Bu lezzetler misafirler tarafından beğeniliyor
Coral Beauty Kol
Toplu prefabrikasyon:
1. Beyaz turpu soyun, 20 cm uzunluğunda ve 8 cm genişliğinde parçalar halinde kesin ve daha sonra kullanmak üzere suyu kaynatın. Cep mantarları et suyunda kaynatılır ve daha sonra kullanılmak üzere derin yağda kızartılır.
2. Tencereye 5 kilogram denizkulağı suyu, 30 gram hafif soya sosu, 20 gram koyu soya sosu ve 10 gram şeker koyun Turpları kısık ateşte 1 saat yarı şeffaf olana kadar pişirin ve çubuklarla çıkarılabilir.
Yürüme süreci:
1. Turpları bir tabağa koyun, doğru miktarda haşlanmış yeşil bezelye ve kızarmış kuru mini mantarları ekleyin.
2. Tencereye uygun miktarda su ve nişasta koyulaştırmak için orijinal çorbaya ekleyin ve ardından turp üzerine dökün ve sebzeleri alın. Servis yaptıktan sonra garson, turpları yatay olarak yaklaşık 1 cm genişliğinde parçalara ayırır, bu da müşterilerin alması için uygundur.
2
Şekerlenmiş Lotus Tohumu
İşletim prosedürleri:
1. Buharda pişirilmiş lotus tohumlarını bir süre kaynar suda bekletin, bir süzgeçle çıkarın, suyu hafifçe kontrol edin ve 20 gram mısır nişastası serpin, lotus tohumları eşit şekilde toz haline gelene kadar süzgeci sallamaya devam edin.
2.% 70 geniş yağa batırın ve hafif sarı ve gevrek olana kadar kızartın.
3. Yağı iyice tavaya koyun, biraz baz yağ bırakın, uygun miktarda beyaz şeker ekleyin, yavaşça çekinceye kadar kısık ateşte kızartın, ateşten kızarmış lotus tohumlarını dökün, kaşığı şeker eşit şekilde kaplanana kadar çevirin ve bir tabakta servis edin.
3
Fırında karides
Yaratıcı fikirler
Son zamanlarda, Yuxiang Shrimp Ball'un yemeği Chengdu'da iyi satılıyor ve "Daronghe", "Erniang Chicken Feet" ve "Chef Crazy" gibi dükkanlar da satıyor. Chai Men Fan'ın ürettiği karides topları biraz farklıdır: İlk olarak Tay tavuk sosu, gül şarabı, turşu biber, beyaz sirke, sarımsak tozu ve kızarmış zencefil ile yeni bir balık aromalı, tatlı ve ekşi, biraz baharatlı, egzotik sos yapmak için yapılır. Aşk duyguları; ikincisi, servis, son birkaç yıldır ülke çapında popüler olan sarımsak aromalı cızırtılı karideslere dayanıyor.Küçük, yassı ağızlı, yapışmaz bir tava seçin, frenk soğanı sürün, ardından karidesleri koyun ve sosu gitmek için sosun içine dökün. Yemek pişirme işleminin sınıfta gösterilmesi sadece mutfaktaki insan gücünden tasarruf etmekle kalmaz, aynı zamanda misafirlerin ilk seferde taze yiyecekleri denemelerine de olanak tanır.
Üretim süreci:
1. Küçük bir binaural tencere alın, altına biraz salata yağı dökün ve 150 gram frenk soğanı ekleyin.
2. 12 büyük karides alın, kafalarını çıkarın, kabuklarını çıkarın ve sırtlarını açın, "anka kuşu kuyrukları" oluşturmak için karideslerin kuyruklarını yuvarlayın, bir süzme sepetine koyun ve balıkları çıkarmak, çıkarmak ve süzmek için 2 dakika ev yapımı turşunun içinde bekletin ve içine koyun. Frenk soğanı üzerine 30 gram ev yapımı yeni stil balık aromalı sos dökün, sebzelerin üzerini kapatın ve kaset sobasıyla alın. Servis yaptıktan sonra tavayı kaset sobasına koyun ve 10 dakika ısıtın Karides tamamen olgunlaşınca ocağı kapatın ve kapağı açın.
Yeni stil balık sosu üretimi:
Thai tavuk sosu 1000 gr, kırmızı biber kıyılmış 400 gr, domates sosu 300 gr, kızarmış zencefil 250 gr, domates sosu 170 gr, şeker 150 gr, sarımsak tozu 120 gr, beyaz sirke 100 gr, gül şarabı 60 gr, erikli börek Bir leğene 50 gram Linyi suyu ve 20 gram tuzu koyup, 200 gram maden suyu ilave edip iyice karıştırın.
4
İkinci nesil tatlı ve ekşi kısa kaburgalar oluşturun
Yaratıcı fikirler
Bu tatlı ve ekşi küçük sıranın bir ucu masaya servis edildiğinde olağanüstü bir "duruş" gösterir - rengi parlak ve çekici, dış tabakası cam tabakası gibidir ve asetik asit girişten sonra tadı ve iki kez çiğnendikten sonra tadına bakılır. Taze ve tatlıdır ve son ağızda hala kemik inceltici ekşi bir koku vardır ve çok lezzetli olan bir miktar çay ve şarap vardır. Bunun nedeni, tuzlu erik + oolong çayı + ekşi erik sosu + kırmızı şarap + üç çeşit sirkeyi karıştırıp eşleştirmek ve her çeşninin özelliklerini farklı zamanlarda tencereye girmek için harika bir çarpışma ve aroma süperpozisyonu oluşturmak için kullanmaktır.
Toplu prefabrikasyon:
1. 4000 gram kaburga kemiğini 3 cm uzunluğundaki parçalara kesin, 150 gram hafif soya sosu, 100 gram kırmızı şarap, 100 gram pirinç şarabı, uygun miktarda yeşil soğan, zencefil dilimleri ekleyin ve 2 saat kadar lezzetli olana kadar marine edin, çıkarın ve% 70 sıcak yağda kızartın Kırmızıya kadar, kaburgalar yaklaşık sekiz olgunlaşmıştır ve her iki ucunda sivri kemikler açığa çıkmıştır.
2. Yağı tencerenin dibine koyun ve% 50 ateşte ısıtın, 300 gram esmer şeker ekleyin ve şeker renginde kızartın, 100 gram ev yapımı erik sosu ve 30 gram soya sosu ekleyin, iyice karıştırın, kızarmış domuz pirzolasını ekleyin, yüzeyi ıslatmak için oolong çayı ekleyin, pirinç sirkesi ekleyin 400 gram, 150 gram kırmızı şarap ve uygun miktarda tuz, orta ateşe döndürün ve 20 dakika pişirin, 200 gram tuzlu erik ekleyin ve 15 dakika kaynamaya devam edin, ardından 200 gram Zhenjiang balzamik sirke, 2 limon (dilimlenmiş) ekleyin ve iyice karıştırın, yüksek ateş Kalın çorbayı toplayın, 100 gram beyaz sirke dökün, iyice karıştırın ve daha sonra kullanmak üzere taze saklama kutusuna koyun.
Yürüme süreci:
300 gram kaburga alın ve bir tabakta servis edin, nane yaprakları ve beyaz susam ile süsleyin.
Ekşi erik sosu üretimi:
200 gram buz erik sosu, 70 gram deniz mahsulleri sosu, 50 gram elma sirkesi, 30 gram Huadiao şarabı ve 20 gram limon suyunu karıştırın.
Teknik anahtar:
Bu yemeğin tat sırası asetik asit, taze ve tatlı ve ekşidir.Bu etkiyi elde etmek için hazırlık sürecinde üç çeşit sirke, pirinç sirkesi, balzamik sirke ve beyaz sirke kullanılır. Sahneye girin. Pirinç sirkesi miktarı en fazla olup, "gevşek et" (yani etin yumuşaması) rolünü üstlenir; ikinci Zhenjiang balzamik sirke miktarıdır ve meyve suyu yüksek ateşte toplandığında ekşi tadı ete toplamak için limonlu tencereye konur; Asetik asit tadı eklemek için tencerede pişirin.
5
Kaz kanlı kek
Fikrin kaynağı: Kaz sakatatı pişirilir ve dilimlere bölünür, pişirilmiş domuz eti dilimleri, soğuk kızartmalar, baharatlı poligonum yaprakları ve nane yaprakları ile basit bir demet halinde eşleştirilir ve bir kase baharatlı daldırma sos ile servis edilir.
Daldırma yöntemi: Bu yemek sirke kaz kanı daldırma sosu ile servis edilir Yöntem, taze kaz kanı ve sirkeyi iyice karıştırmak, alt tadı ayarlamak için iyice kaynatmak, ekşi lotus kökü, kırmızı sivri biber, limon yaprağı parçaları vb. Eklemek ve iyice karıştırmaktır.
6
Krizantem Havuçlu Rulo
Bu yemeğin baharatlanması ve hazırlanması çok basittir, havuç parçalarını ve yeşil turp dilimlerini elma sirkesine batırın, ancak bıçak biraz karmaşık olduğu için, büyük oteller tarafından yavaş yavaş "terk edilir". Turpun maliyeti çok düşük, tatlı ve ekşi tadı da günümüzde müşterilerin gözdesi ... Şimdi bu iştah açıcı soğuk yemek Jinan "Yanxitang Private Kitchen" da yeniden ortaya çıktı.
Üretim süreci:
1. 1 havucu soyun ve filamentler halinde kesin 1 yeşil turpun başını ve kuyruğunu kesin Turpun gövdesini her biri yaklaşık 10 cm uzunluğunda silindirler halinde kesin Soyulduktan sonra yan dilimleri dikdörtgen dilimler halinde döndürün. 300 gram elma sirkesi, 150 gram şeker karıştırın ve dilimlenmiş yeşil turp ve havuçları 4 saat elma sirkesine batırın.
2. Havuç dilimlerini çıkarın ve doğrama tahtasına yayın, uygun miktarda havuç parçalarını koyun ve bunları sıkıca havuçlu rulo haline getirin.
3. Turp rulolarının her iki ucunu da düz olarak kesin, çapraz bıçağı 1,5 cm uzunluğunda parçalara ayırın, kasımpatı şeklinde bir tabağa koyun ve 3 goji meyvesi ile süsleyin.
Üretim anahtarı:
1. Yeşil turp dilimleri, havuç parçalarını yandan hafifçe görecek kadar ince olmalıdır ve ürün daha kristal berraklığında olacaktır.
2. Turp dilimlerini elma sirkesinde 4 saat bekletmenin üç etkisi vardır: Birincisi, tadı güzel, ikincisi, bir sonraki adım için uygun olan yumuşak bir şekilde ıslatır, üçüncüsü şeffaf hale gelir.
3. Turp rulosu sıkıca sarılmalıdır, aksi takdirde bıçak değiştirilirken kolayca parçalanır.
7
Sağlık potu
Yengeç mükemmel bir eştir
Bu sıradan bir turp tenceresi değil, Pekin "Papa Lee Spicy Crab" ın çeşitli yengeç yemeklerinin altın ortağıdır. Yengeç yiyen müşteriler için "dekompresyon" un önemli görevinden sorumludur: yengeç kabuklarının dokusu zordur ve müşteriler genellikle yedikten sonra yemek yerler. Dişlerimin nispeten yorgun olduğunu hissediyorum, ancak bu turp keki yumuşak ve çürümüş, ağızda eriyor, bir parça yemek ağız kaslarını hemen gevşetebilir; dükkandaki yengeçlerin hepsi ağır tada sahip, ancak susuzluğu giderebilen hafif ve tatlı turp Sadece yengeçlerin müstehcenliğini etkisiz hale getirir ve tat tomurcuklarını rahatlatır.
Sağlığı koruyan bu saksı, her gün en az 200 kilogram turp satarak 10 yıldır "Papa Li" için çok iyi satılıyor.Aşağıdaki üç sırdan dolayı çok popüler: Birincisi, daha az nem ve et kalitesine sahip olan Shandong'da üretilen fildişi beyaz turp kullanılıyor. Sert ve yoğundur ve sıradan turpun tadı pişirildikten sonra gevşektir, bu yüzden bu yemek yapılamaz; ikincisi, sağlığı koruyan tencerede iyi bir iş çıkarmak istiyorsanız, soyarken sertçe kesmelisiniz. Bu yemeği yapmak için, yarım santimetre kalınlığındaki derinin dış tabakasını soymanız gerekir, ortada sadece en hassas ve en tatlı turp çekirdeğini bırakmanız gerekir, böylece bitmiş yemeğin hassas bir tadı olur, ipek veya glüten olmaz; üçüncü olarak, sadece yüksek basınçlı turp değil, yeterince kahverengi şeker koyun Renklendirme, turpun acılığını da tatlılıkla kapatabilir. Hoş kokulu ve zengin olan bu yemek, ağızda kalan tatlı bir tada sahiptir ve brüt karı% 73'e kadar çıkmaktadır.Restoranımızın yıldız yemeği.
Stok yapımı:
2 yaşlı tavuk, 15 kilo domuz kemiği ile haşlanmış domuz eti, durulayın, 2 kilo eski zencefili ezin, yukarıdaki malzemeleri büyük bir kovaya koyun, 200 kilogram temiz su dökün, önce kaynatın, sonra kısık ateşe çevirin ve 4 saat pişirin . Haşlanmış çorbayı dökün ve 100 kg su ilave edip 2 saat pişirin. İki haşlanmış çorbayı birlikte dökün ve et suyu olarak servis edin.
Toplu prefabrikasyon:
20 kilogram soyulmuş beyaz turpu bir ocakla büyük parçalar halinde kesin, 1000 gram esmer şeker, 200 gram soya sosu, 150 gram tuz ve 100 gram tavuk özü ile birlikte bir düdüklü tencereye koyun.Suyu kaplayana kadar dökün.SAIC'den sonra 25 dakika basın. Turpun tamamen rengini ve tadına bakmak için yarım saat bekletin; daha sonra kullanmak üzere kaynatmak, koyulaştırmak ve sıcak tutmak için bir miktar turp çorbası daha alın.
Yürüme süreci:
1000 gram önceden hazırlanmış turp çıkarıp sıcak taş tencereye koyun, turpların üzerine bir kaşık dolusu kalınlaştırılmış çorba koyun ve servis edin.
Üretim anahtarı:
1. Stok yaparken maliyetten tasarruf etmek için, bir tencerenin ana malzemesi genellikle iki kez kaynatılır ve daha sonra kullanım için birlikte dökülür.
2. Beyaz turp soyulurken, fasya olan tüm kısımlar çıkarılmalıdır.Kalınlık genellikle yaklaşık yarım santimetredir.Parlak turp kabuğu kimchi haline getirilebilir.
8
Tempeh ile buğulanmış dirsek
Bu yemek Mei Cai Kou Po'dan geliştirilmiştir. Mei Cai yerine kurutulmuş börülce kullanılır. Laba fasulyesi, tempeh sosu, kırmızı biber eriştesi ve tavada kızartın ve derin yağda kızartılmış domuz mafsalı ile buharda pişirin. Baharatın tadı ete yavaşça nüfuz eder. İçeride sos zengindir.
Önceden prefabrik:
1. 5 kg domuz mafsalı alın ve anız temizleyin, bıçağı 10 cm kare büyüklüğünde parçalara değiştirin (her bir parça yaklaşık 250 gram ağırlığındadır), kaynar suda kırılıncaya kadar haşlayın, köpüğü ekleyin, soğanı, zencefili ekleyin, şarap pişirin % 80 pişene kadar uygun miktarda kaynatın, suyu alın ve süzün.
2. Her bir domuz eklem derisi parçası eşit şekilde bir şeker tabakası ile kaplanır ve ardından renk için bir soya sosu tabakası ile fırçalanır ve ardından% 70 sıcak kızartmada kabuk köpürene ve rengi altın olana kadar kızartılır.
3. 1000 gram kuru börülceyi 2 saat ılık suda bekletin, durulayın ve 3 cm uzunluğunda dilimleyin; ısıtmak için tencereye 100 gram domuz yağı ve 50 gram kolza yağı ekleyin, 50 gram kıyılmış zencefil, 50 gram kıyma sarımsak, laba fasulyesi 50 gram karıştırın, 100 gram Yongfeng tempeh, 15 gram deniz biberi noodle'ı, 10 gram soya sosu ekleyin ve iyice karıştırın, börülce dilimlerini eşit şekilde karıştırın, 10 gram Donggu soya sosu, 10 gram MSG, 8 gram istiridye sosu ve 5 G iyice karıştırın.
4. Domuz göbeğinin derisi bıçakla küçük eşit kareler haline getirilir, alt kısmı eğik bir bıçakla kareler halinde kesilir, toplama kovasına biraz yağ sürülür, et kabın içinde deri aşağı bakacak şekilde bükülür ve kızartılan börülce örtülür. 2 saat buharda pişirin.
Yürüme süreci:
Bir paleti çıkarın, bir tabağa ters çevirin, 3 gram tempeh ve 2 gram doğranmış yeşil soğan serpin ve sonra sebzeleri alın.
Üretim anahtarı:
1. Domuz eti kızarana ve çıtır çıtır olana kadar kızartılmalıdır ve dış deri kabarıktır, böylece dış deri daha gevrek ve içi daha yumuşak olur.
1. Buharda pişirirken kısık ateş kullanmamayı unutmayın, aksi takdirde et buhardaki nemi emer ve yumuşar ve lezzetli tadı kaybeder.
9
Tavada kızartılmış çörek
Bu yemeğin genel yöntemi, önce çörekleri kızartmak, ardından jöleli erişteleri eklemek ve tadı lezzetli olana kadar kızartmaktır, ancak Zhou Baishi sırayı tersine çevirdi, önce jöle erişteleri ekleyip yumuşayana kadar kızartın, ardından çörekleri kaplayın ve sıcak demirin üzerine dökün. Tabakta pişirilen sebzeler tuzlu ve güzel kokulu, demir tabağa yapışan buharda pişirilen çörekler çıtır çıtır ve lezzetli pirinç kabukları oluşturuyor.
Jölenin prefabrikasyonu:
500 gram Yuncheng tatlı patates ununu bir leğene koyun, 3500 gr su ekleyin ve iyice karıştırın, ince bir süzgeçle süzün, bir tencereye dökün ve aynı yönde bir kaşıkla karıştırarak 30 dakika karıştırın (kızartma işlemi sırasında su damlası eklenmez) , Altta küçük bir parça yanık olacaktır.) Macun hafif yapışkan ve rengi yarı saydam olduğunda tavayı çalıştırın, paslanmaz çelik bir tepsiye dökün, soğumasını bekleyin ve kullanım için küçük bir kare haline getirin.
Yürüme süreci:
1. Yağı tencerenin dibine koyun ve% 40 ısıda ısıtın, 400 gram jöle küpleri ekleyin, karıştırarak kızartın ve jöle kalın ve yumuşak olana kadar ezin.
2. 30 gram kıyılmış sarımsak, 20 gram kırmızı yağ, 10 gram hafif soya sosu, 5 gram acı biber erişte, 3 gram koyu soya sosu ve 3 gram tuz ekleyip eşit şekilde kızartın.
3. El yapımı 2 çörek yerleştirin (önceden büyük parçalara ayırın).
4. Jöle çöreğin üzerine eşit şekilde kaplanana kadar karıştırın ve yağlanmış demir tabağın üzerine tavadan dökün (önceden ısıtın), doğranmış yeşil soğanı ve kıyılmış sarımsağı serpin ve servis edin.
10
Bama siyah pirinç buharda pişmiş pastırma
Yaratıcı fikir: Domuz etini pirinç eriştesi ile buharda pişirme fikrinden yola çıkarak, pastırmayı Parmesan'dan sotelenmiş siyah pirinç erişteleri ile sarın ve bir balkabağı fincanında buharda pişirin. Pastırma tuzlu ve pirinç erişteleri gevrek.
Üretim süreci:
1. Tuz, defne yaprağı, yıldız anasonu ekleyin ve siyah Bama pirincini kızartın, ardından toz haline getirin. Buharda pişirilmiş ve dilimlenmiş domuz pastırması, siyah pirinç eriştesine batırılmış.
2. Bir balkabağı kabına koyun ve beş dakika yeniden buharda pişirin. Yemek hızlı.
11
Özel asma tavuğu
Restorandaki ana yemek olan bu yemek, yıl boyunca satışlarda ilk sırada yer aldı ve her gün yaklaşık 100 kopya sattı.
Nedeni sorulduğunda, mağaza müdürü Yang Hong şu dört kilit noktayı söyledi: İlk olarak, yemeğe giren yabani sülün parçası başına özel olarak seçilmiş 5 kedi ağızlı, tadı çiğneniyor ve aroma bakımından zengin, üç sarı tavuk kullanırsanız, tedarik yeterli ve maliyeti düşük olsa da, Kaynamaya toleranslı değildir ve zayıf bir kokusu vardır; İkincisi, Chengdu halkı baharatlı yiyecekler yemeyi sever, bu nedenle bu tavuğu kızartırken fasulye ezmesi, tatlı erişte sosu ve ev yapımı güveç gibi üç çeşit sos kullanılır. Yemek yiyenlerin ihtiyaçları; üçüncüsü, on beş çeşit baharat sotelenip kırılır ve ikinci defa eklenir; dördüncü olarak taro, saksıda mısır ekmeği ve diğer yardımcı malzemelerin ilavesi sadece yemeklerin seviyesini zenginleştirmekle kalmaz, aynı zamanda baharat ve yağlılığı da azaltır ve bütün haline getirir. Yemekler daha cömert ve daha uygun görünüyor.
Önceden prefabrik:
1. Sülün Çalıştırma (Net ağırlığı 5 kg / adet olan çalışan bir sülün seçin, büyüme döngüsü yaklaşık 1 yıldır, et sıkıdır ve tadı çiğnenir. Genel olarak konuşursak, sıradan tavuklar 5 dakika pilavdan sonra olgunlaşabilir, ancak bu tavuğun 30 dakika kaynaması gerekir. Kaynatma işlemi sırasında dakikalar içinde, tavuk kanadı çorbanın tadını emmeye devam eder ve çürümez.Gerçekten derin kokulu ama çiğnenebilir bir ürün etkisi elde eder. Satın alma fiyatı 17,5 yuan / kg'dır.) 10 kesilip temizlenir, kafasını çıkarın ve pençeleri çıkarın. Tavuk boynu 3 cm kare tavuk külçesine dönüştürülür ve daha sonra kullanılmak üzere kan yıkanır.
2. Tencereye 10 kilo kolza yağı koyun ve% 40 ısınana kadar pişirin. 5 kg zencefil dilimleri ekleyin ve zencefil kokusu taşana ve zencefil dilimleri hafifçe yuvarlanıncaya kadar karıştırın. Tavuk külçelerini dökün ve kuruyana ve buharda pişene kadar karıştırın. 500 gram fasulye ezmesi ve ev yapımı güveç tabanı, 360 gram Roche'un tatlı şehriye sosu ve 100 gram kurutulmuş kırmızı biber, tavuk kanadının derisi sosla kaplanana kadar eşit şekilde karıştırın, 7 kg et suyu ekleyin, kısık ateşe çevirin ve 30 dakika pişirin.
3. 6000 gram taroyu soyup yıkayın, ocak parçaları halinde doğrayın, bir leğene koyun, 8000 gram tavuk suyunu ıslatın, 1200 gram tavuk yağı, 60 gram tuz dökün, iyice karıştırın, üzerini kapatın ve bir buharda 15 dakika buharda pişirin. Kullanmak için çıkarın.
Yürüme süreci:
1. Tavuk kanadı, taro ve orijinal çorbayı tencereye dökün, 120 gram kendiliğinden öğütülmüş baharat tozunu serpin, eşit şekilde karıştırın ve kaynatın.
2. Tencereye 40 gram karıştırılmış yağı (kolza yağı, kırmızı yağ ve domuz yağı 2: 1: 1 oranında karıştırılır)% 60 ısıya koyun, 20 gram sarımsak, 15 gram zencefil ekleyin ve güzel kokulana kadar kızartın, 15 gram fasulye ezmesi ekleyin 10 gram baharatlı sos, iyice karıştırın, 350 gram tavuk kanadı ve taroyu tencereye koyun, bir kaşık orijinal çorbayı ekleyin, kısık ateşte çevirip 3 dakika pişirin, asma tencereye koyun, üzerine doğranmış yeşil soğan ve beyaz susam serpin ve üzerini kapatın. 4 adet mısır ekmeği çıkmaya hazır.
Mısır çörek yapımı:
5000 gram mısır unu, 300 gram tereyağı, 200 gram beyaz şeker, 2000 gram su ve karıştırarak bir hamur haline getirin; paslanmaz çelik tepsi üzerine bir kat tereyağı sürün, bir kaşık dolusu mısır ezmesini (yaklaşık 50 gram) alıp tabağa yaklaşık 5 mm kalınlığında yayın. Pastayı örtün ve 10 dakika buharda pişirin, ardından mısır ekmeğini çıkarın.
Kendinden öğütülmüş baharat tozu üretimi:
1000 gram kimyon, 500 gram kuru kırmızı biber, 350 gram zencefil, 300 gram Çin biberi, yıldız anason, kimyon, her biri 200 gram tarçın, beyaz kakule, çimen meyvesi, 150 gram zerdeçal, 125 gram karanfil, Amomum villosum, mandalina kabuğu, Her biri 100 gram kekik ve 60 gram meyan kökü karıştırılır, temiz bir tencereye konur ve güzel kokulana kadar kavrulur, ezilmiş parçaları çıkarılır, 250 gram MSG eklenir ve baharat tozu haline gelinceye kadar eşit olarak karıştırılır.
Ev yapımı güveç temel malzemeleri:
Tencereye 50 kat kolza yağı ve 25 kat tereyağı% 80 ateşe koyun, 5 kat yeşil soğan ve 2 kat zencefil dilimleri ekleyin ve su buharını kısık ateşte kızartın.Aroma dışarı çıktığında, tortuyu çıkarmak için ocağı kapatın; yağ sıcaklığı düşene kadar bekleyin. Ateşin% 40'ından sonra 10 kg zencefil ve sarımsak ekleyin (sarımsak ve zencefilin boyutu soya fasulyesi gibidir, çok ince ise doğrudan tavada kızartılır), 20 kg Pixian fasulyesi ezmesi dökün ve eşit şekilde karıştırın. 340 gram kıyılmış baharat (100 gram Lingcao, 50 gram yıldız anason, tarçın, defne yaprağı, 30 gram Angelica dahurica, kimyon ve ot meyvesi), 5 kilo soğan, 5 kilo kereviz ve 10 gram yapışkan pirinç ekleyin. Kediyi kısık ateşte çevirin ve iyice karıştırın. Uyuşmayı kızartmak için 2 kedi yeşil biber ve 1 kedi Çin biberli erişte dökün. Son olarak, 2 kedi kaya şekeri, 2 kedi mayalanmış soya fasulyesi ve 3 şişe yapışkan pirinç ekleyin. Eşit şekilde karıştırın ve güveç tabanı olarak servis edin.
Üretim anahtarı:
1. Tavuk külçelerini önceden hazırlarken, kokuyu tavuk kanadındaki hapsedebilmek için yağ miktarı sudan daha fazla olmalıdır ve ürün Chengdu halkının ağır yağ ve baharatlı diyetiyle daha uyumludur.
2. Taro nispeten "gıcırdıyor" ve su gördüğünde veya demir bir kaba dokunduğunda siyahımsı bir renge neden olabilir, bu nedenle önceden buharda pişirirken tavuk suyu ve tavuk yağı kullanın ve demir içermeyen bir kaba koyun.
