Nanfang Günlük Saha Araştırması: Salgın altında ikram sektöründeki en büyük baskı ...
Guangdong Catering Hizmet Endüstrisi Birliği'nin 10 Nisan'da Meituan'ı aramasından bu yana, catering endüstrisindeki komisyonlar konusu yaygın bir ilgi gördü. Salgından etkilenen catering şirketlerinin hayatta kalması ciddi zorluklarla karşı karşıya. İki taraf şu anda komisyon gibi konularda çıkmaza girmiş durumda. Nanfang Daily, birinci sınıf catering şirketlerinin yaşam koşullarını daha iyi anlamak için Guangzhou'daki Wuyang New Town ticaret bölgesindeki catering şirketlerini hedefleyen bir anket ekibi kurdu. 63 catering mağazasını ziyaret etti ve bir anket anketi gerçekleştirdi ve bölgedeki 20'den fazla catering mağazasının liderleriyle tartıştı. Ya da süpervizör, ön bulgular oluşturmak için yüz yüze iletişim kurar.
Anlaşmazlık yaşayan her iki taraf
Guangdong Catering Derneği ve Meituan'ın farklı görüşleri var
12 Nisan ve 13 Nisan'da, Guangdong Yemek Hizmetleri Endüstrisi Derneği (bundan böyle "Guangdong Yemek Hizmetleri Derneği" olarak anılacaktır) ve Meituan, 10 Nisan'da sektörü patlatan "Guangdong Yemek Endüstrisinden Meituan Paket Servisi'ne Ortak Müzakere Mektubu" için bir çağrı yaptı. (Bundan sonra "Müzakereler" olarak anılacaktır), başka bir yanıt verin. Bir yandan iki tarafın dış satış komisyonunun ne kadar azaltılması gerektiği konusunda anlaşmazlığa düştüğünü, diğer yandan da anlaşmada bahsettiklerini belirtmekte fayda var. Herkes "dudaklar ve dişler birbirine bağlı" ortak bir kader topluluğudur.Katering şirketleri ve platformları salgın altındaki zorlukların üstesinden gelmek için birlikte çalışmalıdır.
Meituan:
Gerçek komisyon sayısı söylentilerden çok daha düşük
10 Nisan'da, Guangdong Eyaleti Yemek Hizmetleri Sanayii Derneği ve eyaletteki 33 ikram derneği (reklam) Meituan Waimai'ye ortak bir "Müzakere Mektubu" yayınladı. Mektup, catering endüstrisinin anti-salgın dönem boyunca önemli bir geçim kaynağı olduğunu ve aynı zamanda ciddi şekilde etkilenen bir endüstri olduğunu öne sürüyor. Meituan'ın Guangdong'un yiyecek ve içecek dağıtımındaki pazar payı% 60 -% 90'a kadar çıkıyor. Meituan'ın "özel işbirliği kısıtlamalarını" ve diğer hükümleri iptal etmesi umuluyor. , Bağışıklığın azaldığı dönemde, Guangdong catering şirketlerinin açık hava satış hizmeti komisyonu% 5 veya daha fazladır.
13 Nisan'da Meituan, ilk kez yanıt verdi ve bazı gerçek verileri açıkladı: Meituan Waimai, başlangıcından bu yana 5 yıldır para kaybediyor. 2019'da bile, başabaş noktasına ulaştığında, dördüncü çeyrekte gıda sipariş başına ortalama kar yeterli değildi. 2 sent, platformun gelirinin çoğunun tüccarların profesyonel dağıtım sağlamalarına, sipariş almalarına ve dijital inşaat sağlamalarına yardımcı olmak için yatırılması gerekiyor. Meituan Waimai aynı zamanda yanıtında, bu yıl en önemli önceliğin 3 milyon catering tüccarının platform aracılığıyla hayatta kalmasına ve daha iyi yaşamasına yardımcı olmak olduğunu belirtti.
Meituan Waimai ayrıca, salgın sırasında Meituan Waimai'nin, salgından daha fazla etkilenen yüksek kaliteli tüccarları hedef alarak, kırmızı zarflarda aylık 500 milyon yuan ve 400 milyon yuan tüccar sübvansiyonu başlatan "Bahar Esintisi Operasyonu" nu başlattığını belirtti. Ülke çapında 600.000'den fazla tüccarı kapsayan,% 3 ila% 5 oranında iade komisyonu iade edilir.Wuhan tüccarları için, komisyon şehir kapanışının sonuna kadar tamamen feragat edilecek. Salgın öncesiyle karşılaştırıldığında, açık hava satış siparişlerinin% 70'i% 60'tan fazla iyileşti ve% 30'u geçmeyi başardı. Guangdong'u bir örnek olarak ele alırsak, mevcut kümülatif komisyon indirimleri ve faaliyet sübvansiyonları 100 milyon yuan'ı aştı. Platformun yardımıyla ve tüccarların kendilerini kurtarmasıyla, Guangzhou ve Shenzhen'deki yemek ve paket servis tüccarlarından gelen siparişlerin yaklaşık% 90'ı geri kazanıldı ve satıcı siparişlerinin% 50'den fazlası salgından öncekileri aştı.
Guangdong Yemek Hizmetleri Derneği:
Şikayetçi işletmelerin çoğu küçük ve mikro işletmelerdir
Nanfang Daily muhabiri, "Müzakere Mektubu" nu takiben, Guangdong Catering Derneği'nin 12 Nisan akşamı ve 14 Nisan sabahı erken saatlerde iki yanıt yayınladığını öğrendi. Guangdong Yemek Hizmetleri Derneği, paket servis yolcularının maliyetinin toplam gelirin yüzdesi olarak her yıl azaldığını, ikram şirketlerinin komisyon oranlarının ise yıldan yıla arttığını belirtti. Çalışmaya yeniden başladıktan sonra, catering endüstrisi beklenen "misilleme tüketimini" başlatmadı ve endüstri hala mücadele ediyor. Yerel yemek endüstrisinin yeniden başlaması ve kapatılması üzerine yakın zamanda yapılan bir araştırma, soruşturma altındaki şirketlerin yaklaşık% 80'inin geçen yılın aynı döneminde gelirlerinin% 30'undan daha azına sahip olduğunu gösteriyor. Şimdiden, şirketlerin% 60'ı gelirdeki önemli düşüşler, mağaza kiraları üzerindeki yüksek baskı ve yüksek oranlardaki paket servisi nedeniyle bazı mağazaları kapattı.
Guangdong Catering Derneği'ne göre, salgın önleme ve kontrol ihtiyacı nedeniyle, yemek servisi endüstrisi normal olarak yemek yiyemiyor ve ancak paket servisi olan restoranlara güvenerek bunu zar zor koruyabiliyor. Daha fazla paket siparişi almak için, catering şirketleri başka platformlar başlatmaya çalıştılar, ancak Meituan tarafından çevrimdışı olmaya zorlandılar, bu da catering işletmelerinin derneğe şikayette bulunmasına neden oldu. Şikayetler çoğunlukla küçük ölçekli zincir işletmelerdi. "Büyük ölçekli zincir catering şirketleri birden fazla platformda çevrimiçidir ve birçok şirket ayrıca kendi kendine çalışan özel alan trafiği havuzundan paket servis hizmetlerine sahiptir." Ana şikayetler komisyonlar, adil olmayan ticaret kuralları vb. "Meituan'ın, yemek şirketlerinin hayat kurtaran nakit akışlarını artırmalarına yardımcı olmak için, 'hesap pazarlama giderlerini muhafaza etmek' yerine, Guangdong Eyaletindeki tüm catering şirketlerinin açık hava satış hizmeti komisyonlarını salgının tüm döneminde% 5 veya daha fazla azaltacağını veya muaf tutacağını umuyorum."
Guangdong Yemek Hizmetleri Derneği, Haifeng İlçesi Küçük İkram Endüstrisi Birliği'nin verilerini gösterdi: Meituan'ın komisyonu, beş yıl önce% 4'ten az sayıda yerleşik tüccar için% 20'ye ve diğer tüccarlar için% 23'e düşürüldü. Buna ek olarak, 14 Nisan'da, Shenzhen Tüketici Konseyi, Meituan, Ele.me ve diğer paket servis platformları ve ikram endüstrisi hakkında bir soruşturma mektubu yayınladı.Araştırmanın ana sorusu, paket servis platformundaki ikram tüccarlarının komisyon oranının belirlenmesinde tüketicilerin çıkarlarının nasıl dikkate alınacağı ve bunun doğru olup olmadığıdır. Tüketici hakları ve paket tüketim ortamının etkisi vardır.
Araştırma ve analiz
Ankete katılan restoranların yaklaşık% 80'i komisyonların işletme baskısı getirdiğine inanıyor
En büyük zorluk: çok az misafir ve çok yüksek kira
Nanfang Daily ve Nanfang + Client, catering şirketlerinin komisyonlar ve diğer konular hakkındaki görüşlerini daha iyi anlamak için Guangzhou Şehri, Yuexiu Bölgesi, Wuyang New City Commercial District'teki catering dükkanlarını anket konuları olarak aldı ve ticari bölgedeki catering dükkanlarının mevcut çözümlerini anlamak için saha ziyaretleri ve araştırmalar yaptı. İş durumu ve mevcut sorunlar. İş bölgesi, belirli bir temsiliyet derecesine sahip karma bir ticari ve yerleşim bölgesidir Bu ankette, toplam 63 restorana anketler gönderilmiş ve normal restoranlar (çoğunlukla yeme-içme), fast food restoranları ve çay dahil olmak üzere 63 geçerli anket toplanmıştır. Restoranlar ve atıştırmalık büfeleri gibi çeşitli catering şirketleri vardır.Bunların yarısını tek mağazalar ve zincir mağazalar oluşturur ve hepsi paket servis platformlarıyla işbirliği yapar.
Satıcıların yarısından fazlasının yalnızca
Nanfang Daily anketi, Wuyang New City, Guangzhou'daki restoranlar arasında bu kez ziyaret edildiğini, ankete katılan tüccarların% 57,14'ünün birden fazla paket servis platformuyla özel işlemler yapmasının istendiğini, ancak görüşülen restoranların% 42,86'sının karşılaşmadıklarını söyledi Bu soru bağımsız olarak seçilebilir. Nanfang Daily'den bir muhabir, piyasa rekabetinde, münhasır işbirliğinin genellikle daha fazla tavizden yararlanabileceğini ve daha düşük komisyon ödeyebileceğini öğrendi.
Platformla münhasır işbirliği yapma hakkı, restorana belirli faydalar sağlar. 289 Art Park'taki bir restoranın resepsiyonisti, mağazanın şu anda yalnızca Meituan paket servisi olan restoran platformuna bağlı olduğunu ve salgının mağazanın paket sipariş hacmi üzerindeki etkisinin özellikle belirgin olmadığını söyledi. Sipariş hacmi temelde salgın öncesiyle aynı. İşbirliği, işimiz için daha faydalı ve yönetimde daha uygun olan daha düşük bir komisyon alabilir. "Wuyang Ortaokulu'nun yanındaki bir çay dükkanından sorumlu kişi, Nanfang Daily'den bir muhabire Ele.me'nin daha düşük bir komisyonu, ancak trafiği olduğunu söyledi. Meituan'dan daha düşük olan tüketicilerimiz genç insanlar, Meituan'ı kullanmayı tercih ediyorlar.
Restoranların yaklaşık% 80'i% 16'dan fazla komisyon ödemek zorunda
Guangdong Catering Association tarafından Guangdong'da yayınlanan bir önceki mektuba göre, Meituan Takeaway'in yeni açılan yemek tüccarlarının komisyonu% 26'ya kadar yükseldi ve bu, catering işletmelerinin dayanma eşiğini büyük ölçüde aştı. Buna cevaben Meituan Food Delivery, geçen yıl tüccarların yemek dağıtımı komisyonunun% 80'inden fazlasının% 10-% 20 olduğunu söyledi. Nanfang Daily'nin anket sonuçları, Wuyang New City ticaret bölgesindeki restoranların yaklaşık% 80'inin komisyonların% 16'sından fazlasını teslimat platformuna ödemek zorunda olduğunu ve bunun% 53,97'si komisyonların% 16 ile% 20 arasında değiştiğini gösteriyor.
Yemeğe kıyasla, Ankete katılan catering dükkanlarının yaklaşık% 90'ı paket servis komisyon oranının yüksek olduğunu ve ankete katılan catering dükkanlarının% 46.03'ü komisyon oranının çok yüksek olduğunu düşündü. Nanfang Daily'den bir muhabir, genel restoranların, özellikle de küçük restoranların, teslimat hizmetlerini tamamlamak için paket servis platformlarına güvenmesi gerektiğini ve teslimat ücretinin bir kısmının genellikle yemek satıcısının komisyonundan düşülmesi gerektiğini öğrendi. bu nedenle Çoğu restoranın komisyonları arasında platform kullanım ücretleri, teknik servis ücretleri ve teslimat hizmeti ücretleri bulunur.Restoranların yalnızca% 4,76'sında başka dağıtım kanalları vardır.
Din-in, yemek hizmeti veren işletmelerin çoğu için hala ana gelir kaynağıdır
Paket servisi olan restoran işi catering şirketleri için önemli mi? Ankete katılan 63 catering satıcısı arasında, bunun restoranın doğasıyla yakından ilişkili olduğunu gördük. Çay ve hafif yiyecekler veya daha küçük mağazalar gibi tüccarlar paket servis işine daha bağımlıyken, tüccarlar veya büyük mağazaları olan normal restoranlar daha az paket servis payına sahiptir. Nanfang Daily'nin anket verileri, Wuyang Xincheng restoranlarının paket servisi olan restoran işletmelerinin% 71.43'ünün yarısı veya daha azını oluşturduğunu ve ankete katılan restoranların% 20.63'ünün paket servis işlerinin toplam satışların% 51-70'ini ve paket servisi olan restoranların% 90'dan fazlasını oluşturduğunu gösteriyor Evet, çoğu paket servis işinde uzmanlaşmış, temelde paket servis kanallarına dayanan yiyecek ve içecek satış noktaları. Wuyang New City'deki paket servislerde uzmanlaşmış bir toprak kap restoranının sahibi Bay Chen, salgın sırasında paket servis hacminin önceki miktarın yarısından daha az olduğunu ve gelirin% 90'dan fazla düştüğünü söyledi.
Genel olarak, tüccarlar salgının paket servisi olan restoranların oranını artırdığına inanıyor, ancak sipariş sayısı açısından salgın öncesine göre hala daha düşük. Yeme-içme, Wuyang New Village'daki restoranların ana gelir kaynağı olmaya devam ediyor, ardından paket servis ve paket servis geliyor. Anket ayrıca, işin yeniden başlamasından bu yana, restoranların gelirinin% 39,68'inin ağırlıklı olarak yeme-içme,% 36,51'inin yemek servisinden, yemek dükkanlarının% 52,38'inin çoğunlukla yeme-içme ve% 52,38'inin yemek servisinden elde edildiğini gösterdi. % 25,40 oranında, yeme-içme karı paket servis işinden daha yüksektir.
Yolcu akışı, restoranların en endişe verici sorunudur
Nanfang Daily'nin anketi, işin yeniden başlamasından bu yana, Wuyang New City'de görüşülen restoranların yaklaşık% 80'inin paket servisin daha fazla işletme baskısı yarattığına inandığını gösteriyor. Görüşülen restoranların% 35.50'si kazanılan paranın paket servis platformuna verildiğine inanıyor. "Kayıp", ankete katılan restoranların% 42,86'sı paket servis komisyonunun "kira, malzeme vb. Yanında en büyük maliyet harcaması" olduğuna inanırken, ankete katılan restoranların yalnızca% 6,35'i "işe yeniden başladıktan sonra, paket servisinin aslında maliyet baskısını azalttığını" düşünüyor. fakat, Paket servis işinin salgın sırasında restoranların işletme baskısını hafifletip hafifletmediğine bakıldığında, ankete katılan restoranların% 52,38'i hala rahatladığını düşünüyor. Ayrıca ankete katılan restoranların% 6,35'i bunun "faydalı" olduğunu düşünüyor.
En dikkate değer olanı Görüşülen yemekhanelerin yarısından fazlası, en büyük baskının mağaza kiralamalarından kaynaklandığına inanıyor. Dükkan kiralamalarının yüksek maliyeti, artan maliyet baskılarına yol açtı. Aynı zamanda, ankete katılan catering dükkanlarının% 28,57'si en büyük baskının çok az müşteri ve zor nakit akışı olduğuna inanıyor. Paketten çıkarma komisyonunun getirdiği baskı ancak üçüncü sırada yer alabilir. Wuyang New City'deki bir tatlı dükkanından sorumlu kişi, Nanfang Daily muhabirine, yemekten sonra bazı müşteriler olmasına rağmen öncekinden üç veya dört kat daha düşük olduğunu söyledi. Bir çayhanenin sahibi de en çok ilgilendikleri konu yolcu akışı olduğunu söyledi. Yolcu akışı olmadan, her ay büyük miktarda harcama yapılması gerekiyor. Bunlar paket servisle telafi edilebilecek bir şey değil. "Ama işi kapatamayız. Hiç değil, bunun yerine kirayı ödeyip kapıyı açmalıyım En azından sokak ziyaretçilerine henüz kapatmadığımızı söyleyebilirim.
[Araştırma Ekibi] Cai Huafeng Zheng Jielin Ye Dan Li Jie Zhou Zhongyu
[Stajyer] Yan Fangyu
[Fotoğraf] Zhang Di
[Koordinasyon] Cai Huafeng
Yazar Cai Huafeng; Zhang Di; Zheng Jielin; Ye Dan; Li Jie; Zhou Zhongyu
[Kaynak] Southern Press Media Group Southern + Müşteri
