Restoran başka bir menü yüzünden kapanmak zorunda kaldı ve ciro yükseldi!
Editör Professional Catering Network Ma Cong
Xiao Zhang, geçen yıl Temmuz ayında yeni bir restoran açtı ve mümkün olan en kısa sürede açmak istediği için rastgele bir menü tasarladı.
Xiao Zhang, restoranındaki yemeklerin tadının fena olmadığını, ancak dükkanın açılmasının ardından yarım yıldan fazla bir süredir işin düz kaldığını ve cironun artmadığını, eğer bu devam ederse dükkanının kapatılabileceğini hissettiğini söyledi. Sorun nerede?
Önce menüsüne ne dersiniz?
Menüyü görmek aslında çok kolay ve sorun tam da Xiao Zhang'ın ciddiye almadığı bu menü.
Kendi tasarladığı menü, sadece mağazadaki yemeklerin isimlerini ve fiyatlarını basıyordu. Yemeklerin isimleri çoktur ve sınıflandırma, vurgusuz ve resimsiz dağınıktır, bu da kötü bir kullanıcı deneyimine yol açar. Ciro artmadı.
Yukarıdaki durum, iyi bir menünün önemini göstermektedir.
Menüyü 5 açıdan optimize etti ve restoran cirosu arttı
İyi bir menü tasarımı bir restoranın kârını önemli ölçüde artırabilir, tam tersine kötü bir tasarım bir restoranı mahvedebilir, bu cümle doğrudur.
Bunu iyi bilen Tanyu, Grandma's ve Jiu Mao Jiu gibi birçok catering şirketi, restoranın kar marjını büyük ölçüde artıran menüye çok dikkat etmek zorunda. Peki iyi bir menü nasıl tasarlanmalı?
1. Ne kadar çok yemek olursa o kadar iyi, menüden çıkarma yapın
Çok fazla yemek, sadece restoranın işletme maliyetini artırmakla kalmayacak, aynı zamanda müşterilerin yemek sipariş etmesini de zorlaştıracak.
Çoğu insan yemek yeme konusunda seçim yapmakta güçlük çeker ve daha fazla yemek olduğunda neyi seçeceklerini bilemezler. Bu durumda, genellikle basitleştirilmiş bir strateji benimserler, ya isteksizce rastgele birini seçerler ya da hiçbir şey seçmezler.
Bu nedenle, tüketicilerin seçimlerini bir dereceye kadar bazılarını bırakmaları, yemek çeşitlerini azaltmaları ve en iyi seçeneği sunmaları gerekir.
Yemekler "daha fazla" değil, müşterilerin hatırlayıp hatırlayamayacağı "hatırlamak" ile ilgilidir. Günümüzün bilgi patlamasında müşteriler yemeklerinizden birini hatırlasa bile bu çok önemlidir.
Bu noktada Yang Jixing iyi bir iş çıkardı.
Yang Jixing, 2000 yılından bu yana, ilk mağazadaki 200'den fazla tabaktan şu anda 38'e kadar toplam beş menü reformu gerçekleştirdi.
Bu amaçla, menünün satışa oranını da özetlediler, kabaca menü miktarı toplamının restoranın toplam günlük cirosuna oranı 1: 20 ~ 1: 30'dur.
Beş menü reformundan sonra, Yang Jixingin tüm menüsü üç ana özellik (üç tür kokmuş mandalina balığı uygulaması), dört ana imza ve net bir ürün dizisi oluşturmak için on olmazsa olmaz unsur etrafında döner. İlk kez ziyaret eden müşteriler bile bunu yapmayacaktır. Bir şey için endişeleniyorum.
Bu 5 menü ayarlamasından sonra mağazanın gelirinin yaklaşık% 15 arttığı, brüt kârın% 67'den% 68'e çıktığı anlaşılıyor!
2. Birleşik seti menünün önüne koyun
Tabi menüden çıkarma işlemi tüm restoranlar için uygun olmayabilir, başka ne yapılabilir?
Birçok restoran tarafından benimsenen yaklaşım, bazı kombo setlerin önüne koymaktır:
Bir yandan tüketicilerin "seçim güçlüğünü" ortadan kaldırabilir ve tüketicilerin yemek sipariş etme süresini kısaltabilir, diğer yandan restoran sipariş maliyetlerini azaltabilir ve ciroyu artırabilir.
Örneğin, fast food restoranları bazı tek kişilik iş paketleri başlatabilirken, normal restoranlar iki kişilik veya çok kişili paketler başlatabilir.
Bir restoran başarılı olsa da, iyi malzemeler ve iyi tat esastır. Ancak müşterilerin ilgisini çeken bir menü yapabilmek, daha azla ve pastanın üzerine krema ile daha çok iş çıkarmanızı sağlayacaktır!
3. Menüdeki kalabalığı azaltın ve ana yemeğe odaklanın
Menü tasarımı farklı fonksiyonel bölümlere ayrılmalı ve her bölümde ana yemekler olmalıdır.Bu ana yemekler çok önemlidir ve mağazanın karı için iyi bir destek noktasıdır, bu nedenle bu yemeklerin brüt karı garanti edilmelidir.
İnsanlar genellikle eşyalara soldan sağa bakmaya alışkındır ve son görsel merkez, patlayıcı tabakların ana konumu olan sağ sayfadaki en büyük nesnede kalır.
Bu yöntem, yandaki boş tekniğin rolünü doğrulayabilir, patlayıcı tabakların görünümünü vurgulayabilir ve insanların görsel toplama alışkanlıklarına uyabilir.
4. Müşteri menüyü aldığında "ilk 30 saniyeyi" alın
Bu 30 saniye müşteriler için en özenli 30 saniyedir Enerjimizin yaklaşık% 50'sini kapağa, ilk sayfaya ve ikinci sayfaya harcamamız gerekiyor. Bu 30 saniyeyi alırsanız dikkatlice okumak için daha fazla fırsatınız olur.
Çok fazla restoran var, menüyü aldıktan sonra tarifin kapağına ismini yazarsanız restoranın ne yaptığını bilmiyorsunuz.
Sonra "altın 30 saniye" nin ilk on saniyesi kaybedildi. Açtığımda, ilk sayfa şirkete bir girişti. Kimsenin okuyamayacağı bir sürü metin vardı. Belki patronun kendisi bile baştan sona okumak istemezdi. "20. saniye" gitmişti.
İkinci sayfa, ekli soğuk yemeklerin tanıtımı ile başlar, "Altın 30 saniye" tamamen hurdaya çıkarılır. Temayı kapaktan öğrenmek için bu "30 saniye" yi kavrayın, açın ve ana yemeği veya özel tabağı görün, ardından altın ortağı görün, müşterilere vermemiz gereken şey bu.
5. Menü tasarımında içeceklere dikkat edin
Şu anda, ev içi yemek hizmeti, özellikle de geleneksel Çin yemekleri, gerçekten "catering endüstrisi" olarak adlandırılamaz, yalnızca "yemek endüstrisi" olarak kabul edilebilir çünkü hiç içecek yoktur. Menünün sonunda daha fazla restoran vardır, lütfen kelimelerle açıklayın , Kola 6 yuan, saf su 4 yuan daha Wanglaoji 8 yuan vb.
Aslında, bu içecek restoranları için sadece bir hamal görevi görüyorlar, neden dışarıdan çok daha pahalılar? Hiç bir katma değer yok ve müşteriler kesinlikle tiksindirilecek, kapıda "Kendi Alkolünü Getirmeyin" asılması durumunda tiksinti iki katına çıkacaktır.
Aslında, yaşam standardı yükseldikçe, insanlar ne içeceklerine gittikçe daha fazla önem veriyorlar ve restoranlar kendilerine uyan ve bilgelikle geliştirilen çaylara sahip olmalı.
İyi menüler şu özelliklere sahiptir
İyi bir menü, yemeklerin yapısı hakkında makul bilgileri müşterilere iletebilir.Yüzlerce menüyü inceledikten sonra, iyi menülerin bu özelliklere sahip olduğunu gördüm.
1. Menü, restoran marka konumlandırmasına uygun olmalıdırMenü, markanın iletişimi ve uzantısı olmalıdır.
Gerçek şu ki, birçok menü markalaşmadan tasarlanıyor.
Markanız nedir? Satılan ana ürünler nelerdir? Marka imajı nedir? Müşterilerin sizi hatırlayabilmesi için bu önemli içerikler menüye yansıtılmalıdır.
Referans yöntemi:
İmza tabakları en göze çarpan konuma yerleştirin ve özel tabaklara odaklanın ve ayrıntılı bir açıklama yapın. Markanın imajını ve konumlandırmasını imza tabakları yardımıyla gösterin.
Ek olarak, restoranın adını, logosunu ve sloganını menüde vurgulamak, müşterilerin markaya ilişkin hafızasını derinleştirebilir.
Menü formatı nasıl değişirse değişsin, yapının çok net olması gerekir. Bir catering markası pazarlama uzmanı olan Pei Chenghui, bir zamanlar menü yapısını bir piramit modeline dönüştürdü.
En üstte marka konumlandırması tarafından planlanan temsili yemekler, bir veya iki tabak bulunur.
Daha sonra, kategori farkındalığını güçlendiren eşlik yemekleri var.
Bir sonraki adım kar bölgesi yemekleri ... Bu menü aslında karınızı belirleyecek.
Son olarak, trafik yemekleri var.Bu yemekler, benzersiz fiyatlar veya bazı özelliklerle çok fazla trafik getirecek.
Menü, açıkça bu şekilde sınıflandırılır, böylece yemek servisi personeli, hangi yemeklerin cironun en büyük bölümünü oluşturduğunu ve hangilerinin gerçekten karlı olduğunu daha iyi anlayabilir. Daha sonra optimize etmek ve ayarlamak için.
3. Resimli ve metinli menü tasarımı daha çekici
Yalnızca metin menülerle karşılaştırıldığında, resimli ve metinli menüler tüketicilere daha güçlü bir doğrudan algı sağlayabilirken, diğer yandan resimlerin sezgiselliği tüketicilerin en sevdikleri yemekleri daha hızlı bulmalarını kolaylaştırarak yemek tasarrufu sağlar. Zaman, restoran devir oranını iyileştirin.
