Qidao Siçuan aromalı çiftçi yemekleri, lezzetli ve yenmesi lezzetli (fotoğraflarla)
Kapının önünde kavun ve meyve kokusunun her yerde olduğu büyük bir baraka ... Günümüzde birçok köylü kendi küçük avlularına çiftlik evleri kurmuş ve çiftlik evlerinin yemekleri de birçok "yırtıcıyı" cezbetmiştir. Çiftlikte kullanılan doğal malzemeler için herkes açgözlüdür ve yemekler yeterli tada sahiptir. Bugün size bazı rustik ama birinci sınıf Siçuan tarzı çiftlik yemeklerini tanıtacağım Lütfen bir göz atın.
Zigong tarzı çıtır turp sazan
Dürüst olmak gerekirse, pirinç krakerlerini ve turp sazanlarını birlikte bir tabakta pişirdiğini düşünebilirsiniz, ama bu değil Bu yemek sadece havuz sazanı sertleşinceye kadar her iki tarafını da kızartıyor.
hammadde:
5 küçük turp sazan, yeşil biber festivali, biber turşusu, zencefil turşusu, fıstık, rendelenmiş zencefil, kuru yeşil biber, doğranmış yeşil soğan.
Baharat:
Fasulye ezmesi, tuz, yemeklik şarap, dilimlenmiş zencefil, yeşil soğan, monosodyum glutamat, domuz yağı vb.
Hazırlık metodu:
1. Crucian sazanı kesilip temizlenir ve tuz, yemeklik şarap, zencefil dilimleri ve yeşil soğan eklenir. Domuz yağını ısıtmak için bir tavaya koyun, havuz sazanı birer birer ekleyin ve kısık ateşte kızartın. Tencereye yapışmaması için yağın çok fazla olmaması ve tencerenin sıcak olması gerektiğini unutmayın.
2. Balığı kızartırken sık sık çevirmeyin, balığın bir tarafı kızartıldığında tekrar ters çevirin ve diğer tarafı pirinç kabuğu yükselene kadar kızartın.
3. Kızartılmış balıkları kürekle alıp, tavada biraz yağ bırakıp, kuru yeşil biber, su teresi, yeşilbiber budakları, kıyılmış biber turşusu ve kıyılmış zencefili ekleyip, uygun miktarda su ile karıştırın.
4. Kızarmış turp sazanı koyun, kısık ateşte pişirin, rendelenmiş zencefil, yer fıstığı, tuz, pişirme şarabı, MSG vb. Ekleyin. Baharat verdikten sonra suyu koyulaştırın, tavadan çıkarın ve doğranmış yeşil soğanı serpin. Ve bitirdiniz.
Çiftlik Kefal Çiçeği
Antik Pingle kasabasında bulunan Yijia Courtyard Farmstay, ağaçlarla kaplı, sadece balık tutup çay içmekle kalmaz, lezzetli çiftlik evinin tadına da bakabilirsiniz. Buradaki şef Zhang Yong, yerel çiftçilerin taze tavuklar ve ördekler gibi hammaddeler açısından zengin olduğu için, genellikle bu taze ürünleri özel satış noktaları olarak sipariş ettiklerini söyledi.
hammadde:
1 adet kefal (yaklaşık 800 gram), ıslatılmış yabani sanjiao festivali, 70 gram darı biberi, 50 gram yeşil biber festivali ve kırmızı biber festivali, biraz yeşil biber ve yumurta akı.
Baharat:
Tuz, yemeklik şarap, biber, şeker, monosodyum glutamat, tavuk özü, mısır nişastası, kişniş yaprağı, taze çorba, salata yağı vb.
Hazırlık metodu:
1. Kefal kesilip iyileştirildikten sonra iki parça temiz et dilimlenir ve küçük parçalar halinde kesilir, bıçağı teker teker kestikten sonra tuz, karabiber, yumurta akı, mısır nişastası ve şarabı ilave edip iyice karıştırın. Kullanıma hazır tadı (resim 1, resim 2).
2. Yağı tencereye koyun ve ısıtın, önce ıslatılmış yabani sanjiao festivaline ve darı baharatlı halkaları ekleyin ve kokulu olana kadar soteleyin, uygun miktarda taze çorba ekleyin ve ıslatılmış yabani sansho'nun tadı çıkana kadar kaynatın, alttaki malzemeyi çıkarın ve tabana yerleştirin (Resim 3 ~ 5).
3. Çorba kabına tuz, monosodyum glutamat, tavuk suyu, biber ve şekeri (biraz) ekleyin, lezzetli kefal çiçeğini tencereye koyun, balıklar pişene kadar 4-5 dakika pişirin, tencereye alın (Resim 6) ~ 8).
4. Salata yağını fileli tencereye koyup ısıtın, yeşil kırmızı biber festivalini, darı biberi festivalini ve yeşil biberi güzel kokulandırın, tencerede kefal çiçeğinin üzerine koyun, biraz kişniş yaprağı serpiştirerek süsleyin (Resim 9 , Şekil 10).
Köy Tavuğu
Bu soğuk ve sıcak bir yemektir.Yapması basittir ve birçok kişi tarafından sevilir.
Hazırlık metodu:
1. Soğanı önce dilimleyin, tabağın altına koyun ve pişmiş tavuğu parçalara ayırın (eğer sıcakken taze pişmiş tavuk kullanırsanız etkisi daha iyi olur) ve doğrudan soğanın üzerine koyun. Üst kenarı bağlayın (Şekil 1).
2. Büyük bir kap alın, kıyılmış zencefil, kıyılmış sarımsak, kıyılmış közlenmiş biber, tuz, toz biber, monosodyum glutamat, tavuk özü ve kırmızı yağ biberini ekleyin, baharatlı bir sos yapın ve tabaktaki tavuğun üzerine dökün (Resim 2 ~ 4).
3. Doğru miktarda kırmızı yağı ve bitkisel yağı ateşe koyun, güzel kokulu bir miktar kuru kırmızı biber ve biberi ekleyin, tavuğun üzerine dökün ve son olarak servis için biraz kişniş serpin (Resim 5, Resim 6 ).
Sarı kızartma kaz
"Yellow Roasted Goose", Sichuan Eyaleti, Guanghan Şehri, Gaoping Kasabası'nın caddesinde bulunan çiftlik tarzı yerel bir restorandır. Yerel bölgede çok ünlüdür. Pişmiş kaz etini yumuşak ve lezzetli hale getirmek için çorbası lezzetli, patron ve şefi, neredeyse yüz kez tekrarlanan pişirme, sürekli iyileştirme ve mükemmellikten sonra geliştirmek için birlikte çalıştı ve sonunda "sarı kızartma" yemek serisini başarıyla piyasaya sürdü. Ve yemek yiyenlerin çoğu tarafından kabul edilmiş ve takdir edilmiştir.
Hazırlık metodu:
1. Haşlanmış yavru kaz parçalarını düdüklü tencereye koyun ve patates parçalarını ve çalı fasulyesini ekleyin.
2. Ev yapımı kırmızı çorbayı kepçe ile biberi, kuru biberi ve zencefil dilimlerini içine koyun, üzerini kapatın ve ateşe verin SAIC'i yüksek ateşe getirin.Isıyı 15 dakika düşük basınca indirin, ocağı kapatın ve pişirin (Resim 2, Resim 3).
3. Sıkılmış kaz etini tavaya dökün, yüksek ateşte kalın çorbayı toplayın, tavuk özünü ve MSG'yi ekleyip tencereyi leğene koyun ve servis yapın.
Ev yapımı kırmızı çorba:
Bitkisel yağı file tencereye% 70 sıcakken dökün, biraz şeker ekleyin ve karıştırın (renklendirmek için), ev yapımı fasulye ezmesini ekleyin ve birkaç dakika kızartmaya devam edin, sonra suyla karıştırıp bir süre pişirin. .
Kang Tofu
Kang tofu, Peng'an, Sichuan, Heshu Kasabası'ndaki temsili bir çiftçi yemeğidir. Pişirmenin anahtarı: tofu dilimlerini bir tavaya koyun, sadece alt yüzeyini kızartın ve altın rengi ve sert olana kadar kızartın ve ardından, fasulye ezmesi gibi baharatları tavaya ekleyin. Lezzetli ve büyük bir kaşığı çevirdikten sonra tencereden çıkıp kaplanabilir.
Hazırlık metodu:
1. Bitkisel yağı fileye koyun ve% 50-60 sıcakta ısıtın, tofuyu yaklaşık 0,8 cm kalınlığında küpler halinde kesin ve kısık ateşte bir tavada kızartın. Kızartma sırasında tofunun üzerine eşit miktarda tuz serpin (resim 1).
2. Tofu bloğunun alt kısmı altın renginde olduğunda, kıyılmış zencefil, kıyılmış sarımsak, doğranmış yeşil soğan ve fasulye ezmesini ekleyin ve kızartma sırasında demir tavayı sallayın, böylece lezzet ve tofu tamamen bütünleşir. Doğru miktarda taze çorbayı karıştırıp tadı bir süre ayarladıktan sonra ıslak mısır nişastasını ekleyip sosun kalınlığını gözlemleyin, tencereyi kaşığın üzerine çevirin - tofu küplerini ters çevirin (Resim 2 ve Resim 3).
3. Tofu küplerinin üzerine uygun miktarda kırmızı yağı dökün, üzerine doğranmış yeşil soğanı serpin ve yavaşça tabağa kaydırın ve servis yapın (Resim 4, Resim 5).
Kuru Kokulu Kimyon Rendelenmiş Tavşan
Rendelenmiş tavşan yapmanın birçok yolu vardır Bu rendelenmiş tavşanın kuru kimyon aroması vardır. Tavşan eti önce marine edilmeli, daha sonra kızgın yağ tavasında kızartılmalı ve çıtır çıtır çıtır çıtır çıkarılmalı, sıcakken parçalanmalı ve bir tabağa konulmalı, son olarak kızartılmış kimyon aroması üstüne kepçelenir.
hammadde:
1 net tavşan (yaklaşık 1500 gram), 80 gram yeşil ve kırmızı biber şeritleri, 40 gram kıyılmış soğan, 10 gram zencefil dilimi, 30 gram diş sarımsak, 10 gram kuru kırmızı biber ve 5 gram biber.
Baharat:
1 tencere tuz, yemeklik şarap, su teresi, baharatlı sos, şeker, tavuk özü, monosodyum glutamat, beş baharat tozu, kimyon tozu, susam yağı, baharat yağı ve salata yağı.
Hazırlık metodu:
1. Tavşan etini bir tencereye kaynar suya koyun ve suda haşlayın, salamura tencereye aktarıldıktan sonra eti pişip lezzetli olana kadar kısık ateşte ıslatın, çıkarın ve süzün (Resim 1, Resim 2).
2. Fileli tencereye salata yağı doldurun ve ısıtın.Tavşan etini ilave ettikten sonra yüksek ateşe getirin ve yağ sıcaklığını artırın.Tavşan etinin yüzeyi gevrek ve altın rengi olana kadar daldırıp kızartın (Resim 3).
3. Elinizle ipek yırtın ve plakaya yerleştirin (Şekil 4).
4. Baharat yağını ısıtmak için ayrı bir tencereye koyun, önce dilimlenmiş zencefil, sarımsak karanfil, kuru kırmızı biber ve kokulu biberi ekleyin, su teresi ve baharatlı sosu ekledikten sonra yeşil ve kırmızı biber şeritlerini ve soğan parçalarını ekleyin ve iyice karıştırın (Resim 5 ).
5. Şarabı kızartırken pişirin, ardından tuz, şeker, tavuk özü, monosodyum glutamat, beş baharat tozu ve kimyon tozunu ekleyin, tadına gelene kadar karıştırın, susam yağı dökün, kimyon aroması elde etmek için iyice karıştırın (Resim 6).
6. Tabaktaki tavşan parçalarının üzerine tencereye sosu koyun ve servis edin (Resim 7).
Jöle havuz balığı sazan
Sıcak yemekler kategorisine giren bu yemek, önce balığın buğulaması, ardından sıcakken baharatlı bir lezzet haline getirilmiş bir blok jöle eklenerek ve iyice karıştırılarak yapılır, popüler sıcak balığa benzer.
Hazırlık metodu:
1. Önce havuz sazanı kesin, sonra tuzla marine edin, şarap, zencefil dilimleri ve yeşil soğanla marine edin ve domuz yağıyla (veya domuz yağıyla doldurulmuş) düz bir tabağa koyun ve ardından güçlü ateşli bir kafese koyun. Pişene kadar 8 dakika buharda pişirin, bir tabağa koyun ve daha sonra kullanmak için sıcak tutun (Resim 1).
2. Beyaz jöleyi bıçakla 1,5 cm'lik kare parçalara kesin, soğuk su dolu bir tencereye koyun ve yüksek ateşte kaynatın (Resim 2 ve Resim 3).
3. Kaseyi çıkarıp süzün, kıyılmış tempeh, kıyılmış filizler ve sarımsak ekleyin (Resim 4).
4. Tuz, soya sosu, şeker, monosodyum glutamat, biber eriştesi, susam yağı, biber yağı ve kırmızı biber yağını ekleyin, baharatlı olana kadar karıştırın, kereviz çiçekleri ve doğranmış yeşil soğanı serpin ve iyice karıştırın (Resim 5).
5. Daha sonra pişmiş turp sazanlarını tabağa doldurup servis edin (Resim 6).
Temel:
1. Buharda pişirilmiş turp sazanı aynı zamanda baharatlı sıcak jöle ile karıştırılmalı ve soğutulduktan sonra yemeklerin lezzetini kaybetmemesi için hızlıca hazırlanıp yenmesi gerekir.
2. Sıcak jöleyi alternatif bir tat vermek için karıştırırken biraz Huoxiang tozu ekleyin.
Kaynak: Sichuan Cooking Magazine | Genel Hesap: scprweixin
Aşçı endüstrisindeki ilk yeni medya olan Red Kitchen, şefler ve halk için her gün tarifleri güncelliyor. Bizi takip etmeye hoş geldiniz! (WeChat genel hesabı: chuyixianfeng; web sitesi adresi: www.chuyi88.com)
