Çin yemeği çok güzel, neden denizaşırı Japon yemekleriyle karşılaştırılamıyor?
Avrupa ve Amerika ülkelerinde, Japon mutfağı üst düzey ile eş anlamlıdır ve Michelin Rehberi daha fazla Japon malzemesi içerir Peki Çin mutfağının Japon mutfağından daha düşük olmasının nedeni nedir?
World Chinese Weekly Special Writer: Book and Sword as Wine
Bu şeyi yemekten bahsetmişken, biz Çinliler dünyadaki en kibirliyiz. Sekiz büyük mutfağımız ve çeşitli sihirli pişirme becerilerimiz var, ancak 2012'den beri Yangtze Nehri'nin kuzey ve güneyinde yükseldiğini kabul etmeliyiz. Özellikle orta sınıf için Japon yemeklerini yeme eğilimi var, Japon gıda mağazalarına girip çıkma sayısı önemli ölçüde arttı ve Pekin ve Şanghay'da, 2013 yılında bir yılda 1.300 Japon gıda mağazası eklendi ki bu çok utanç verici ... Bizim gibi bir yemek ülkesi neden basit Japon mutfağına yenildi?
Obama'nın Japonya ziyareti Shinzo Abe, onu Ono Jiro'nun "God of Sushi" adlı yemeğine davet etti.
Uluslararası farkındalık düzeyine bakalım. Çin yemekleri dünya çapında geniş çapta dolaşıma girmiş olsa da, üst düzey restoranlarda Çin yemeklerinin sayısı Japon mutfağından daha azdır.Birkaç yıl önce, Çin anakarasının tamamında bile Michelin rehberinde önerilen bir restoran yoktu. Son iki yılda sadece Şangay ve Pekin gibi süper birinci kademe şehirlerde ortaya çıktı, ancak Japonya farklıdır.Avrupa ve Amerika ülkelerinde Japon mutfağı, üst düzey ile eş anlamlıdır ve Michelin Rehberi'nde daha fazla Japon yemeği vardır. Peki Çin yemeklerinin Japon yemekleri kadar iyi olmamasının sebebi nedir?
Yurtdışında neden popüler olduğundan bahsedeyim, Her şeyden önce, bir ülkenin mutfağının yurtiçinde ve yurtdışında ünlü olup olmadığı, yalnızca ülkenin gerçekten etkili olup olmadığı değil, aynı zamanda ilk Japon mutfağını kimin çıkardığıyla da ilgilidir. Japon restoranlarının ilk partisi burada. Yurtdışındaki izlenim nedir . Japon ulusal karakteri açısından bakıldığında, Japonlar muhafazakar olma eğilimindedir.Ekonomik güçleri belli bir düzeye ulaşana kadar yurt dışına çıkmayacaklarını söylemek güvenlidir.Bu nedenle, yurtdışında kök salan ve yurtdışına yerleşen Japon restoranlarına hizmet veren ilk Japon denizaşırı Çin grubu son üst düzey nüfustur. Çok kötü olmayacak, bu ilk izlenimden sonra, daha kötü değil, sadece daha iyi olacak.
Ancak Çin mutfağı farklıdır. Okyanusu geçen ilk Çinlilerimizin çoğu Çinli işçilerdi ya da daha sonra kaçak yolculardı. Bu iki grup insan toplumun alt sınıflarıdır. Çin mutfağını yurt dışına taşırlar. Geçmişte, iyi yemek yemekten yorulmama geleneği? Korkarım, buraya getirdiğim öğelerin çoğunun kalın yağlı kırmızı sos, uygun fiyatlı ve lezzetli yiyecekler ve yerel tatlar ile birleştirilmiş olması, bu yüzden bu Li Hongzhang yemeğinin Amerika Birleşik Devletleri'ndeki Çin restoranlarının en önemli yemeklerinden biri haline gelmesi şaşırtıcı değil. Yukarı. Bununla birlikte, bu yemeğin hammadde bileşimi ve pişirme yöntemi Çin yemeklerinden uzaktır.
Li Hongzhang, "Cumhuriyete Doğru" adlı dizide, Japonya Başbakanı Hirobumi Ito'ya bir mısrada şunları söyledi: "Krizantem ve kılıç, ülkenizin hazineleridir. Bunun Japon ulusunun iki büyük sembolünden biri olduğu doğrudur, ancak Japon kültürü gelişimsel bir benliktir. Klasik Çin kültürü, örneğin, çay Japonya'ya yayıldı ve çay törenine dönüştü, Tang kılıcı Japonya'da kendo haline geldi, ulusal nedenlerden dolayı Japon milleti çok titiz ve mükemmellik peşinde, neredeyse 370.000 kilometrekare. 100 milyondan fazla Başak vardır Japonların ilginç bulduğu her şey bir kültüre dönüşecek ve Japon geleneksel Şintoizmi de her şeyin animasyon olduğuna ve Japon mutfağının da Tao'ya benzer bir şeye sahip olduğuna inanıyor.
Bugün, dergilerde ve çeşitli edebi ve sanatsal kamu hesaplarında, ister suşi tanrısı ister tempura ustası olsun, Japon mutfağında yer alan her türden insanı görüyoruz, Japon mutfağı bir ritüel ve kültürel öneme sahiptir. . Japon aşçılar da hayatları boyunca bir şeyi inceledikleri için çok mutlular, yemek yapmak ömür boyu uğraşmaktır. Bu onların Çin'de hayal bile edilemeyecek olan vaaz verme sürecidir.Eski bir söz, yiyeceklerin insanlar için cennet olduğunu söyler. Ama sonuçta yemek sadece besindir Sage Kong, iki bin yıldan fazla bir süre önce bir beyefendinin iyi bir aşçı olduğunu ve sadece iyi bir öğrenci olduğunu söylemişti.
Kitapta Yan Ruyu, kitabın kendi altın evi, kitabın kendi Yan Ruyu, binlerce darı ve kitapta çok sayıda araba ve at olduğu için okumak neden yüksek? Çok çalışmak için ihtiyacınız olan her şeye sahipseniz, kıdemli yetkililer ata binmek zorunda kalacak ve doğal olarak onları bekleyen büyük bir aşçı grubu olacak. Hayranlık duyduğumuz şey her zaman son derece somutlaşmış ve gerçek faydalar sağlayabilecek bir şey olmuştur.Modern zamanlarda bile mükemmel bir şef veya seçkin bir usta olmak ikinci en iyi seçimdir. Ve Çin'de daha fazla şef var Bir şefin tanrı olarak adlandırıldığını kim gördü? Klasik Çince'de, onlar "Zhuzhe" dir. Shaanxi lehçesinde, "Shao Shao Ke" dir. Huaihai lehçesinde, "Öğretmen (ve ses, kurdelenin huayinine yakın)" dir. Bunlar tanrılarla karşılaştırılamaz, değil mi?
Çin'de onlarca yıldır söylenen bir slogan "Müşteri Tanrı'dır" ama bu cümlede yanlış bir şeyler var. Tanrı yabancıdır, yabancılara hizmet edemez miyim? Çin'deki en üst düzey hizmet yerleri ne kadar yüksek olursa olsun, hizmet personeli ve müşteriler arasında her zaman bir memnuniyetsizlik olacaktır.Japon restoranlarında, özellikle üst düzey Japon restoranlarında, bu kesinlikle imkansızdır.Japonların ihtiyatlı olması gerektiğini görmeye alışkınız. Birkaç Japon bağırdı. Ve Japon restoranı ne kadar ünlü olursa olsun, mobilyalar çok basit.Sadece birkaç şef var ve bunların çoğu hala çıplak gözlerinizle görülebiliyor, damak tadınıza girmek üzere olan yemekleri bizzat elliyorlar.
Ve bu şefler, ruh kadar enfes yemekler yapma yeteneğine sahipler, en yaygın malzemeler bile hassas lezzetler üretmek için ayarlanabilir ve Japon yiyecek mağazalarında, Çin restoranlarının popülerliğini ve heyecanını nadiren görürsünüz. Çoğu sessiz ve Zhiyuan ya da gece geç saatlere kadar kantinler. Bu, yemeğe saygı duymaktır.Japonlar, ister en değerli ister sıradan bir sebze parçası olsun, yemekle ilgili her şeye olabildiğince fazla odaklanmalarına izin verme yeteneğine sahiptir. Yiyeceklerin güzelliğine odaklanıp onu takdir ettiğinizde, en basit yiyeceklerden en iyi şekilde yararlanabilirsiniz.
Spesifik hizmetler açısından Japonlar daha da düşünceli ... Ünlü bir örnek vermek gerekirse, Japonya'nın Kyoto kentinde çok meşhur bir kaiseki restoranı var.Kyoto mutfağı denilen, misafirlerin yemek sipariş etmesine izin vermiyor. Ancak misafirlerin seçtikleri set yemek fiyatına göre özenle hazırlanmış yemekleri tek tek misafirlere sunuyoruz. Şef, mevsim değişikliklerine göre mevsimlik yemekler ve süslemeler seçecek, böylelikle yemek yiyenler dört mevsimin değişimini dillerinin ucunda hissedebilecekler. Yüksek kaliteli Japon restoranlarının özel menü servisi olmalıdır. Burası gerçekten evden uzakta bir ev. Mağaza, bütçenize, en sevdiğiniz yemeklere ve tat alışkanlıklarınıza göre kendi kişisel yemek menünüzü tasarlayacak. Bu, evden uzakta en iyi hizmete kadar.
Japon mutfağının hem yurtiçinde hem de yurtdışında popüler olabilmesinin önemli bir nedeni de var: Basit malzemeler ne olursa olsun, Japon mutfağı çok hassas bir görünüme kavuşturulabilir ve bu incelik altında çok fazla elle cilalama yapılmaz. İşaretler, çok fazla karmaşık el işi ve çeşitli çeşniler gerektiren Çin yemeklerinden farklı olarak, Japon mutfağı minimalizm açısından mülayimdir, ancak hiçbir şekilde sade değildir, düzlükte biraz daha Zen vardır. İnsanların damak zevkine gelince, Dongpo etini yemekte sorun yok. Yumuşak ve lezzetli olduğunu düşünüyorsun, ama ya günde üç kez yersen? Örneğin şarap içerken sipariş önce Çin yemekleri, kızartılmış ve kızartılmış kuzey ve güney yemekleri olmalı, ancak şarap üç tur yemek ve beş çeşidi geçtikten sonra şarap geç olduğunda Japon mutfağı servis etme zamanı gelmiştir.Yağlı ve ferahlatıcı olmuştur. Hafif bir şeye ihtiyaç duymak için yeterince uyarıcı tat tomurcukları verir.
Bu millet gerçekten şaşırtıcı ve şaşırtıcı bir millet. Aklınıza gelemeyecek her alanda atılımlar yapabilir. Çin mutfağının Japon mutfağına artıları ve eksileri hayırseverlerin gördüğü şeydir.
Tüm hakları World Chinese Weekly'ye aittir.Daha heyecan verici içerik için lütfen World Chinese Weekly genel hesabını takip edin
