11 balık fileto yemeği
Tengjiao balık filetosu
İçindekiler: Bir parça balık, 80 gram yeşil ve kırmızı biber parçaları, az miktarda kuru biber, taze biber, zencefil ve yeşil soğan.
Baharat: tuz, yemeklik şarap, soya sosu, monosodyum glutamat, tavuk özü, taze çorba, asma biber yağı, susam yağı, salata yağı, her biri uygun miktarda.
Yöntem: 1. Balıklar kesilerek temizlenir, dilimlenir, zencefil dilimleri, taze soğan budakları, pişirme şarabı ve uygun miktarda tuz balığa eklenir.
2. Ağ kabındaki yağ% 40 ısıya kadar ısıtıldığında balık filetoları ile yeşil ve kırmızı biberleri ilave edip yağı dökün ve süzün.
3. Alt yağı tencerede bekletip uygun miktarda salata yağını koyup, önce kurutulmuş biber eklerini soteleyin, taze çorba ekleyin, tuz, soya sosu, tavuk özü, monosodyum glutamat, biber yağı ve susam yağını tatlandırdıktan sonra balık filetolarını ilave edip bir süre pişirin. Taze biberi kabın içine koyun ve üzerine sıcak rattan biber yağı dökün ve kokuyu canlandırın ve servis yapın. Fasulye Lor Balık Fileto
malzeme ; 1000 gram ot sazan, tofu çiçeği, pirinç şarabı, tuz, yumurta akı, nişasta, yeşil soğan, zencefil, kıyılmış sarımsak, Kaot biberi, Çin biberi, Pixian fasulyesi salçası, 1 yemek kaşığı yemeklik şarap, 1 tatlı kaşığı hafif soya sosu, 1 tatlı kaşığı şeker, tuz , Kızarmış fıstık
Üretim; kesilmiş ve yıkanmış balık. Balık etini balık kemiklerinin altına koyun, büyük ince dilimler halinde doğrayın, pirinç şarabı, tuz, yumurta akı ve nişastayı ekleyin ve yaklaşık 10 dakika ezin. Balık kafalarını ve kemiklerini daha sonra kullanmak üzere balık çorbasında kaynatın. Yeşil soğanı, zencefili ve sarımsağı ince ince doğrayın, Chaotian biberini küçük parçalar halinde doğrayın, Pixian baharatlı fasulye ezmesini ince ince doğrayın ve daha sonra kullanmak üzere kızarmış fıstıkları hafifçe açın. Tencereye yağı koyun, önce kokulu biberi karıştırıp kızartın ve önce çıkarın, ardından Chaotian biberi ekleyerek kızartın ve daha sonra kullanmak üzere çıkarın. Zencefili ve kıyılmış sarımsağı bir tavaya koyun ve kokulu olana kadar kavurun.Pixian Baharatlı Fasulye Ezmesini ekleyin ve kırmızı yağı karıştırın, balık çorbasını kaynatın, pirinç şarabında pişirin, soya sosu, şeker ve tadı ayarlamak için biraz tuz ekleyin. Marine edilmiş balık filetolarını birer birer ekleyin ve balık filetoları beyaz olana kadar yaklaşık bir veya iki dakika pişirin, ardından ocağı kapatın. Tofuyu büyük dilimler halinde kazmak için bir kaşık kullanın ve bir kaba koyun (bir tencere veya derin bir leğen işe yarayacaktır). Pişmiş balık filetolarını ve çorbayı soya peyniri ile tencereye dökün, üzerine fıstık, doğranmış yeşil soğan, kıyılmış sarımsak ve önceden sotelenmiş biber serpin. Üzerine sıcak kaşıktan yağı (dumanı) dökün.
Hazırlık; bu yemekte dikkat edilmesi gerekenler. Biber, biber ve baharat miktarı sadece referans amaçlıdır, lütfen damak tadınıza göre ayarlayınız. Pixian Doubanjiang tuz içerir, bu yüzden çorbaya daha az tuz koymalısınız. Balık filetolarını tavaya tek tek koymak daha iyidir.Tencereye girdikten sonra spatula ile nazikçe itin, çubuklarla karıştırmayın, aksi takdirde balıklar gevşer. Balığın çok yaşlanmasını ve yeterince yumuşamasını önlemek için balık filetolarını çok uzun süre pişirmeyin. Orijinal beslenmeyi de kaybetti
Portakal Baharatlı Sıcak ve Baharatlı Mingluo Balığı
İçindekiler: 1 ot sazan, 1 portakal, bileşen D (50 gr yeşil ve kırmızı biber parçaları, 20 gr rendelenmiş zencefil ve yeşil soğan, 10 gr dağ kerevizi), C içeriği (30 gr keskin biber, kereviz, yuvarlak 50 gram arpacık soğanı ve zencefil dilimleri, 100 gram sarımsak).
Baharat: Bileşen A (5 gram pirinç şarabı, 3 gram tuz, 50 gram bira, 2 gram yüksek elastin, 4 gram yumurta akı, 10 gram nişasta), B bileşeni (100 gram Hongjiu malzemeleri, baharatlı kız sosu ve pişirme şarabı, Axiang 30 gram Po sığır sosu, 200 gram biber turşusu, 250 gram tereyağı, 20 gram pirinç şarabı ve tavuk tozu, 10 gram biber, 1500 gram eski çorba, 50 gram karabiber, 150 gram yağ ve baharatlı balık sosu), 5 gram buharlaştırılmış süt , Yeşil soğan, zencefil, her biri 5 gram kişniş, 1 kg salata yağı (yaklaşık 80 gram).
Üretim: Ot sazanı kesilip soyulur, balıklar dilimlenir ve balıklar dilimlenir.A bileşenini ilave edin ve iyice marine edin.Yağı tencereye koyun ve% 50 ateşte ısıtın. Balık filetoları hafifçe pürüzsüz ve pişirin.Yağı dökün ve tencereyi ısıtın. Yağı ısıtın, C ve B bileşenlerini küçük bir ateşe ekleyin ve kokulu olana kadar soteleyin, eski çorbayı kaynatın, 30 dakika kısık ateşte kaynatın, pislikleri giderin, çorbayı servis edin, alt yağı tencerede ısıtın, D bileşenini ekleyin ve güzel kokulu karıştırın, ocağın dibine koyun ; Çorbayı, balık filetolarını, buharlaştırılmış sütü ayrı bir tencerede pişirin ve bir süre pişirin.Fırın içine dökün, rendelenmiş yeşil soğan, zencefil, kişniş ve portakal dilimlerini serpin, balık filetolarının üzerine suyunu sıkın ve kalan portakal dilimlerini çevreleyin Yan tarafta fırın yakılır ve eski sirke tabağı masaya getirilir.
Sıcak Pirinç Fileto
Yapmak
1 adet taze mandalina balığı (yaklaşık 650 gram) kesilerek temizlenir.Baş ve kuyruk kesilir ve dilimlerin altına balık parçaları konularak küçük tabaklara yerleştirilir. Balıklar çok ince dilimler halinde dilimlenir ve hafifçe yıkanır, tencereye 30 gram salata yağı koyulur,% 40-50 sıcakken 5 gram arpacık soğanı ve zencefil dilimleri ilave edilerek güzel kokulana kadar kavrulur, balık kafaları ve kılçıklar eklenir. Altın rengi olana kadar kızartın 20 gram beyaz karabiber ve 2 kilo kaynar su dökün, çorba süt beyazı olana kadar yüksek ateşte ısıtın.Balık çorbasını kaynatırken 50 gram kuzeydoğu pirinci alıp tencereye koyun.Yüksek ateşte kaynatın ve kısık ateşte değiştirin. Yulaf lapası kalınlaştığında, bir öğütücü kullanarak ateşten tamamen uzaklaştırın. 50 gr kuru arpayı yıkayın, pişirmek için 500 gr su ekleyin ve 300 gr pişmiş arpa alın.Haşlanmış balık çorbası ve ezilmiş püresi suya koyun ve pişirin İyi arpayı tencereye koyun, 15 gr tuz, 5 gr MSG ekleyin, 5 gr maydanoz serpin ve dilimlenmiş balıkla servis edin. Servis yaptıktan sonra balıkları altta haşlanmış çorbanın içine dökün, haşlayın ve servis yapın.
[Tükürük balığı uygulaması]
İçindekiler: 1 gümüş sazan, 2 yemek kaşığı nişasta, yaklaşık yarısı kızarmış fıstık, 2 yemek kaşığı pişmiş beyaz susam, 1 parça zencefil, 1 sarımsak, 5 frenk soğanı, 2 kaşık tempeh, 3 kaşık yemeklik şarap, İki yemek kaşığı soya sosu, bir çorba kaşığı sirke, bir çorba kaşığı şeker, bir veya iki kırmızı pul biber, iki yemek kaşığı Çin biberi yağı, uygun miktarda tuz ve MSG ve bir çorba kaşığı susam yağı.
Yöntem: 1. Balıkları dilimler halinde yıkayın, tuzla ve şarapla iyice karıştırın ve birkaç dakika marine edin, ardından su nişastası ekleyin ve tadına bakmak için iyice karıştırın, kavrulmuş fıstık ve küçük parçalar halinde doğrayın, tempeh, kıyma soğan, sarımsak ve zencefil.
2. Tencereye yağı koyun ve% 60 ısıda ısıtın, tempeh, kıyılmış zencefil ve kıyılmış sarımsağı dökün ve bir koku elde etmek için kızartın.
3. Büyük bir kaseye tuz, monosodyum glutamat, beyaz şeker, soya sosu, sirke, kızarmış zencefilli sarımsak tempeh, kırmızı yağlı biber, biber yağı, susam yağı ve kızarmış fıstığı koyun ve eşit olarak bir sosta karıştırın. 4. Yağı tencereye koyun ve% 40 ısınana kadar ısıtın, balık filetolarını ekleyin ve pişene kadar karıştırın
5. Yağı çıkarıp boşaltın ve bir kaseye koyun.
6. Sosu dökün, ardından pişmiş susam tohumları ve doğranmış yeşil soğanları serpin ve servis edin. 7. İyice karıştırın.
Kenevir filetosu
Malzemeler: 1 adet ot sazanı, 250 gr soya filizi, 50 gr sarımsak filizi, maydanoz ve darı biberi, 6 adet kuru kırmızı biber, 10 gr yeşil biber, yarım yumurta akı, 10 gr kıyılmış biber, 40 gr rendelenmiş zencefil, sarımsak, Sichuan her 20 gram lahana turşusu, 2 gram kişniş.
Baharat: 5 gr tuz, monosodyum glutamat ve tavuk özü, 2 gr yapışkan pirinç, 10 gr tatlı patates tozu, 50 gr kolza tohumu yağı, 1 kg su
Yöntem: 1. Soya fasulyesi filizlerini, sarımsak filizlerini, maydanozu, kuru biberi ve yeşil biberleri% 50 sıcak yağ tavasına ekleyin ve tavayı tavanın dibine koyun.
2. Tuz, monosodyum glutamat, tatlı patates tozu ve yumurta beyazını 1 kg balık filetosuna ekleyin ve bir kenara koyun.
3. Tavayı ısıtın, kolza yağını dökün ve yağ% 50 sıcaklığa ısıtıldığında darı biberini, kıyılmış biberi, kıyılmış zencefili ve sarımsağı güzel kokulana kadar kızartın, kaynatın ve 250 gram balık kemiği ekleyin , Aberdeen zencefil, darı biberi ve kızarmış Sichuan lahana turşusu, tavuk özü, monosodyum glutamat ve fermente yapışkan pirinç ile baharatlayın, yüksek ateşte 1 dakika pişirin, çıkarın ve servis edin.
4. Balık filetolarını tencereye koyun, yüksek ateşte 1 dakika kaynatın ve çorbayı kılçıkların üzerine dökün.
5. Tencereyi ateşe koyun, kolza tohumu yağını, yağ% 80 sıcakken dökün, yeşil biberi ekleyin ve kokulu olana kadar kızartın, balık filetolarının üzerine dökün ve kişnişle süsleyin.
İpuçları: Balık filetolarını fazla pişirmeyin
Özel Levrek Fileto
İçindekiler: 1 levrek (yaklaşık 750 gram), 50 gram haraç sebze, 20 gram kurutulmuş eğrelti otu kökü tozu, 10 gram enoki mantarı, 10 gram baharatlı darı ve 3 gram sarımsak yosunu.
Baharat: MSG, 5 gram tuz, 150 gram ıslatılmış zencefil dilimleri, 50 gram ıslatılmış iki altın külçe kırmızı biber, baharatlar (10 gram Lingcao, 5 gram rezene, 1 yıldız anason), 3 gram beş baharat tozu, 40 gram kolza tohumu yağı, taze 350 gram çorba ve 50 gram bira.
Üretim: Levrek kesilip temizlenir, başı ve kuyruğu çıkarılır, balıklar altından dilimlenir, dilimler 5 cm uzunluğunda, 3 cm genişliğinde ve 0.3 cm kalınlığında olur.Tuz ve monosodyum glutamat ekleyip jelleşene kadar çırpın, 15 dakika turşu yapın, kurutulmuş eğreltiotu kökleri Tozu 8 saat soğuk suda bekletin, ardından su kontrolünü çıkarın; haraç kabını suyla ıslatın, çıkarın ve küçük parçalara ayırın, kaynar suya koyun, 0,5 dakika kaynatın, su kontrollü çıkarın; enoki mantarlarını kaynar suya koyun, 1 dakika kaynatın, çıkarın Suyu kontrol edin, marine edilmiş balık filetolarını kaynar suya koyun ve 1 dakika kaydırın, su kontrolünü kaldırın, haracı, eğreltiotu tozunu ve enoki mantarlarını bir tabağa koyun, 30 gram kolza tohumu yağını tencereye koyun ve% 70'e yakın. Sıcakken, ıslatılmış zencefil dilimleri ekleyin, iki altın külçe kırmızı biber, baharatlar ve tamamen baharat tozunu ekleyin, kokulu olana kadar 1 dakika karıştırarak kızartın, taze çorba ve birayı ekleyin, 10 dakika kısık ateşte pişirin ve tencereden haraç tabaklarla birlikte bir tabağa dökün Balık filetolarını tabağa koyun ve darı dilimler halinde doğrayın, tencereye 10 gram kolza yağı koyun,% 70 sıcakken baharatlı darı kısımlarını ekleyin ve 0,5 dakika karıştırın, balık filetolarının üzerine dökün. Üstüne sarımsak yosunu serpin
Tofu Balık Fileto
Malzeme:
1 taze balık (balık filetosuna dilimlenebilen balık iyi, ot sazanı kullanıyorum), 2 kutu lakton tofu, 2 yemek kaşığı (30ml) Pixian su teresi (doğranmış), 1 yemek kaşığı (15ml) pişirme şarabı, 1 nişasta Yemek kaşığı (15ml), uygun miktarda tuz, 1 yumurta akı, 10 gr kuru kırmızı biber, 10 adet karabiber, uygun miktarda yeşil soğan, 2 kase kemik suyu (veya su), 100 gr yağ, 1 tatlı kaşığı (5 ml) soya sosu, 1 tatlı kaşığı (5 ml) şeker , 15 gr kıyılmış sarımsak, 5 gr kıyılmış zencefil, tavada kızartılmış fıstık
Balık filetosu uygulaması:
1. Önce balığı tedavi edin. Ölen balıkları yıkayın Ot sazanı, balığın karnındaki siyah tabakayı kuvvetlice yıkamalı, yüzgeçlerini kesmeli ve kafasını kesmelidir.
2. Balık gövdesinin etini balık kemiğine yakın yerleştirin.
3. Balıkları derisi aşağı bakacak şekilde dilimin altına yerleştirin, balığı çapraz olarak yaklaşık 0,5 cm kalınlığında dilimler halinde dilimleyin, balık bifteklerini yaklaşık 5 cm uzunluğunda parçalar halinde doğrayın ve balık kafasını ikiye bölün. çorba
4. Balık filetolarını 1 çay kaşığı pişirme şarabı, nişasta, yumurta akı ve uygun miktarda tuzla alın ve 15 dakika marine edin.
Tofu Balık Fileto Uygulaması:
1. Tofuyu doğrudan yenebilecek lakton tofu ile değiştirdim.Lakton tofuyu büyük parçalar halinde kesin ve daha sonra kullanmak için derin bir leğene veya sığ bir tencereye koyun. Mikrodalgada ısıtılabilir.
2. LOCK & LOCK paslanmaz çelik tencereye 50 gram sıvı yağ koyun, kurutulmuş acı biberi ve biberi ekleyin ve kısık ateşte soteleyin, kızarmış kahverengi kırmızı kuru biberi çıkarın ve daha sonra kullanmak üzere doğrayın;
3. Doğranmış Pixian su teresini yağa koyun ve güzel kokulana kadar kızartın, zencefil ekleyin ve birlikte kızartın;
4. Çorbayı (veya suyu) kaynatın, tadı ayarlamak için pişirme şarabı, soya sosu, şeker ve tuz ekleyin;
5. Marine edilmiş balık filetolarını çorbaya koyun, yemek çubuklarıyla yayın ve balık filetolarının rengi değişince ocağı kapatın.
6. Pişmiş balık filetolarını soya peyniri ile tencereye dökün;
7. Yerfıstığı taneleri, kıyılmış sarımsak, kurutulmuş kırmızı biber dilimleri ve Çin biberi serpin;
8. 50 gram yağı ısıtın ve% 80 sıcakken (duman) balık filetolarının üzerine dökün.
[Biber balığı filetosu uygulaması]
İçindekiler: balık gövdesi eti (yeşil sazan, ot sazan, sazan, Caiyu), enoki mantarı (yeşil bambu filizi dilimleri), kurutulmuş acı biber ve Çin biberi.
uygulama:
1. Marine balık filetoları: Balık gövdesini ince dilimler halinde kesin, tuz, hafif soya sosu, tavuk özü, nişasta ve bir yumurta ekleyin, iyice karıştırın ve 15-30 dakika marine edin.
2. Alt malzemeyi yapın: enoki mantarlarını (yeşil bambu filizlerini) haşlayın, çıkarın ve bir çorba kasesine (büyük balıklar için bir kap) koyun.
3. Haşlanmış balık filetoları: Ortasına berrak çorba koyun, tuz, zencefil ve tavuk özü ekleyin. Çorba kaynarken marine edilmiş balık filetolarını ekleyin. Dokuz olgun çorba, enoki mantarları (yeşil bambu filizleri) ile kaplı bir çorba kasesine dökülür.
4. Baharat: Yağı tencereye koyun, kurutulmuş acı biberleri ekleyin, birkaç kez karıştırın (sürüklemeyin, aksi takdirde kurutulmuş acı biberler kararacak ve rengi iyi olmayacaktır), ardından biberleri ekleyip birkaç kez karıştırın (değil Sürükleyin, aksi takdirde biber kolayca acılaşır ve tadı kötüleşir).
5. Tencereye başlama: Aromayı balık filetolarının üzerine dökün. Masaya servis yapın.
Haşlanmış balık
İçindekiler: 1 ot sazanı (yayın balığı, kara balık vb. Yaklaşık 1 kurdu), 200 gram soya fasulyesi filizi, 100 gram kuru kırmızı biber (kesilmiş), 20 gram biber, 2 yemek kaşığı (30ml) Pixian Douban (doğranmış), 1 yemek kaşığı (15 ml) soya sosu, 10 gr dilimlenmiş zencefil, 15 gr kıyılmış sarımsak, 2 yemek kaşığı (30 ml) nişasta, 1 yumurta akı, 2 çay kaşığı yemeklik şarap (10 ml), uygun miktarda tuz, az miktarda tavuk özü, 1 çay kaşığı şeker (5 gr), biber Az miktarda toz, berrak çorba
Baharatlı yağ içeriği: 2 adet anason, 5 gram Çin biberi, 10 gram kuru kırmızı biber, 1 adet Shanna, 1 adet tarçın, 2 adet defne yaprağı, 500ml sıvı yağ
Yöntem: 1. Önce balığı tedavi edin. Öldürülen balığı yıkayın, yüzgeçleri kesin ve kafasını kesin.
2. Balık gövdesinin etini balık kemiğine yakın yerleştirin.
3. Balık derisi aşağı bakacak şekilde dilimin altına yerleştirin, çapraz olarak yaklaşık 0,5 cm kalınlığında dilimler halinde dilimleyin, balık bifteklerini yaklaşık 5 cm uzunluğunda parçalar halinde doğrayın ve balık kafasını ikiye bölün.
4. Balık filetolarını ve balık bifteklerini sırasıyla 1 çay kaşığı pişirme şarabı, 2 çay kaşığı nişasta, 1/2 yumurta akı ve uygun miktarda tuzla alın ve 15 dakika marine edin.
5. Baharatlı yağ yapmaya başlayın, bu yağ haşlanmış balığın özellikle güzel kokmasını sağlar, daha fazlasını yapıp sebze karıştırmak için kullanabilirsiniz. Tencereye yağı koyup yıldız anason, biber, kuru kırmızı biber, shan Na, tarçın ve defne yaprağını ekleyip kısık ateşte baharatlar kahverengi-sarıya dönene kadar ısıtın, baharatları çıkarın ve yağı bir kenara koyun.
6. Bir tencerede sıcak suyu kaynatın, uygun miktarda tuz ekleyin, fasulye filizi ekleyin ve pişirin, daha sonra kullanmak üzere derin bir leğenin dibine yayın.
7. Wok'u ısıtın, 3 yemek kaşığı beş baharat yağı ekleyin, doğranmış Pixian Douban'ı ekleyin ve kokulu olana kadar karıştırın. 10 gram kurutulmuş biber dilimleri, 10 gram Çin biberi, kıyılmış sarımsak ve zencefil dilimleri ekleyin ve kokulu olana kadar soteleyin.
8. Balık kafasını ve balık bifteğini ekleyin ve iyice karıştırın. Birlikte kızartmak için soya sosu, pişirme şarabı, şeker ve karabiber ekleyin.
9. Berrak çorbayı (veya kaynar suyu) balık olmadan ekleyin.
10. Kaynattıktan sonra marine edilmiş balık filetolarını tek tek koyun, çubuklarla yayın ve balık filetolarının rengi değişince ocağı kapatın. Balık filetolarını ve çorbayı fasulye filizi ile derin bir leğene dökün.
11. Tencereyi yıkayın, kalan beş baharat yağını dökün (yağ miktarı balık filetolarının kaplanmasına bağlıdır ve yağ miktarı kabın büyüklüğüne göre belirlenebilir),% 50 ısıya kadar ısıtın, kalan kurutulmuş biber bölümünü ekleyin ve Biber için kısık ateşte biber ve biber aromasını kızartın, kızartmamaya dikkat edin, biberin rengi biraz değişirse ocağı kapatın.
12. Balık filetolarının üzerine sıcak yağ dökün.
Salamura balık
Malzeme:
1 ot sazanı (yayın balığı, siyah balık vb.), 100 gr lahana turşusu, 20 gr yabani biber, 10 gr dilimlenmiş zencefil, 20 gr kıyılmış sarımsak, 4 çay kaşığı (20 ml) nişasta, 1 yumurta akı, yemeklik şarap 2 tatlı kaşığı (10 ml), uygun miktarda tuz, az miktarda tavuk özü, 1 tatlı kaşığı (5 gr) şeker, az miktarda biber, berrak çorba.
Uygulama:
Önce balık işlenir ve balık filetosu fileto haline getirilir.
1. Önce balığı tedavi edin. Öldürülen balığı yıkayın, balığın karnındaki siyah filmi yıkadığınızdan, yüzgeçleri kesin ve kafasını kestiğinizden emin olun.
2. Balık gövdesinin etini balık kemiğine yakın yerleştirin.
3. Balık derisi aşağı bakacak şekilde dilimin altına yerleştirin, çapraz olarak yaklaşık 0,5 cm kalınlığında dilimler halinde dilimleyin, balık bifteklerini yaklaşık 5 cm uzunluğunda parçalar halinde doğrayın ve balık kafasını ikiye bölün.
4. Balık filetolarını ve balık filetolarını sırasıyla 1 çay kaşığı pişirme şarabı, 2 çay kaşığı nişasta, 1/2 yumurta akı ve uygun miktarda tuzla alın ve 15 dakika marine edin.
Balık filetoları işlendikten sonra lahana turşusu yapılır.
1. Lahana turşusu (lahana turşusu) birçok süpermarkette satılır ve bunu Sichuan'dan satın almanız gerekir.
2. Lahana turşusundaki suyu elle doğrayın ve daha sonra kullanmak üzere ince şeritler halinde kesin; yabani sanjiao doğrayın.
3. Wok'u ısıtın, 3 yemek kaşığı yağ ekleyin, dilimlenmiş zencefil, sarımsak ekleyin ve güzel kokulana kadar karıştırın, ardından rendelenmiş lahana turşusu ve yabani biberi ekleyin.
4. Uygun miktarda berrak çorba veya kaynar su ekleyin (su miktarı tüm balık filetolarını kaplamalıdır) ve kaynatın.
5. Umami tadı için balık kafalarını ve balığı 10 dakika kaynatın.
6. Marine edilmiş balık filetolarını tek tek çorbaya koyun, çubuklarla yayın, balık filetolarının kaynayıp renk değiştirmesini bekleyin, tuz, şeker, tavuk özü ve karabiber ekleyin, derin bir tabakta servis edin, biraz kızgın yağı kaynatın ve balığın üzerine dökün Sadece çip üzerinde.
İçindekiler: 1 ot sazanı (yayın balığı, kara balık vb. Yaklaşık 1 kurdu), 200 gram soya fasulyesi filizi, 100 gram kuru kırmızı biber (kesilmiş), 20 gram biber, 2 yemek kaşığı (30ml) Pixian Douban (doğranmış), 1 yemek kaşığı (15 ml) soya sosu, 10 gr dilimlenmiş zencefil, 15 gr kıyılmış sarımsak, 2 yemek kaşığı (30 ml) nişasta, 1 yumurta akı, 2 çay kaşığı yemeklik şarap (10 ml), uygun miktarda tuz, az miktarda tavuk özü, 1 çay kaşığı şeker (5 gr), biber Az miktarda toz, berrak çorba
Baharatlı yağ içeriği: 2 adet anason, 5 gram Çin biberi, 10 gram kuru kırmızı biber, 1 adet Shanna, 1 adet tarçın, 2 adet defne yaprağı, 500ml sıvı yağ
Yöntem: 1. Önce balığı tedavi edin. Öldürülen balığı yıkayın, yüzgeçleri kesin ve kafasını kesin.
2. Balık gövdesinin etini balık kemiğine yakın yerleştirin.
3. Balık derisi aşağı bakacak şekilde dilimin altına yerleştirin, çapraz olarak yaklaşık 0,5 cm kalınlığında dilimler halinde dilimleyin, balık bifteklerini yaklaşık 5 cm uzunluğunda parçalar halinde doğrayın ve balık kafasını ikiye bölün.
4. Balık filetolarını ve balık bifteklerini sırasıyla 1 çay kaşığı pişirme şarabı, 2 çay kaşığı nişasta, 1/2 yumurta akı ve uygun miktarda tuzla alın ve 15 dakika marine edin.
5. Baharatlı yağ yapmaya başlayın, bu yağ haşlanmış balığın özellikle güzel kokmasını sağlar, daha fazlasını yapıp sebze karıştırmak için kullanabilirsiniz. Tencereye yağı koyup yıldız anason, biber, kuru kırmızı biber, shan Na, tarçın ve defne yaprağını ekleyip kısık ateşte baharatlar kahverengi-sarıya dönene kadar ısıtın, baharatları çıkarın ve yağı bir kenara koyun.
6. Bir tencerede sıcak suyu kaynatın, uygun miktarda tuz ekleyin, fasulye filizi ekleyin ve pişirin, daha sonra kullanmak üzere derin bir leğenin dibine yayın.
7. Wok'u ısıtın, 3 yemek kaşığı beş baharat yağı ekleyin, doğranmış Pixian Douban'ı ekleyin ve kokulu olana kadar karıştırın. 10 gram kurutulmuş biber dilimleri, 10 gram Çin biberi, kıyılmış sarımsak ve zencefil dilimleri ekleyin ve kokulu olana kadar soteleyin.
8. Balık kafasını ve balık bifteğini ekleyin ve iyice karıştırın. Birlikte kızartmak için soya sosu, pişirme şarabı, şeker ve karabiber ekleyin.
9. Berrak çorbayı (veya kaynar suyu) balık olmadan ekleyin.
10. Kaynattıktan sonra marine edilmiş balık filetolarını tek tek koyun, çubuklarla yayın ve balık filetolarının rengi değişince ocağı kapatın. Balık filetolarını ve çorbayı fasulye filizi ile derin bir leğene dökün.
11. Tencereyi yıkayın, kalan beş baharat yağını dökün (yağ miktarı balık filetolarının kaplanmasına bağlıdır ve yağ miktarı kabın büyüklüğüne göre belirlenebilir),% 50 ısıya kadar ısıtın, kalan kurutulmuş biber bölümünü ekleyin ve Biber için kısık ateşte biber ve biber aromasını kızartın, kızartmamaya dikkat edin, biberin rengi biraz değişirse ocağı kapatın.
12. Balık filetolarının üzerine sıcak yağ dökün.
Salamura balık
Malzeme:
1 ot sazanı (yayın balığı, siyah balık vb.), 100 gr lahana turşusu, 20 gr yabani biber, 10 gr dilimlenmiş zencefil, 20 gr kıyılmış sarımsak, 4 çay kaşığı (20 ml) nişasta, 1 yumurta akı, yemeklik şarap 2 tatlı kaşığı (10 ml), uygun miktarda tuz, az miktarda tavuk özü, 1 tatlı kaşığı (5 gr) şeker, az miktarda biber, berrak çorba.
Uygulama:
Önce balık işlenir ve balık filetosu fileto haline getirilir.
1. Önce balığı tedavi edin. Öldürülen balığı yıkayın, balığın karnındaki siyah filmi yıkadığınızdan, yüzgeçleri kesin ve kafasını kestiğinizden emin olun.
2. Balık gövdesinin etini balık kemiğine yakın yerleştirin.
3. Balık derisi aşağı bakacak şekilde dilimin altına yerleştirin, çapraz olarak yaklaşık 0,5 cm kalınlığında dilimler halinde dilimleyin, balık bifteklerini yaklaşık 5 cm uzunluğunda parçalar halinde doğrayın ve balık kafasını ikiye bölün.
4. Balık filetolarını ve balık filetolarını sırasıyla 1 çay kaşığı pişirme şarabı, 2 çay kaşığı nişasta, 1/2 yumurta akı ve uygun miktarda tuzla alın ve 15 dakika marine edin.
Balık filetoları işlendikten sonra lahana turşusu yapılır.
1. Lahana turşusu (lahana turşusu) birçok süpermarkette satılır ve bunu Sichuan'dan satın almanız gerekir.
2. Lahana turşusundaki suyu elle doğrayın ve daha sonra kullanmak üzere ince şeritler halinde kesin; yabani sanjiao doğrayın.
3. Wok'u ısıtın, 3 yemek kaşığı yağ ekleyin, dilimlenmiş zencefil ve sarımsağı ekleyin, kokulu olana kadar karıştırın, ardından rendelenmiş lahana turşusu ve yabani biberi ekleyin.
4. Uygun miktarda berrak çorba veya kaynar su ekleyin (su miktarı tüm balık filetolarını kaplamalıdır) ve kaynatın.
5. Umami tadı kaynatmak için balık kafalarını ve balığı 10 dakika kaynatın.
6. Marine edilmiş balık filetolarını tek tek çorbaya koyun, çubuklarla yayın, balık filetolarının kaynayıp renk değiştirmesini bekleyin, tuz, şeker, tavuk özü ve karabiber ekleyin, derin bir tabakta servis edin, biraz kızgın yağı kaynatın ve balığın üzerine dökün Sadece çip üzerinde.
