g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Pekin'in sıcak erişte çorbası da lezzetli

"Erişte çorbası" eski Pekinlilerin "patenti" değil, aslında eski Pekinlilerin, özellikle de sıradan insanların yemeyi sevdiği sıradan bir yemektir. Yani "Eski Pekin sıcak şehriye çorbası" demek abartı olmaz.

Eski Pekin'in geleneksel yemek kültürünün çok zengin olduğunu söylemek için, bu kültür-eski Pekin yemeklerinin çeşitlilik açısından çok zengin olduğunu ve göz kamaştırıcı bir dizi olarak adlandırılabileceğini desteklemenin temeli olduğunu düşünüyorum. Her yiyecek türü için çok sayıda ve çeşitli yöntemler vardır. Bu son derece yaygın "sıcak erişte çorbası" nı küçümsemeyin, yöntem açısından "her türlü numara" denilebilir ve her birinin kendi sihirli güçleri vardır. Farklı yöntemler, farklı tat ve dokularda sıcak erişte çorbaları üretir. Sıcak erişte çorbası yöntemi de mükemmeldir, bu da eski Pekinlilerin "yemek yemedeki" tadını bir kez daha gösterebilir!

Eski Pekinliler genellikle iki şekilde sıcak erişte çorbası yaparlar. Biri yemek pişirmek gibidir, önce tencereyi haşlayın yani alt yağı demir tavaya koyun, yağ sıcakken yağ tavasına doğranmış yeşil soğanı ve öğütülmüş zencefili koyun. Etli erişte yemek istiyorsanız, dilimlenmiş domuz etini tencereye koyun ve karıştırın. "Tamamen" karıştırdıktan sonra tencereye soya sosu, tuz vb. Koyun ve ardından su ekleyin. Su kaynadıktan sonra kaynatın ve piştikten sonra yiyin. "Karıştırma" denen şey, tencereyi karıştırarak kızarttığınızda ısıya ne kadar hakim olduğunuzu görmektir. Eğer kaynarsa, tatsız olacaktır, bu yüzden soya sosu ve su eklemeden hemen önce karıştırmanız gerekir. Sıcak erişte çorbasına ne tür et koymalıyım? Kişisel tercihime göre ailem koyun eti yemiyor, bu yüzden genellikle domuz parçaları koyuyorum; ancak birçok eski Pekinli koyun eti parçalarını koymayı sever. Gelecekte taze karides ya da deniz pirinci de olacak ya da nasıl söylenir ki sıcak erişte çorbasının birçok yolu ve çeşidi var.

Diğer bir yöntem ise, erişteleri doğrudan kaynar suda haşlamak, doğranmış yeşil soğanı, zencefili, soya sosunu, tuzu vb. Doğrudan bir kaseye koymak, ardından pişmiş erişteleri çorba ile birlikte kaseye dökmek ve sipariş vermektir. Daha lezzetli hale getirmek için birkaç damla susam yağı ekleyin. Bu tür sıcak erişte çorbasını yerken beslenmeye dikkat etmek istiyorsanız, şehriye çorbası yeni başladığında tencereye bir yumurta koyun, ardından ısıyı kaynatın ve yumurtaları pişince bir kaseye dökün.

Çocukluğumun ara sokaklarında evlenmemiş bazı erkekleri hatırlıyorum, sıcak erişte çorbası yapmanın daha basit bir yolu vardı, bu da kalan lahana çorbasına su ve tuz eklemek ya da kaynatmak için turp çorbası yapmak ve erişteleri aslında sebze çorbası olan haşlanmış yemeğin içine koymaktı. Çocuklar erişte yapar ama onları zevkle yerler.

Eski Pekinliler tarafından sıcak erişte yemek için kullanılan iki tür erişte vardır: Biri, aynı zamanda uzatılmış erişte, rulo erişte, kesilmiş erişte, kurutulmuş erişte vb. İçeren sıradan eriştelerdir; Erişteleri 1 inçten geniş kalın dilimler halinde yuvarlayın, ardından erişteleri uzun ve ince çekin ve ardından erişteleri parçalara ayırın ve bir tencerede pişirin. Eski Pekinliler arasında, sıcak erişte çorbasının soğuk algınlığını iyileştirebileceğini gösteren, "Terlerseniz, sıcak erişte çorbasını çabuk yiyin" diye bir söz vardır. Bazen üşüttüğümde sıcak erişte çorbası da yerim, erişte piştikten sonra çorbaya biraz biber erişte koyarım, yedikten sonra terlerim ve tazelenirim. Ama insanlar üşüttüğünde, genellikle erişte yemiyorlar, hepsi "çimdik parçaları" yiyorlar. Nedenini ise gerçekten anlayamıyorum.

Daha fazla sebze yemek için, eski Pekinliler, sıcak erişte çorbasına biraz kıyılmış lahana, lahana turşusu, ıspanak yaprağı, domates vb. Ekler.Bu "sebzeli erişte" gerçekten daha besleyicidir. Bazı yaşlı Pekinliler etli erişte yemeyi severler, özellikle yağ ne kadar fazlaysa o kadar iyidir. Ne zaman haşlanmış et yersem, yemek için her zaman et suyu ve erişte kullanırım. Gerçekten otantik "et suyuyla sıcak erişte çorbası", özellikle çorbada kalan et kalıntısı, bu sıcak eriştelere etli tadı verir. Daha kalın ve tadı çok ferah! Tavuk suyu ile sıcak erişte çorbası ise başka bir tadı var. Pek çok eski Pekinlinin sıcak erişte çorbası pişirmek için domuz yağı kullanmayı sevdiği unutulmamalıdır.Sıcak domuz yağı doğranmış yeşil soğanla doldurulur ve odayı et kokusu doldurur.

Geçmişte, özellikle kırsal kesimdeki bazı küçük pirinç dükkanları, basit pirinç dükkanları ve surların altındaki pirinç barakaları çeşitli sıcak erişte çorbaları satardı. Şehir içi ve dışı arasında seyahat eden konuklar, özellikle ağır fiziksel işler yapanlar, susuzluklarını gidermek ve açlıklarını gidermek için bir kase yuvalı sıcak erişte çorbası, buharda pişirilmiş çörekler ve turşu yerler. Bu küçük restoranlar müşteriler için gerçekten düşünceli ... Sadece çorbanın çeşitli lezzetleri var, bu yüzden bu zahmetli çalışanların, hatta bazı iyi giyimli misafirlerin bile sık sık sıcak erişte çorbası yemek için bu küçük restoranlarda durduğunu söylemeye gerek yok. .

Merhum ünlü çapraz konuşma ustası Bay Hou Baolin bir keresinde, yaşlı bir kadının bir sebze satıcısının sokağa gelmesinden sonra sadece 5 sente pırasa satın aldığı bir çapraz konuşma söyledi. Seyyar, yaşlı kadının çok az satın aldığından şüphelendi, bu yüzden üç pırasa sıkıştırıp kağıda sardı ve yaşlı kadına verdi. Ayrıca yaşlı kadını kandırdı ve "Bu ithal pırasa, yaşlı kadın pahalı sebzeler yemeli" dedi. Pırasa alıp köfte yemek isteyen yaşlı kadın, sıcak erişte çorbasına geçmek zorunda kaldı. Bu çapraz konuşma, sıcak erişte çorbası ve frenk soğanı arasındaki ilişkiyi ortaya koyuyor. Pek çok eski Pekinlinin bir tencerede sıcak erişte yerken tencerenin hemen dışındaki sıcak eriştelere biraz taze kıyılmış frenk soğanı serpmeyi sevdiği ortaya çıktı. Frenk soğanı ve kıyılmış körpe frenk soğanı kokusu, sıcak erişteleri daha çorba tadı yapıyor. Lezzetli.

Sıcak erişte çorbasının eski Pekinlilerin "patenti" olmadığı söyleniyor, çünkü birçok kuzey ilindeki insanlar sıcak erişte çorbası yemeyi seviyor. Tanıdık Pekin operası "Yutangchun" da, "Su San" ı cariye olarak satın alan Shanxi iş adamı Shen Yanling, sadece açgözlü değildi ve karısının Su San için yaptığı sıcak erişte çorbasını yiyip ağlıyordu çünkü karısı suratındaydı. Zehirlenmiş. Bu, Shanxi halkının da sıcak erişte çorbası yemeyi sevdiğini gösteriyor. Bana göre, aslında Şanghay'ın "Yangchun Eriştesi" gibi bazı güney illerinde çorbalı ve sulu erişteler de sıcak çorba erişte serisine ait olmalıdır.

Bunu söyledikten sonra, ailemin bir Henan arkadaşını düşünüyorum. Demiryolu sisteminde çalışan bu arkadaş, karısı kırsal Henan köyünde yaşıyor. Karısını Pekin'e transfer ettikten sonra, annemle babamla karısını evinde ziyaret ettiğimizde karısının şehriye çorbası yaptığını gördük. Bu kırsal kesimdeki kadın çok yetenekli ve kestiği erişteler sadece saç kalınlığı, ki bu inanılmaz. Pişmiş erişte çorbası, aslında eski Pekinliler tarafından yapılan sıcak erişte çorbasıyla aynıdır, ancak lezzetli kokması haricinde.

Binada yaşadıktan sonra, komşular temelde birbirleriyle iletişim kurmadılar, ancak insanların sözlerinden ve sohbetlerinden, meslektaşları ve arkadaşları arasındaki konuşmalardan, o eski Pekinlilerin torunları da dahil olmak üzere, bugün sıcak erişte çorbası yiyen çok az insan olduğunu öğrendim. Ama tuhaf bulduğum şey, insanlar artık çeşitli çeşit ve yöntemlerle taze sıcak erişte çorbasını yemeseler de, birçok insan her gün "sıcak erişte çorbası" yiyor gibi görünüyor. Sanırım bu "sıcak erişte çorbası" sözde "hazır erişte". Pek çok markaya ve görünüşte farklı desenlere sahip, ancak küçük farklılıklar içeren bu "hazır erişteler" aslında eski Pekin pazarını işgal etti ve eski Pekinlilerin ailelerine girdi.

Pek çok insan, özellikle de çocuklar, genellikle pirinç yemeyi ve tavada kızartmayı tercih etmez, ancak hazır erişteleri ıslatmak için kaynar su kullanır ve sonra çorbayı suyla içir. Bazı insanlar utanır. Ben de sık sık hazır erişte yiyorum. Çorbaya döktüğüm "çorbadaki" tuz benzeri malzemeler dışında koyu kırmızı ve siyah "baharatlı baharat" çorbaya gerçekten koymaya cesaret edemiyorum çünkü biraz var. Çorbaya koyduktan sonra çorbanın "hala tadı" var gibiydi!

Çorbadaki küçük "garnitürler" paketine gelince, biraz kuru havuç, öğütülmüş kişniş vb. Görünüyor. Bazıları ağızlarında doğrudan dişlerine "deliniyor". Anlık eriştelerin, açlıktan kurtulmak için hızlı ve kolay bir yiyecek olarak kullanılırsa hiçbir şey olmadığını düşünüyorum. Ancak birçok insanın hazır erişteye "iyi yemek" olarak davrandığını gördüm. Görünüşe göre her öğünde hazır erişte yiyorlar. Bu insanların "yemek" konusunda biraz acınası olduğunu düşünüyorum! Her tür hazır erişte satıcısına, her tür ürün adına ve TV istasyonlarında reklam veren reklamcılara bir göz atalım. Yıllardır dolaşan "sıcak erişte çorbası" nı tercih ediyorum! Uzun yıllardır kimse sıcak erişte çorbasının reklamını yapmadı ve kimse sıcak erişte çorbasıyla övünmedi.Ancak, şu anda daha az lokanta olmasına rağmen, sıcak erişte çorbası aynı tür erişte ile birlikte hala fena değil!

Umarım bu makale, en azından insanlara taze çorba, berrak su ve çeşitli tatlar içeren sıcak erişte çorbasının sadece lezzetli değil, aynı zamanda beslenme açısından da zengin olduğunu söylemek için eski Pekinliler'in yemeği "sıcak erişte çorbası" reklamı için bir başlangıç noktası görevi görür!

(Sina Blogundan yeniden yayınlandı: Lao Ji Fu Ting)

Telif hakkı orijinal yazara aittir