Atamızın Mutfağı: Atalarımızın tadı nasıldı?
Nanshan'da Bir Rüya Olarak Metin / Otur
İlkel toplumda insanlar çeşnilere sahip değildi, ancak Shang Hanedanlığı'ndan beri insanlar tuz eriği baharatını kullanmayı öğrendiler ve Zhou Hanedanlığı'nda Zhou halkının çeşnileri, özellikle de Zhou halkının asil sınıfı yaratıldı. Pek çok yepyeni lezzetli yiyecek, lezzetli yemeklerin tadı yok, peki, Zhou halkı hangi çeşnileri kullanıyordu?
1. Tuz
İnsanlık tarihi tuzdan ayrılamaz
Tuz, tuzu ayarlama işlevi ile çok önemli bir baharattır. Ekstraksiyon yöntemine göre, tuz kabaca iki türe ayrılabilir: kaynar tuz ve doğal tuz Bu iki yöntem Zhou Hanedanlığı'nda zaten mevcuttu. Zhou halkında, özellikle Shanxi ve Shandong'da birçok tuz üreten bölge var ve çok sayıda büyük tuz üreten alan var. Zhou halkı tuzu kaynatmak için sadece deniz suyunu kullanmakla kalmıyor, aslında sadece küçük bir kısmını kullanıyor.Kıyıdan uzak olanlar tuz üretmek için yer altı tuzlu suyunu kullanmalı. Oldukça gelişmiş tuz üretim teknolojisine sahipler.
Tuz sadece baharat olarak kullanılmaz, aynı zamanda kurbanlarda da önemli bir rol oynar.Genel olarak, doğal tuzun tanrılardan geldiğine ve kutsal olduğuna inanırken, kaynamış tuzun durumu nispeten düşüktür, ancak bu Bu tür bir fark, ritüel sistemde daha çok ortaya çıkar ve gerçek hayatta çoğu yerel olarak alınır.
Zhou halkının korunmuş konserve yöntemini anlaması gerçekten de yaygın tuz kullanımından kaynaklanıyor.Zhou Hanedanlığı'nda, sekiz hazine gibi korunmuş konservelerin yiyecekleri Han Hanedanlığı'nda popüler ve yaygın bir şey haline geldi.
2. Erik, nişasta, bal
Erik, "Şarkılar Kitabı" nda çok sayıda yer aldı. Zhou Hanedanlığında çok yaygın bir ekşi üründü ve aynı zamanda soyluların çorba yapmak için sahip olması gereken bir şeydi ve genellikle sıradan insanlar tarafından kullanılıyordu.
Erik
Maya ve bal önemli tatlılardır.Zhou Hanedanlığı döneminde Maya, farklı bölgelerde yaygın olarak kullanılan tatlı bir maddeydi ve yaşlılar için çok uygundu. Savaşan Devletler döneminden sonra çok yaygın bir besindir. Ancak tatlı balın yanı sıra tatlılığı ayarlamak için hünnap kestanesi de kullanılabilir.
O sırada Chudi'de şeker kamışı ve şeker kamışı posası çoktan ortaya çıkmıştı. Zhou Hanedanlığı sonraki nesillerin tüm sakaroz ve diğer ekstraksiyon tekniklerine sahip olmadığından, genellikle doğrudan hünnap, kestane, bal ve glüten gibi şeker açısından zengin bir diyetle ayarlandı. Ülkemizde sakkaroz üretimi ve geliştirilmesine gelince, bazı bilim adamları sükrozun ülkemizin güneyinde geç Doğu Han Hanedanlığı döneminde icat edildiğine, ancak düşük teknoloji seviyesi nedeniyle üründe birçok safsızlık bulunduğuna inanmaktadır. Doğu Han Hanedanlığı'ndan Tang Hanedanlığı'nın ilk dönemlerine kadar, sakaroz sadece pek çok melas içeren kırmızı şekerdi ve karamel kadar mükemmel değildi. Tang Hanedanlığı'nda Hindistan'dan beyaz şeker ve kaya şekeri yapma yöntemleri tanıtıldı ve Çin'in şeker yapma teknolojisi büyük ölçüde geliştirildi.
3. Zencefil, osmanthus, biber
Acıyı ayarlamak için zencefil ve biber kullanılabilir.Zhou halkının zencefili genellikle gui ile aynı zamanda kullanılır.Zencefil ve gui kullanarak yemeğin tadının en iyi etkiyi sağlayacağını düşünürler. Aynı zamanda Jiang Gui Jiang Gui, ödüller için önemli bir hediyedir. "İmparator Mu'nun Biyografisinde" zencefil ve defne vermenin birçok kaydı vardır.
Zencefil
Jiang ve Gui'nin çok önemli ve değerli olduğu görülüyor. Ek olarak, Jiao "Şarkılar Kitabı" nda bulunabilir. Daha yaygın bir çeşni türü. Biber, Zhou Hanedanlığı'ndaki Merkez Ovalarında yaygın bir çeşni olmalıdır. Güney Chu bölgesinde zencefil ve osmanthus üretkendir. "Tarihsel Kayıtlar: Huo Shiji'nin Biyografileri" der ki: "Yangtze Nehri'nin güneyi Nan, Zi, Jiang ve Gui'den çıkar ..." bunun kanıtıdır. Bununla birlikte, içinde biber de kullanılır. "Chu Ci" de birçok biber kaydı vardır. "Chu Ci · Dokuz Şarkı · Doğu İmparatoru Taiyi" diyor: "Dian Gui Jiu Xi Jiao Pu", şarabı karıştırmak için Gui ve Jiao'nun kullanılmasına bir örnektir. .
4. Gres
Gres, yemek pişirmede önemli bir rol oynayan yağ veya benzeridir. Zhou Hanedanlığı'nda yemek pişirmek için kullanılan yağ hayvanlardan geliyordu. Zhou halkının yağı da katı ve sıvı olmak üzere iki türe ayrılır: Yağ sığır ve koyunlardan, macun ise genellikle tereyağı, koyun eti ve domuz yağı olarak adlandırılan domuz etinden gelir. Ayrıca tavukların ve köpeklerin ürettiği yağ yemek pişirmek için de kullanılabilir.
5. Şarap ve çiğ sığır eti
Mevcut pişirme şarabına benzer şekilde, Zhouren'in şarabı da önemli bir çeşnidir. "Zhou Li · Tian Guan · Hastalık Doktoru" ndaki Jia Shu'ya göre, şarap acıyı hafifleten bir şeydir. Zhou halkı tarafından şarap kullanımı, benzersiz çiğ gıda yöntemleriyle bağlantılı olmalıdır.
Zhou Hanedanlığı'nda, belirli çiğ et türleri, belirli bir yöntemle işlendikten sonra olgunlaştırılmadan doğrudan yenilebiliyor. En tipik olanı sığır etidir ve bu sığır etinin üretimi çok zariftir. İlk olarak, yeni öldürülen sığır etini seçip ince dilimler halinde dilimlediler ve daha sonra eşsiz bir çiğ sığır eti yapmak için çiğ etin kokusunu gidermek için şarap pişirme kullandılar.
Sığır eti kesme becerisi son derece önemlidir, çünkü ince kesilmesi gerekir, bu nedenle şef bıçağı son derece hızlı keser. Ayrıca farklı etlerin kesim yöntemlerinin de belirli isimleri vardır. Eti kesmenin bıçak yöntemine bu kadar dikkat etmesinin nedeni, etin doğrudan çiğ yenmesidir.Çiğ etin görünüşünün, insanların çiğ eti içgüdüsel olarak reddetmesini telafi etmek için belli bir görsel güzelliğe sahip olması gerekir ve bu güzelliği bıçak ustalığıyla ifade edilir. Bu kesme yönteminin etin kırmızı ve beyazını çok canlı bir şekilde ifade etmesi gerektiği ortaya çıktı, bu modern kar tanesi şişman ineğe benzer. Ünlü deyim Pao Ding Jie Niu muhtemelen bu tür sığır etine atıfta bulunur. Çiğ etin uygun bir bıçakla kesilmesinden sonra kırmızı ve beyazın tam doğru olduğu ve ardından soğan ve diğer yardımcı maddelerle eşleştirildiği düşünülebilir.Çeşitli renkler birbiriyle tezat oluşturuyor ki bu gerçekten görsel bir zevk.
Zhou halkının yaşamında yemek yemenin çok önemli olduğu görülebilir.Zengin yemek çeşitliliği, oldukça gelişmiş Zhou kültürünün somut örneğidir. Yiyecek yapmak için çeşniler de hazırdır ki bu şaşırtıcıdır.
Referanslar
Zhou Su: "Zhou Hanedanlığında Yemek Kültürü Üzerine Çalışma", Jilin Üniversitesi Doktora Tezi, 2007
Yang Bojun tarafından düzenlendi, "Chun Qiu Zuo Zhuan Zhuan", Pekin, Zhonghua Kitap Şirketi, üçüncü baskı, 2011
Xu Zhuoyun: "Zhou Hanedanlığında Giyim, Yiyecek, Barınma ve Ulaşım", Academia Sinica Tarih ve Dil Enstitüsü Koleksiyonu, Cilt 47
