Özel Chongzhou lokantalarının mutlu hayatı (altta) Jiangshi'nin uygun fiyatlı, Daqian restoranı ...
Günlük röportajlarda, çok sayıda restoran sahibiyle iletişime geçtik ve özellikle rekabetin yüksek olduğu metropollerde dükkan açanların genellikle mutsuz hissettiklerini gördük. Artan kiralar, işçilik ve pazarlama maliyetleri söz konusu olduğunda, günümüzün giderek daha seçici hale gelen müşterileri söz konusu olduğunda, sektörde giderek sertleşen rekabet söz konusu olduğunda, "çok fazla baskı" hissediyorlar - günlük çay ve pirinç kokulu ve endişeli değil Huzursuz, mutluluk nerede?
Son yıllarda giderek daha fazla insan diğer sektörlerde mağaza açmak için sınır ötesi yatırım yapıyor ve her gün yeni restoranlar açılıyor. Bu sınır ötesi mağaza açılışları sadece daha fazla sermaye yatırımı yapmakla kalmıyor, aynı zamanda çevre dekorasyonu, iş modelleri ve pazarlama yöntemleri konusunda da daha titiz. Çeşitlilik, mevcut şiddetli pazar rekabetinde, bu, birçok geleneksel catering çalışanının dönüp dönmesine, uyumasına ve yemek yemesine neden oluyor. Karşılaştırma ve yönetim baskısı nedeniyle, hızına ayak uyduramazlarsa piyasa tarafından eleneceklerinden korkuyorlar. Catering pazarına giren yeni sahipler mutlu mu? Gördüğümüz şudur, yeni açılan bir mağazanın bir yıl sürmesi kolay değildir, beş yıl açılabilirse güçlü bir mağaza olarak kabul edilebilir, on yıldan fazla dayanabilirse kahraman sayılabilir. İstatistikler, bugünün catering pazarında, restoranların% 20'sinden daha azının gerçekten karlı olduğunu,% 40'ının zar zor hayatta kalabildiğini ve% 40'ının para kaybettiğini gösteriyor. Kısacası, catering sektörüne yeni giren veya uzun yıllar mağaza açan eski catering çalışanları ne olursa olsun çoğu mutsuz hissediyor. Burada "mutluluk" konusundan bahsedilmesinin nedeni, Chongzhou'daki röportaj sırasında yaşanan bazı duygulara dayanıyor.
Chongzhou'da yerel restoran patronlarının mutluluk endeksinin büyük şehirlerdeki patronlarınkinden daha yüksek olduğunu düşünüyoruz. Küçük şehirlerdeki yüzen nüfus azdır ve bir veya iki özel yemek restoran işini zenginleştirebildiği sürece, 20 ila 30 yıldır açık olan birçok eski dükkan vardır. Küçük şehirlerdeki kira ve işçilik maliyetleri nispeten ucuz, müşteri tabanı istikrarlı ve genellikle karşılaştıkları rekabet de küçük ... Patronlar temelde yenilerini tanıtmak için uğraşmak zorunda değiller ... Kısacası, hayatta kalma baskısı büyük bir şehirde mağaza açmaktan çok daha az. Elbette işlerin her zaman iki yüzü vardır, baskı olmazsa motivasyon olmaz.Küçük şehirlerde yemek servisi yapan insanlar bu mutluluğun tadını çıkarırken yenilik yapma motivasyonlarından da yoksundurlar.Yemek geliştirme, çevre dekorasyonu veya iş modeli olsun, çoğu durgun. . Ancak iş modellerinde değişmeye ve yenilik yapmaya çalışan restoran sahipleri de var.
Daqian Restoranı
Özellikleri
Çirkin perde
Huaiyuan Sanjue, Chongzhou'daki en meşhur atıştırmalıktır.İki versiyonu olduğu söylenir.Eski versiyon Frozen Ba, Yeerba ve Three Cannons iken popüler versiyonu Frozen Ba, Yeerba ve Tofu Lianzi'dir.
Dondurulmuş kekler, Guangdong'daki Lunjiao keklerine benzer, her ikisi de pirinç sütü ile fermente edilir, ancak dondurulmuş kekler, pirinç sütünün mısır kabuğunda buharda pişirilmesiyle yapılır. Beyaz şekerli bitmiş ürünün rengi beyaz, esmer şekerli renk kahverengidir. Ye'erba, güney Sichuan'daki Zhuerba ile aynı şekilde yapılmıştır, ancak Ye'erba'nın dış kısmı turuncu yapraklarla sarılmıştır, bu nedenle buharda pişirilen ürün, portakal yapraklarının eşsiz kokusuna sahiptir.
Dondurulmuş kek
Tofu Lianzi, 500 yıldan fazla bir geçmişe sahiptir ve Ming Hanedanlığı'na kadar izlenebilir. Tofu perdesinin yüksek su kalitesi gerektirmesi nedeniyle Huaiyuan Kasabasında eşsiz bir çeşit olduğu söylenebilir.Huaiyuan Kasabasında ancak 5 kilometre yarıçap içinde başarıyla üretilebileceği söyleniyor. Ayrıca Chongzhou şehrinde Three Uniques of Huaiyuan a sahip birçok restoran var, ancak çoğu sadece donmuş kek ve Yeerba satıyor.Tofu perdeleri yemek istiyorsanız, yine de Huaiyuan Kasabası var.
Huaiyuan Kasabası, Guangming Road 67 No'lu "Daqian Restaurant" da açılan "Daqian Restaurant", müşterileri cezbetmenin işareti tofu perde. Daqian Restaurant'ın sahibi Yang Liu, şef, on yıldan fazla bir süredir mutfakta ve şimdi hala yemek yapıyor. Bize Huaiyuan Tofu Perde yapımının ayrıntılarını anlattı:
Tofu derisi ve tofu perdesi
Yüksek kaliteli soya fasulyesi seçin, temiz suya batırın ve püre haline getirin, ardından fasulye tortularını ince bir gazlı bezle süzün, büyük bir tencereye dökün ve kaynatın, uygun miktarda tuzlu salamura ekleyin ve soya sütünün pamuk yününde yoğunlaşması için eşit olarak karıştırın ve ardından ıslak bir gazlı bezin içine koyun Dikdörtgen ahşap kutunun içinde. Bir kat boyutlandırma pedi ve bir kat gazlı bez alın. Bunu birkaç kez tekrarladıktan sonra, suyu sıkmak için ağır bir nesne kullanın, gazlı bezi çıkarmak için çıkarın ve tofu derisini alın.
Tofu kabuğunu uzun şeritler halinde yuvarlayın, ardından tek tek hava geçirmez özel bir kaba koyun ve doğal yollarla aşılamasına ve fermente etmesine izin verin.Yüzeyde kabarık bir mantar tabakası oluştuğunda buna tofu perdesi denir. Tofu perdesi kırılır, eğik bir bıçakla ince dilimler halinde dilimlenir, kızartılır ve ardından balık aromalı perdeler, ev yapımı perdeler ve diğer lezzet yemeklerinde pişirilir.
Kırmızı yağ perdesi teli
Tofu kabuğu doğrudan yemek pişirmek için de kullanılabilir.Önce iki kalın parça halinde kesin, uygun miktarda yenilebilir alkali içeren bir kase kaynar suya koyun ve 10 dakika bekletin, ardından alkali aromasını akan su ile durulayın ve ardından kırmızı yapmak için kullanın Yağ perdesi ipek ve diğer tabaklar.
Şef Jiang
Uygun fiyatlı
Tofu beyin çiçeği
Zaojie West Street 4 No'lu "Jiangshi Cooking" restoranı, adı kadar basit ve basittir. Bu dükkan Jiang Bohe tarafından kuruldu ve 20 yıldan fazla bir geçmişe sahip, ancak şimdi ikinci sıraya çekildi ve damadından sorumlu.
Dükkan genellikle yeşil biberli kıyılmış domuz eti ve tuzlu kızarmış domuz eti gibi ev yapımı yemekler satıyor. Yeni bir şey yok, ancak iyi ısı ve uygun fiyat nedeniyle Chongzhou halkı uzun yıllardır sıradan insanların kantini olarak görülüyor.
Balık kokulu domuz mafsalı
Dükkanın en çok övülenleri tofu beyin çiçeği ve balık aromalı et. Tofu beyin çiçeği servis için uygundur.Aslında domuz beyni ile Mapo tofu hazırlama yöntemine dayanır.Tofu, domuz beyni nedeniyle şişmanlık ekler ve domuz beyni, tofu nedeniyle yağlılığı azaltır. Yuxiangguairou, önce domuz eklemlerini pişirmek, eti çıkarmak için kemikleri çıkarmak, şeritler halinde kesmek ve ardından bir balık aroması haline getirmek için kızartmak için kullanılan bir yöntemdir.
Kare dana eti
Körü körüne uzmanlaşın
Turplu rozbif, bambu filizli sakatat
"Fang Beef", Baitou Kasabasındaki Chongqing'in kesişme noktasında açıldı. Sahibinin soyadı Fang, daha önce Tibet'te bir restoran açtı ve özellikle sığır eti pişirmek konusunda çok iyi.
Bir dükkan açmak için Chongzhou'ya döneli altı ya da yedi yıl oldu ve bu dükkan genellikle sadece iki ana yemek satıyor: turplu biftek ve bambu filizleriyle rosto sığır eti. Her gün iki büyük tencere yakmak tükenecek ve yaz kıştan daha güzel.
Lao Fang, Aba Eyaletinden yak eti kullandığını ve sığır eti kavurmak için iki sırrı olduğunu söyledi: Birincisi, sığır etinin uzun süre kısık ateşte pişirilmesi gerekiyor ve en iyi ateş kaynağı briketler. Üç saat süren her sabah saat dokuzda sığır eti kavurmaya başlar. İkincisi, sığır eti kavururken, su bir defada eklenmelidir ve baharat da sığır eti pişirildiğinde eklenir.
Özel restoran
Özellikleri
Domuz pastırması
Daoming Kasabası 240 Baita Yolu üzerinde bulunan "Single Restaurant" 37 yıldır faaliyette olan Daoming kasabasının sokaklarında gerçekten sadece bu restoran vardı. Bu dükkanın sahibinin adı Ni'dir ve genellikle yanmış yılan balığı, tuzlu turp sazan balığı, güveç sazan balığı, ayı pençeli soya peyniri gibi geleneksel yemekler satar. Ancak en ayırt edici yemek pastırmadır, çünkü üç nesildir devredilen eşsiz bir aile. Teknoloji.
Buradaki pastırma bir kedi için 50 yuan'a satılıyor. Sichuan halk pastırması ve kızarmış et üretim yönteminin bir kombinasyonu olduğu söylenmelidir ki bu, üç adımda kürleme, tütsüleme ve buğulama gerektirir.
Önce derisi ile birlikte domuz etini iri parçalar halinde kesin, kızartılmış biber ve tuzu yüzeye sürün, leğene koyun, yazın bir gün, kışın 2-3 gün marine edin. İkinci olarak, marine edilmiş eti yüzey suyunu kurutmak için bir iple asın; samanı ve mısır yüreğini yaktıktan sonra, duman olması için açık alevi bastırın ve ardından duman için eti parça parça üstüne asın. Son olarak, tütsülenmiş eti yıkayın ve pişirmek için kaynayan salamura tenceresine koyun. Marine edilen et parçaları çıkarılıp soğumaya bırakıldıktan sonra yemek siparişine göre tartıldıktan sonra dilimlenerek tabakta servis edilir. Bu tür işlenmiş etin hem hafif dumanlı bir tadı hem de "benzersiz" olarak adlandırılabilecek hafif haşlanmış aroması vardır.
Dasao Barbekü
efsane
Fırınlanmış sarımsak
"Sister-in-law Barbecue" Daoming Kasabasında, Chongzhou Şehrine on kilometreden fazla uzaklıkta yer almaktadır. Chongzhou'da akşam yemeği yemeyi seven insanlar bunu bilir.
"Kayınbiradere Barbekü" nin kapısından içeri girdiğimizde, önümüzdeki manzara karşısında şok olduk - tüm avlu insanlarla doluydu ve birkaç masa akşam yemeği için kağıt bekliyordu. Kapının sol tarafında operasyon alanı var, üç uzun mangal ızgarası orada dizilmiş, bir düzineden fazla insan çok meşgul.
Bizce buradaki ızgara çeşitlerinin kavrulmuş sarımsağın az olması dışında bir farkı yok. Birkaç şiş ızgara domuz eti denedim.Isı iyi kontrol edildi ama tadı harika değildi. İşler neden bu kadar iyi? Bazı lokantalara rastgele sorduk ve aşağıdaki nedenleri bulduk: Birincisi, bu mağazanın uzun süredir açık olması ve yıllarca ısrardan sonra bir marka etkisine sahip olması; diğeri ise mekansal mesafe ve harap olmuş çevrenin insanlara meraklı bir psikoloji vermesi, çoğu Yemek yiyenler Chongzhou Şehrinden yemek yemeye gitti; Üçüncüsü, tadı yerel halk tarafından kabul ediliyor.
Herhangi bir müreffeh dükkanın kendi beklenmedik durumu ve kaçınılmazlığı vardır. Vicdanlı bir şekilde özetlediğimiz sürece, her zaman bu yasaların bazılarını bulacağız.
Dokuz Yemek / Metin, Resim
WeChat araması: Sichuan Cooking Magazine Resmi WeChat halka açık platformudur!
"Sichuan Cooking" dergisine nasıl abone olunur?
1. Postane aboneliği: Posta kodu 62-50'dir
2. Bu yayının posta siparişi: Parayı postaneden "Sichuan Cooking Magazine Posta Sipariş Departmanı Tarafından Alındı, No. 4, Kısım 3, Orta Renmin Yolu, Chengdu" adresine gönderin (Not: Lütfen alıcının gerçek adını, adresini, telefon numarasını ve sipariş içeriğini vb. Doldurun)
3. China Post Newspaper Network'e girin: "Sichuan Cooking" i arayın ve 2017 sayısını çevrimiçi sipariş edin.
4. 2016'da "Sichuan Cooking" in ciltli hacmi yayınlandı. Miktar sınırlıdır. Mümkün olan en kısa sürede abone olun. WeChat'i takip edin Sichuan Cooking Magazine abonelik.
