90'larda doğan geleneksel büyük keklerin üreticisi Xu Qiqi ile Shangyu büyük kek röportajını ilerletmeye kararlı
Baiguan Stadyumu'nun karşısındaki iş odasında, muhabir, 1992'de bir çift yuvarlak çerçeveli aynayla doğan Xu Qiqi'nin gülümsediğini ve özellikle samimi ve coşkulu görünen iki derin vorteksi ortaya çıkardığını gördü. Öğleden sonra alışveriş yapmaya gelen müşteriler oldu, bazıları tatmak için bir tane aldı, bazıları da çocuklarını eve kahvaltı için getirmeye geldi Küçük dükkan buharla doluydu.
Çocukluk çağı lezzeti, aktarılmaya devam eden Shangyu tadı
Shangyunun ilk yıllarında, Hint kekleri, sokaklarda ve sokaklarda yürüyen insan üç tekerlekli bisikletlerine binen satıcılar tarafından çığlık attı. Bir kömür sobası, bir vapur yığını ve tahta kutular birkaç kattan oluşuyordu. Birinci kat açıldı, sıcak dumanı buğulaması ve yoldan geçenleri baştan çıkarması. iştah. Köylüler tarafından köşelere ve sokaklara park edilmeleri çağrıldıktan sonra, yaşlı ve küçük müşteriler üç tekerlekli bisikletlerle çevriliydi. İnsanlar genellikle şu anki gibi çekmecelerle satın almıyorlar. Durak sahibi, biri size, ikisi onun için olmak üzere makas getirmeli ve zong yapraklarını kesmek için makas kullanmalıdır. . Elinizde sıcak tutup ısırın, kırmızı fasulye ezmesi dışarı akar, yapışkan pirinç ve zong yapraklarının kokusuyla çocukların en sevdiği kahvaltıdır.
Şimdi Shangyunun Hint kekleri, Liangnongda keklerinden daha az meşhur görünüyor. Liangnong "büyük bir pasta caddesi" inşa etti. Baştan sona, mağaza sahipleri sadece bu pastayı satıyor. Xu Qiqi'nin ailesi, Liangnong'daki Daguo Caddesi'nde on yıllardır büyük bir pasta dükkanı açtı.Su'nun büyük kekleri, stil açısından yeni ve çeşitli tatlara sahip olduğundan, bir zamanlar Dagu Caddesi'nde taklit nesnesi haline geldi. Annesi Wan Chundi de, Jiangnan Rice Cakes adlı büyük kekler yapmayı merkezde öğretmek için Hangzhou Green Tea Restaurant tarafından ağır bir şekilde işe alındı.
"Büyükannem ve atalarım Hint kekleri yapmaya başladılar ve bana aktarıldığında dördüncü nesil." Xu Qiqi gazetecilere şunları söyledi: "Hint kekleri Shangyu'dan Liangnong'a geçti ve en ünlüsü Fenghui Kasabası, Jiatang. Köy ve Yonghe Kasabası Shangyu'da buna Yinjiao denir ve Liangnong'a gelince Dajiao denir. Liangnong Dajiao daha ünlü olmasına rağmen, Dajiao'nun Shangyu'dan geldiğini herkesin bilmesini istiyorum ve Shangyu Dajiao'yu tanıtmak istiyorum. "
Xu Qiqi, 2017 yılında bir dış ticaret şirketindeki işinden ayrıldı ve eve gitmeye ve bu geleneksel pasta yapma sürecini devralmaya karar verdi. "Kızımın bir dükkan açacağını bildiğim için, başta aynı fikirde değildim." Anne Wan Chundi gazetecilere şunları söyledi: "Bütün ailemiz bunu yapıyor ve bunun ne kadar zor olduğunu biliyoruz." Ancak ebeveynlerin endişeleri Xu Qiqi'yi durduramaz. Dükkan açma kararlılığı. 2018 yılında Xu Qiqi'nin Shangyu Big Cake Shop resmi olarak açıldı. Xu Qiqi gazetecilere şunları söyledi: "90'lar sonrası bir nesil olarak, çok zor olmasına rağmen, bu geleneksel zanaatkarlığı ilerletme ve daha fazla insanın Shangyu Daguo hakkında bilgi edinmesini sağlama sorumluluğum ve yükümlülüğüm olduğunu hissediyorum."
Geleneksel gelenekler, büyük pasta endüstrisinin sürdürülebilir gelişimini destekler
Shangyu'da Dragon Boat Festivali sırasında nişanlanmış ancak henüz evlenmemiş olan nişanlının damadı, kocasının evine gitmek için kek almak zorundadır. Xu Qiqi gazetecilere şunları söyledi: "Dragon Boat Festivali geliyor ve işletme bu günlerde yüzlerce kutu aldı. Bugün saat 2'de büyük kekler yapmak için kalktım."
Genel olarak, konuklar onları almak için randevu aldıklarında, Xu Qiqi onları almak için zamanı tahmin eder. Anne ve kız birlikte çalıştılar, önce unu elediler ve öğütülmüş pirinç eriştelerini tahta kalıba doldurdular, ardından işaretli ızgara boyunca tahta bir bıçakla delikler açıp birkaç kez salladılar, 16 düzgün delik kazdılar ve bir kaşıkla öğüttüler. Deliği iyi fasulye ezmesi dolgusu ile doldurun, gözenekli eleği çıkarın ve fasulye ezmesini kar gibi pirinç eriştesi ile örtün, tahta bir bıçakla hafifçe vurun ve pürüzsüz hale getirin ve dolgu doldurulur. Büyük kek tahtasını çıkarın ve üzerine çeşitli renklerde pirinç erişteleri serpin, aşağı doğru bükün, küçük bir çekiçle üç kez hafifçe vurun ve kelimeler yazdırılacaktır ... Sonra özel bir üç uçlu bıçakla kesin ve ardından buharlamak için elektrikli buharlı pişiriciye bir kafes koyun. Birkaç dakika.
Görünüşte basit olan program gizem içeriyor. Xu Qiqi'nin büyük keklerinin işçiliği nesilden nesile aktarılıyor ve malzemeler de anahtar. Pirinç, en kritik hammaddedir ve kullanılan pirinç, dolu olan kuzeydoğu pirincidir. Susam tohumları, Tayland'dan ithal edilen tek mevsimlik susam, şeker ve karameldir. Anne Xu gazetecilere, "Fasulye ezmesini kendimiz kaynatıyoruz. Fasulye ezmesinin üç veya dört saat boyunca sürekli karıştırılması gerekiyor, aksi takdirde yanacaktır." Dedi.
Geleneksel pastalara yeni canlılık getirmek için sürekli yenilik yapın
Müşteri Bayan Chen, naneli kek almaya geldi. "WeChat'te piyasaya sürülen yeni ürünü gördüm ve çocukluğumun tadını tatmak isteyerek onu özel olarak almaya geldim." Bayan Chen'in taze pişmiş nane pastasını yemesine izin vermek için Xiao Xu, onu tesiste yapmaya karar verdi. Anne Xu buzdolabından kendi öğütülmüş nane tozunu çıkardı: "Bunların hepsi taze nane yapraklarıyla öğütülmüş, bu yüzden yeşil." Nane pastasının özel bir ahşap şablonu var. Yarım saat sonra, Bayan Chen, taze pişmiş nane keki aldı. Renge bakıldığında, üst yarının beyaz pirinç keki ve alt yarının nane aromalı pirinç keki olduğunu görebilirsiniz. Bütün nane keki küçük çiçekler, yapraklar ve diğer şekillerde yapılır. Büyük kek biraz daha küçüktür, bir lokma ve yaklaşık 20 kutu yiyebilirsiniz. Ağzınızda yiyin, tadı tatlı ve serindir.Yemekten sonra ağzınız dişlerinizi fırçalamış gibi görünür ve nefesiniz kesinlikle tazedir.
"Her mağazanın büyük pastalarına basılan karakterler farklıdır, ancak en geleneksel büyük kekler genellikle Fu, Lu, Shou, Xi ve Gong, Xi, Fa, Cai ile basılmıştır, ancak şimdi daha fazla genç insan var, I Sadece birkaç farklı parça oyulmuş. Hua Hao Yue Yuan, Yüz Yıl Hao He, Çinlilere saygı duyma gibi. "Farklı karakterlere ek olarak, Xu ailesinin büyük keklerinin de farklı şekilleri var. "Pizza dilimleri ve köpüklü kek dilimleri gördüm, bu yüzden böyle büyük kekler yapıp yapamayacağımı merak ettim." Xu Qiqi ilk kez ay keklerini kişiselleştirdi, ancak birçok ebeveyn ve çocuk tarafından karşılanmayı beklemiyordu. Birçok ebeveyn ve öğretmen, okul yemek festivaline katılmak için ay pastası satın alır. Bundan sonra, Xu Qiqi, aile portresi, lotus keki, osmanthus keki ve benzeri gibi çeşitli büyük kekler geliştirdi.
Stil ve desenlere ek olarak, Xu Qiqi ayrıca büyük keklerin yeni tatlarını keşfetmeye devam ediyor: "Şu anda kırmızı fasulye, susam, kırmızı fasulye ezmesi, balkabağı, osmanthus, çilek, yaban mersini ve daha fazlasını içeren 20'den fazla büyük kek türü var." Özellikle meyve dolgularının tanıtımı, Birçok müşteri çekti. Ayrıca oldukça popüler olan bir dizi dört mevsim pastası başlatmak için Shangyu Xianguo'yu kullandı.
