Bir zamanlar gurme bir ada olan, bugünün gurme başkenti, şöhreti altında, Chaoshan gerçekten bu kadar lezzetli mi?
Çin'de yemek için görülmeye değer yerlerin seçimi, Chaoshan Kesinlikle tüm sıralama listelerinde ilk sırada yer almaktadır.
Chen Xiaoqing söyledi "Çin mutfağının izole edilmiş bir adası, Shantou'ya gitmemiş insanlar kendilerine gurme diyemezler."
Chen Xiaoqing "Yuvarlak Masa Okulu" programında
Chua Lam daha da pratik. "Chua Lam's Shopping at the Vegetable Bar" da, Shantou deniz ürünleri pazarından iki güzelliği aldı ve tüm sokakları ve sokakları dolaştı. Balık pirinci, yapışkan pirinç domuz bağırsakları, çeşitli yulaf lapası, 100'den fazla çeşit garnitür ağız sulandırıcı;
"Chua Lam Sebze Barına Gidiyor"
Ününe göre, Chaoshan gerçekten bu kadar lezzetli mi?
Bir zamanlar bir gurme ada, bugünün gurme başkenti
"Gelgit durumu, deniz güneyde ve dağlar kuzeydedir." Antik çağlarda Chaozhou olarak adlandırılan Chaoshan, esas olarak Chaozhou, Shantou ve Jieyang'ın üç kardeşine atıfta bulunur.
Chaoshan bölgesi "Shenwei Guojiao" da olmasına ve çok uzak olmasına rağmen, birkaç yüz yılda bir etnik bir felaket yaşanıyor. Bazıları Kaoshan halkının "Doğulu Yahudiler" olduğunu söylüyor.
Yahudiler gibi, Kaoshan halkı da güçlü bir klan duygusuyla doğar. Hala halkın geleneksel kültürünü ve yeme alışkanlıklarını koruyor, Yemek yemeyi bilen, yemeyi bilen ve yemeyi seven Kantonlular arasında eşsizdir.
Savaşın kaosu nedeniyle, Central Plains'in ataları güneye doğru ilerledi ve Chaoshan bölgesine kadar koştular. Durmadan önce kaçacak yer yoktu. Sonuç olarak, şanssız Kaoshan halkı en güneye giderek Yuan ordusu ve Qing ordusu tarafından iki katliam yaşadı, korsanlara ve Japon işgalcilere karşı savunmalarıyla birlikte sıkıntıya düştüler. Resim kaynağı @ .
Chaozhou, Shantou ve Jieyang'ın özel atıştırmalıkları temelde aynıdır, fark şudur: Kullanılan malzemeler ve soslar biraz farklıdır.
gibi Buharda Pişmiş Şehriye Rulo , Chaozhou halkı kum çayı sosu + fıstık ezmesi kullanırken Shantou halkı balık sosu ve soya sosunu tercih ederken, Jieyang halkı haşlanmış turşusu kullanıyor; Sığır eti Kway Teow Chaozhou halkının çorbası daha lezzetli, Shantou halkının eti daha lezzetli; Chaozhoular da çok popüler Yapışkan pirinç bağırsakları ve tuzlu su kueh Aslında Shantou'da yaygın değildir.
Ziyaret etmek için bir yer seçmeniz gerekiyorsa, çoğu insan Chaozhou'yu seçecektir.
Chaozhou Antik Kenti
Chaozhou'nun cazibesi sadece geleneksel yemek kültürünü korumasında değil, aynı zamanda turistlerin şehir merkezine gitmesi gerektiğidir. Paifang Caddesi de yüz yıl önceki görünümünü koruyor.
Chaozhou müreffeh bir kültüre sahiptir ve "Deniz Kenarı Zoulu" olarak bilinir. Chaozhou'da pek çok ünlü insan var. Katkılarını gösteren anıtlar birbiri ardına ortaya çıktı. Chaozhou'da 103 kadar anıt var.
Yelek giyen çekçek sürücüleri Paifang Caddesi'nde pazarlık yaparak her yerde görülebilir ve onları takip etmek iyi bir seçimdir.
Sokaktan sokağa Paifang Caddesi aslında 2.000 metreden uzun değildir, ancak Chaozhou özel atıştırmalıklarının çoğunu içerir.
Hu Rongquan ördeği anne bükümü
Hu Rongquanın ördek annesi kıvrılıyor, Parlak beyaz yapışkan pirinç köfteleri, suda aşağı yukarı yüzen bir dişi ördek gibi tatlı çorbanın üzerine yerleştirilir. Buradaki en temsili atıştırmalıktır.
Bir kasede kırmızı fasulye ezmesi ve maş fasulyesi ezmesine sarılmış iki büyük yapışkan pirinç topunun yanı sıra bıldırcın yumurtası, beyaz mantar, nilüfer tohumu, zambak, ginkgo, maş fasulyesi ve diğer malzemeler vardır.Bu kase tatlı dişi kesinlikle tatmin edebilir.
Bu yolda Shun Hing Kee Susam Çayı, Lao Bin İstiridye Fırında, Amu Tuzlu Su Kueh, Hesheng Şekerli Yeşil Soğanlı Krep, Domuz Bağırsakları Yapışkan Pirinç, Onsekiz Şarkılı Lao Er Balık Mantısı, Qi Cong Song Meyan Kökü ... Bu eski dükkanlar, yerlilerin bırakamayacağı Chaoshan duyguları.
Cai Bo yapışkan pirinç domuz bağırsakları
Paifang Sokağı hariç, Jiadi Lane, Xima Yolu, Xiashuimen Caddesi Aynı zamanda eski bir filmde yaşıyor gibi görünüyor, bir binicilik kulesi ve Ming ve Qing Hanedanlarının eski ikametgahı uzak geçmişin tarihini anlatıyor.
Jiadi Lane
Batı Yolu
Sayısız insan onu "Yemek Şehri" olarak takdir etse de, Chaoshan hala bağımsızdır. Kasabanın orijinal havai fişeklerini koruyor.
Belki de iniş çıkışlara alışkın olduğum ve dalganın dibinde sakin olmayı öğrendiğim içindir.
Chaoshan'da nasıl yemek yenileceğini biliyormuş gibi nasıl yapılır?
Gurme başkenti olarak bilinse de birkaç yüz metrede bir asırlık bir mağaza olabilir. Ancak, Chaoshan'ı ararken girişte engeller olmalı.
Kaoshan halkının yemekte doğal bir üstünlük duygusu vardır: Chaoshan'ın kuzeyindeki insanlar yemek yemeyi hiç bilmiyorlar.
Burada en vazgeçilmez şey, Erlang'ın bacakları eğilmiş, sigarası sallanan ve yelpaze olan patrondur. Yerel oburlar ve düzenli müşterilerin patronluk taslaması olmasaydı, genellikle ilgisizlikle karşılanırdı.
Arch Caddesi'nde Amu Tuzlu Su Kueh
Bu nedenle, bir çukura tek elle basmak kolaydır. Yüzünü düz tut ve iyi şeyleri sakla.
Yerel bir lider olmadan, patronu aldatmak için Kaoshan lehçesini öğrenmek güvenilmezdir.Hangi köyden öğrenmek istiyorsun? Her köy lehçesi farklıdır.
Chaoshan Mağazası
Değerli bir gezi yapmak istiyorsanız öncelikle hazırlıklı olmanız ve Chaoshan halkının zevklerini anlamanız gerekir.
Chaoshan bölgesi doğal bir sebze bahçesi ve banyo alanıdır, sebze alanı her zaman yeşildir. Yıl boyunca meyve ve sebzeler sırayla listelenir ; Şaşırtmalı drenajlar, Sabit bir balık ve karides akışı var. Ürünlerin bolluğu, Chaoshan halkını "umami" için son derece talep ediyor.
Chaoshan halkının tazeliği sevmesinin iki yolu vardır: Birincisi, içindekilerin tazeliğini ve şişmanlığını, sonbaharın sonlarında ve kışın başlangıcında ve Chaoshan kremalı yengeçleri kavramaktır; yanlış düzen hafife alınacaktır; ikincisi, lezzetli tatlar yaratmak için fermantasyonun kullanılmasıdır. kabiliyet. Bozulabilir deniz mahsulleri ve zengin soya fasulyesi israf edilmemeli, tazelik uğruna balıklı olmakta sakınca yok.
Chaoshan halkının en sevdiği baharatlar tuzluluk, balık ve tazelik arayışlarını yansıtıyor: Pirinçin ruhu kurutulmuş turpla sarılır, tuzlu balık sosunun kralı, Miso Puning fasulye ezmesinin Chaoshan versiyonu.
Bu üçü sadece Chaoshan halkının günlük çeşnileri değil, aynı zamanda birçok Chaoshan mutfağının arkasındaki kahramanlardır.
Chaoshan mutfağının ana temasını anladıktan sonra, patronun "Jiaojiren" olduğunuzu düşünmesini sağlamak için en azından bunları yemiş olmalısınız.
NO.1 Sabahtan akşam yemeğine kadar karışık tuzlu beyaz yulaf lapası
Karışık tuzlu beyaz yulaf lapası
Karışık tuzlu beyaz yulaf lapası, Chaoshan halkının en günlük temel besinidir. Chaoshan halkı lapa pilavı, garnitürleri karışık tuzlu olarak adlandırıyor.
Karışık tuzlu ürünler genellikle kuru turp, zeytin sebzeleri ve diğer sebzeler gibi salamura ürünlerdir; wedelia, kırmızı et, karides, salyangoz, midye ve istiridye gibi taze nehirler ve hatta süt vardır.
Pek çok tuzlu çeşidi vardır, en az yüz çeşidi vardır, hatta bazıları tuzluyu üç bin harem güzelliği ile karşılaştırır.
Chaoshan halkı için beyaz yulaf lapası temel besindir. Bu tür bir aşk öğlene, akşama ve hatta gece yarısı atıştırmasına kadar sürdü.
"Dai Leng", Chaoshan yemek tezgahlarında soğuk pişmiş yemek yemeye atıfta bulunarak ilk olarak Hong Kong'da popülerdi.
"Dayak" ın anlamı, "bahşişi yenmek" ile benzerdir. Hong Kong halkı, özellikle Chaoshan yemek tezgahları için, Hong Kong halkının kalbindeki Chaoshan gece kantinlerinin durumunu gösteren bir terim icat etti.
Yiyecek tezgahlarında temel olarak dört çeşit yemek bulunur: biri önceden pişirilmiş deniz ürünleri, örneğin ince kabuklu pirinç ve balık pirinci (bir sepet pişmiş balık); diğeri ise kızarmış kaz, kızarmış domuz eti ve kızarmış domuz gibi salamuradır. Ayaklar ve domuz bağırsakları vb.; Üçüncü olarak, karides turşusu, yengeç turşusu, kan istiridye gibi salamura ürünler; dördüncü, pişmiş patlıcan tenceresi, tofu tenceresi vb. İçeren küçük güveçler dizisi halinde düzenlenmiş pişmiş yiyecekler. Isıtıldıktan sonra ocakta servis edilebilir.
Yemek tezgahındaki en klasik ve lezzetli yemek: Balık pilavı aslında pirinç değildir.
Taze deniz balığı toplanıp biraz tuz ve su ile pişirilir ve yenir gibi kurutulur, bu nedenle balık pilavı denir.
Ne tür ızgara şişler, kızarmış tavuk, bira, bir kenara koyun, balık pilavlı bir kase beyaz yulaf lapası, gece geç saatlerde Chaoshan halkının yalnız kalbini yatıştırabilir.
Balıklı pilavlı beyaz yulaf lapası, Chaoshan halkının en sevdiği akşam yemeğidir.
NO.2 Kaoshan halkının gece konuşması
Chaoshan Sığır Eti
Chaoshan'da, Öğlen dana eti yemek bir şaka.
Shantou'da dana eti donmadan yenerek ekşi çıkarılır.Öğleden sonra kesildikten sonra kesilip servis edilmek üzere hemen mağazaya nakledilir.En katı gereklilik, sığır eti masaya teslim edildiğinde seğirmesidir.
Sadece taze sığır eti geldiğinde, yemek yiyenler mağazaya birbiri ardına girecek. Güveçte oturmak, konuşmak ve gülmek, Chaoshan halkının gecesi mükemmel.
Chaoshan Dana Güveç
Teochew insanlarının sadece taze sığır etine ihtiyaç duyduklarını ve onlara yerel Teochew oburları denebileceğini düşünmeyin. Sığır etinin tüm kısımlarına aşina olmalıdır.
Chaoshan halkının sığır anlayışı bir neşter kadar kesindir: "Kas dokusu ve yağ farklı ısı seviyeleri gerektirir. Kaşığın sapı, ortasına bir parça yağ sıkışmış şekilde ince bir şekilde büyük parçalara kesilmelidir; üç çiçekli ayak parmağı, kaburgalarla çapraz kesilmelidir. Kesilen yüzeyin yaprak benzeri bir doku olması yeterlidir; bunun yerine, yumuşak et kalın kesilmelidir, aksi takdirde durulandıktan sonra eskimiş olur; ıstakoz bıyıkları özellikle restoranlarda sipariş edilmesi zor olan nadir parçalardır ... "
Chaoshan bifteği, tıpkı Usta Dong Laishun'un kuzu kesmek konusunda ısrar ettiği gibi, elle kesilmelidir. Sadece dana eti keserek Chaoshan insanları sığır etinin tamamen taze olduğunu anlayabilir.
Onların gözünde en taze dana eti, az su ile berrak bir çorbada kaynatılmalıdır. Çorba tabanı ister misin? Sana en fazla birkaç turp ve mısır verebilirim.
Sığır etinin farklı parçaları farklı pişirme süreleri alır, Genellikle, yemeye başlamak yaklaşık 6 saniye ila 12 saniye sürer.
Dükkanda özel olarak hazırlanan Shacha Sosuna batırın ve sığır eti zengin ve tatlı hale gelir ve yağlı olmaz. Sığır etinin "hassaslığı" Shacha sosunun "tatlı" sına mükemmel bir şekilde uyar.
Shacha soslu dana eti
NO.3 Yetmiş iki Li değiştirildi
Eski Kaoshan halkı oldukça saldırgandır ve tüm yıl boyunca dolaşan bir yaşam sürerler. Li'nin taşınması kolaydır ve günler boyunca insanlara eşlik edebilir. Zamanla, "Kui" yemek kültürü demlendi.
Li, Chaoshan'daki en karmaşık besindir. Günlük hayat kadar küçük olan evliliklerin ve cenazelerin olmazsa olmazıdır.
Çoğu li, lipi yapmak için bazı yabani otları eklemek için un, pirinç unu ve tatlı patates unu kullanır; bu, yerel mahsullerde zambak dolgusu olarak kullanılır ve buharda pişirilebilir veya bir sepet içinde kızartılabilir.
Dış derinin üretimi ve iç dolgunun uyumu, Chaoshan halkının hayal gücünü yansıtır. Farklı kombinasyonlar karmaşıktır ve tadı benzersizdir.
Su kuehi
Kırmızı kabuklu erişteler, "Chaozhou halkı, hala erişte yiyor, tatlı erişte ile tatlı erişte, nar erişte, fermente erişte erişte, derin yağda kızartılmış erişte, yumuşak erişte ve dana erişte erişte ve lahana ile yuvarlak şekilli şeftali erişte" söyleyen bir Chaozhou halk şarkısı var.
Yemekler sadece kurbanlarda ve bayramlarda yenirdi, Aslında, Kaoshan halkının atalarını özleme duygularına bağlı.
Erken Kaoshan ataları Merkez Ovalarından Kaoshan bölgesine taşındı.Atalar makarnayı haraç olarak kullandılar, ancak güneyde buğday üretilmedi, bu nedenle pirinç bir haraç olarak kullanıldı.
NO.4 En iyi lo-mei Kaoshan'da
Chaoshan Kızarmış Kaz
Bir Chaoshan evine misafir olarak gidersen, demez "Kazı doğrayın, lütfen Lu (Kazı kesin, lütfen)" Bu arkadaşlık da sona erebilir.
Chaoshan kızartılmış kazında kullanılan Chenghai aslan başı kazı "dünya kaz kralı" dır. İkincisi denir, hiçbir kaz ilk olmaya cesaret edemez.
Chaoshan kızarmış kaz için standart sarımsak sirkesi.
Kalın etli ve yeterli ağırlığa sahip olan aslan başı kazı, bir tencerede üstün tuzlu suya ihtiyaç duyar. Salamura, yaygın güney zencefil, yıldız anason, defne yaprağı vb. Dahil olmak üzere on üçten fazla tıbbi malzeme gerektirir ve bunlar, yiyecekleri seven Kantonlar için en uygun olanıdır.
İyi tuzlu suyla dolu bir tencerede iki saat sessizce salamura, Öne sürülen kızarmış kaz, banyodan güzel görünüyordu. Salamura suyu tamamen kaz etinin içinde ve görünüşü parlak, dört kelimeyle: güzel ve lezzetli.
Salamura otantiklik yoktur ve lezzet kraldır: Shantou'daki salamura tuzlu, Chaozhou'daki salamura tatlı ve Chenghai'deki tuzlu su orta derecede tatlı ve tuzludur.
Hala nasıl yemek yiyeceğini öğrenemiyorsan öndeki eski müşteriyi takip et ve bağır: "Aynısına gelin!" Patronun gözlerini devirirken sizi aldatmayacağından emin olun.
Her Chaoshan kişisinin özel bir yemek haritası vardır
Pek çok insan "Çin Dilinin Isırığına Çin" tarafından yerleştirildi, İnternette çerez kesici önerileri okudu, çevrimiçi ünlü dükkanları yedi ve hayal kırıklığına uğramış döndüler.
Chaoshan halkı güldü, En iyi yiyecek, onlarca yıldır kapımda sessizce açılan küçük dükkan olmalı!
Chaoshan'daki harap meyan kökü meyveli atıştırmalık tezgahının, Chaoshan'daki herkesin kalbinde özel bir yemek haritası var. Bu harita büyükbaba ve babanın önderliğinde aynı çizgide olabilir.
Shantou gibi Minquan Pirinç Erişte Dükkanı Sabah en gürültülü zaman olmalı. Pek çok yaşlı Shantou insanı sabahlarına otantik bir Teochew pirinç rulosu ile başlar.
Minquan Pirinç Erişte Dükkanı
Tek tadı Kanton tarzı bulla sosisinden farklı olarak, Chaozhou tarzı pirinç eriştelerinin daha fazla çağrışımı vardır: Kıyılmış dana eti, kıyılmış domuz eti, kıyılmış sebzeler, shiitake mantarı, marul, karides, sosis, bambu filizleri İçine koyabilir, buharda pişirilmiş pirinç sütü kabuğuna domuz bağırsağına sarabilir, kuru turp serpebilir, üzerine sosu gezdirebilirsiniz.
Gerçek Shantou gurmesi, pirinç erişte makinesinin önünde duracak ve onu denetleyecek. Sadece deneyimli yerliler, kurumayan üst vapurun üzerine ne koyacakları, hangi malzemeleri koyacakları ve ne kadar koyacakları sorusunu düşünebilir.
Buharda pişirilmiş pirinç eriştesi
Shantou'ya geldiğinizde bir diğer mutlaka yemeniz gereken Kare eski soya peyniri.
Shantou sahil şeridi boyunca Gongyuan Yolu'na yürürken yarım asırdır açılan kalabalık bir dükkan gördüm. "Kare eski tatlı fasulye çorbası" Yukarı.
Meydandaki eski tatlı soya peyniri çorbası. Chaoshan lehçesindeki Tofu tofu anlamına gelir ve kurutulmuş tofu, genellikle yenen tofu parçalarını ifade eder. Ancak bu tofu, yabancıların izleniminden de çok farklı.
Şehir dışından gelenler yumuşak tofu yemeye alışkındır ve genellikle bunu kabul edemezler. Shantou Douhua yapışkan, yapışkan ve tatlıdır.
Ancak Shantou halkı bu tada bayılıyor, pudra şekeri ve susamla birleştiğinde, orijinal fasulye tadı tatlılıkla biraz gizleniyor.
Şeker hala sıcakken, fasulye aroması zengindir ve tatlılığı orta düzeydedir. Kaoshan halkı bunun pudingin Çin versiyonu olduğunu düşünüyor!
Kare soya peyniri
Mağazada yemek tofu gibi değildir. Bir Kaoshanlıya dana güvenin en iyi nerede olduğunu sorarsanız ve hala biraz haysiyete sahipse, doğru cevap "ev" olmalıdır.
Chaoshan dana tenceresinin sırrı yoktur, herhangi bir indüksiyonlu ocak veya tava kap olarak kullanılabilir.
İndüksiyon ocak güveç
en önemlisi Taze sığır eti, taze sığır eti, taze sığır eti.
Çömelmek için sebze pazarına gidin, en sevdiğiniz parçadan bir parça seçin, patrondan istediğiniz gibi kesmesini isteyin, eve gidin ve suyu kaynatın, tadı dışarıdaki güveç restoranından daha aşağı olmayacak.
Chaoshan Sebze Pazarı
Yerel halkın gerçekten tavsiye etmesini istiyorsanız, orada bir Fuhecheng Laohu dana güveç var.
Fuhecheng adını ödünç aldım, ancak patronun bıçak becerileri ve malzeme seçimi gerçekten çok iyi. Kar tanesi sığır eti kağıt kadar incedir, asılı ejderha eşit derecede şişman ve incedir ve beş çiçekli ayak parmakları kalın ve pembedir ... ama bir şey yerel halk tarafından nasıl sipariş verileceğini öğrenmektir, böylece vardığınızda ruh halinizi etkilemekten rahatsız olmazsınız.
Fuhecheng Laohu Dana Güveç
Gerçekten kimseyi tanımıyorsanız ve patronun hile yapmasından korkuyorsanız, Fuhecheng Beef Hotpot'a gidin.
Sadece Shantou'da 19 Fuhecheng var. En azından yerel halk tarafından tanınabilir ve açılmaya devam edebilirse, Fuhecheng'in çukura basmayacak türden zincir mağazalara ait olduğu anlamına gelir.
Pek çok insan Chaoshan'ı muhtemelen yemek yüzünden tanıyor ve çoğu kişi Chaoshan'a yemek yemeye geliyor.
Chaoshan halkı için yemek, Gurur duydukları bir şeydir ve yabancılar için günlük bir rutin değildir.
Biletiniz varsa, benimle Chaoshan'a gitmek ister misiniz?
Makale kaynağı: 24 sezonluk özel ev
