Fast food'u konumlandırmak, ancak arka mutfağı öne taşımak ve malzemeleri sergilemek, kız geleneksel fast food'u alt üst etmeye mi gidiyor?
Bizi takip etmek için yukarıdaki "catering O2O" üzerine tıklayın
Detaylar için tıklayın
Sektördeki arkadaşlarımdan kısa süre önce Shenzhen'in fast food endüstrisinde sağduyuya uymayan bir "spoiler" çıktığını duydum.
Bu kişinin kısa bir süre için Shenzhen'e girdiği ve toplamda sadece iki mağazası olduğu söyleniyor ve görünüşü "süper smaç" gibi! Tıpkı ecstasy gibi, ofisteki küçük beyaz yakalı işçiler yemek yemek için 40 dakika sırada beklemek zorunda kalacaklardı. Birdenbire iş bölgesi birbiri ardına dalgalanıyordu ve meslektaşları şaşkınlığa uğradı.
Bu adama "Küçük Kız Başlı" denir.
Hayır, bir bakmam lazım!
Akşam saat 7'de Bilim ve Teknoloji Parkı'ndaki Skyworth Yemek Sokağı'na gittim.
Uzaktan yemek sokağına bakıldığında, bir düzine ya da yirmi markalı fast food restoranı, ofis binası ticaret bölgesindeki fast food için bir savaş alanı gibi, yemek caddesinde yoğun bir şekilde dağılmış durumda. Aslında, kimin müreffeh ve kimin kötüye gittiği zaten belli ---
Normalde, bu tür bir iş bölgesinde, akşam saat 7'de zaten davulların sonu geliyor. Bunun üçüncü ve üçüncü katta tek başına uzun bir sıra olmasını beklemiyordum. Yemek sokağına baktığımda, zaten Seyrek insan var, ailesi neden öne çıkıyor? Böyle fast food yapmak ne kadar çekici?
Neyse ki sıraya girmem 30 dakikadan fazla sürdü ve mağazaya giden hattı takip etmek çok kolaydı ---
Yukarı bak, vay canına! Bu şarkı hangisi? Mutfağı arkadan öne nasıl taşıdınız?
Bir bakışta düzinelerce kadeh dizilmiş ve müşterilerin gözlerinin altına sıçrayan alevler buğulamalar, sıcak, aroma ve tencere gazı atmosferinde sık sık metal sesi eşlik ediyordu. Dans! !
Yemek hattı, müşterilerin aralarından seçim yapabilecekleri kavrulmuş, haşlanmış, buharda pişirilmiş, tavada kızartılmış, soğuk yemekler, demir tabak, sıvı yiyecek ve içecekler dahil olmak üzere yedi kategoride yoğun bir şekilde düzenlenmiştir.
Restoran self servis yemek toplama modunu benimser Yemek hattında yemek paylaşan personel yoktur ve müşteriler kişisel tercihlerine göre özgürce seçim yapabilirler. Yemek hattındaki tüm ürünler et ve sebzelere bölünmez ve nihayet tartılarak oturtulur.
Yemek yiyen müşterilerin memnun ifadelerine baktığımda, yıkıma ve değişime neden olabilecek yeni bir Çin fast food çağının geldiğini biliyorum ...
Bazı insanlar sözlerimin çok ciddi olduğunu düşünebilir, ama öyle değil. Çin pirincine dayalı fast food'un son yirmi yılda geçirdiği evrimsel yola bir göz atalım. Öncesi ve sonrasını karşılaştırarak bazı bilgiler edinebiliriz.
Kuzeye aşina değilim, çoğunlukla güney markalarını örnek alıyorum:
01
Yirmi yılı aşkın süredir Çin fast food'unun evrimi
20 yıldan fazla bir süre önce, restoranlar ve fast food temelde hala birlikte yoğrulmuştu.Öğle yemeğinde tavada kızartılmış yemekler, etrafındaki yemekler ve kutulu öğle yemekleri vardı.O zamanın sosyal ortamında, "catering işi" kavramı pek net değildi. ayağa kalk...
On yıldan fazla bir süre önce, Hong Kong Maxim, Café de Coral ve Happy Huo'nun etkisi altında, Jiawang ve Noodle King (erişte) gibi Shenzhen markalarının temsil ettiği "Çin wok zinciri", geniş bir ürün yelpazesiyle karakterize edilmeye başlandı. Sipariş ver, istediğin lezzet, istediğin şey maliyet performansı ...
Aynı zamanda, Kuzey'de Hehegu ve Güney'de Zhen Kung Fu tarafından temsil edilen Çin fast food markaları, McDonald's standardizasyonu ve sanayileşmesi gibi gelişmiş kavramları ve yönetim modellerini benimsedi ve ödünç aldı, tedarik zinciri teknik desteğini güçlendirdi ve prefabrike bitmiş ve yarı mamul ürünler. , Yabancı fast food'un "tek durak ticaret modeli" nin tanıtılması, üretim verimliliğini büyük ölçüde artırdı ve insan verimliliği ve yer verimliliği daha yüksek bir seviyeye ulaştı.
Geçtiğimiz on yılda, "Jia Le Yuan" tarafından temsil edilen, kendi seçtiği fast food modeli çok popüler oldu.Ana özellikleri çeşitlilik, düşük fiyat ve kaliteli, tutumluluk ve hızlı kullanımdır. Bu model, pirinç pazarından önce tüm yemekleri kızartmak ve ardından önceden hazırlanmış ürünleri satılık yalıtımlı yemek hattına koymaktır.
Son yıllarda çeşitli küçük tek ürün dükkanları birbiri ardına ortaya çıktı.Atölye tarzı, küçük ve güzel, franchise zincirleri ve işçilik bu kategorinin ana akımını oluşturuyor. Giderek daha fazla müşteri seçeneği var, sektörde rekabet gittikçe şiddetleniyor, iş maliyetleri hızla artıyor ve geçmişte sektörün gelişimini destekleyen dönemin getirileri sonsuza dek yok oluyor ,,,,,
Şimdi geriye dönüp baktığımızda, geçmiş dönemin sözde ana akım birinci sınıf fast food markaları, büyük ölçekte "dört yüksek ve bir düşük" kavramının pençesine düştü ve kendilerini kurtaramazlar. Sabit düşünme, yaşlanma modeli ve yetersiz yenilik yeteneği ortak özelliklerdir.
Geçmişte gurur duyduğumuz bitmiş ürünlerin sözde standardizasyonu, sanayileşmesi ve toplu prefabrikasyonu giderek daha az popüler hale geliyor. "Fabrika tadı" yayan ürünler, "zanaatkarlığı" savunan küçük ama güzel atölyelerde kullanılıyor. Rakiplerin önünde, gündelik hafif yemekler ortaya çıkan çeşitli markaların saldırısı altında, zamanla yavaş yavaş terk ediliyorlar.
Çin'in pirinç bazlı fast food'unda acilen bir atılım bulmalıyız ve zamanlar orijinal noktada yenilik ve yıkım gerektiriyor.
Bu bağlamda, bir kızın kafasının hızlı yükselişinin, zamanın gelişmesinin ve Çin fast foodunun özünün geri dönmesinin asıl talebi olduğunu anlıyorum.
02
Mutfağı öne taşıdı
Little Girl'ün başarısı için altı faktör var
Mutfak arka uçtan ön uca taşındı ve bitmiş ürün prefabrikasyonu yerinde üretime dönüştürüldü. Bu iki küçük eylem sayesinde Çin yemeğinin özü hemen ihtişamlı hale geldi. Tencerenin gazı, aroması ve sıcaklığı geri döndü ve Çin halkının aşina olduğu duygular Deneyim üretilir ...
Küçük kız, on yıldan fazla bir süredir Çin fast food'unda saklanan pencere kağıtlarının katmanlarını kırdı ve Çin yemeklerinin sanayileşmesi, seri bitmiş ürünlerin prefabrikasyonu ve sosların sentezi gibi Batı kısayollarını alt üst etti.
Sorumlu küçük kız bize bir gerçeği söyledi: Çin yemeği karşısında, dilin ucu daima cepleri, tadı ise her şeyi belirler.
Sorumlu küçük kızın aniden ortaya çıkışı, şu önemli noktaları özetliyorum:
1. Wok arka mutfaktan ön masaya taşındı, tencere gaz aromasının sıcaklığı iyileştirildi ve müşterinin katılım duygusu artırıldı.
Bu, diğer markaların temel değerlerinden ve farklılaşmasından farklı olan özün geri dönüşüdür.
On yıldan fazla süren keşif ve evrimin ardından, Çin fast food orijinal noktasına geri döndü.Tabii ki, bu orijinal nokta temelde geçmişte orijinal noktadan farklı.
2. Kategoriler ve çeşitler zenginleştirilir ve müşterinin seçimi daha geniştir
Yedi kategori, elli veya altmış çeşit, neredeyse piyasadaki en çok satan ürünlerin çoğunu içeriyor, bu kızdan bahsetmek yeterince açgözlü, hepsini bir seferde yakalamaya çalışıyor ve başkalarının yaşamasına izin veriyor mu?
Elbette bu yaklaşımın artıları ve eksileri var, artılarını ve eksilerini daha sonra ayrıntılı olarak açıklayalım ...
Üçüncüsü, otel şefi alışılmadık bir tat veriyor
Sektör genel olarak fast food'un 80 dakika uzunluğunda olduğuna inanıyor, tatsız olmadığı sürece lezzetli! Aslında sanayileşmiş bir şeydi ve fiyat-performans oranı oradadır.İyi yemek yemek isterseniz restorana gidebilirsiniz ...
Küçük kız ters düşünceye yöneliyor, Çin yemeği Çin yemeğinin tadı ile yapılmalı, lezzetli değil, bir oyla veto etti!
Dördüncüsü, iyi malzemelerin güzel bir tadı vardır!
Fast food neden iyi malzemeler seçemiyor, neden iyi malzemeler göstermiyorlar, herkese bildirin. Saf su ve yerel domuz eti kapının önüne konuyor.Akşam yemeği için yapmaya cesaret ettiğiniz şey fast food olarak yapılabilir!
Beşincisi, self servis olmayı seçin, kendiniz yapın, ne istersen yiyin
Dikkatlice inceleyerek, küçük bir kızın başarı duygusuyla dolu bir tabak dolusu tabak taşıdığını görebilirsiniz!
Tabakta onlarca yoğun şekilde paketlenmiş yemek var.Tüccar açısından bu çeşidin "gittikçe daha azının" kendine göre avantajları ve dezavantajları var. Umarız daha çok ürün kullanır ve daha çok tüketir ama yemek hattında. Uzun zaman oldu...
6. Müşteri toplamak ve para toplamak için üyelik sistemini tanıtın
% 20 indirimin cazibesi ve memnuniyetiyle üyelik sistemi sorunsuz bir şekilde tanıtıldı, hayran biriktirildi ve verimlilik artırıldı.
03
Fast food endüstrisini alt üst edin
Küçük kızın hala 4 eksiği var
Sonra, size eksiklikleri hatırlatmam gerekiyor.
1. Bazen sözde başarı, bir pencere kağıdı katmanıdır
Ani başarı karşısında gözlerinizi kamaştırmayın.Şu anda ihtiyaç duyulan şey aciliyet ve kriz duygusudur.Sözde teknik engeller konusunda batıl inançlara kapılmayın.Yemek sektöründe, günümüzün yeni teknolojisi ve gıda teknolojisi karşısında teknik engeller yoktur.
Davayı takip etmek için intihale alışmış Çin halkının arka planı altında, böyle bir modelin bir gecede çiçek açtığı göz ardı edilmiyor. O sırada Li Kui'nin kim olduğu ve Li Gui'nin kim olduğu gerçekten net değil ...
2. Batı tarzı açık büfeleri Çin tarzı fast food'a ithal etmek yarardan çok zarar verir
Fast food tek durak (McDonald's), iki durak (Café de Coral) ve isteğe bağlı (Jia Leyuan) olabilir, ancak, Çin yemeklerine self-servis sunmak bir felakettir. Sonuç, dezavantajların faydalardan çok daha ağır basmasıdır!
Çin yemeklerinin sunumu esasen Batı yemeklerinden farklıdır. İnsanların açgözlü doğası, 60 yemek, 60 düşünce ve 60 toplama eylemi için 60 duraklamaya yol açar. Herkes böyleyse, sonuç iş hacmi verimliliğine yansır. Yavaş yiyecekler arasındaki yavaş yemek, fast food pirinç pazarında para kapma özü bir anda ortadan kayboldu ...
Artıları ve eksileri karşısında, elbette herhangi bir geçici çözüm var mı?
3. "Kızartılmış tavada kızartma", Çin yemeklerinin pişirme tekniklerinden yalnızca biridir. Tavada kızartma konseptine sert bir şekilde bakmayın
Taze kızartma, satışların öne çıkanlarından biri ve birçok yiyecek kategorisinden biridir.
Diğer buharda pişirilmiş, buharda pişirilmiş, kavrulmuş, kavrulmuş vb. Türlerle karşılaştırıldığında, taze kızartmanın belirli bir teknik içeriğe sahip olması, yerinde iş gücü gerektirmesi ve dengesiz faktörler üretmesi gerekir.Bu nedenle, taze kızartılmış çeşitlerin sayısı uygun şekilde kontrol edilmeli ve limitler dahilinde yapılmalıdır.
Aynı zamanda, yemek hatlarının çeşitliliği optimize edilmeli ve çok fazla çeşit daha fazla külfet oluşturmalı ve ürün rotasyon döngüsü hızlandırılmalıdır.
4. Toplu fast food zaten Kızıldeniz'in bir parçasıdır ve yükseğe zıplamak akıllıca bir seçimdir
Saf ofis iş bölgesinin eksiklikleri apaçık ortada. 30 yuan kişi başına tüketim rakiplerden çok uzak değil. Saf fast food işinin neden olduğu "bir buçuk pirinç pazarı" ideal yatırım getirisini elde etmek zorlaştı ve giderek daha fazla hale geldi. İş mantığına uygun değil ...
Komplekse doğru ilerlemek, değeri artırmak ve formatı "bire bir fast food" dan basit yemeklere kaydırmak, belki yeni bir mavi okyanus alanı açılacak ...
Kızıldeniz ve Mavi Deniz sadece bir çizgi ile ayrılıyor
Sonuç:
Çin usulü pirinç fast food'unun arka planı altında mücadele eden ve çaresiz, küçük kız kafasına geliyor, bu heyecan verici ve şaşırtıcı!
Kızın başı, yeniliğin bayrağı ve zamanın ilerlemesi ve özün geri dönüşü için açık çağrı. Çin fast food'unun ikinci baharının çok uzakta olmadığına inanıyorum. Çin fast food'una tezahürat!
Catering 020, Mayıs ayından bu yana, catering şirketlerinin çoğuna daha derinlemesine hizmetler sunmak için, ihtiyaç sahibi catering şirketlerine danışmanlık, teşhis ve danışmanlık hizmetleri sağlamak için çeşitli formatlarda ve türlerde lider şirketlerden oluşan uzman bir ekibi entegre etti ve kurdu.
İşletmenizin büyüklüğü ne olursa olsun, hangi gelişim aşamasında olursa olsun, danışmaktan memnuniyet duyar ve size hizmet vermekten mutluluk duyarız.
İletişim: Bay Luo, Tel / WeChat: 13332662349
-SON-
Yazar | Sun Xu (Kıdemli Yemek Hizmetleri Müdürü, Çin Yemek Pişirme Derneği Günlük Yemek Komitesi Başkan Yardımcısı, WeChat s13509622118)
Kaynak | Catering O2O
Yeniden yapılanma | Beckham
7 olağanüstü catering markasının derinlemesine analizi
Catering O2O Kasa stili Satıştaki yeni kitaplar
