başarıya giden yola girmesini sağlayan şey, birçok basit ve küçük şeye odaklanmaktır.
Cateringin detayları saymakla bitmez, birkaç örnek verelim:
1. Güneyliler "" nin ne anlama geldiğini bile bilmiyor
Bir restoranın adı nedir? Kapı nasıl tasarlanır? için hangi yazı tipi kullanılır? Aydınlık karakterler yapmak için hangi malzeme kullanılır? Bunların hepsinin "seçici" olması gerekir ve hiçbiri kayıtsız, kayıtsız veya sıradan olamaz.
Ancak gerçekte, bunu umursamayan ve gelişigüzel yapan çok fazla restoran sahibi var.
Birçok restoran isminin başından itibaren başarısızlığa mahkumdur.Kısaca yeni açılan bazı restoranlar isminden fazla yaşamayacaklarını bilirler.Bunun birçok örneği vardır.
Geçen yıl ofisim Shenzhen'de bulunuyordu. Oraya ilk gittiğimde alt katta bir restoran yenileniyordu (konumu iyiydi) ve tıkanmıştı.
Ekteki reklamdan restoranın adının "Lians Flavour" Çin Restoranı olduğunu gördüm. Arkadaşlarıma bu restoranın çok tehlikeli ve yapımı zor olduğunu söyledim. Arkadaşım neden bunu söylediğimi sordu, ben de sadece adından yapabilirim dedim. Temel bir yargı.
Açılıştan sonra bir kez yemek yemeye gittik, patronuyla sohbet ettik, sorununa dikkat çektik ve sohbetten buranın bir franchise mağazası olduğunu ve ana mağazanın kuzeydoğuda iyi gittiğini öğrendik.
Ona analiz edeceğim:
Birincisi, bu markanın uzun yıllardır Kuzeydoğu'da faaliyet göstermesi gerekiyordu.Belirli bir marka birikimi ile müşteriler ne işlediğini biliyor ve Shenzhen mağazası yeni bir mağaza. Kuzeydoğu'daki popülaritesinin Shenzhen'de hiçbir etkisi yok. Herkes isminden başlıyor. Ne tür yemek yaptığını bilmiyorum;
İkinci olarak, kelimesi Kuzeydoğu'da ortak bir dildir. Herkes bu kelimeyi bilir ve çoğu insan bunu bilir. Shenzhen'de kelimesi yaygın olarak kullanılmaz ve çoğu insan bunu bilmiyor ve Güney'de bir kelime değil. Biraz aşağılayıcı sözler;
Üçüncüsü, Çin restoranlarında tüketiciler ne tür bir mutfak işlettiğinizi bilmezler ve müşteriler ne sattığınızı, mağazanıza nasıl girdiğinizi bilmezler.
Belki patronun umursamadığı kişiliktir, bunun hakkında konuşursanız konuşamazsınız.Mağaza açıldıktan üç ay sonra kapanıp kapandı 3 milyon yatırımın tamamı kaybedildi.
Elbette bu mağazanın kapanmasının nedeni sadece bu değil, bu açıdan bakıldığında patron "seçici" biri değil.
2. Çirkin iş kıyafetleri olan bir restoran bulmak zordur
Çalışan kıyafetleri, bu çok basit ve küçük bir şey olarak düşünülebilir. Çoğu patron umursamaz. Önemli değil, sadece birleştirdiğiniz sürece satın alın.
Yeni işe alınan, orta beden olmayan çalışanlar büyük beden giyerler. Sahipler, iş kıyafetleri restoranın imajıdır. Bu, müşterinin duyusal deneyiminin özensiz olmayan içeriklerinden biridir.
Aynı şey servis işi. Neden uçuş görevlileri bu kadar kıskanç? İş kıyafetleri de övgüye değer. Sadece güzel görünümlü iş kıyafetleri giydiğinizde garsonlar güven duyacak ve hizmet tutkulu olacaktır.
Aksi takdirde uçuş görevlilerinin uçakta hizmet vermesi için uygun olmayan, buruşuk ve kalitesiz bir tişört giymesine izin verirseniz, uçağın yeşil deri bir trenin atmosferi haline gelmesi gerekir.
Dahası, çirkin iş kıyafetleri olan birçok restoranı işe almak zor ve patron hala karanlıkta.
2
"Hayali" yetenekler yaratıcılığa sahip olacak
Zeka, sabır, sürekli araştırma ve tek bir şeyle uğraşırken mükemmellik tutumu anlamına gelir.Bir restoran açarken her şeyde mükemmelliğe ulaşmak zordur.İşletme sürecinde sürekli ayarlama, iyileştirme ve iyileştirme gerektirir.
Eleştirel kişiliği olmayan bir patronun değişmesi zor Açıldığında nasıldı, yarım yıl sonra hala aynı görünüyor ve hatta geriliyor Servis, ortam ve yemekler açıldıklarından daha kötü hale geliyor. İşler giderek azaldı.
Başkalarını da iş yapmanın zor olduğunu ve şanssız olduğumu söyleyerek suçladım.
Ve "seçici" bir kişiliğe sahip bir patron, iş sırasında "seçici" olmaya, sorunları bulmaya ve çözmeye devam edecek, böylece restoranın genel seviyesi iyileşmeye devam edecek ve işletme daha iyi ve daha iyi hale gelecektir.
Gibi:
Işığın iyi olmadığını ve bulaşıkların üzerinde parladığında güzel olmadığını anladım.Hangi renk ışığının değiştirilmesinin kolay olduğunu araştırın;
Hizmetin genellikle zamanında olmadığını fark ederseniz, garsonun hizmet sürecine odaklanın ve süreç karmaşık veya personel yetersiz, vb. Sorunu inceleyin;
Konukların daha fazla yemek artıkları olduğunu, onları mutfağa geri götürdüğünü ve şeften nedenleri incelemesini istedim;
Restoranımdaki yemeklerin diğer restoranlardaki kadar lezzetli olmadığını hissettim, bu yüzden şeften yemeklerin tadını nasıl iyileştirebileceğini araştırmasını istedim.
Kısacası, seçici olmaya devam edin, işleri daha iyi yapmalıyız.
Aşağıdakilere benzer anlatımlarla birçok şirketin marka hikayelerini sık sık duyuyoruz:
Tüketicilere daha iyi tat ve lezzetli yemek deneyimi yaşatmak için ülkenin her yerinde araştırma yaptık ve nihayet XX'de XX yemek için en uygun malzemeleri bulduk.
Bunların hepsi "seçici" bir karakterle yapılabilecek şeylerdir. "Seçici" olmayan bir kişi her şeyin yolunda ve iyi olduğunu düşünür.
Yemek yemek seçici olmayan çoğu insan restoran açma konusunda iyi değildir.
Konu dışı bir şey söylemek için:
Geçen yıl Zhengzhou'da lahana turşusu balık lokantasının sahibiyle tanıştım. İş iyi değil. Ziyaret etmemi isteyin.Yemekten sonra, turşu balığının tadı kötü olduğunu söyledi, özellikle de lahana turşusu iyi değildi. Mutlu değildi ve dedi Lahana turşusu balığının tadı, Zhengzhou'nun en iyilerinden biridir.
Ona Zhengzhou'da kaç turşu balık yediğinizi sordum, 4-5 dedi, sadece 4-5'ten sonra patron olduğunuzu düşündüğünüzü söyledim.
Ayrıca müşterilerin hepsinin lezzetli olduğunu söylediğini ve müşterilerin mutlaka lezzetli olduğunu söylediklerini söyledim, Tayland kokulu pirinç yemeyen müşteriler, bu kadar lezzetli bir pilav olduğunu nasıl bilebilirler.
Sonra ona sordu, kaç çeşit lahana turşusu olduğunu biliyor musun? Bilmiyorum.
Bayanlar ve baylar, geçtiğimiz iki yıl lahana turşusu balıklarının olduğu bir dönem oldu Ülke genelinde çok sayıda lahana turşusu balık dükkanı açıldı, ancak birkaç mağazada gerçekten iyi lahana turşusu olan lahana turşusu kullanıldığını söyleyebilirim, bazı ünlü zincir mağazalar da dahil.
Birçok lahana turşusu balık dükkanının ekşiliği, gerçek lahana turşusu tadı değil, tamamen sirke ile ayarlanır.
Lahana turşusu yapmaya uygun iyi lahana turşusu Sichuan ve Chongqing'dedir. Buralarda bulunan lahana turşusuna lahana turşusu denir. Yerel olanlar temelde lahana turşusu turşusudur. Turşu lahana turşusunun tadı hoş değildir. Turşu lahana turşusunun Siçuan'da bile tatsız tadı yoktur. Chongqing bölgesinde ayrıca lahana turşusu turşusu da satın alabilirsiniz, çünkü talep bunu yapmak için çok yüksek.
İyi lahana turşusu temelde büyük catering şirketleri tarafından kullanılır, bu nedenle lezzetli turşu balıkları yemek istiyorsanız, yemek için Chongqing'e gitmek en iyisidir.
3
Yalnızca "seçici" olanlar sorunları bulabilir ve eksiklikleri bulabilir
"Bulanık", sorunların ve eksikliklerin bulunabileceği anlamına gelir.
Dediği gibi: "Katı öğretmenler iyi öğrenciler yapar", "Katı", öğrenciler için "katı gereklilikler" ve işin "ciddi muamelesi" anlamına gelir, ancak öğretmenlerin ne kadar katı olduğunu belirtmez.
Yalnızca "eleştirel" karaktere sahip olanlar "kesinlikle talep edecek" ve birçok patron yalnızca "kesinlikle" olacak, ancak "kesinlikle talepkar" ı anlamayacak.
"Seçici" bir patron, çalışanların görünüşü, ayakta duruşu, hizmet eylemleri, hizmet dili ve çalışma yöntemlerindeki her türlü arızayı tespit edecektir;
Şefin yemeklerinin tadı, rengi ve servis şeklindeki çeşitli eksiklikleri tespit edecek;
Çalışanlar ve şefler sürekli gelişmek zorundadır, çalışanlar ve şefler bu süreçte öğrenmeye devam edebilir ve yetenekleri artmaya devam eder.Çalışanlar da bu tür restoranlarda çalışmayı severler.
4
"Seçici" insanlar daha yenilikçi olacak.
Tüketicilerin yeni ihtiyaçlarını sürekli karşılamak için
"Hayali", var olanlardan memnun olmamak, tatminsiz olmak ve geçmeyi reddetmek anlamına gelir. Amaçları sürekli daha iyiyi takip etmektir.
Jobs, şüphesiz kritik dünyada büyük bir tanrıdır. Jobs mükemmel değilse, o zaman çalışmaya devam etmelidir.
Her Ar-Ge toplantısında eleştirel bir şekilde "Daha mükemmel olmalı!
Apple'ın ana düğmesinin yıkıcı yeniliği, böylesine sertlik ve titizlik altında mükemmelleşiyor.Steve Jobs'un kusuru yoksa, hayatımızı değiştiren bir Apple cep telefonu yok.
Hey Teadan Nie Yunchen, piyasadaki çaydan memnun değil. "Seçici" karakterinden daha iyi çaylar, daha iyi çay hammaddeleri arıyor ve sonunda yaratıcı bir şekilde lezzetli, güzel ve eğlenceli süt kapakları yaratıyor. Çay tüketicilere getirildi ve bir milyar yuan yatırım aldı.
Yang Guofu, geleneksel Mala Tang'ın basit bir ortama sahip küçük bir sokak dükkanı olduğunu gördü. "Seçici" karakterinin dışında, Mala Tang'daki yemek ortamını ve yemeklerin teşhirini geliştirdi ve ülke çapında binlerce mağaza açtı.
Çünkü güveç yerken, tencerenin dibinde tabak bulmak çok zahmetli olduğundan, "seçici" insanlar, kaldırılıp indirilebilen güveç kabını icat ettiler.
"Fuzzy" bir şeylerle başa çıkmanın bir yolu, ama aynı zamanda bir şeylerle başa çıkma tutumudur. "Fissy" bir tür arayış, bir tür tikelliktir. Herkesin öğrenmesi gereken uygun "kritiklik".
"Seçici" olmak başarısız olmaktır.
"Seçici" insanların tadı o kadar da kötü değil.
"Seçici" insanların başarılı olma olasılığı daha yüksektir.
