g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Tasarımcı 7000 antik kalıp topladı ve Çin dim sum rönesansını başlatmak istiyor

Yu Jinjiang, elinde dim sum yemeye dayanamayacağını ilk kez Japonya'da bir wagashi dükkanını ziyaret ederken hissetti.

Yeni bir tasarımcı olarak, nesnelerin görünümüne ve rengine karşı doğal olarak hassastır. O gün alışveriş merkezini ziyaret ederken Çinli turistler arasında popüler olan Wagashi'yi görmeye gitti. Alışveriş merkezinin tüm zemini, baş döndürücü, çeşitli zarif şekilli ve benzersiz bir şekilde hazırlanmış wagashi ile doludur.

Yu Jinjiang, 1975 yılında Zhoukou, Henan'da doğdu. O, buharda pişirilmiş çörekler, pirinç erişteleri ve sokak tezgahlarında satılan ballı üç bıçak gibi geleneksel Henan dim sumlarla büyüdü. İşçilik ve stil ne olursa olsun, sarı topraklardaki çiftçiler kadar sağlam ve sadedirler. Bu pahalı Japon şekerlemeleriyle karşılaştırıldığında, "boşluk, bilim kurgu romanı" Beijing Fold "da sadece ilk boşluk ve üçüncü boşluktur."

"Çinli dim sum'un Japonya kadar iyi olmadığı söyleniyor, ancak wagashi'nin Tang Hanedanlığı'na gönderilen elçiler tarafından geri gönderilen 'Tang meyvesi'nden kaynaklandığı söyleniyor. Öyleyse antik Çin'deki dim sum'lar tam olarak nedir?" Çinli turistlerin tezgahta sıraya girmesini izleyerek, Yu Jinjiang aniden böyle sorular sordu.

O zamandan beri kasıtlı olarak eski dim sum kalıpları toplamaya başladı. Tang Hanedanlığı, Ming Hanedanlığı, Qing Hanedanlığı ve Çin Cumhuriyeti'ndeki kalıpların birikmesiyle, "eski Çin dim sum kültürünün bir hazine evine" de girdi. Özellikle kalıba oyulmuş desen ve süslemelerin arkasındaki anlamı yorumlarken, kadimlerin kalbinde bir neşe olacak. Yu Jinjiang şimdiye kadar farklı şekillerde 7.000'den fazla dim sum küf topladı ve 7.000'den fazla eski insanla sohbet ediyor gibi görünüyor.

Yu Jinjiang, kalıpların arkasındaki hikayeyi ve bunların kültürel yorumunu yazdı ve "Small Dim Sum Big Culture" adlı yeni kitabı yayınladı.

Ciddiye alınmayan dim sum kalıp koleksiyonu

Yu Jinjiang'ın koleksiyon yapma alışkanlığı vardır, çocukken para toplamayı severdi, Pekin'e geldikten sonra taş oymalara ilgi duymaya başladı ve binlerce taş aslan topladı. 5 yıl önce Japonya'dan döndükten sonra, gittiğim her yerde antik kentte veya çevresindeki antik kent ve köylerde Çin dim sum küflerini bulmak için yurt içi seyahat ve iş gezilerinden faydalandım.

Sermaye yatırımı açısından dim sum kalıpların depolama maliyeti yüksek değildir. Başlangıçta onlarca veya yüzlerce yuan karşılığında bir kalıp satın alabilirsiniz. Piyasa fiyatı son yıllarda yükseldi, ancak bir dizi yüksek kaliteli kalıp, milyonlarca, on milyonlarca hat, resim, altın ve taş koleksiyonlarından tamamen farklı olan en fazla 10.000 yuan. "Toplama pazarında, Çin dim sum küflerinin durumu çok utanç verici. Pek çok insan çiftçilere ait olduklarını ve Da Ya Salonunda listelenemeyeceklerini düşünüyor. Çok az insan bunu önemsiyor."

Yu Jinjiang, hobilerini öğrendikten sonra efendisinin aktif olarak dim sum kalıpları bulma deneyimine sahipti. Bir yıl, Güney Şanksi'de seyahat ederken bir köye geldi: Çoğu Çin köyü gibi, o köydeki gençler işe gitti, yaşlıları ve çocukları geride bıraktı. Yaşlı bir kadının bulduğu ay keki kalıbı, kocasının ailesi tarafından Qing Hanedanı'ndan teslim edilmiş, yeşim tavşanı ve Chang'e, üçgen Guanghan Sarayı ve bereketli osmanthus ağacı ile oyulmuştur. O sırada, modern illüstrasyonlar duygusuyla resimlerin çok benzersiz olduğunu hissetti. "Artık evde kimse bu (el yapımı ay pastası) yemiyor, isterseniz onu götürebilirsiniz." Yaşlı kadın kalıbı geçtiğinde çaresiz ve pişmanlık duyuyordu.

"Belediye binasının hazinesi" olarak, Tang Hanedanı'nın seramik ay pastası, onun tarafından, Xi'an Steles Ormanı yakınlarındaki küçük bir antika dükkanında yanlışlıkla keşfedilmiş ve o sırada kırık kil kaplarla yığılmıştı. Dükkan sahibi, eşyaların Xianyang'da çiftçiler tarafından kazıldığını, ilk olarak kil kaplara yerleştirildiğini, daha sonra çömlekler atıldığını, yuvarlak şeklin tuhaf olduğunu görünce geride kaldığını söyledi.

Tang Hanedanlığı ile ilgili olarak dim sum, şiirler ve denemeler kaydedildi, ancak pek çok gerçek nesne teslim edilmedi. 1972'de, Tang Hanedanlığı dim sum, Sincan, Turfan'da ortaya çıkarıldı. Ancak Yu Jinjiang, Sincan'da ortaya çıkarılan dim sum'un çoğunlukla sıradan insanlar tarafından yaşamları ve seyahatleri sırasında yendiğini, işçiliğinin çok kaba olduğunu ve görünümün modern dim sum ile neredeyse aynı olduğunu söyledi. Ancak bu seramik ay pastası farklıdır.Tang Hanedanlığı döneminde popüler olan Batı Bölgelerinden boncukların desenleriyle çevrilidir ve dallarla gömülüdür. Şekil, Datang kültürünün kapsayıcılığını yansıtan zarif ve muhteşemdir.

"O zaman çok heyecanlıydım." Yu Jinjiang, eski Çinlilerin ölümü yaşam gibi ele alma geleneğine sahip olduğunu hatırladı. İmparatorun soyluları ve bakanları yiyecekle ödüllendireceği "Tang Huidian" da kaydedildi. Bu seramik ay pastasının muhtemelen o zamanlar nadir bulunan bir kraliyet tatlısı olduğunu cesurca tahmin etti.Rab bu onur için hayatından önce şereflendirilmiş olmalıydı.Ölümünden sonra ailesi ay pastasını cenaze için seramik bir model haline getirdi. Bu Tang Hanedanlığı seramik ay pastasının fiyatı sadece 1.000 yuan. Yu Jinjiang kendinden geçmişti ve mağazanın pişmanlığından korktuğu için çabucak ödeme yaptı ve hiçbir şey söylemeden ayrıldı.

Uzun yıllardır anakarada ciddiye alınmayan Çin dim sum küfleri Tayvanlı koleksiyoncular tarafından toplanıyor. Çin kültüründen derinden etkilenen Japonya ve Kore'de koleksiyonerler zaman zaman Taobao'ya gelir. Yu Jinjiang'ın koleksiyonundaki dim sum kalıpları arasında en pahalı set Chaozhou'daki Japon ve Koreli koleksiyonculardan "çalındı".

Bu kalıp 40 santimetreden daha geniş. Erken Qing Hanedanlığı döneminde yapılmış çok nadir büyük bir kalıptır. Üzerinde dört farklı desen vardır. Her katman, hem sivil hem de askeri, piyano, satranç, kaligrafi ve resim, zengin torunları vb. İma eden desenlerle dikkatlice oyulmuştur. Nadir bir butik. Oraya ilk gittiğimde, sahibi onu satmayı reddetti ve kalıbı da beğenen Japon ve Koreli koleksiyonerlerden iyi bir fiyat almaya çalıştı. Yu Jinjiang ve diğer taraf, 10.000 yuan'dan daha yüksek bir fiyata satın almadan önce birkaç kez öğütür.

Yıllar geçtikçe, gittikçe daha fazla antika dükkanı ve koleksiyoncu Yu Jinjiang biliyordu. Daha sonra, antika endüstrisinden binlerce kişinin tüm ülkede faaliyet gösterdiği bir WeChat grubu kurdu. Bunlar aracılığıyla Sichuan, Yunnan, Shaanxi, Hebei, Jiangsu, Zhejiang, Fujian, Tibet, Gansu ve diğer yerlerden 7.000'den fazla çeşitli stillerde dim sum kalıpları toplandı.

Değişen zamanlar dim sum harflerinde görülebilir.

Yu Jinjiang onun bu kadar derine ineceğini beklemiyordu. "Gu's çörekler" in çocukluk anıları, Zhoukou'da iyi bir yerel dim sum veya daha sonra Çin'in sokaklarında ve ara sokaklarında görülen Çin hamur işleri olsun, genel izlenim, şeklin nispeten basit olduğu ve esas olarak "yuvarlak ve yuvarlak" olduğudur. Dantel veya baskılı desenlerle süslenmiştir. Bir zamanlar Çin dim sum kalıplarının temalarının "Fu" ve "Shou" dan başka bir şey olmadığına inanıyordu. 7.000'den fazla kalıba baktıktan sonra, daha önce geleneksel Çin dim sum hakkında hiçbir şey bilmediğini keşfetti.

Efsaneye göre "Dim Sum" kelimesi ilk olarak Doğu Jin Hanedanlığı'nda ortaya çıktı. O sıralarda bir general, askerlerin savaş alanında cesurca ve kanlı çatışmalara girdiğini görünce çok duygulandı, lezzetli halk kekleri pişirip "atıştırmalık" işareti olarak ön cepheye göndermesini emretti. O zamandan beri "atıştırmalık" kelimesi yaygınlaştı ve bu güne kadar aktarıldı. "Çin dim sum'un doğduğu andan itibaren dolu olmakla hiçbir ilgisi olmadığı söylenebilir."

Dim sum, kutsamayı temsil ettiği için, verenin kalbi görünüm veya desene yansıyacaktır. Yu Jinjiang, Qing Hanedanlığının Henan Eyaleti, Tanghe İlçesinde yapılmış bir çift dim sum kalıbına sahiptir.Laceli altın üç boyutlu bir tavşan ve bir maymundan oluşan bir çeyiz hediyesidir. Küf muhteşem ve neredeyse hiç kullanılmamış, hostesin bu çeyizleri çok sevdiği görülebiliyor.

Dükkan sahibi Yu Jinjiang'a, geçmişte yerel halkın çocukları yetişkinken bu modelden atıştırmalıklar yapacaklarını, yani gelecekte bir tavşan kadar akıllı ve bir maymun kadar canlı olacaklarını söyledi. Tanghe İlçesindeki bu ailenin kızları için satın aldığı çeyizden, kızlarının evlilik sonrası sorunsuz ve mutlu yaşamları için nimetlerini görebiliyoruz.

Diğer ülkelerle karşılaştırıldığında, Çin dim sum'un da çok benzersiz bir özelliği var, yani Çinliler duygularını ifade etmek için üzerine kazımayı seviyorlar. Hamur işi üzerindeki metnin yorumlanmasıyla, ona yansıyan zamanların arka planını da keşfedeceksiniz.

Genel olarak, geleneksel gravürler "Yüz Çocuk ve Bin Torun", "Fu Shou Kang Ning", "Fu Lu Shuang Quan" ve benzerlerini içerir. İçerik, modern zamanlardan beri daha bol miktarda bulunmaktadır. Yu Jinjiang'da "Direniş Savaşında Zafer" yazısının yazılı olduğu bir ay pastası kalıbı ve kalıp üreticisinin adı var. İsmin detaylarını kazıyarak, Direniş Savaşı'nda zaferin coşkusunu görebilirsiniz. "Bu ay keki modelini topladığımda da çok etkilendim. Sıradan bir Çinli bu yöntemi bir dönemin silinmez bir anısını oymak için kullandı."

Ayrıca Shanxi'den 1950'lerin ve 1960'ların ayırt edici özelliklerine sahip, sırasıyla "kendine güven" ve "yenilenme" ile işlenmiş bir çift yapışık nar düğün pastası dim sum kalıbı da var. Çin geleneğindeki nar düğün pastası birçok çocuk, birçok iyi şey ve iyi işler anlamına gelir. "Kendine güven" ile birleştiğinde, şüphesiz, yeni gelenlerin çok çalışıp, açlık ve kıtlık çağında yeterli yiyecek ve giyeceğe sahip olabileceği umulmaktadır.

Aksine, birçok Çinli artık Yılbaşı günü hediye verirken yanlarında bir kutu kelebek böreği veya kurabiye getirmeyi seviyor, ancak karşı taraf bu Batı tarzı atıştırmalıkların arkasındaki vericinin hissini bilmiyor. "Çin hamur işleri farklıdır. Farklı harfler ve süslemeler sayesinde, benzer malzemelerle bu dim sum'lar farklı durumlarda ortaya çıkabilir ve yemekler daha ritüeldir. Burası aynı zamanda Çin hamur işlerinde kültürel bilgeliğin bir yeridir."

Gün geçtikçe kaybolan Çin dim sum'unu kopyalayın

2017 Ulusal Günü'nde Yu Jinjiang, 100'den fazla dim sum kalıbı seçti ve Pekin 798 Sanat Bölgesi'nde bir sergi düzenledi. Ayrıca Çin dim sum kalıplarındaki yaygın kabak resminden ilham aldı ve "Fu Luwa" nın bir çizgi film ve sevimli versiyonunu yeniden tasarladı ve sergi alanına koydu. Tüm sergiye "Fu Luwa" rehberlik ediyor ve izleyiciyi antik kalıpları takdir etmeye yönlendiriyor. Bu aynı zamanda yerli bir tasarımcı, geleneksel Çin dim sum kalıplarını yeniden yorumlamak için çağdaş sanatı ilk kez kullanıyor.

Tıpkı Japonya'da wagashi'nin ilgisini çektiği zaman olduğu gibi, birçok izleyici de dim sum kalıplarının önünde oyalandı. "Sergiyi izledikten sonra, eski insanların yemeklerinin şekillerinin çok renkli ve hayatın çok zarif olduğunu keşfettiler." "Belki de kültürümüz hatalar yaşamıştır. Yıllarca süren reform ve açılma ve ekonomiye odaklanmanın ardından, birçok geleneksel yaşam tarzı ortadan kalktı ve herkes tanıdık değil." Sergiden sonra Yu Jinjiang bir kitap yayınlama fikrine kapıldı ve bunu yapacağını umdu. Çin dim sum'un geleneksel güzelliğini daha fazla insan görebilir ve hissedebilir.

Yıllar geçtikçe dim sum küf toplama sürecinde, birçok kırsal alanda kalıbın kendisinin ciddiye alınmadığını ve yakacak odun olarak yakıldığına şahit olmanın yanı sıra Yu Jinjiang, Çin dim sum yapabilen ustaların da ortadan kalktığını keşfetti. Doğrudan sonuç, her zaman olacağıdır. Bir gün geleneksel üretim teknikleri tarihin sisi içinde kaybolacak. Kendisine ilham verecek 7000'den fazla "antik tasarımcı" olduğu için, neden geleneksel Çin dim sum'unu restore etmeye çalışmayasınız ki?

Yu Jinjiang, "Küçük Dim Sum Büyük Kültürü" yazma sürecinde Çin dim sum tasarımına döndü. Ay keki modelini yeniden üretmek için Tang Hanedanı modelini ve Qing Hanedanı kalıbını kullandı. Modern insanların estetiğiyle daha uyumlu olabilmek için Qing Hanedanı'nın ay keki kalıbını kopyalarken yeniden yaratma eklendi.

Yu Jinjiang, geleneksel Çin dim sumlarının yaşam alanının yavaş yavaş Batı dim sum tarafından sıkıştırıldığını analiz etti.Başka bir neden de, neredeyse değişmeyen tadın insanların iştahını kaybetmesine neden olması. Dim sum endüstrisinde bir fikir birliği var: geleneksel malzemeler kullanmak ve düşük şeker ve düşük yağın yeniden üretimi Çin dim sum yeniden doğabilir.

Yu Jinjiang, "Kültürün geri dönüşü, bu beceride ustalaşabilmeye geri dönmelidir." Japon wagashi'nin modern topluma nasıl yeniden uyum sağladığını ve geliştiğini özel olarak inceledi.Çoğu mağaza, gençlerin geleneksel kültürü öğrenip uygulamalı üretime katılma sürecinde rahatlayabilmeleri için özellikle gençler için tatlı yapma kursları açtı. Kentsel yaşamın baskısı. "Çin dim sum'a ve arkasındaki yaşam tarzına giderek daha fazla insan ilgi gösterdikçe, gelecekte de bu yeni deneyime katılmaya istekli olacaklarına inanıyorum."

Yu Jinjiang, binlerce yıldır geçen Çin dim sum kalıplarına her dokunduğumda bir görev duygusu hissettiğimi söyledi. Beklentisi, aktif promosyon kapsamında bir gün Çin dim sum'un Japon wagashi ve Danimarka kurabiyeleri gibi dünyaya gidebilmesidir.