Hem akşam yemeği hem de tokluk için beş Sincan spesiyalitesi!
Günümüzde birçok restoran, yemeklerinde makarnayı etle eşleştirmeyi seviyor, çünkü bu yemeklerin çoğu zengin çorbaya sahip ve makarna suyu emerek yemekleri daha lezzetli ve tadı zengin hale getiriyor. Ve bunu yapmak bulaşıkların ağırlığını artırabilir ve misafirlere büyük bir memnuniyet duygusu verebilir.
Bu noktada Sincan mutfağı, özelliklerini tam olarak yansıtmaktadır. Dolayısıyla bu sayıda Sincan mutfağını tema olarak ele alacağız, herkesin bu tür mutfağın cazibesini görmesini sağlayacağız (makarnasız bir tane var)
Yanmış domuz kemerli erişte
Üretici: Zhang Yanlong, Operasyon Direktörü, Xinjiang Yibangren Catering Management Co., Ltd.
Bu, Sincan'daki "Şişman Yaşlı Adam" restoranında "Ünlü Sincan Yemeği" dir. Meyve suyu bakımından zengin ve kokulu, güçlü erişte ve parlak kırmızı renkli Mu Lei kuzusundan yapılır. Mulei koyun eti, Mulei İlçesi, Changji Eyaleti, Sincan'ın özel bir ürünüdür. Et taze ve kokusuzdur. Ulusal tarım ürünü coğrafi işaret koruma ürününe aittir ve yerel halkın VIP'leri eğlendirmesi için gerekli bir bileşendir.
Önceden prefabrik:
1. Ev yapımı acı sos: Baharatlı domuz derisi (Sincan spesiyalitesi, teneke biber, kalın et, yağlı ve hafif tatlı, zengin aroma, parlak kırmızı renk ve çok hafif baharat olarak da adlandırılır) İyice duru suya batırın, çıkarın ve süzün ve orta-iri acı biber oluşturmak için bir karıştırıcıya parçalayın ve bir tencereye koyun Baz yağı ekleyin, ezilmiş biberi ekleyin ve güzel kokulu bir sosla karıştırın, daha sonra kullanmak için soğumaya bırakın.
2. Taze kuzu pirzolalarını küçük parçalar halinde kesin ve soğuk su altında bir tencereye koyun, su kaynayınca köpüğü alın ve çıkarın.
3. Salata yağını tencereye koyup ısıtın, soğan, zencefil, sarımsak, yıldız anason, biber, beyaz biberi ekleyin ve güzel kokulu olana kadar kavurun, ardından kuru kırmızı biber ve güzel kokulu kızartmalar için ev yapımı kırmızı biber sosu ekleyin, tüm malzemeleri gazlı beze alın ve sıkıca bağlayın. Saklayın.
4. Kavrulmuş kuzu pirzolalarını dökün ve yağ çıkarıp rengini değiştirene kadar karıştırın, berrak su ekledikten sonra 3. adımda hazırlanan poşete koyun, yüksek ateşte kaynatın, orta ateşte yarım saat pişirin, ocağı kapatın ve üstteki kırmızı tabakayı alın Yağ, kırmızı çorbayı ve son olarak kuzu pirzolasını çıkarın Üçü, saklama için paslanmaz çelik kaplara konur.
Yürüme süreci:
Pişmiş kuzu pirzolalarını ateşe koyun, hammadde olmadan orijinal çorbadan bir kaşık dolusu kaynatın, at kulağı arpacık arpacıklarını, yeşil ve kırmızı biber parçalarını serpin, pişmiş erişteleri ekleyin, biraz koyu soya ekleyin Erişteler yaklaşık 2 dakika birlikte kaynatılır, çorba bitmek üzere olduğunda, ön hazırlama işlemi sırasında süzülen kırmızı yağı yarım kaşık ilave edin.
Bir şema yapın:
1. Kuzu pirzolalarını haşlayın.
2. Yüzen köpüğü çıkarın ve çıkarın.
3. Tencereye yağı koyun ve frenk soğanı, zencefil, sarımsak ve diğer malzemeleri kızartın.
4. Kurutulmuş kırmızı biber ve kırmızı biber sosu ekleyin ve güzel kokulana kadar kızartın.
5. Gazlı beze alın ve sarın.
6. Kuzu pirzolalarını tencereye dökün ve yağ dökülene kadar karıştırın.
7. Temiz su ekleyin ve malzeme çantasına koyun.
8. Pişirdikten sonra kırmızı yağı, kırmızı çorbayı ve kuzu pirzolasını ayrı ayrı saklayın.
9. Pişmiş erişte çok soğuk.
10. Kuzu pirzolalarını tencereye geri koyduktan sonra arpacık soğanı ile yeşil ve kırmızı biber dilimlerini ekleyin.
11. Kayış yüzeyini indirin.
12. Kırmızı yağı dökün.
Baharatlı cilt:
Tiepijiao olarak da bilinen Sincan'ın bir spesiyalitesidir.Düz, geniş ve uzun bir şekle, kalın ete, yağlı, hafif baharatlı, tatlılığa, yüksek kırmızı pigment içeriğine ve belirgin renklendirme etkisine sahiptir. Piyasadaki ürünlerin çoğu, kullanmadan önce ılık suya batırılması gereken kuru ürünlerdir.
Baharatlı sıska vücut
Xinjiang Shawan Büyük Tabaklı Tavuk
Jinan'daki "Kapalıçarşı'dan Kız" Sincan mutfağı restoranının imza yemeği
Mağazadaki "en iyi kart" olarak, sofrada adeta olmazsa olmaz bir sipariş olan bu büyük tabak tavuk, "çarşıdan kız" için sayısız mükerrer müşteriyi kendine çekti. Bu yemeğin tarifi basit görünüyor, ama aslında her şey olağanüstü: Birincisi, patates parçaları yumuşak, yapışkan ve tuzlu tavukla marine ediliyor ve ağızda eriyor; ikincisi, tabağın altındaki geniş erişteler el yapımı, çorba kaplı ve tadı. Çiğneme; üçüncüsü, bu yemeğin malzemeleri çok özel - kırmızı iplik biber, ev yapımı biber, ev yapımı baharat tozu, çeşitli aroma füzyonu, tavuğun ağızda kalan tadı sonsuz kılıyor.
Prefabrik el yapımı erişte:
1. Erişte yoğurma: 1000 gram çok amaçlı unu bir leğene dökün, tuzlu su (400 gram ılık su, 8 gram tuz ve eşit şekilde karıştırarak) topak haline getirin, sonra hamur haline getirip 5 dakika bekletin, sonra Yumruğunuzu suya batırın ve 10 dakika boyunca tekrar tekrar yoğurun. 5 dakika sonra, aynı yöntemi kullanarak hamur yapışkan olmayana, yüzeyi pürüzsüz hale gelene ve doku sertleşene kadar hamuru ovalayın.
2. Katkı maddesi: Yoğurulmuş hamuru kalın şeritler halinde yoğurun ve her biri yaklaşık 50 gram ağırlığında şeritler halinde kesin, şeritleri yaklaşık 12 cm uzunluğunda yoğurun ve yüzeyi bir kat salata yağı ile fırçalayın.
3. Erişte gerdirme: Bir erişte alın ve yüzeyi pürüzsüz olana kadar yoğurun, ardından avuç içi ile dana dili şeklinde sıkın, yaklaşık 5 cm genişliğinde bir hamur yaprağına yuvarlayın, hamur yaprağının her iki ucunu tutun ve yaklaşık yarım metre uzunluğa kadar uzatın. Kalınlık tekdüze olduğunda, tencerede kaynar suda kaynatılır ve daha sonra çıkarılıp büyük plakalı tavuklar için özelleştirilmiş bakır plakaya konur.Noodle'ın her bir porsiyonu yaklaşık 100 gramdır.
Kızarmış tavuk prefabrikasyonu:
1. Turşu: 5000 gram kesilmiş tavuğu bıçakla parçalara ayırın 3000 gram patatesi soyun ve büyük parçalar halinde yıkayın. İki hammaddeyi leğene koyun, 500 gr pişirme şarabı, 250 gr yeşil soğan, 250 gr zencefil, 50 gr tuz, 30 gr MSG ve 30 gr tavuk tozu, Ev yapımı baharat tozu 50 gram iyice karıştırın, servis yapmadan önce 20 dakikadan fazla marine edin.
2. Tavada kızartılmış tavuk: Alt yağı tencereye koyup% 40 ısıya kadar ısıtın, 500 gram kaya şekeri ilave edip eriyene kadar kavurun.Soğrulmuş tavuk külçelerini, patates külçelerini ve marine edip tencereye koyun ve tavuk rengi sararana kadar yüksek ateşte kızartın. Katılmak Ev yapımı ezilmiş biber 200 gr'ı orta ateşe çevirip pişirin.Son olarak tavuk ve patatesler kaplanana kadar suyu ilave edin 40 gr soya sosu ekleyin kısık ateşte 20 dakika pişene kadar pişirin.
Yürüme süreci:
1. Yağı tencerenin dibine koyun ve% 50 ateşte ısıtın, 500 gram önceden hazırlanmış tavuk, 400 gram patates parçası ve kaynatmak için 400 gram orijinal çorba ekleyin.
2. 3 kuru kırmızı biber, 25 gram renkli biber ve yeşil soğan, 15 gram kıyılmış sarımsak, 15 gram Dunke biber yağı, 10 gram ev yapımı baharat tozu, tuz, monosodyum glutamat vb. Lazanya ile birlikte tencereyi ve çorbayı bakır bir tabağa dökün ve gidebilirsiniz.
kırmızı biber ekleyin
Acı biber yağı ekleyin
Tavayı çıkarın
Ev yapımı baharat tozu:
50 gram biber, 30 gram zencefil, yıldız anason, defne yaprağı, 20 gram tarçın, kimyon, biber, kimyon, 10'ar gram kum zencefil, sivri biber, meyan kökü ve çimen meyvesi karıştırılarak ezilir.
Ev yapımı ezilmiş biber:
2: 1 oranına göre teneke biberi ve kuru hat biberi kurutun, karıştırın ve parçalayın.
Kırmızı biber:
Qinjiao olarak da bilinen Qinjiao, Shaanxi Eyaletinde üretilmektedir.Parlak kırmızı renk, güçlü baharatlı lezzet, uzun vücut şekli, kalın et ve büyük yağ ve düzgün yüzey kırışıklıkları özelliklerine sahiptir.Özellikle kırmızı yağı kaynatmak veya et ham maddeleri yapmak için uygundur.
Kırmızı biberin gerçek gövdesi
Yabani Mantarlı Izgara Kung Fu Balığı
Yapımcı: Xinjiang Shawei Chuanqi · Shawan Big Plate Chicken Restaurant Wang Zhiguo
Yerel olarak Sincan'da, büyük tabak tavuğun bazı versiyonları şekerle kızartılmalı ve ardından renklendirmek ve biraz karamel aroması getirmek için tavada kızartılmış tavuk kanadı olmalıdır. Bu yemek, bu ev yapımı yönteme ve şeker renkli aromaya dayanmaktadır. Renk ve parlaklık balık küplerine eklenir ve daha sonra su ile eklenir.İşte bitmiş yemeğin karmaşık ve zengin bir tadı vardır.
Üretim süreci:
1. Ot sazanı kestikten ve yıkadıktan sonra, eşit büyüklükte fayanslar halinde kesin, rendelenmiş zencefil, yeşil soğan, sarımsak, pişirme şarabı, soya sosu, kuru biber, yıldız anason ve Çin biberini ekleyin, iyice karıştırın ve 15 dakika marine edin; tofu büyük dilimler halinde kesin; Bayan Mantar Daha sonra kullanmak için yavaşça yıkayın ve ıslatın.
2. Kolza tohumu yağını tencereye koyun, beyaz şekeri ekleyin ve yumuşak şeker renginde karıştırarak kızartın, balık parçalarını ve turşuyu tencereye ekleyin, balık parçaları renkleninceye kadar çabucak karıştırın, yerel sirke ve yarım sote kaşığı ile pişirin, kaynar su balığa ekleyin Tuz ve tavuk suyunu ekleyin, tofu dilimleri ve ıslatılmış bayan mantarlarını ekleyin, yaklaşık 30 dakika kısık ateşte kaynatın, çorba koyulaşana ve tadı balığa gelene kadar, bir avuç kişniş serpin. Sadece frenk soğanı bırak.
Bir şema yapın:
1. Ot sazanı, küp küp kesildikten sonra kesilir ve marine edilir.
2. Alt yağı tencereye koyun, beyaz şekeri ekleyin ve yumuşak şeker renginde kızartın.
3. Küp balıkları dökün ve renk için hızla kızartın.
4. Su ekledikten sonra tofu dilimlerini ekleyin ve ıslatılmış yabani mantarları dökün.
5. Tencerenin üzerine kişniş ve frenk soğanı serpin.
Teknik anahtar:
1. Bu yemeğin siparişe göre pişirilmesi gerekir, aksi takdirde balık çorbaya batırıldığında parçalanır ve çürümeye başlar.
2. Şeker rengi biraz kısaldığında ana ve yardımcı malzemeleri eklemeniz gerekir.Birkaç kez sonra şeker rengi doğru olur.Şeker renginin kızartılmasını beklerseniz şeker rengi eskir ve tadı acı olur.
Bayan Mantar:
Bayanbulak Çayırında üretilen, güçlü mantar kokusu ve taze matsutake kokusuna benzer bir kokuya sahiptir.Kullanırken önce piliye sarılı kumu yıkayıp hemen kullanmalısınız.Gecelik kullanılırsa eşsiz çiğneme özelliğini kaybeder.
Bayin Mantarı'nın gerçek gövdesi
Bashbai Kuzu Etli Kek
Yapımcı: Xinjiang Shawei Chuanqi · Shawan Big Plate Chicken Restaurant Wang Zhiguo
Sincan'da Bashibai koyununun kimsenin bilmediği bir "marka koyun" olduğu söylenebilir.Sincan'ın Tacheng bölgesindeki Balluk Dağı'nda yetişir, dalgalı ormanları ve bol yağışları ile mükemmel bir otlaktır. Yöresel yabani argali ve çobanların evcil koyunlarının melezlenmesinden sonra yetiştirilen, meşhur ve kaliteli küçük bir hayvan ırkıdır.Daha az lif, az yağlı, yumuşak et ve kuvvetli aroma özelliklerine sahiptir.
Kuzu yahnisi keki yeme yasası Qitai İlçesi bölgesinden kaynaklanmaktadır.Taze kuzu büyük bir demir tencerede pişirilir.Sadece tuz, biber, yeşil soğan ve zencefil ve diğer ev yapımı baharatlar eklenir.Yuvarlanan krepler doğrudan kuzunun üzerine konur ve kapak kapatılır. Haşlanıp pişirilip, keki kapağını açtıktan sonra bıçakla dilimler halinde kesin, koyun eti çorbasına batırıp koyun eti ile kavurun, çok güzel kokuyor.
Bu yemek restoranda sunulduğunda, Wang Zhiguo onu geliştirdi, pasta önceden yuvarlandı ve sonra buğulandı ve dilimlendi.Yemekten çıkarken kuzuya ilave edildi ve kızartıldı.
Ekmek yapımı:
Havzaya sade unu koyun, tuz ekleyin, Couma unu , Yumurtalar, daha yumuşak bir hamur yapmak için temiz su ekleyin, malzemeleri ekleyin, 0,2 cm kalınlığında bir kekin içine koyun, beş veya altı sayfayı birlikte istifleyin (ortada bir kat salata yağı ile), buharda yaklaşık 10 dakika buharda pişirin, çıkarın. Açtıktan sonra, her kek bir porsiyondur, daha sonra kullanmak üzere elmas şeklinde dilimler halinde kesilir.
Toplu prefabrikasyon:
1. Kuzunun ön ayağını parçalara ayırın.
2. Kolza tohumu yağını ısıtmak için tencereye koyun, bir avuç dolusu karabiber ekleyin ve güzel kokulu bir şekilde kızartın, çıkarın, kuzu incik ekleyin ve yağ ve yumuşayana kadar karıştırın, ardından soğan, zencefil, sarımsak ve ıslatılmış et ekleyin Kabuğu (parçalara ayırın) ve kokulu olana kadar kızartın, Donggu Yipin'in taze soya sosu, tuzu ve baharat tozunu (kimyon, kaempfera ve biber aynı oranda karıştırılır ve ardından toz haline getirilir) ekleyin, hammaddelerin altına iki parmak kuzu kemiği çorbası ekleyin ve yaklaşık 35 güveç Birkaç dakika sonra ocağı kapatın ve tencereyi çıkarın ve daha sonra kullanmak üzere çorbayı malzemelerle birlikte beş porsiyona bölün.
Yürüme süreci:
Tencereyi ateşte çevirin, haşlanmış kuzunun bir kısmını ekleyin, kaynatın, kesilmiş kekin bir kısmını ekleyin, tencereyi örtün ve yaklaşık 3 dakika kısık ateşte pişirin, bu sırada tencerenin dibinde hala biraz çorba var, tencereden serpin Kişniş servis edin.
Couma unu:
Çemen olarak da bilinen Coumadin, baklagil ailesinin çemen otu cinsine ait bir bitkidir. Sapları, yaprakları ve tohumları yemeklerde çeşni olarak kullanılır. Biraz chuanxiong ve karamel aroması ile zengin bir aroması vardır. Çin'in kuzeybatısındaki insanlar genellikle saplarını ve yapraklarını kullanır. Veya tohumlar toz haline getirilebilir ve makarnaya karıştırılarak koku ve tat katabilir ve iştahı artırabilir.
Pumalar
Kızarmış noodle
Urumqi Hujia Nine Alley · Kuzu Restoranı Özel Yemekleri
Sincan'da hemen hemen her aile kızarmış erişte yapabilir, ancak bu kuru karıştırılmış erişte, Urumqi Hujia Jiuxiang · Kuzu Et Restoranının orijinal imzasıdır. Sadece masada olması gereken bir şey değil, aynı zamanda diğer yemeklerden önce yağmalanıyor.
Bir kase erişteyi küçümsemeyin, işte sırrı:
İlk olarak, ev yapımı erişte kullanın (yani ramen); ikinci olarak, tadı artırmak için erişteleri kızartmadan önce yağı çekin; üçüncü olarak, erişteler yeterince tuzludur ve kızartırken tuz eklemeye gerek yoktur. Bu yemek "kurutulmuş ve karıştırılarak kızartılmış barbunya fasulyesinden" esinlenmiştir. Önce yağ çekilerek malzemelerdeki suyu buharlaştırarak kuru ve güzel kokulu ve sıkı hale getirilir. Ardından sos dökülür ve yardımcı malzemeler ilave edilerek kızartılır. Tadı çiğnenir ve lezzet doludur.
Şeridi çekin:
Sincan halkının ramen dediği şey budur. 30 gram tuz, 900-950 gram su ve 2 kilogram un içinde 2 yumurta olan oran Lanzhou ramen yöntemine göre hamur yapılıp bir kat pişmiş salata yağı ile fırçalanır. İçine çekme.
Bir şema yapın:
1. Karışık hamurdan şeritler yapın.
2. Şerit parçalar halinde kesilir ve pişirilir ve su kontrollüdür.
3. Yağı çektikten sonra hızla boşaltın.
4. Tencereye alt yağı koyun, güzel kokulu kuzu eti ve baharatlı deriyi karıştırın.
5. Kereviz dilimlerini ve soğan parçalarını ekleyin.
6. Şeritleri dökün ve iyice karıştırın, pırasayı tencereye serpin.
Kaynak: Chef Micro Reading | Herkese Açık Numara: zgdc666666
Aşçı endüstrisindeki ilk yeni medya olan Red Kitchen, şefler ve halk için her gün tarifleri güncelliyor. Bizi takip etmeye hoş geldiniz! (WeChat genel hesabı: hongchu66; web sitesi adresi: www.chuyi88.com)
