Yılbaşı gecesi yeniden bir araya gelme gecesinde, 200 yıldan daha uzun bir süre önce İmparator Qianlongun Bahar Festivali aile yemeğinde ne yediniz?
Aile sevgisine büyük önem veren Çinliler için birleşmenin sembolü olan Bahar Şenliği, kuşkusuz yılın en önemli festivali. Tabii ki, Qing Hanedanı soyluları da bir istisna değildir: İmparatorun en yüksek otoritesini korumak için Qing Hanedanı imparatoru hafta içi ailesiyle yemek yiyemez.Kraliyet ailesine göstermek için sadece yeni yıl arifesinde cariyeleriyle ve aile üyeleriyle yemek yiyebilir. uyum. Feodal devlet aygıtının temel bir parçası olan imparatorun Yılbaşı Arifesi aile ziyafeti, aile atmosferini hissedebileceği nadir olaylardan biridir ve bu nedenle imparatorlar bu aile ziyafetine büyük önem verirler. Kang-Qian dönemi, Qing Hanedanlığının en parlak dönemiydi. İmparator Qianlong, altın çağın efendisi olarak Yeni Yıl Arifesini nasıl geçirdi? O gün kraliyet ziyafetinin görüntüsü nedir? İmparator gerçekten dağların ve denizlerin tüm lezzetlerini yer mi? İmparator Qianlongun Yılbaşı Gecesi aile ziyafetini ve Qing Hanedanı İmparatoru Gaozong'un Kayıtları "," Saraydaki Mevcut Kurallar "ve Qing Sarayı'nın" Yemek Dosyaları "na dayalı ilgili etkinlikleri restore ettik.
(Qing Hanedanı Qianlong Jin Ou Yonggu Kupası)
1. Aile yemeğinde ne yedin? Bol ama lüks değil
Öncelikle, modern insanların günde üç öğün yemek alışkanlığından farklı olarak, Qing sarayının günde sadece iki öğün yemek yediğini, kahvaltı genellikle sabah altı veya yedide ve akşam yemeğinin genellikle öğleden sonra iki civarında olduğunu açıklamak istiyorum. Yılbaşı gecesi aile yemeği aslında iki bölümden oluşur: kahvaltı ve akşam yemeği. Tabii ki, Çin alışkanlıklarına göre, akşam yemeği partisi aile ziyafetinin en önemli öğesidir.
Ancak bu, kahvaltının kandırılabileceği anlamına gelmez. Qianlongun Yılbaşı Gecesi kahvaltısının içeriği de oldukça zengindir. Qing Sarayının "Yemek Dosyası" na göre Qianlong'un (1799) altmış dördüncü yılında kahvaltı örnek olarak alındığında, bu günkü kahvaltı şunları içerir:
Kuş Yuvası Kırmızı Beyaz Ördek ve Sekiz Ölümsüz Güveç 1 ürün, Yağlı Tavuk Eti Yıkım Güveç 1 Ürün, Kuş Yuvası Kırmızı ve Beyaz Ördek Soya Sosu 1 Ürün, Yağlı Tavuk Eti 1 Ürün, Kuzu Dilimleri 1 Ürün, Ördek Çorbası 1, 1 Ürün, Kıyılmış Sülün 1 Ürün, Geyik Kuyruğu Sosu 1, Sonra Bir ürün kızarmış domuz, bir ürün çırpılmış yumurta, bir ürün üç taze yemek, bir ürün buharda pişirilmiş Kanto ördek ve geyik kuyruğu, bir ürün buharda pişmiş ördek, bir ürün lahana salatası, bir ürün geyik eti, bir ürün pirinç keki, bir ürün emaye ayçiçeği kutusu garnitür ve bir ürün emaye garnitür Dört tabak, bir ürün kavrulmuş çorba, bir ürün eski pirinç kuru unundan, bir kuş yuvasından bir ürün, üç taze çorba ve biraz ördek lapası.
Öğleden sonra saat ikide akşam yemeği resmen başladı. Akşam yemeğinde kahvaltıdan daha fazla çeşit yemek var. Ziyafette, imparator, kraliçe ve cariye'nin yiyecek içeriği farklı seviyelere göre farklıdır: İmparatorun kraliyet ziyafeti, 40 tabak soğuk, sıcak ve grup yemeği, ardından 20 tabak şarap ve çay ile servis edilir. Hamur işleri, garnitürler, çorba, yulaf lapası ve korunmuş yiyecek gibi 108 öğe vardır; kraliçenin birinci sınıf ziyafet masası 64 öğeye indirgenmiştir; imparatorluk cariye ve cariye için ikinci sınıf ziyafet masasında masada iki kişi bulunur ve cariyeler ve soylular için üçüncü sınıf ziyafet masası her biri Masada otuz iki tabaklı üç kişi var.
(Qing Hanedanı, Lang Shining tarafından boyanmış İmparator Qianlong'un saray kıyafetlerinin bir portresi)
Menü açısından bakıldığında, Qianlong'un aile ziyafeti içerik açısından çok zengin olsa da aslında lüks değil, temelde Kuzeydoğu'dan tavuk, ördek ve geyik etine dayanıyor. Mançu atalarının göçebe geleneklerinin etkisinden dolayı Qianlong, deniz ürünleri ve diğer "deniz ürünleri" ile ilgilenmedi. Bu nedenle, Qianlong'un aile ziyafetleri daha fazla "dağ hazinesi" ve daha az "deniz ürünleri" içeriyordu.
2. Koltukların devri: hükümdar ve bakan arasındaki ayrımı yansıtan yemek görgü kuralları
Bir aile olmasına rağmen, bir kraliyet ailesi olarak, yardım edemezsiniz, ancak her zaman hükümdarlar ve bakanlar arasındaki farkı gösteremezsiniz. Yukarıda belirtilen farklı düzeylerdeki yiyeceklerin içeriklerindeki farklılıkların yanı sıra, aile ziyafeti ve farklı kişilerin kullandığı sofra takımlarının oturma düzeni de farklılık düzeyini yansıtmaktadır.
Aile ziyafetleri de sipariş edilmelidir
Kraliyet ailesi ziyafetinde koltuklar yaşa göre yüksekten alçağa, güneyden kuzeye, doğudan batıya sırayla düzenlenir. İmparator kuzeyden güneye oturur, sonra kuzeyden güneye prens ve prens oturur. Ziyafet sofra takımı da farklıdır.Örneğin, imparatorun kullandığı sofra takımı altın ejderha tabağı, altın ejderha kasesi, altın kaşık ve altın yemek çubuklarıdır; kraliçe sarı ve kara bulut ejderha tabağının tamamını, altın kaşık ve altın yemek çubuklarını kullanır; Durum seviyesinin "kaseleri konuma göre bölme": örneğin, imparatorluk cariyeleri ve cariyeler sarı zemin ve yeşil ejderha tabakları kullanır, cariyeler mavi zemin ve sarı ejderha tabakları kullanır ve soylular soslu mavi ejderha tabakları kullanır.
(Qing Hanedanı Qianlong sarı zemin famille, sınırları olmayan uzun ömürlü kase gül)
Ziyafet görgü kurallarındaki "dönüş ziyafeti", kraliyet ailesinin onurunu ve rütbesini de yansıtır. Sözde "dönüş ziyafeti" genel olarak yemek sırasını ifade eder.Altın ejderha ziyafet masasında sergilenen çeşitli yemekler ilk önce imparatorun önündeki uzun masaya teslim edilir. İmparator onu tattıktan sonra, yukarıda anlatılan sıraya göre tadım için farklı kişilerin masalarına gönderildi.
(Qing Qianlong Da Jibao davası)
Ziyafette, imparatorun yükselişi ve ayrılışı Shao Le oynamalıdır. İmparator çay, şarap ve yemeklere girdiğinde, tüm personel selam vermeli ve imparator çay ve şarabın tadını çıkardığında, alıcı teşekkür etmek için başını eğmelidir. Ziyafetten sonra meyve çayı içildi ve müzik çalarken imparator kalkıp gitti ve ziyafet bitti. Bundan sonra imparator, Kalp Salonunun doğu ve batı tapınaklarını Buda'ya ibadet etmek için sürdü. Ziyafetin ardından Moğolistan Prensi ile Mançu ve Han Hanedanlığı Bakanı'na bir ziyafet verilecek. Kısacası, tüm ziyafet görgü kurallarına uygun olarak gerçekleştirildi. Bu bir aile ziyafeti değil, daha ziyade bir tören.
(Zhonghe Shao Yue'nin ziyafette çaldığı enstrümanlardan biri, Xiao Jie)
3. Mantı - Yılbaşı gecesi aile ziyafetinde atlanamayan bir incelik
Daha önce bahsettiğimiz kraliyet diyetinde bir "haşlanmış hamur tatlısı" vardır, bu "haşlanmış hamur tatlısı" aslında bizim genellikle "köfte" dediğimiz şeydir. Qing Hanedanlığı imparatoru, köfte yemeyi ataları anmak için bir gelenek olarak görüyordu.
Efsaneye göre, Qing Hanedanı'nın atası Nurhachi, savaşın masum kurbanlarına duyduğu pişmanlığını ifade etmek için, her yılbaşında ölülere haraç ödemek ve Qing Hanedanlığı geleneğini takip etmek için vejetaryen köfte yemeyi istedi.
Qing Sarayı'ndan sebze dolgulu köfte, esas olarak uzun ömürlü sebzeler, mantarlar, mantarlar ve enoki mantarları gibi kuzeydoğu kurutulmuş sebzelerdir. Tıpkı halk gibi, Qing Sarayı'nın Yılbaşı Gecesi köfteleri de iyi şans için bakır parayla doldurulmalıdır. İmparatorun köfte yemek için dört tabak çeşniye ihtiyacı vardı. Soslar, güney sebzeleri, zencefil suyu ve sirke ile doldurulmuşlardı. Köfte iki kaseye bölünmüş ve bir kase vejetaryen köfte ile doldurulmuştu 6 Önümüzdeki yıl imparatorun iyi şansını garantilemek için biri ve diğeri bakır paralı köfte.
İmparator Yemeği için Sofra Takımı
Köfte pişirme zamanı da özeldir ve imparator yerine oturduğu anda pişirilmelidir. Peki, Yushanfang köfte pişirme süresini nasıl kontrol ediyor? Qing Sarayı'nın, yılbaşı gecesi, imparatorun eşiği geçtiği sürece bir havai fişek patlatmasını şart koştuğu ortaya çıktı. Bu nedenle, İmparatorluk Mutfağı'nın aşçıları, havai fişeklerin zamanına göre köfte pişirmek için zamanı yakaladılar. Qianlong ve kraliyet ailesinin üyeleri, Qianqing Sarayı'nın sol tarafındaki Zhaorendian'ın doğudaki kulübesinde köfte yediler.İmparator, Qianqing Sarayı'nın basamaklarını tırmandığında, Yushanfang köfte pişirmeye başladı. Bu şekilde, imparator Zhaoren Salonu'na oturduğunda köfte tencereden yeni çıkmıştı.
4. Atıştırmalık meyve kutusu: yaşlılığı korumak için "yemekten sonra tatlı"
Millet gibi, kraliyet ailesinin de Yılbaşı gecesini tutma geleneği vardır. Önümüzdeki yıl için iyi dileklerimizi ifade etmek için, saraylar gece yarısı meyve kutuları sergilemeli ve birbirlerine bereket vermelidir. "Gece atıştırmalık meyvesi", şeker ve bal içeren tatlıları, çoğunlukla süt ürünlerini, şekerlenmiş kurutulmuş meyveleri vb.
Kayıtlara göre, meyve kutusundaki gece yarısı atıştırmalıkları arasında şekerlenmiş kayısı, şekerlenmiş altın hünnap, şekerlenmiş ortanca erik, şekerlenmiş yenidünya, şekerlenmiş kiraz, kırmızı çam fıstığı, tatlı kokulu osmanthus kekleri vb. "Uzun ömür için beş nimet" ve "iyi şanslar" Bu tür desenler çok hassastır.
(Qing Hanedanı Qianlong ziyafet kutusu kırmızı uçan ejderhayla birlikte)
Gece meyvesinin yerleştirildiği meyve kutuları da çok zariftir.Bu meyve kutuları lakedir.Şekilleri çoğunlukla kare ve yuvarlaktır.Yemek miktarına göre iki veya üç kat vardır. Meyve kutusunun yüzeyi çeşitli inciler, mücevherler ve çeşitli çiçek, kuş ve manzara resimleri ile süslenmiştir.Her meyve kutusu mükemmel bir sanat eseridir.
Wenshijun şöyle dedi:
Bir ülkenin kralı olarak, İmparator Qianlongun Yılbaşı Arifesi aile ziyafeti, imparatorun ve bakanların saygısını ve aşağılığını yansıtan görece güçlü bir ritüel içerik barındırıyor, ancak bunların dışında, önümüzdeki yıl ve aile için daha iyi bir yaşam için dilekleri hâlâ hissedebiliyoruz. İyi dilekler ve sıcak taraf. Bugüne kadar, Qing Sarayı'nın Yılbaşı Gecesi'nin pek çok geleneği halk geleneklerine dahil edilmiştir ve bu ikisini birbirine bağlayan şey, Çin halkının aile sevgisi, nezaket ve sadeliğe verdiği vurgudur. Bu tür bir duygu, halktan veya imparatordan bağımsız olarak herkeste akmaktadır. Çinlilerin kültürel kanında.
Referanslar:
1. Li Wen: İmparator Qianlong'un Yeni Yılı, Pekin Arşivleri, Sayı 01, 1995.
2. Wang Sixuan ve Yu Xiaowei: Qing Sarayı'nın Yılbaşı Gecesinde Köfte Nasıl Yenir, `` Karar Keşfi '', 2016-02.
3. Yuan Hongqi: `` Qing Hanedanlığı Sarayında Yeni Yıl Hakkında Konuşmak '', `` Yasak Şehir '', 2017-01.
(Yazar: Yan Jian Hao Ran HISTORY ·)
Bu makale Haoran medyasından ve tarihinden orijinal bir çalışmadır.İzinsiz çoğaltılması yasaktır!
Bu yazıda kullanılan resimler, aksi belirtilmedikçe internetten alınmıştır Herhangi bir ihlal varsa, silmek için lütfen yazarla iletişime geçin, teşekkür ederim!
Size her gün harika tarihi makaleler sunacağız ve okuyucularımızı ve arkadaşlarımızı hesabımıza dikkat etmeye çağırıyoruz! Beğenileriniz, paylaşımlarınız ve yorumlarınız bizim için en iyi destek!
