Kaoshanlılar ve Guangfu'luların erişte, kueh ve yulaf lapası sunma konusunda farklı tavırları var. İkisi de Kantonlu. Aradaki fark gerçekten büyük.
Pirinç Pilavı Kantonlar için büyük önem taşıyor.Fujian'dan göç eden Kaoshan halkı, Central Plains kültüründe fedakarlık gereksinimlerini korudu.Guangdong'da un gibi buğday pirinçten daha değerlidir. Bu nedenle pirinç ürünleri yerine pirinç ürünleri kullanılır. Her türlü kueh yemeği erişte talebinin yerini almıştır, çünkü bugün bu makalede ele alınmayan pek çok keh çeşidi vardır, sadece kueh dışındaki pirinç içeriklerine kaba bir giriş, çünkü Chaoshan ve Guangfu'nun kendi pirinç işleme yöntemleri vardır. Benzerlikler aynı ise iki bölge karşılaştırılır ve iki bölge arasındaki yemek kültürü farkı görülebilir.
Bir Mi ve yulaf lapası
Yulaf lapasından bahsetmişken: Kaoshan bölgesi aslında yulaf lapası değil, Baimi olarak adlandırılır.Açıkça söylemek gerekirse pirinç çiçek açana kadar kaynatılır.Guangfu bölgesinde yulaf lapası pirinç taneleri ve su tamamen eriyene kadar pişirilir. Konserve yumurta ve yağsız etle kongee, ancak bir Chaoshan karısı kıymayı böyle pişirirse, ölümüne azarlanır. Chaoshan pirinci ve pirinci birbirine dönüşebilir.Pirinç piştikten sonra pirinç balığı ile kuru pirinç alınır ve pirinç olur.Yemek istediğinizde pirinç lapası eklerseniz pirinç olabilir. Bu karşılıklı dönüştürme yöntemi Kanton bölgesinde congee tamamlanamaz Kanton congee sadece sıcakken yenilebilir, Chaoshan pirinci soğuk veya sıcak yenebilir.Buna sıcak pirinç ve soğuk pirinç denir.
iki Ke Pirinç ve Kızarmış Pilav
Kızarmış pilav, Kanton bölgesinden farklıdır. Chaoshan kızarmış pilav, Ke pirinci olarak adlandırılır.Pirinç sıcakken pişirilir ve karides ve et gibi farklı malzemeler ilave edilerek tavada kızartılır. Bu otantik Chaoshan kızarmış pilavdır. Aslında, tavada kızartmak uygun değildir. Ke pirinci gerektirir Yeterli su ve yağ ve Kanton bölgesinde, kızarmış pilav, pilav soğuyana kadar, hatta bir gecede beklemeli ve ardından altın ve gümüş parçacıklarını karıştırıp kızartmak için yumurta veya malzeme eklemelidir. Onun dikkat ettiği şey, kızarmış pilav gazıdır. Bu tür kızarmış soğuk pilav Mide için kötü ve tekrar sinirleniyor. Sıcak pirinç ve soğuk pirincin tam tersi etkiye sahiptir.
üç Kuru Kızarmış Niuhe ve Islak Kızarmış Niuhe
Layman'ın terimleriyle, kızarmış Niuhe, kuru tavada kızartılmış ve ıslak tavada kızartılır. Genel olarak konuşursak, Kanton tarzı Niuhe aslında kuru kızartılmış Niuhe olmalıdır. Niuhe'yi Guangfu'da kurutmak gerçekten bir tür teknik iştir. Kızarmış yumurtalı pilavla birlikte, şefin başlangıç yemeği ve şefin yemeği olarak adlandırılır. Basit olmasına rağmen, Huo Hou kızarmış becerileri gibi gerekli unsurları dikkate alır. Aslında, kızarmış yumurtalı pilav ve kızarmış dana eti ana malzemelerle tamamen birleştirilir. Aynı zamanda, Kanton lapası ile aynı, ben senin içinde, sen de içimde.
Ancak Chao tarzı tavada kızartılmış Niuhe aslında ıslak karıştırılarak kızartılmış Niuhe'dir. Aşırı pişmiş pirinç erişteleri kullanır. Yoğunlaştırma ve ıslatma yağ oranına dikkat eder. İçerdiği malzemeler, sığır eti ve lahana en iyi kombinasyonuyla karakterize edilir ve Bu sıralama yöntemi, kuru yağda kızartılmış dana lahanasından farklıdır.Kavrulmuş sığır lahanası ayrıdır ve karıştırılarak kızartılmış ıslak lahananın üzerine eklenir, böylece dana eti karıştırılarak kızartılmış lahananın eşsiz lezzetini ayrı ayrı tadabilir ve ayrıca pirinç eriştesini ve tepesini deneyebilirsiniz. Yemeklerin kombinasyonu, kuru kızartılmış Niuhe gibi değil, birlikte karıştırılıyor, bu başka bir fark.
dört Berrak Çorba Horlu Eğlenceli ve Dana Pastaları
Çorba pho söz konusu olduğunda, önemli bir fark da vardır Chaozhou usulü çorba pho, bıçakla kesilmiş kalın pho'ya dayanır.Kaoshan dana kuehi, kalın salamura ile bu kalın pho'dan yapılır. Çorba malzemeleri hazırlanır, kıvamlı çorba hafif tozdur, tuzlu ve tatlı kumlu çay gibi daldırma malzemeleri birbirine eklenir. Kanton bölgesinde yerleşim düzeni daha detaylı hatta şekli erişteye daha yakın ama çorba rengi net.İki yerin kaynaşmasıyla fark yavaş yavaş birbirine karışıyor ama farkın hissedilebileceği aşikâr. Başka bir bileşen olan ve çorbalı erişteye benzeyen Jieyang Kueh Juice, ham maddenin yapışkan pirinçle buharda pişirilmesi ve ek bir kurutma adımı eklenmesidir.Guangfu bunu öğrenmedi.
Beşler Kueh suyu ve çorba tozu
Jieyang kueh suyu Chaoshan'a özgü ise, aynı işlem Guangfu bölgesinde de kullanılır. Bu Guangzhou'da yapılan pirinç rulolarıdır. Pirinç rulolarının işçiliği aynıdır, ancak kurutma işlemi eksiktir, ancak orijinaldir. Guangfu pirinç eriştesi için, Bula pirinç eriştesi adı verilen ek bir prosedür vardır. Bula pirinç eriştesi Kanton bölgesine aittir, ancak Guangfu pirinç eriştesini teşvik eden gelgit tarzı pirinç erişteleridir.
Aşina olduğumuz pirinç erişteleri, Kanton tarzı ve Chaozhou tarzı olarak ikiye ayrılır. Otantik Kanton usulü pirinç erişteleri Burr pirinç ruloları olarak adlandırılmalıdır. Aslında, malzemeler oldukça monotondur. Basitçe söylemek gerekirse, soya soslu pirinç eriştesi. Unun yanakları ve soya sosunun tatlılığı, sabah çayına da yansıyabilen özellikleridir.
Gelgit pirinç erişteleri, pirinç eriştelerinde yumurta, sebze, et, karides ve diğer malzemelerle birlikte pirinç eriştesine dönüşmüştür. Bu bağlamda, malzemelerin sayısına daha fazla dikkat edilir. Aynı zamanda, gelgit salamurasının özünü de ekler. Turşusu, bu, tıpkı biz Kaoshanlıların Kanton pirinç rulolarını yediğimizde yaşadığımız rahatsızlık gibi, birçok yaşlı Kantonlu insanın yemeye alışık olmadığı bir şey. Mevcut basitleştirilmiş pirinç ruloları aslında yumurtalı ve salamuralı pirinç rulolarıdır. Gelgit tarzı pirinç ruloları olmadan, Guangdong pirinç ruloları kahvaltı sıralarına dahil edilemez.
Genel olarak, Chaoshan bölgesindeki pirinç ürünlerinin işlenmesi malzemelerle dolu ve güçlüdür, ancak cesurca biraz kaba. Kanton bölgesinde, pirinç ürünleri için işleme teknikleri mükemmel bir özenle, ancak biraz cimri.Gıda gereksinimleri için, dünyanın her yerinden insanların kendi tercihleri vardır ve her biri ihtiyaçları olanı alır ve aralarında hiçbir fark yoktur.
Kaynak: Chaoyang Circle
