Western Style-7 Ördek Yemekleri Paylaşımı
Karamelize elmalı kızarmış ördek
1 tam ördek
Aksesuarlar 20 gr elma, 10 gr mercanköşk, 20 gr patates
Baharat: uygun miktarda tuz, karabiber, şeker, yağ
uygulama
1. Ördek gövdesini tuz ve mercanköşk ile kaplayın ve birkaç saat marine edin, elmaları soyun ve ördek malzemesi olarak mercanköşk ile birlikte (çok fazla) marine edin.
2. Fırını önceden 160 ° C'de ısıtın, doldurulmuş ördeği 10-15 dakika kızartın, ardından sıcaklığı 120 ° C'ye getirin ve 1,5-2 saat kızartın.
3. Taze elmaları soyun ve küçük parçalar halinde kesin, karamel yapmak için bir tava alın, ardından uygun miktarda yağ dökün ve elma küplerini güzel kokulu tencereye koyun.Elma küplerinin her iki tarafının da karamel ile kaplandığından emin olun ve ardından kokuyu ve aromayı artırmak için mercanköşk ekleyin , Ve kavrulmuş ördeği karamel elmaların üzerine koyun.
4. Küçük patatesleri kızartıp doğrayın, biber ve tuz serpin ve garnitür olarak servis yapın.
İpuçları
Polonya'ya özgü özel bir yemek olarak yerel malzemeler kullanılır, ancak pişirme yöntemi biraz farklıdır. Mercanköşk, yemeklere harika bir tat verebilen tatlı çam ve turunçgil aromasına sahiptir.
Fransız hardalı fırında ördek göğsü
Malzemeler: 500 gr ördek göğsü
Aksesuarlar 2 kekik kökü, 5 sarımsak dilimi
Baharat 2 gram Monterey, 100 gram salata sosu, 100 gram hardal, 10 gram yoğunlaştırılmış süt
uygulama
1. Bir parça Fransız ördek göğsü alın ve eritin.
2. Kekik ve Monterey'i alıp 1 saat marine edin.
3. Bir tava alın, ördek göğsünü koyun ve yağda kızartın, folyoya sarın ve 30 dakika fırına koyun.
4. Salata sosu, sarı hardalı ve yoğunlaştırılmış sütü kabın içine dökün ve iyice karıştırın, orta boy krema poşetinden bir parça alın ve kenara koyun.
5. Ördek göğsünü dilimleyin, sosu ördek göğsünün üstüne Tic Tac Toe'ya göre sıkın ve 220 ° C'de 8 dakika pişirin, ardından tabağı ayarlayın.
İpuçları
Çevre kalpten doğar. Ördek göğsü yağda kızartılmalıdır ki fazla yağ alınsın ve en iyi tada kavuşsun.
Jinling Tuzlu Ördek
Malzemeler 1 hafif ördek (yaklaşık 1500 gram)
130 gram tuz, 30 gram yemeklik şarap, 10 gram yeşil soğan, 5 gram zencefil, 3 gram biber, 5 gram Angelica dahurica, 3 gram yıldız anason, 2 adet defne yaprağı
uygulama
1. Bir tencereye tuz ve karabiberi ateşin üzerine koyun ve daha sonra kullanmak üzere karıştırarak kızartın.
2. Yarı saydam ördeğin yüzeyini ve içini sıcak tuzla ovalayın, 12 saat marine edin, ardından 20 dakika soğuk suyla durulayın ve kurutun.
3. Tencereye su ve şarabı pişirin, ardından soğanı, zencefili ve baharatları poşete sarın, ördeği tencereye koyun ve 45 dakika pişirin, alın, tabağa koyun ve sigorta filmi ile kapatın. TAMAM.
İpuçları
Tuzlu su ördeği kavrulduktan sonra, ördek eti beyaz görünecek şekilde plastik sargı ile kapatılmalıdır, aksi takdirde ördek eti koyu siyah görünecektir. Otelin yapımında eski bittern kullanılacaktır.Yukarıdaki yöntem aile için özel olarak hazırlanmış basit bir versiyondur.
Yağda batırılmış bacaklar
Ana malzemeler 10 ördek budu, 500 gram rezene başı, 1000 gram ördek yağı, uygun miktarda tuz
Takviyeler: 100 gram liannu fasulyesi, 20 gram soğan, 20 gram havuç, 20 gram kereviz, 40 gram pastırma
Baharat: 3,5 kg iri taneli tuz, 240 gr italyan kişniş, 50 gr biberiye, 50 gr kekik, 5 gr defne yaprağı, 130 gr sarımsak, 5 gr karabiber, 15 gr kişniş tohumu
uygulama
1. Salamura tuzu: Otları yıkayın ve kuru bir karıştırıcıya daldırın, ardından tuzla karıştırın.
2. Yağa batırılmış ördek bacakları: Ördek bacaklarını salamura tuzuna koyun, 3 saat marine edin, yıkayın ve kurulayın, vakumlu poşete koyun ve 1 kaşık ördek yağı ekleyin, vakumlayın. 100 ° C'de 3,5 saat buharlayın, soğuması için buzlu suya koyun ve buzdolabında saklayın.
3. Kızarmış Liannu fasulyesi: Liannu fasulyelerini 30 dakika soğuk suda bekletin. Domuz pastırması, doğranmış soğan, doğranmış havuç ve doğranmış kerevizi karıştırarak kavurun, mercimek ve tavuk suyunu mercimek yumuşayana kadar ekleyin.
4. Tabağın yerleştirilmesi: Kavrulmuş liannu fasulyesini tabağın ortasına koyun, ördek bacağını liannu fasulyesinin üzerine koyun ve kavrulmuş rezene kafasını ördek bacağının yanına koyun.
İpuçları
Ördek ve Liannu fasulyesinin kombinasyonu, tüm ana yemeği lezzet ve iştah açısından zengin kılar. Vakumlama ve uzun süre buharlama ve ardından soğutma, yağla ıslatılmış ördek bacağının etini yumuşak ve hassas hale getirir ve tüm kokuyu emer. Bu yemekle ilgili en önemli şey, hazırlama süresini ve sıcaklığını kontrol etmektir.
Tavuk ve ördek konuşması
Ana malzemeler 50 gr tavuk budu, 50 gr ördek göğsü
Aksesuar 50 gr patates
Baharat: uygun miktarda soya sosu, tuz, şeker, domates sosu
uygulama
1. Tavuk butları ve ördek göğsü bıçakla marine edilir ve ardından tavada kızartılır.
2. Baharatları ekleyin: soya sosu, şeker, tuz, domates sosu ve pişirin.
3. Patatesler piştikten sonra patates püresine bastırın ve bir tabakta birlikte servis edin.
İpuçları
Tavuk ve ördek eti aynı tabakta olup, yemek yiyenlerin aynı anda iki etin dokusundaki farkı deneyimlemelerine olanak tanır.
Lychee Ananas Köri ile Tayland Ördeği
Ana malzeme rosto ördek 500g
Aksesuarlar 120 gr liçi, 120 gr ananas, 20 gr perilla yaprağı, 20 gr küçük domates
15 gr kırmızı köri baharat, 30 gr hindistan cevizi sütü
uygulama
1. Hindistan cevizi sütünü bir süre kaynatın ve kırmızı köri ezmesini ekleyin.
2. Sırayla kızarmış ördek, liçi, ananas ve perilla yapraklarını ekleyin, bir süre pişirin, garnitür için küçük domatesleri ekleyin.
3. İpek fideli pilav ile servis yapın.
İpuçları
Tay kırmızı köri daha baharatlı ve popüler bir Tay körisidir.Kırmızı köri ezmesi nedeniyle kırmızımsı bir renge sahiptir. Bu yemeğe lychee ve ananas ilavesi müstehcenliği daha yumuşak hale getirebilir ve meyveli bir aromaya sahiptir.
Pekin Waldorf Salatası
Ana malzemeler 50 gr ördek küpü, 50 gr kırmızı Fuji elması
Aksesuarlar 20 gr çıtır elma dilimleri, 20 gr yoğurt, 10 gr şekerlenmiş ceviz, 30 gr kereviz, 10 gr kereviz kökü püresi
Baharat 20ml kırmızı tatlı biber suyu, 20ml ekşi krema, 20g mayonez
uygulama
1. Elmaları ve kerevizi yıkayın, doğrayın ve bir kenara koyun.
2. Kesilmiş elmaları, biraz şekerli ceviz ve elma cipsi serpilene kadar baharat suyuyla karıştırın.
3. Kızarmış ördek bacağını 48 saat özel sosla marine edin, vanilya yağında 5 saat düşük sıcaklıkta kavurun, ördek kemiklerinden eti çıkarın, köpürene kadar doğrayın, elinizle sıkıştırın ve gevrek pişirin Ördek derisi ile kaplanmış, salatanın yanında özenle sunulmaktadır.
4. Son olarak, sıcak kereviz kökü ezmesini tabağın yan tarafına koyun ve sıcak ördeği kereviz kökü hamurunun üzerine koyun.
İpuçları
Bu klasik Amerikan salatası, New York'taki Fifth Avenue'deki Waldorf Astoria Hotel'den doğmuştur. Asırlık bir tarifi vardır ve üç klasik unsuru vardır: elma, kereviz ve ceviz. Şimdi iyileştirmeden sonra "Pekin geleneksel tadı" var.Kahramanı, üç gevrek kehribar şeftali çekirdeği, tuzlu ve tatlı, taze ve gevrek, düşük sıcaklıkta vanilya yağı ile yavaşça kavrulan Sandun ördeği tarifi, tarihi ve klasik mutfağı yükseltiyor.
