Her on ikinci ayda bir, büyükbabamın aile yemeğini düşünüyorum
Büyükbabamın birçok anısı yemek yemeyle ilgilidir. Çin Halk Cumhuriyeti'nin kurulmasından önce, büyükbabam Wuhan'daki geleneksel Laotongcheng'de çırak olarak çalışıyordu. Başkan Ülkenin her yerinde övgüyle karşılanır ve ünlüdür, bu da tofunun itibarının bu ünlü restoranın diğer lezzetlerini bastırmasına neden olur. Aslında Laotong City kahvaltı, öğle yemeği ve akşam yemeği sunuyor, ara öğünlerin yanı sıra yöresel yemekler de var. Büyükbabanın yemek malzemeleri konusundaki ustalığı o zamanlar zaten kurulmuştu, daha sonra asırlık Sijimei'de çalışmaya gitti ve çorba köfte ve erik gibi birçok atıştırmalık tarifini öğrendi. Yani ailemiz, iyi yemekleri olan büyük bir aile.
1950'lerde şans eseri büyükbabam kamu güvenliği sistemine girdi ve geçmişte "memur" olarak yemek pişirme deneyimi, meslektaşları arasında yemek yiyip yapabileceği iyi bir üne kavuştu - o dönemden. Foodie.
En büyük torun olarak aile sofrasının en güzel kısmı her zaman büyükbabam tarafından bana teslim edilir. Örneğin, bir kase tavuk şehriye çorbası, bir yemek çubuğu aşağıya, kasenin dibine gömülü butları yukarı kaldırarak, büyükbabamın nazik bakışları altında gülümsedim ve benden daha mutlu görünüyordu. İşten sonra, bazı yoğun günlerde, bir kase basit erişte ile yüz yüze geldiğimde, bilinçsizce erişteleri kaldıracağım. Tavuk budu olmadan kaybolma hissi bana günler ve geceler eşlik etti.
1980'lerin başında, özellikle tavuk budu olmak üzere, hala bir malzeme kıtlığı vardı. Bir kişi bir bacağı yerse, iki kişinin bir çift bacağına ihtiyacı vardır, yeterli yiyecek nerede? O dönemde tavuk budu tamamen evcil tavuklardan alınırdı.Sanayi çiftçiliğinin olmadığı dönemde bayramlarda bile tavuk nadirdi. Balkonumda ya da avlu girişiyle ayrılan küçük çitin içinde birkaç tavuk yetiştiriyorum, hafta içi yumurta topluyorum ve yılbaşında kesip et yiyorum. Büyükbabamın yöntemi iki tavuk bacağı çıkarıp bana bırakmak ve tavuk gövdesi çorbada haşlanıyor.
Resim | Qian Ruofei
Tavuk çorbası büyükbabamın sihirli çantası, bu yüzden çorbayı doğrudan içmeye dayanamıyorum, bu yüzden birçok kullanımım var. Aşağıdaki makaleye ek olarak, pirinç de yapıyorum, amaç nihai hedef olan "beslemeyi" daha az sıkıcı ve tatsız hale getirmektir. Hubei'de sıcak pirinç yemeden önce, yemek artıklarıyla birlikte yemek artıkları pişiriliyordu. Bazen taze pişmiş pirinç bazı sebzelere kesilir ve pişirmek için tuz eklenir. Biraz domuz yağı eklemek iyileştirilmiş bir işlem olarak kabul edilir. Biraz yağlı tavuk suyu ekleyebilirseniz, bir kase normal sıcak pirinç anında haline gelecektir. Güzelliğin tadı. Sıcak pirinç genellikle kışın yenir, sıcak yenir ve soğuk kış yenilir.
Sıcak pirinç pilav pişirmekten gelmelidir.Yemek tasarrufu ve tutumluluk çağında öğle yemeğinin artıkları öğleden sonra yenir.Pirinç tencere veya mikrodalga fırın yoktur.Pirinci ısıtmak biraz zahmetlidir.Pirinci kaynar suda pişirmek en kolayıdır. Biraz yanıltıcıdır. Pirinç bir kaseye koyulduktan sonra, suyu dökün ve ıslatın, sonra suyu dökün ve sonra suyu dökün. Genellikle iki kez ıslatın, pirinç ıslanır, ancak kışın üç katına çıkarılabilir. Tuzlu turp çubuklarıyla pilav yemek fena değil, ıslatıldığında bir kaşık domuz yağı varsa salaş olmaz ve yemek zor olmaz.
Pirinç sıkıntısı yok ama yemekler dikkatlice yenmeli ki bu o zamanlar her ailede ortak bir durumdu. Bu durumda sebze çorbası çocuk yetiştirmek için önemli bir besin kaynağıdır. Pilavın içine sebze çorbası dökün, renk değişikliği nedeniyle çocukların da silip süpürmesi mümkündür.Yaşlılar pirinç sevmeyen çocuklarla böyle ilgilenir. Numara. En lezzetli olanı büyükbaba tarafından yapılan kızarmış yayın balığı veya Wuchang balığıdır.Ailede çok sayıda insan vardır ve çok az yemek vardır.Balık çorbasına batırılmış pilav çözümdür. O gün daha çok çorbası olan bir balık, ertesi günün kalan çorbası kışın balık jölesine dönüşecek ve çocukluğumun canlı bir hatırası olan lezzetli bir soğuk yemek olacak.
Dış kuvvet yardımı olmadan pirinci unutulmaz kılan tek şey pirinç lapasıdır. Bu daha çok ülkenin evinde (büyükannenin yerel adı) yenir. İlk günlerde insanlar, pişirmek için nispeten ilkel pişirme kapları kullanıyorlardı; bunların arasında demir tencere ve üç ayaklı tencere çıtır pirinç üretmek çok kolaydı. Pirinç kabuğu tencerenin dibine yapışır ve son derece serttir. Pirinç kabuğunu ezin ve normal pirinçten daha güzel kokulu ve lezzetli olan pirinç lapasına kaynatmak için su ekleyin. Pirinç kabuğunun en iyisi, bir odun sobası demir tencerede pişirilmiş, pirinç çorbası ile pişirilmiş pirinç kabuğu ve yemek için sadece bir tabak fermente soya peyniri gerekir. Kızarmış güveç yaşamın dengesini içerir. Güveç daha az kaynar ve kokusuzdur ve daha sıcak yanık ve acıdır. Yalnızca ısı orta derecede olduğunda, güveç gevrek olur ve altın rengi ve kokusu ile yanmaz.
Resim | Qian Ruofei
Maddi kıtlık çağındaki birçok gıda, pirinci daha az monoton hale getirmek etrafında döner. Kalan pilav ve potherb hardalı, bir yumurta ekleyin ve birlikte kızartın, biraz doğranmış yeşil soğan ve bir kase tuzlu yeşil soğan tavuğu koyun Yumurta kızarmış pilav Bitti, bu Hızlıca gözden geçirme Tüm çocukluğum için yiyecek. Wuhanlılar kızarmış pirinci iki kat yumurta kabuğu ile sarar, tavada kızartır, küpler halinde doğrayıp soya peyniri adını alır, lezzetli bir tatlı olur. Bazı insanlar daha lezzetli olabilmesi için pirinci yapışkan pirinçle değiştirdiler ve dolgular yapmak için kızarmış hardal, et ve mantarlar ile karıştırdılar.Yumurta kabuğuna sarılıp kızartıldığında kolza yağı yerine domuz yağı oldu. Daha sonra ticarileştirilmiş soya peyniri.
Tofu derisi ailemizin verdiği bir inceliktir.Dedem tarafından yapılan tofu derisi mahallede iyi bilinir.Annem ve teyzem miras kaldı ve ailenin yılbaşı sofrasının temel yemeği oldu. Daha sonra teyzem, 1 metrekarelik küçük bir durakta soya peyniri sattı, bu da bir toprak parçasında kısa ömürlü bir efsaneye dönüştü.
Büyükbaba ördek pişirmede de iyidir Kan dolaşımını hızlandırmak, gözenekleri genişletmek ve saçı kolaylaştırmak için pişirmeden önce biraz beyaz şarap içmesine izin verin. Büyükbaba bıçak kullanmadan ördekleri kesti. Sadece parmaklarınızla akupunktur noktalarına hafifçe vurun. Ördeğin kanatlarının altında bir akupunktur noktası var. Bir dokunuşla ördek sallayıp fedakarlık yapıyor. Kan dökmeden ördek yahnisi daha lezzetli ve daha besleyicidir.
Istakoz, çopra, yılan balığı ve kurbağaları yakalamak çocuksu ve bir besin kaynağıdır. Gençken, bir ayak banyosunda oturur, iki basit tahta tahtayla nilüfer havuzuna girer ve cebimden atıştırmalık olarak nilüfer tohumlarını alırdım. Büyükbabanın evine gitmek için birkaç lotus kökü için yalvaran bir lotus kökü kazıcısını görünce, birkaç gün boyunca övülecek.
Nilüfer kökü ile, büyükbaba yedek pirzola yapmanın, küçük kırmızı kil odun kömürü sobasında bir tencere yedek kaburga ve lotus kökü çorbası pişirmenin bir yolunu bulacak. Hafta içi aile toplantılarının nedeni budur. Birçok aile de aynısını yapar. Zamanla kaburga ve lotus çorbası aile anıları haline gelir. totem. Bu nedenle Domuz Pirzola ve Lotus Kök Kaynatma her zaman sınırsız beklentilerle emanet edilir.Sadece soğuğu giderir, ateşi giderir, yorgunluğu giderir, sıvı üretir, aynı zamanda çok kutsaldır, bedeni ve hafızayı besler.
Büyükbaba, çorba kaynatmak için uygun olan lotus kökü ile yemek pişirmek için uygun olan tatlı lotus kökü arasında ayrım yapabilir.Birincisinde, çorbanın kalınlığını artırabilen ve çorba kaynatmak için uygun olan çok sayıda parçalanmış lotus kökü vardır. Tatlı nilüfer kökü çıtır çıtır ve yumuşaktır Kaburgaların olmadığı günlerde büyükbabamın ellerinde tatlı ve ekşi lotus kökü dilimleri veya lotus kökü kızarmış domuz eti olur.Yeni Yılda lotus kökü maşası yapmak için kullanılır. Üst kısmı aşırı duygusaldır, kızartılır ve yenir.
Çocuklar yeni yılı dört gözle bekliyorlar. On ikinci ayın 26'sı civarında, her hane 30. ay yılına yemek hazırlamak zorundadır. Kızarmış köfte, kızarmış balık, buharda pişirilmiş balık köftesi, çeşitli parçalar halinde kızarmış dana eti ve kızarmış domuz eti olmazsa olmazdır, bu aynı zamanda bu ailenin harika bir yılbaşı geçirdiğini komşulara anlatmak içindir. Yemek pişirirken büyükannem beni hırsızlıktan suçlar ve büyükbabam beni daha fazla yemeye teşvik ederdi.
Yeni Yıl arifesinde, ailenin perişan odasında ailenin perişan odasındaki Ay Yeni Yılı yemeğinin tadı, ancak aile yemeği bir arada tuttuğunda ve aile el ele tutuşup ateş yaktığında, yemek pişirdiğinde, sebze seçtiğinde, bulaşık yıkadığında ... Meşgul olmak için çabalamak, acele etmek, güveç ve spatulanın çınlayan sesi, canlı ve dumanı tüten duman, anne-babalar yiyecek ve sebzelerle dolu mekanda kısadır, sıcak duyguların resmiyle iç içe.
Lotus kökü eriştesi kaburga ve lotus kökü çorbası eriştesi mi? Kızarmış mafsal yeterince ısıtıldı mı, haşlanmış mı? Herkesin sevdiği tavada kızartılmış sebze filizleri ve domuz pastırması tavada kızartılmış pelin için daha fazla hazırlamalı mıyız? Merak ediyorum, dün hazırlanan buharda pişirilmiş pirinç eriştesi tuzlu mu? Temel gıda, beyaz pirinç veya derin yağda kızartılmış bir şeyler hazırlamak ister misiniz? Tatlı olarak mısır çorbası mı yoksa şarap mı hazırlamak istiyorsunuz? Son kızarmış Wuchang balığı ters çevrildiğinde, deri kırıldı mı ... Büyükbaba Zhang Luo'nun Yeni Yıl yemeği için, yemeklerin hazırlanması bir bütündür, bir önsöz, bir doruk noktası ve bir sondur. Et ve sebzelerin karışımı, tatlı ve tuzlu.
Resim | Fotoğraf Ağı
Dikkatli düzenlemeler gerektiren tüm detaylar büyükbabanın zihninde yüksek hızda çalışıyor. Özünde kendisiyle birlikte Yeni Yıl Bayramı için herkesin beklediğini ve gizlice mutlu olduğunu, kimsenin hatalardan şikayet etmeyeceğini, orada olması gereken insanlar birarada olduğu sürece, birkaçının ihmal edilmesinin bir önemi yok.
İnsanlar tat duygusu konusunda inatçı olmalı ve memleket duygusunun sürekliliği de gelecek nesillere aktarılmayı ümit ediyor ve gelecek nesil bilinçaltında yerel aile ilişkisini sürdürüyor. Son birkaç yıldır, memleketimde sosis, kurutulmuş balık ve domuz pastırması, soya peyniri derisi ve balık köftesi pişirmeyi öğrenmekle çok ilgilendim.Artık kendi başıma bir masa da geleneksel yemekler pişirebiliyorum.
Oğlum bu tat sisteminden kurtulamıyor İleride bir noktada, büyükbabama bağlı olduğum gibi beni özleyeceğini düşünüyorum.
Hep merak etmişimdir, büyükbabam ondan miras aldığım tadı yiyebilir mi, şehriye çorbasında gömülü tavuk bacaklarını gördüğümden daha mı mutlu olur?
"Yemek ve Mesafe"
Cheng Lei tarafından
CITIC Press, 2019
Beijing Roast Duck sözcüsü Dong, Hawick Lau, Zhang Liang ve Gong Linna önerdi
