Şef size ayda yaklaşık 200.000 satan en çok satan bir yemek pişirmeyi öğretir
Chengdu Tianxiang Renhe Restaurant, Chengdu'da tanınmış bir sosyal restorandır.Yıllar boyunca, restoran hayranlar için kaz palmiyesi gibi birçok sıcak yemek satmaktadır.
Bu restoranın sorumlusu, uzun yıllardır bu yemeği pişiren Usta Tang Shugui'dir. Usta Tang, basit bir görünüme ve yüksek bir sese sahip bir "70'ler sonrası" dır. Kendi tanıtımına göre, 1995 yılından beri catering ile uğraşıyor ve bu kaz pençesini 2000'li yıllarda hayranlar için yapmaya başladı. O sırada Chengdu restoran pazarının bu yemeği ilk olarak yapmaya başladığını ve başka yerlerden Taylandlı yemek arkadaşları tarafından yapıldığını hatırladı. Taylandlı catering arkadaşları, bu eşsiz mutfak lezzetini pişirmek için Çinlilerin sıklıkla yediği malzemelerle birlikte Tay baharatlarını kullandılar. Ve o ve bazı şef arkadaşları daha sonra Tay versiyonu temelinde hayranlar için kaz pençesinin bu Sichuan versiyonunu geliştirdi ve yeniledi.
Master Tang, Chengdu Tianxiang Renhe Restaurant'a (Hongji Yeni Yol Mağazası) 2006 yılında şef olarak girdi ve hala hayranları için bu kaz palmiyesini yapıyor. Bu yemek restoranın "ana yemeklerinden" biri olarak tanımlanabilir, tadı tuzlu ve lezzetlidir. Genellikle her gün 60 ila 70 kopya satılır ve her ay 2.000'den fazla kopya satılır. Mağazalarının işi en iyi haldeyken, Bahar Şenliği'dir. Önceki yıllarda olduğu gibi, günün işlerinin zirve yaptığı Bahar Şenliği'nde, bu kaz-ayak-ayakkabı-ayak-balık tutma hayranı tek başına 170 ve 80 kopya ve ayda en fazla 3.000 kopya satacak. . Ve dükkanları 58 yuan'a kaz ayaklı erişte (büyük bir porsiyon) satıyor. Geçtiğimiz yıllardaki Bahar Şenliği'nin satış sezonu en yoğun sezonsa, bu yemeğin satışı ayda 170.000 yuan'a ulaşabilir!
Peki, Tianxiangrenhe Restaurant bu ayın yaklaşık 200.000 satan en çok satan yemeği nasıl çıktı? Yazar, bu yemeğin üretimini özel olarak röportaj ve filme aldı.
Hayranlar için kaz pençesinin Sichuan versiyonu
Bu yemeğin tarifi aslında karmaşık değil.
Ana hammaddeler şunlardır: kaz hurması, erişte, zencefil, kişniş, istiridye sosu, soya sosu, soya sosu, tuz, monosodyum glutamat, biber, beyaz şarap, et suyu, yıldız anason, defne yaprağı ve diğer baharatlar.
Özel hazırlama yöntemi :
Öncelikle birincil hammaddeler işlenmelidir.
Kaz avuç içi tek tek işlenip temizlenir, sonra bir tencereye kaynar suya konur ve daha sonra kullanmak üzere süzülür. Erişte ılık su dolu bir kasede ıslatın, kenara koyun (Resim 1) ve arpacık soğanlarını doğranmış yeşil soğan olarak kesin (Resim 2).
İkincisi, kaz avuç içi önceden bir tencerede pişirilir.
Et suyunu büyük bir tencereye dökün, ardından biraz zencefil, kişniş, istiridye sosu, soya sosu, koyu soya sosu, tuz, monosodyum glutamat, biber, beyaz şarap ve yıldız anason ve defne yaprağı gibi baharatları ekleyin ve kaynattıktan sonra kaynatın. Kaz pençeleri yumuşayıncaya ve pişene kadar kısık ateşte kaz pençelerini suda haşlayın.Isı kapattıktan sonra büyük tencerede cürufu çırpın ve kaz pençelerini çorba ile güveç içine alın (güveç başına 4 kaz ayağı, Yaklaşık 300 gram ağırlığındadır) ve soğutma için taze muhafaza dolabına koyun (Resim 3).
Yine servis yapmadan önce ocakta pişirilir.
Yemekler servis edilirken tencereyi taze saklama dolabından çıkarıp ateşe koyun ve tencerede çorba kaynadıktan sonra ıslatılmış erişte ekleyin (Resim 4, 5).
Bu arada, tencerede malzemeleri karıştırmak için uzun tahta çubuklar kullanın (Şekil 6).
Haşlanmış kaz palmiyesinin suyunu tamamen erişte içine daldırın (Resim 7 ve 8).
Malzemeler pişince uygun miktarda susam yağı dökün ve iyice karıştırın (Resim 9)
Sonuna biraz doğranmış yeşil soğan serpin, ardından tencereyi alıp bir tabak üzerine koyun (Resim 10)
Baqiao / metin, resimler
WeChat araması: " Sichuan Cooking Magazine "Resmi WeChat halka açık platformudur!
"Sichuan Cooking" dergisine nasıl abone olunur?
1. Postane aboneliği: Posta kodu 62-50'dir
2. Bu yayının posta siparişi: Parayı postaneden "Sichuan Cooking Magazine Posta Sipariş Departmanı Tarafından Alındı, No. 4, Kısım 3, Orta Renmin Yolu, Chengdu" adresine gönderin (Not: Lütfen alıcının gerçek adını, adresini, telefon numarasını ve sipariş içeriğini vb. Doldurun)
3. China Post Newspaper Network'e girin: "Sichuan Cooking" i arayın ve 2017 sayısını çevrimiçi sipariş edin.
4. 2016'da "Sichuan Cooking" in ciltli hacmi yayınlandı. Miktar sınırlıdır. Mümkün olan en kısa sürede abone olun. WeChat'i takip edin Sichuan Cooking Magazine abonelik.
