Yam yemenin çeşitli yolları, lezzetli ama yağlı değil
Osmanthus yam
İçindekiler: Çin tatlı patates, tavuk göğsü, jambon, salatalık derisi.
Baharat: tuz, monosodyum glutamat, kuru nişasta, su nişastası, tavuk özü, yumurta akı, yeşil soğan, zencefil, su.
uygulama:
1. İpliği soyun, yıkayın ve çapraz olarak ince dilimler halinde kesin, jambonu kıyın ve salatalık kabuğunu ince şeritler halinde kesin.
2. Tavuk göğsü bir karıştırıcı ile püre haline getirilir, ardından yeşil soğan ve zencefil suyu ilave edilerek yumurta beyazı iyice çırpılır.
3. Kuru nişastayı yam hapının yan tarafına ve ardından bir kat tavuk ezmesi sürün.Düzleştirdikten sonra, öğütülmüş jambon ve salatalık kabuğuyla orkide şeklinde süsleyin, bir tabağa koyun ve 15 dakika buharda pişirin.
4. Tencereye su ekleyin, tadına bakmak için tuz, monosodyum glutamat ve tavuk özü ekleyin, ardından tatlı kokulu osmanthus yamının üzerine koyulaşan su nişastasını dökün.
Altın yam rulosu
uygulama:
1. Ütü ipini soyun ve bir tencerede buharlayın. 3-5 cm'lik parçalar halinde kesin.
2. Un kullanın. Öğrenciler. Kabartma tozu. Yumurtalar çıtır bir hamur haline getirilir. Oran un, ham maddeler 2'ye 1. Doğru miktarda kabartma tozu. 1 veya 2 yumurta. Macun miktarı, iplik miktarına göre belirlenir.
3. Yam hamurunu kızarana kadar kızartın.
4. Tencereye şeker ve su koyun. Oran bire birdir. Büyük kabarcıklanma başlar, ardından küçük kabarcıklar. Sonunda renk koyulaşır. Şekerlenmiş şuruptan biraz daha sıcak, sonra ocağı kapatın. Biraz soğumaya bırakın. Filamentleri çıkarmak için çubuklarını şuruba batırın.
5. Kızartılmış ipliği bambu çubuklarla şişlere koyun.
6. Bir parça atık sebze kökü veya şalgam bulun. 10 kare parçaya bölün. Kürdanları turpun üzerine radyal bir düzende yerleştirin. Benzer bir rulo tarak şekli oluşturun.
7. Şurubu, radyal bir kürdan desteğiyle hafifçe soğuk şuruba batırın. İpeği iplik ipine sarın.
8. Bitmiş ürünü makasla kesin. Sadece yerleştirin.
Pekin Yeşil Soğanı Kavrulmuş Yam
Malzemeler: 80 gram Pekin soğanı, 300 gram demir yam.
Baharat: Bileşen A (1 gr tuz, 5 gr monosodyum glutamat ve istiridye sosu, 3 gr şeker ve soya sosu), 1 kg salata yağı (yaklaşık 50 gr tüketim), 200 gr tavuk suyu.
uygulama:
1. Pekin yeşil soğanı ile 5 cm uzunluğunda dilimler kesin,% 50 sıcaklığa kadar ısıtılmış salata yağına koyun, rengi açık sarı olana kadar kısık ateşte bekletin ve yağ kontrolünü kaldırın;
2. Demir çubuk ipliğini soyun, 5 cm uzunluğunda parçalar halinde kesin ve% 50 sıcak salata yağına koyun, rengi altın olana kadar küçük bir ateşte ıslatın, yağ kontrolünü kaldırın;
3. Alt yağı tencerede bekletin,% 50 sıcakken yam bölümünü, Pekin soğanı bölümünü ve A bileşenini ekleyin ve yüksek ateşte eşit şekilde karıştırın, tavuk suyunu dökün ve 5 dakika pişirin.Yüksek ateş çorbayı sıkılaştırır ve kaynatın. Güveçte servis yapın.
Çin Yam ve Wolfberry'li Kuzu Pirzola
Malzemeler:
Kuzu pirzola 300 gr, yam 200 gr, wolfberry 15 gr, havuç 100 gr, yeşil soğan, zencefil dilimi, yemeklik şarap, biber, tuz, karabiber
adım:
1. Kuzu pirzolalarını küçük parçalar halinde doğrayın, havuçları ocakta doğrayın, yamları ocak parçalarına ayırın ve suda bekletin;
2. Küçük kuzu pirzolalarını bir tencereye soğuk suya koyun, köpüğü çıkarmak için haşlayın ve çıkarın;
3. Ayrı bir tencereye kaynar su ilave edilir, beyazlatılmış kuzu pirzolası, yeşil soğan, dilimlenmiş zencefil, şarap ve karabiber ilave edilir, yüksek ateşte kaynatıldıktan sonra 40 dakika kısık ateşte kaynatılır.
4. Yam, havuç ve az miktarda tuz ekleyin ve 15 dakika daha pişirmeye devam edin;
5. Son olarak, kurt otunu 5 dakika sonra tencereye ekleyin, biraz biber serpin.
Demir Çubuk ve Yam ile Izgara Kaplumbağa
hammadde:
1 yumuşak kabuklu kaplumbağa, 400 gram demir çubuk, yam, 20 gram yeşil soğan, 10 gram zencefil, 10 gram diş sarımsak, 5 gram yeşil soğan, tuz, istiridye sosu, hafif soya sosu, taze çorba, tavuk özü ve salata yağı.
Hazırlık metodu:
1. Kesilmiş yumuşak kabuklu yumuşak kabuklu kaplumbağayı su dolu bir tencereye koyun, beyazlatın, siyah filmi epidermisten çıkarın ve büyük parçalara ayırın; demir çubuk ipi yıkayın ve ardından 6 cm uzunluğunda parçalar halinde kesin. Paragraflar, hazır olun.
2. Salata yağını ısıtmak için tencereye koyun, önce yeşil soğanı, zencefili ve sarımsağı kokulu hale getirin, kaplumbağa küpleri koyulana kadar bekleyin ve kuruyana kadar karıştırın, ardından istiridye sosu ve hafif soya sosunu ekleyin ve iyice karıştırın. Daha sonra tencereye taze çorbayı ekleyip kaynatın, tuz ve tavuk özü ekleyip yam kısmını da içine koyun, tadı güzel olana kadar pişirin ve bir kenara koyun.
3. Müşteri siparişe geldiğinde kaplumbağa küplerini, yam ve biraz çorbayı bir tencereye koyun, 5 dakika ısıtın ve masanın üzerine biraz taze soğan serpin.
Şekerlenmiş Yam
İçindekiler: 600 gram Çin yer elması, 200 gram şeker, 500 gram fıstık yağı
uygulama:
1. İpliği yıkayın ve buharlayın, kabuğunu çıkarın ve ocak parçaları halinde kesin.
2. Wok'u orta ateşe getirin, fıstık yağı ekleyin, yağı% 50 ısıtın, tencerede ipliği kızartın, ateşi 3 kez durdurun, sarı hurma sarısına kadar kızartın, yağı alın.
3. Tencereye biraz yağ koyup beyaz şekeri ilave edip ince bir sosta kavurun, çiçekler oluştuğunda kavrulmuş yamları tencereye koyun, bir miktar su çalkalayıp altını çevirip servis edin. Küçük bir kase soğuk su alın ve aynı anda servis yapın.
Temel:
1. Kızarmış şeker, tel çekme yapmanın ana teknik anahtarıdır.
Üç yöntem vardır:
İlk yağda kızartma yönteminde önce yağ ekleyebileceğiniz gibi aynı anda yağ ve şeker de ekleyebilirsiniz Şekerin yağa ağırlık oranı genellikle 150 gram şeker ve 5 gram yağdır.
İkinci suda kızartma yönteminde ise suyun şekere ağırlık oranı genellikle 150 gram şeker ve 25 gram sudur.
Üçüncü yağ-su karıştırma yöntemi olan şekerin yağa ve suya oranı 150 gram şeker, 20 gram su ve 5 gram yağdır. Yukarıdaki üç kızartma yöntemi için, kızartmadan önce şekerin ezilmesi gerekir.Şeker tencereye girdikten sonra sürekli karıştırılmalıdır.Önce şeker köpürür, sonra kabarcıklar küçülür ve erimiş şeker kalından ince ve rengine döner. Açık sarıya döndüğünde ana malzemeleri ilave edebilirsiniz. Hangi kızartma yöntemi kullanılırsa kullanılsın ateş gücü yüksek olmamalı, yanmaması ve rengi etkilememesi için şekerin tencerenin kenarına sarkmamasına özen gösteriniz.
2. Ana malzeme kızartma ve şekerli kızartma aynı anda yapılmalıdır.İlki tel çekme etkisini ve bitmiş ürünün kalitesini etkileyecektir.
3. Şekerlenmiş lahana içeren yemeğin dibine bir kat yağ sürülmeli, bir kase soğuk su ile servis edilmelidir.Yemek yerken dişlere yapışmadan gevrek, tatlı ve lezzetli hale gelir.
Teppan Yam
hammadde:
Küçük dağ tıbbı 500 gr yumurta likiti 50 gr yeşil ve kırmızı biber, soğan, sarımsak her biri 5 gr doğranmış yeşil soğan, tuz, karabiber suyu, baharatlı taze çiğ, monosodyum glutamat, beyaz şeker, muhallebi tozu, yaş nişasta, tavuk yağı, salata yağı Her miktar
Hazırlık metodu:
1. Küçük dağ ilacını soyun ve yıkayın, bir sepet içinde 20 dakika buharda pişirin, çıkarın ve parçalara ayırın. Yumurtaları daha sonra kullanmak için yumuşak yumurtalar halinde kızartın.
2. Salata yağını tencereye koyup% 50 ateşte ısıtın, iplik parçasını muhallebi tozu ile eşit şekilde karıştırdıktan sonra yağ tavasına koyup yüzeyi altın sarısı sert ve gevrek hale gelene kadar kavurun.Yağı çıkardıktan sonra alüminyum folyo kaplı sıcak bir tabağa koyun. Demir tabağın üzerinde, ortasına kızarmış ihale yumurtaları yerleştirilir.
3. Tavuk yağını tencereye koyun ve ısıtın, sarımsaklı pirinci, yeşil ve kırmızı biberi ve doğranmış soğanı güzel kokulana kadar kızartın, ardından karabiber sosu ekleyin ve iyice karıştırın, tadı ayarlamak için tuz, baharatlı taze çiğ, MSG ve şekeri bekleyin , Gorgonu koyulaştırmak için ıslak nişasta kullanın, yam üzerine koyun ve doğranmış yeşil soğanı serpin.
Tavada Kızartılmış Mantarlı Domuz Eti ve Yam
Malzemeler:
300 gr tatlı patates, 8 shiitake mantarı, 200 gr bonfile, 1 yeşil biber, sıvı yağ, yeşil soğan, tuz, şeker, yemeklik şarap, hafif soya sosu, nişasta, tavuk özü, susam yağı, zencefil
adım:
1. Doğranmış bonfile, pişirme şarabı, şeker, hafif soya sosu, nişastayı ekleyin ve eşit şekilde karıştırın.
2. Taze shiitake mantarlarının saplarını kesin ve 2 dakika kaynatın.
3. Shiitake mantarlarını şeritler halinde kesin, yam dilimleyin ve yeşil biberleri baklava dilimi şeklinde kesin.
4. Tavaya yağı dökün ve taze soğanları ve zencefili soteleyin, et dilimlerini dökün, renk değişene kadar kızartın ve servis yapın.
5. Baz yağa mantar ve patates ekleyin ve kızartın.
6. Hafif soya sosu, şeker ve tuz ekleyin.
7. Biraz soğuk su dökün ve bir süre kavurun, ardından yeşil biberleri ekleyin.
8. Et dilimlerini dökün ve eşit şekilde kızartın.
9. Biraz tavuk özü ekleyin, susam yağını dökün, karıştırın ve eşit şekilde ocağı kapatın.
Su güveç tencere sağlık yam
uygulama:
1. Yağı ısıtmak için tavaya koyun, önce havuç çubuklarını ve patates çubuklarını koyun ve pişene kadar kızartın, çıkarın, tavayı değiştirin, soğan parçalarını ve et sosunu ekleyip birlikte kızartın ve tavayı küçük bir demir tavaya koyun.
2. Temiz su ile kaynatın, yam küplerini ekleyin ve tuz, tavuk tozu ve koyu soya sosunu ekleyin, 2 dakika kaynatın, sonra suyu kontrol etmek için boşaltın, yağ tavasında kızartın, kullanmak için çıkarın.
3. Yağı tencereye koyun ve ısıtın, doğranmış domuz eti ve darı biberini ekleyin ve kokulu olana kadar karıştırın.Et sosunu ekleyin ve iyice karıştırın, ardından az miktarda taze çorba ekleyin, ardından yam küplerini ve mantarı koyun, karıştırın ve tuz, MSG ve Tavuk erişteleri, güzel kokulana kadar kızartılır, küçük bir demir tavaya konur, biraz doğranmış yeşil soğan serpilir ve servis edilir.
Kavrulmuş patates
Malzemeler: 150g demir yam
Aksesuarlar: 20 gram tatlı osmanthus
uygulama:
1. İpliği yıkayın, parçalayın ve uygun büyüklükte uzun parçalar halinde kesin, baloncukları 5 dakika hafif tuzlu suda bekletin, suyu alın ve boşaltın.
2. İpliği sırasıyla kalay folyo ile sıkıca sarın.
3. Fırını önceden 220 derecede ısıtın, orta ve üst ve alt ateşte 20 dakika pişirin. (Yanmayı önlemek için çıkarabilir ve ortasından birkaç kez çevirebilirsiniz)
4. Kalay folyoyu yırtın ve 10 dakika daha pişirin.
5. Kavrulmuş yamları çıkarın ve tatlı kokulu osmanthus'a batırın.
