13 taş kap tabak, besleyici ve lezzetli
Yipin taş tencere tofu
Malzemeler: Yumurta tofu 500g
Aksesuarlar: 100 gram kırmızı barbunya fasulyesi, 50 gram yengeç çubuğu, 50 gram kıyılmış yeşil soğan, 25 gram tatlı fasulye, 25 gram karides ve 50 gram mısır nişastası.
Baharat: Abalone suyu, tuz, monosodyum glutamat, tavuk özü, biber ve taze çorba.
Üretim:
1. 500 gram ev yapımı yumurta tofusu, eşit büyüklükte 10 parça halinde kesilmiş;
2. Soya peyniri küpleriyle 50 gram mısır nişastası alın,% 70 sıcak olan salata yağına ekleyin, altın rengi olana kadar kısık ateşte bekletin, yağ kontrolünü kaldırın;
3. Tencereye 300 gram abalone suyu koyun, 100 gram beyazlatılmış barbunya fasulyesi ekleyin ve lezzetli olana kadar pişirin, ocaktan alın;
4. Barbunyayı pişirirken, bir taş tencere alın ve beyazlatmak için toprak bir tencereye koyun, dibine 50 gram kıyılmış yeşil soğan ekleyin ve tofuyu taş tencereye eşit şekilde yerleştirin, 2. adımdaki malzemeleri ekleyin ve denizkuluğuna kadar pişirin Suyu köpürürken 25 gram kızarmış tatlı fasulye ve kızarmış karides ekleyin ve servis yapın.
Ev yapımı yumurtalı tofu:
20 yumurtayı bir kaseye vurun, 500 gram soya sütü dökün, iyice karıştırın, paslanmaz çelik bir tabağa dökün (solüsyonun yüksekliği 3 cm'yi geçemez) ve solüsyon tamamen katılaşana kadar orta ateşte buharlayın.
Özellikleri:
Taş kap tofusu eski bir yemektir, ancak bu yemek, tofu'ya daha lezzetli bir lezzet getiren geleneksel yöntemlere dayanarak deniz kulağı suyu ve kırmızı barbunya fasulyesi ekler.
Stone Pot Kimchi Tavuk
Malzemeler: 1 tavuk yaklaşık 1000 gram, ev yapımı kimchi 250 gram.
Baharat: 20 gram toz biber, 10 gram monosodyum glutamat, 10 gram sarımsak, 25 gram şeker, 20 gram pirinç şarabı, 1000 gram salata yağı (100 gram gerçek tüketim), 25 gram kırmızı yağ, 20 gram muhallebi tozu, 50 gram nişasta, yeşil soğan 20 gram, 20 gram zencefil, 5 gram tuz, 100 gram et suyu, 1 çiğ yumurta sarısı.
Hazırlık metodu:
1. Tavuğu yıkayın, suyu süzün, 3 cm küpler halinde doğrayın, tuz, yumurta sarısı, 5 gram monosodyum glutamat, 10 gram pirinç şarabı, yeşil soğan, zencefil, krema tozu, nişasta ekleyin, iyice karıştırın, kullanmadan önce 2 saat turşu .
2. Marine edilmiş tavuk kanadı, kabuğu çıtır olana kadar% 70 sıcak yağ tavasına 3 dakika daldırılır, yağı çıkarılır ve bir kenara bırakılır.
3. Alt yağı tencerede bırakın,% 30 sıcakken sarımsak ve doğranmış kimchi ekleyin, suyu ekleyin, kızarmış tavuk külçelerini ekleyin, ateşi kısın, kırmızı biber ve şeker ekleyin, eşit şekilde karıştırın, koyulaşması için ısıyı artırın ve kırmızıya dökün Yağı sıcak taş tencereye dökün ve servis yapın.
Lezzet: Baharatlı ve tatlı, kimchinin güçlü bir tadı vardır.
Üretimin anahtarı: Taş kap kızartılmış kimchi tavuğunu eklemeden önce ısıtılmalıdır. Sadece "gıcırtı" sesini duyduğunuzda, efekti elde etmek için içine koyabilirsiniz.
Ev yapımı kimchi (toplu üretim) yöntemi:
Malzemeler: 25 kg Çin lahanası.
İçindekiler: 500 gram elma, 500 gram armut, 250 gram yeşil soğan ve zencefil.
Baharat: 2000 gram tuz, 1000 gram Sprite, 500 gram şeker, 2500 gram kırmızı biber tozu, 1000 gram kuru biber tozu, 1000 gram yapışkan pirinç unu.
Hazırlık metodu:
1. Çin lahanasını yıkayın ve ikiye bölün, 1500 gram tuzu katman katman serpin, ardından bir leğene koyun, turşu haline getirin ve bir kenara koyun.
2. Kaynar suyla yapışkan pirinç unundan kalın bir hamur yapın Soğuduktan sonra kalan baharat, elma, armut, yeşil soğan ve zencefili ekleyin (dört malzemenin tamamı doğranmış) ve iyice karıştırın. 3. Acı biber salçasını lahana turşusu üzerine katman katman karıştırın ve sonra kullanıma almadan önce 2 gün kaba koyun. Mühürlemenize gerek yok, sadece bir taş veya kesme tahtası gibi ağır bir nesneyle bastırın.
Üretim anahtarı:
Çin lahanası marine edildikten sonra suyunu süzün ve hazırlanan acı biber salçasına karıştırın; Çin lahanası biber salçası ile karıştırıldıktan sonra kabın içinde bastırarak tadı kolay olsun; kimchi 2 gün marine edildikten sonra kullanılmalıdır, aksi takdirde etkisi olmaz. .
Taş saksı beyin çiçeği
Malzemeler: Domuz beyin çiçeği
Aksesuarlar: Tatlı patates nişastası, yumurta likiti, enoki mantarı, fasulye ezmesi, baharatlı sos, kıyılmış zencefil, kıyılmış sarımsak, su tempeh, bıçak kenarı biber, biber yağı
Baharat: Tuz, tavuk özü, monosodyum glutamat, karabiber,
uygulama:
1. 2 çift domuz beyin çiçeğini alın, kanı durulayın, kaynar su dolu bir tencereye koyun ve pişirin, çıkarın ve küçük parçalar halinde kesin. Tatlı patates nişastasını, yumurta sıvısını ve biraz suyu bir muhallebi ile karıştırın. Ayrıca enoki mantarlarını bir tencereye kaynar suya koyun ve haşlayın, sıcak taş tencereden çıkarın ve dibe yerleştirin.
2. Yağı ısıtmak için ağ kabına koyun, beyin çiçek parçalarını alıp sırasıyla yumurta hamurunu asın, yağ kabında kızartın ve yağı dökün.
3. Alt yağı tencerede bırakın, fasulye ezmesi, baharatlı sos, kıyılmış zencefil, kıyılmış sarımsak ve su tempeh ekleyin, kokulu olana kadar kızartın, tadı kaynatmak için taze çorbayı ekleyin, beyin çiçek küplerini, soğan parçalarını ve kavrulmuş fıstığı ekleyin, tuz, tavuk özü ve MSG ekleyin , Biber tozu, bıçak kenarı kırmızı biber ve Çin biberi yağı, tadına göre yakılır, enoki mantarı ile doldurulmuş bir taş tencereye konur, kişniş serpilir ve servis edilir.
Özellikleri: Bu yemeğin hazırlama yöntemi genel siu-nao-hua'dan farklıdır.Domuz-nao-hua, bir kat yumurta hamuru ile kızartılır ve ardından su tempeh ve kavrulmuş fıstık ile pişirilir.
Taş tencerede kızarmış tofu
Malzemeler: soya peyniri
Aksesuarlar: Kişniş sapları, sarımsak dilimleri, kırmızı biber halkaları, yeşil soğan
Baharat: Domuz yağı, tuz, et suyu, soya sosu, hafif soya sosu
uygulama:
Toplu prefabrikasyon (10 porsiyon):
1. Alçıtaşı tofuyu yaklaşık 1 cm kalınlığında üçgen bir parça haline getirin.
2. Domuz yağı tencerede eritin, tofu küplerini ekleyin, biraz tuz serpin ve bir tarafı kabuklanana kadar kısık ateşte kızartın.
Yürüme süreci:
1. Taş tencereyi ısıtın ve 25 gram kişniş sapını koyun.
2. Tencereye 400 gram et suyu koyun, 3 gram soya sosu, 5 gram hafif soya sosu, 10 gram sarımsak dilimi, 5 gram kırmızı biber halkası ve 5 gram doğranmış yeşil soğanı kaynatın, 400 gram kızarmış tofu küpleri ekleyin ve kısık ateşte pişirin. 4 dakika (bu süre zarfında, tencereyi hafifçe sallayın ve tencereye yapışmasını önlemek için çorbayı tencerenin dibinden malzemelerle sallayın), tofu küplerini çıkarın, tencereyi alın ve taze kişniş aromasını canlandırmak için sıcak çorbayı taş tencereye dökün ve ardından tofu koyun Blok, servis yap.
Özellikleri:
Bu yemek şu anda pişirilmelidir, çorbada uzun süre yağlı soya peyniri gibi ıslatılmamalı, aksi takdirde ıslatılması kolaydır. Unutmayın, taze tofunun pişirmeden önce kızartılması gerekir ve sadece bir tarafı kızartılır, bu tarafı inceldiğinde tüm tofunun şekillendirilebileceği ve pişirildiğinde kolayca kırılmayacağı unutulmamalıdır.
Taoyuan Taşlı Saksı Sığır Eti
Yaratıcılık Sığır dili ve dana bağırsakları mütevazı malzemelerdir, dana eti ve işkembe ile birlikte pişirilir.İyi malzemelerle yapılırlar ve tadı güzeldir. Yemeklerin taze lezzetini artırmak için dana sosu ve istiridye sosu da ekledik.
İlk İşleme
1. 200 gram dana dilini, işkembe ve dana bağırsaklarını yıkayın, bir leğene koyun, 200 gram un ve 100 gram beyaz sirke dökün, eşit şekilde karıştırın, suyla yıkayın, bir tencereye soğuk suya koyun, pişirme şarabı ve yeşil soğanı ekleyin 15 gram zencefil ve zencefil dilimleri yüksek ateşte kaynatın, çıkarıp durulayın, çıkarın ve ince dilimler halinde kesin.
2. 100 gram sığır etini 0,5 cm kalınlığında dilimler halinde kesin ve haşlayın.
Pişmiş
1. Tencereye 80 gram kolza yağı koyun ve% 50 sıcakken 10 gram sarımsak, zencefil dilimleri, kuru kırmızı biber, 5 gram yıldız anason, tarçın ekleyin ve güzel kokulana kadar kızartın. Kokulu olana kadar soteleyin, ardından 30 gram Axiangpo baharatlı dana sosu, 10 gram istiridye sosu, 20 gram Lameizi sosu ve 2 gram Dragon marka soya sosu ilave edin, 1 kg ikinci çorbayı ilave edin.Yüksek ateşte kaynatın ve 20 dakika kısık ateşte pişirin. , Lihuo havayı doğal olarak dağıtır.
2. Müşteri sipariş verdiğinde, hammaddeyi, 200 gram çorba suyunu, 20 gram kırmızı biber halkasını ve 10 gram sarımsağı bir tencereye koyarak kaynatın, ardından tencereden sıcak taş tencereye dökün, 5 adet yeşil soğan kullanın. Gram süsleme.
Taş çömlek selenyum bakımından zenginleştirilmiş kaz
Malzemeler: Jiangjin selenyum bakımından zenginleştirilmiş toprak kazı
Aksesuarlar: Gizli sos, patates, mısır, yeşil biber, rendelenmiş soğan, kuzeydoğu sosu, hoisin sos, kaburga sosu, Zhuhou sosu
Baharat: Yeşil soğan yağı, yemeklik şarap, pirinç şarabı
uygulama:
Toplu prefabrikasyon:
1. Jiangjin selenyumla zenginleştirilmiş toprak kazları kesilir ve temizlenir, küçük parçalar halinde doğranır, kanla yıkanır ve ardından fazla suyu çıkarmak için hızlı bir şekilde kızartmak için% 60 sıcak yağa dökülür.
2. Tencerede 50 gram yeşil soğan yağını ısıtın, 100 gram gizli sos ekleyin ve karıştırın, 50 gram pişirme şarabı, 750 gram kaz parçaları ekleyin, orta ateşte iyice karıştırın, küçük bir düdüklü tencereye dökün, 100 gram patates parçaları ekleyin, SAIC 8 dakika bastıktan sonra ateşi durdurun ve kenara koyun.
Not:
Yemekten önce, yukarıdaki miktara göre karıştırın ve daha sonra küçük bir düdüklü tencereye koyun, bir tencere tam olarak bir tabak miktarıdır.
Yürüme süreci:
Tencerenin altına biraz yeşil soğan yağını ısıtın, 100 gr mısır, 50 gr yeşil biber ve 50 gr rendelenmiş soğanı ilave edin, güzel kokulu olana kadar kavurun, bir tencereye sıkıştırılmış kaz etine dökün, suyunu yüksek ateşte toplayın ve folyo ile taş bir tencereye koyun. , Killi ocakta ısınırken yiyeceği alabilirsin.
Gizli sos:
Bir tencerede 300 gram yeşil soğan yağını ısıtın, 1 kilo Dongbei miso, 150 gram hoisin sosu, domuz kaburga sosu ve Zhu Hou sosunu ekleyin ve orta ateşte iyice karıştırın, 300 gram pirinç şarabını dökün, seyreltin ve pişirin. Bu yöntem, Kuzeydoğu soya fasulyesi ezmesinin çok yumuşak olan doğal fermente soya fasulyesi aromasını vurgular.
Özellikleri:
Bir damla su eklemeden yeşil soğan yağı + miso basıncı ile karıştırarak kızartın.
İnek bir çömlek
Hammaddelerin birincil işlenmesi:
1. 5000 gram dana eti ve 2500 gram sığır tendonu büyük parçalar halinde değiştirilir, işkembe ve dana tendonu her biri 2500 gram yıkanır.Dört hammadde ayrı ayrı kaynatılır, beyaz salamura konulur ve pişirilir. , Tendon eti dilimleri, işkembe şeritler halinde kesilmiş, dana tendonu dilimler halinde kesilmiş.
2. 5000 gram sığır kanını dilimler halinde değiştirin, suya koyun, biraz tuz ekleyin, ıslatın ve saklayın.
Yürüme süreci:
1. 100 gram dana eti, dana kanı, 50 gram tendon eti, işkembe ve dana tendonu.
2. Bir sıcak taş tencere alın ve tabana 10 gram sarımsak fidesi koyun.
3. 25 gr kolza yağı tencereye koyulur ve% 50 ısıya getirilir, 15 gr turşu soğanı, 10 gr acı biber, 10 gr rendelenmiş zencefil ve 8 gr kıyılmış sarımsak ilave edilir 150 gr et suyu ve 150 gr et suyu ilave edilir. Malzemeler 5'er gram soya sosu, yeşil biber yağı, 2 gram tavuk özü, monosodyum glutamat ve tuzu ilave edin, sebzeler sıcakken çorbayı ve malzemeleri taş tencereye dökün.
Kızarmış Yabani Domuz Pirzolası
Yaban domuzu pirzolalarını büyük parçalar halinde doğrayın, bir tencerede soğuk suyla kaynatın ve kanı beyazlatın,% 50 sıcak yağ kabından alın ve yağdan sonra kenara koyun.
Bitkisel yağı ağ tencerede ısıtın, fasulye ezmesini ilave edip güzel kokulana kadar kavurun, doğranmış yeşil soğan, zencefil, hoisin sosu, domuz pirzolası sosu, fermente soya peyniri vb. Ekleyin, iyice karıştırın, taze çorbayla karıştırın ve domuz pirzolalarını ekleyin, düdüklü tencereye alıp pişene kadar 35 dakika bastırın. Kapağı açtıktan sonra, haşlanmış yam küplerini ekleyin ve yam tamamen pişene kadar 10 dakika pişirin. Tencereyi taş bir tencereye koyun, masaya servis yapın ve ışıklandırın.
Stone Pot Huitou Fish
Malzemeler: 1 adet Huitou balığı (yaklaşık 500 gram), 2 gram perilla, 3 gram zencefil, sarımsak ve yeşil soğan.
Baharat: 10 gram tuz, 10 gram acı biber sosu, 3 gram MSG, 5 gram biber, 100 gram salata yağı, 1000 gram taze çorba.
Üretim:
1. Canlı balığı öldürdükten sonra iç organlarını çıkarın ve yıkayın, omurganın her iki tarafından balık etini kesin ve 0,3 cm kalınlığında dilimler halinde kesin.Balık kemiklerini 4 cm'lik kare parçalar halinde doğrayın, zencefil ve sarımsağı dilimleyin, yeşil soğanı, doğranmış yeşil soğanı ve perillayı dilimleyin. tel;
2. Alt yağı tencereye koyun ve% 70 sıcak olana kadar ısıtın, kokulu ateşte zencefil, sarımsak ve perilayı ilave edin ve orta ateşte kavurun, taze çorbayı ekleyin ve kaynatın.Tuzu, monosodyum glutamatı, baharatlı kız sosu ekleyin, Biber, yüksek ateşte 3 dakika kaynatılır, kemikler çıkarılır ve tencereye alınır, balık filetoları orjinal çorbaya konur ve orta ateşte kaynatılır, et suyunu taş tencereye hafifçe sürülür ve doğranmış yeşil soğan serpilir.
Özellikler: Balıklar yumuşaktır ve çorbası kırmızı ve baharatlıdır.
Piaoxiang Siyah Bambu Ateşli Tavuk
hammadde: 300 gram kemiksiz siyah kemikli tavuk parçaları ve 120 gram ıslatılmış küçük siyah bambu filizi.
Baharat:
Bileşen A (10 gram Erguotou, 3 gram tavuk tozu, 2 gram biber)
B Malzemesi (20 gram kuru arpacık soğanı, soyulmuş sarımsak, 15 gram zencefil, yeşil güzellik biber festivali, kırmızı güzellik biber festivali, 8 gram taze dallı biber, 5 gram acı biber, 3 gram fasulye ezmesi)
C Malzemesi (1 gr susam yağı, 2 gr tuz, karabiber, şeker ve biber yağı, 3 gr soya sosu ve tavuk tozu, 5 gr istiridye sosu ve kırmızı yağ, 8 gr Erguotou).
100 gram tavuk suyu.
uygulama:
1. Tavuk nugget'larını 30 dakika A bileşeni ile marine edin.
2. Tencerenin dibindeki yağı ısıtın, B bileşenini ekleyin ve kokulu olana kadar karıştırın, tavuk külçelerini ve küçük siyah bambu filizlerini dökün, karıştırın, ardından tavuk suyunu ekleyin ve kısık ateşte pişirin, suyu yarıya kadar alınca suyu yavaşça toplayın, ekleyin C bileşenini tatlandırın, eşit şekilde karıştırın ve tavadan sıcak taş tavaya dökün ve servis yapın.
Not: Siyah bambu filizleri, çoğunlukla Yunnan ve Guizhou'da üretilen ve su bırakıldıktan sonra kullanılan siyah bambu filizleridir.
Taş kapta çıtır kemik
Malzemeler: Bir torba altın kemik (piyasada mevcuttur) 1 torba 500 gram, 200 gram patates parçası, 50 gram mantar parçası, 30 gram sarımsak, 30 gram yeşil ve kırmızı biber ve biraz taze yeşil biber.
Baharat: Tuz miktarı, taze çiğ, kimyon tozu, monosodyum glutamat, susam yağı, biber yağı, salata yağı.
uygulama:
1. Altın kemikleri çözdükten sonra% 60 sıcak yağ tavasına koyun ve altın rengini alana kadar kavurun, çıkarın, patates parçaları da yağ tavasında kızartılır, boşaltılır ve yağı süzülür.
2. Alt yağı tencerede bırakın, kokulu olana kadar kızartmak için sarımsak, şiitake mantarları, taze yeşil biber ve yeşil kırmızı biberi ekleyin, ardından patates parçalarını ve altın kemiklerini dökün, sote ederken tuz, monosodyum glutamat, taze çiğ ve kimyon tozu ekleyin. Susam yağı ve biber yağı ile karıştırmadan önce eşit şekilde kızartın ve sıcak taş tencereye koyun.
Kuzeydoğu Taş Tencerede Tofu
İçindekiler: kendinden öğütülmüş tofu, deniz kulağı dilimleri, kuzeydoğu mantarı, kemik çorbası, tuz.
Hazırlama yöntemi: Kendi kendine öğütülen tofuyu kalın dilimler halinde kesin ve önce kızartın; kuzeydoğu mantarını ıslatın; kemik çorbasını bir taş tencereye koyun, kızarmış tofu dilimlerini ekleyin ve tadı için güveç yapın, pişirmek için mantar ve deniz kulağı dilimlerini ekleyin, tadına tuz ekleyin Yapabilmek.
Yorum: İçerik bakımından zengin, besleyici ve lezzetli. Kemik suyu ile haşlanmasına rağmen tadı yağlı değildir, tuzlu tadı ön plana çıkaran Kuzeydoğu usulü bir güveç olmasına rağmen Sanya'nın tropikal iklimine de uygundur.
Taş kap yılan balığı
hammadde:
Nehir yılan balığı, çay ağacı mantarı, yeşil biber şeritleri, kırmızı biber şeritleri, kişniş, sarımsak, susam yağı, yılanbalığı sosu.
Hazırlık metodu:
1. Nehir yılan balığı temizleyin, parçalara ayırın ve daha sonra kullanmak için tadı güzel olana kadar yılan balığı sosu ile marine edin;
2. Taş tencereyi 400 ° C'ye ısıtın, susam yağı dökün, sarımsak, çay ağacı mantarı, nehir yılan balığı bölümü ekleyin, yılan balığı sosu dökün, tencereyi kapatın, yaklaşık 7 dakika pişirin, kapağı açın, ardından yılanbalığı sosu ekleyin, serpin Yeşil biber şeritleri, kırmızı biber şeritleri, kişniş yapacağız.
Üretim anahtarı:
Tadını kolaylaştırmak için yılan balığı bölümünde birkaç küçük parça kesmeniz gerekir.
Yılan balığı sosu:
Limon otu, zencefil, limon yaprağı, istiridye sosu, tuz, şeker ve suyu koyulaşana kadar kaynatın.
Yorumlar:
Nehir yılan balığı, Japon yemeklerinde yaygın bir malzemedir. Şef sarı kızarmış tavuk yöntemini ödünç alıp taş bir tencerede buğdayı pişirmek için kullandı. Servis edildiğinde kükreyen bir ses çıkardı ve tencere gazla doluydu. Yılan balığı Tay usulü yılan balığı sosu, ekşi ve kokulu, iştah açıcı, yumuşak ve lezzetlidir.
