g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Pekinliler bunu "dünyaya dalmak" için kullanıyor, ancak başka yerlerden arkadaşlar haykırıyor! Hikayesini biliyor musun?

Çok dokunaklı, bu tahin

Bir Beijinger'in gerçek bir yerli olup olmadığını test etmek için ona bir kase soya suyu verin, yanmış halkalar ve baharatlı turşularla içebiliyorsa nitelikli kabul edilir.Ağızla içebiliyorsa, şüphesiz birkaç kuşak eski Pekin'dir. Bununla birlikte, bu test şimdi biraz başarısız oldu. 70'lerden beri, ben dahil birçok insan soya suyunu gitgide daha az kabul ediyor.

Aslında, Pekinlilerin tadını daha iyi temsil eden şeyin başka bir yemek türü olduğunu düşünüyorum ve neredeyse herkes teftiş etmeden onu seviyor. Daldırma, pansuman ve çeşni olarak kullanılabilir.Her şeye uygundur.Çinlilerin kalbinde yeri doldurulamaz bir konuma sahiptir. Evet, "Dünyaya dalmak" için kullanılabilecek tahin sosudur. .

Pek çok Pekin atıştırmalıklarında olduğu gibi, diğer yerlerden arkadaşlar, kremsi bir dokuya sahip ve hatta biraz "duygusal" olan susam sosunun güzelliğini anlayamazlar. Pek çok yerel atıştırmalık da Pekin'e vardıktan sonra Pekin tarafından ele geçirildi. Shaanxi Liangpi'nin üzerine susam ezmesi ve Sichuan Malatang'ın üzerine susam ezmesi konması gerekiyor. Yerliler onu görünce neredeyse çöktüler. Ancak Pekinliler tahinle ilgili her türlü çürütmeyi kabul etmezler, her şeye kadir, her yerde bulunur ve mantıksızdır.

Pekinlilerin günde üç öğün susam sosuna sarılabilir. Bir kase sıcak erişte çayı bir kaşık dolusu susam ezmesi ile gezdirilmeli ve her turda içilmeli; öğle vakti bir kase susamlı soğuk erişte ile soğuk su erişteleri susam ezmesine sarılır ve geceleri yemek yemeyi bırakamazsınız; Arkadaşlar gelip kuzuyu pişirmeye geldi, bir çubuk alıp birkaç kez suda salladı, tıpkı Lao gibi susam sos kasesinin dibine battı, "Flora ve fauna kombinasyonunun özü bu!" Bak, susam sosu ne gündü. mutlu!

Tahin aslında "fakir bir adamın zevkiydi"

Bugün tahin sosunu derinlemesine tartışalım. Susam ithal bir üründür, Han Hanedanlığı döneminde Zhang Jian tarafından Xiyuhu'dan getirilmiş, o dönemde yağ çıkarma amaçlı kullanılmış, yüksek yağ verimi nedeniyle her zaman ana yağ mahsulü olmuştur. Susam sosunun görünümü test edilemez olsa da, susam yağının ortaya çıkmasının çok uzun sürmeyeceğine inanıyorum.

Song Hanedanlığı "Wus Zhongzhulu" da Jinhua'nın yerel tarifinde kaydedilen "su kaydırağı eriştelerinde" susam sosu ortaya çıktı: "Arama aracını yoğurmak için çok beyaz un kullanın, pound başına on parça yapın ve suya koyun. Çok tatmin edicidir, parça parça çekip çorbayı kaynatın. Geniş ve ince olsa iyi olur. Yağlı, yağlı badem, tuzlu kurutulmuş bambu filizleri, salatalık turşusu, domates, zencefil, pırasa turşusu ve kıyılmış salatalık iyi olur. Ya da kızarmış et ekleyin, harika. "Kokulu görünüyor ve içinde adı geçen" çok yağlı "susam sosudur.

Yuan Meinin "Suiyuan Yemek Listesi" noodle çayı yapma yönteminden bahseder ve ayrıca susam sosu da vardır: "Kalın çay suyunu kaynatın, kızarmış erişte ekleyin, susam sosu ekleyin veya süt ekleyin, bir tutam tuz ekleyin. Süt yoksa gevrek süt ekleyin , Süt de kullanılabilir. Tahin sosunun üç karakteri nihayet ünlü tariflere görkemli bir şekilde girdi.

Tahin sosu, Pekinlilerin yaşamlarında, belki de maddi kıtlık çağındaki "yoksulların mutluluğu" ile ilgili çok derin bir iz bıraktı. 1954'ten beri, susam sosu temini kişi başı ayda bir veya iki sınırla tahıl departmanı tarafından planlanmakta ve yönetilmektedir. Günlük hayatta petrol ve suyu görmek zor olduğu için, devlet tarafından işletilen temel gıda olmayan gıda dükkanına "susam sosunu yenmek" için gidip, şişeyi tutup yalarken eve yürümek o dönemin çocuklarının ortak hatırası haline geldi.

O sırada çokça dolaşan bir şaka vardı. Yetişkinler, susam sosu yapmak için çocuklarını temel olmayan gıda dükkanına gönderdiler. Geri döndüklerinde porsiyonun yeterli olmadığını gördüler, bu yüzden temel olmayan gıda dükkanına gittiler ve yeni bir isim istediler. Satıcı, kısa susam sosu yüzünden önce çocuğu aramanız daha iyi olacağını söyledi Çocuğun midesine.

Tahin, yazar Lao She ile de ilginç bir hikaye yaşadı. Bir yaz, Pekin'deki susam ezmesi arzı yetersizdi ve sınırlı miktar yeterli değildi. Halkın temsilcisi olarak, Bay Lao O, Pekin Belediye Hükümeti'ne teklifte bulundu: Umarım hükümet, susam ezmesi tedariki sorununu çözecektir. Pekinliler yazın salatalık yemeyi severler ve susam ezmeden yapamazlar! Dedi. Kısa süre sonra Pekin'deki temel olmayan gıda mağazalarında susam ezmesi satıldı ve her hane halkının arzı 1 tael arttı. Bay Lao Pekinlileri gerçekten tanıyor ve susam ezmesinin Pekinlilerin sıcak yaz aylarında hayatı olduğunu biliyor.

Tahinle yapılacak çok eğlenceli şeyler var. O zamanlar her evdeki susam sos şişeleri farklıydı ve şişe ağzı farklıydı. Satış elemanı önce şişeyi tartıya koyar, şişenin ağırlığını ekler ve ardından ağırlığı miktarına göre belirli bir konuma kaydırır. Örneğin, kantitatif bir miktar üç ila iki için, ağırlık genellikle üç ila ikiden biraz fazla olacak şekilde ayarlanır. Sonra dükkândan büyük bir kaşık susam sosunu aldı ve o kaşıkta hep susamlı sos vardı. Çok kıvamlı susam sosu, büyük kaşıktan aşağı akarak ince bir açık kahve rengi çizgisi oluşturur ve yavaşça müşterinin susam sosu şişesine akar. Tartım çubuğu yavaşça yükseldiğinden, satış elemanı sürekli olarak kaşığı çevirmelidir, amaç susam sosunun akışını kontrol etmek ve susam sosunun akışını her an kesmektir. Bu benzersiz bir iş, susam sosu tavaya veya aşırı dozda düşebilir. Son olarak, satış elemanı Pekin filmini kullanarak: "Bakın, ikiden fazla var, sizden kısa değil."

Devlete ait Zhaofu Caddesi marketinde 30 yılı aşkın süredir çalışan esnaf Li, bu eşsiz işi hala sürdürüyor.Bu eski mağaza, Pekin'de "susam sosu yapabileceğiniz" birkaç temel olmayan gıda mağazasından biridir. "1992'den önce susam sosu satın almak için biletler gerekiyordu. O zamanlar bir evde iki ve iki kişi vardı. Bu evde sekiz kişi olsaydı, ayda bir kurttan fazlaydı. Yıl boyunca bir tedarik değildi, sadece 51'den 11'e kadar. Sıcak havanın ardından Pekinliler bu susam soslu erişteyi sevecekler! Bu, planlı ekonominin bir ürünüdür, susam sosu insanların cansız tadını telafi edebilir. Pekin halkının susam sosu sevme alışkanlığı o dönemden beri gelişmiştir. Shao Zhun, bu zanaatı bir markette çırak olarak uygulamak üç yıl sürüyor. "

Xiehao susam sosu Pepsi yapabilir

Saf susam ezmesi ve farklı oranlarda eklenen diğer malzemeler de dahil olmak üzere çeşitli türlerde susam ezmesi vardır .. Pekinlilerin favorisi "Erba ezmesi" dir. Susam tohumları pişirildikten sonra aroma dolu olsa da, genellikle% 20 fıstık ezmesi ile tattığınızda acı olurlar.Tatlılıkla dengelendiğinde narin bir "iki-sekiz sos" olur. En güzel susam sosu, bezelye sarısı kadar yoğun ve saf, sıcak ve şeffaftır ve koku doludur.

Susam sos, soğuk erişte, kuzu-şabu ve kızartılmış göbek için daldırma sos olarak kullanılır, hepsinin açılması gerekir, ancak susam sosu teknik bir çalışmadır, ince ve uygun olması gerekir. Örnek olarak soğuk erişteleri ele alalım: Erişte çok ince ise, erişte sarılıp erişte haline gelemez, erişte çok kalınsa karıştırılamaz ve bir arada kalır.

Gurme Meng Chunming, Pekinliler için bir yaz lezzeti olan susam soslu soğuk erişte yapma sürecini ayrıntılı olarak anlattı. "Yeterli miktarda susam ezmesi alın, tuz ekleyin, susam hamuruna azar azar soğuk su ekleyin ve susam ezmesi ile suyun tamamen karışması için yavaşça karıştırın. Şu anda sabırsız olmayın. Çok hızlı veya çok acele ederseniz, su ve sos karışmaz. Kullanması iyi değil. Bazı insanlar susam ezmesi yerine susam yağı kullanıyor. Bence bu istenmeyen bir durum çünkü susam ezmesi çok fazla yağ içeriyor. Susam ezmesi çok yağlı. "

Susam ezmesini yaptıktan sonra küçük bir kapta soya sosu, sirke ve susam yağı karışımı olan üçlü yağ hazırlayın, oran 4: 1: 1 Önce soya sirkesini kaseye koyun, biraz doğranmış yeşil soğanı doğrayın ve susam yağını kavurun. Biraz biber, biberi çıkarın, sıcak susam yağını soya sosu sirkesine dökün.

Erişte kızartması kadar çok olmak zorunda değildir, iki veya üç tane yeterlidir Standart konfigürasyon çiğ salatalık, pişmiş yeşil bezelye ve pişmiş börülcedir. Tabii ki diş sarımsak vazgeçilmezdir. Elinizde toon varsa, onu da iyi bir eşleşme olan susam sosuyla kullanın. Taze toonu alın, yıkayın ve ince kesin, bir kaseye tuz ekleyin, kokuyu canlandırmak için kaynar suya batırın ve kokunun dışarı çıkmasını önlemek için bir kapakla kapatın. Susam sosu ve sanhe yağı ile karıştırılmış veya tek başına kullanılan erişte, yaz aylarında erişte yemek için iyi seçeneklerdir.

"Bir kase soğuk erişte çıkarın, susam ezmesi, üçü bir arada yağ ve doğru miktarda erişte ekleyin, iyice karıştırın ve zaman zaman sarımsak dişlerini ısırın. Çok güzel! Yemenin en cesur yolu, doğranmış bir salatalığı yemektir. Bütün salatalık, bir lokma salatalık alın, bir lokma erişte yiyin ve bir diş sarımsakla birlikte gelin, hey, şu anda su ve toprağın lezzetleri değişmiyor! "İşaret parmağının hareket edip etmediğini ve tükürüğün akıp akmadığını dinlemek mi?

Koyun eti ise, susam soslu kâse sadece ruhtur. Onu kimin icat ettiğini bilmiyorum, mükemmel bir uyum. Ancak, bu bir kase sıradan tahin değil, karmaşık bir karışımdır. Baharat, koyunların bakımı için bir beceridir ve gizli olmasının nedeni, yüzlerce lezzetin esas olarak ünlü koyun eti restoranının yüzlerce yıldır "aile sır değildir" sonucunu takip etmesidir.

Donglaishun kuzu pişirme becerilerinin ulusal düzeyde genetik olmayan bir adamı olan Usta Chen Lixin, bir keresinde yedi çeşit çeşninin geleneksel harmanlama yöntemini cömertçe tanıttı: "Bir kasede yedi çeşit çeşni servis edilir. Eşit şekilde karıştırıldıktan sonra soya peyniri ve susam sosunu koyun ve bir kaşıkla saat yönünde karıştırın.Son olarak müşterinin isteğine göre kırmızı biber yağını ekleyin.Karışımlı baharat eşit şekilde karıştırılır ve sıvı önce konulduğu için katı daha sonra karıştırılırken konur Kaseye yapışıp kalmayın. Saat yönünde karıştırın, ilk olarak harmanlanmış baharat dağılmayacak, ikincisi ise baharatın pürüzsüz olacağı anlamına gelir. "Sipariş size söyleyecektir. Miktarı gelince," sadece konuşulamaz olması beklenir "veya eve gidersiniz Kendin dene?

Tahinle bu yiyecekler parlıyor

Pekin'in susam ezmesi ile ilgili yemeklerine daha yakından bakalım, eksik bir şey varsa bana hatırlatabilirsiniz!

baharatlı darı lapası

Tuz ve karabiber serpilmiş, susam soslu bir kase mizi erişte, tuzlu tat. İçerken yaşlılar, tıpkı matcha içip emiyormuş gibi kaseyi çevirmeye dikkat ediyorlar. Tabi içmek için kaşık kullanırsanız sorun değil. Her içtiğimde garsonun yeterince susam sosu vermediğini hissediyorum.

Fasulye çorbası

Pekin'in geleneksel kahvaltılarından biri de fasülye köpüğü ile noodle topları olabilir, buna "iki çeşit" denir.Bu çorbanın özü, hemen farklı olan susam ezmesi ve kişniş koymaktır.

Susam soslu şeker böreği

Esmer şeker tatlı ve yağlı, susam sosu pervasızca ezici Bu tadı Pekinli çocukların sevmediği bir şey Yemek yedikten sonra ağızda ve ellerde görüntüye hiç aldırmadan yapışkan esmer şeker ve susam sosu çıkıyor.

Susam soslu bisküvi

Fırından yeni çıkmış sıcak susamlı bisküviler susam kokulu ve gevrek olarak yumuşaktır.Kestikten sonra soslu dana eti ve susam soslu sos ekleyin. Bu mutluluk!

Şeker ateşi

Unun içine esmer şeker, susam ezmesi ve tatlı kokulu osmanthus koyun. Fırın piştikten sonra yumuşak ve tatlı olacaktır. Eski Pekin sadece bir lokma!

Susam soslu şekerli börek

Susamlı sos ve şekerli bisküvileri lezzetli yapmanın tek yolu, daha fazla susam sosu ve daha fazla şeker koymak! En yüksek seviye çıtır dış kabuk ve içindeki akan susam ezmesidir.

Yumuşak beyaz şeker ve susam soslu buharda pişmiş çörekler

Kaç kişi benim gibiydi, bu tür öldürücü yeme yöntemi "Evimi Seviyorum" Heping'den öğreniliyor. Tencereden yeni çıkmış ılık erişte çörekler, çörekler kırılır, üzerlerine susam ezmesi koyun, biraz şeker koyun, ellerinizle tutun, büyük bir ısırık alın, ne kadar mutlu olduğundan bahsetmeye gerek yok!

Susam soslu gofret

Daoxiangcun susam soslu gofret tüm yıl boyunca stoklu ürünler.Sessam sosu kalın tadı ve kalıntı bırakmaz.Bundan çok etkilendim!

Susam sosu

Yili'nin susam soslu bifteğini arayın.Tatlı, tuzlu, susamlı, sert ya da yumuşak olmayan bir yemektir. Gerçek mahjong kartlarını oynarken susam soslu biftek yiyebilirsiniz!

Qianlong Lahana

Pekin halkının yaptığı bir yemek olan lahana, üzerine susam sosu serpilir ve üzerine şeker serpilir ve "en lezzetli lahana çeşidi" dır. Ama adını beğenmedim, öyleyse neden her şeyde imparatoru anlıyorum? Ayrıca bir mikro servisin yaptığı özel bir ziyaret hakkında bir hikaye uydurdu.İmparator sonunda dışarı çıkıp yemek yemiş gibi hissediyor Xia Yuhe ile bu şekilde nasıl karşılaşabilirdi?

Her şeyi susam sosuyla karıştırın ...

Pekin'de hemen hemen tüm soğuk yemekler susam sosuyla karıştırılabilir.Lahananın yanı sıra domates püresi, salatalık, ıspanak, börülce, marul da karıştırabilirsiniz ... Susam soslu meyve salatası bile denedim. herşey.

Bu kadar çok susam sosunun yukarıdaki olasılıkları arasında, susam sosunun her yerde olduğu ve susam sosu katmanlarına sarıldığı bu şehirde, aslında gerçekten sıradan yiyeceklerin susam sosuyla parladığını göreceksiniz.

Bir zamanlar fakir ve gergin olsalar da, insanlar sınırlı malzemelerden bir tür zariflik ve özellik geliştirmeye çalıştılar. "Buharda pişirilmiş çöreklere batırılmış susam sosu ve beyaz şeker" artık nadir bir şey olmasa da, yemek hatıraları ve kültürü hayatta kaldı ve etkiledi Nesilden nesile Pekin'in midesi.

Bu grafik, @ adresinden aktarılmaya yetkilidir.

WeChat Kimliği: zp535797667

Telif hakkı orijinal yazara aittir