Şefin dediği gibi, kavun yağda kızartmanın en otantik yolu!
Hami kavunu "kavun kralı" olarak bilinir.Tadı bal kadar tatlıdır ve harika bir kokusu vardır.Sadece lezzetli olmakla kalmaz, aynı zamanda ısıyı serinletir ve rahatlatır, vücut sıvılarını teşvik eder ve susuzluğu giderir. Bununla birlikte, kavun kökeni olan Hami City'deki yerel bir aşçıya göre, en otantik kavun yöntemi derin yağda kızartılmış ve lezzetli! Aşağıda, bu eşsiz tatlı malzemeye ve efsanevi kızarmış kavuna bir göz atalım ~
Kavun küçük eğe
Kavunun çeşitli kaynakları çok zengindir. Farklı olgunluk dönemlerine göre erken, orta ve geç olgunlaşan çeşitleri vardır.Erken ve orta olgunlaşan çeşitlere yaz kavunu, geç olgunlaşmaya ise kış kavunu denir.Kış kavunu rafta stabildir ve gelecek baharda saklanabilir ve tadı tazedir.
Erken olgunlaşan çeşitler arasında ince cilt ve ince et ve güçlü koku ile karakterize edilen Huangdanzi, Naxigan, Yibaotang, Baozi Kekouqi, Shitian 401 vb.
Orta olgun çeşitler çoğunlukla kırmızı kalpler, gevrek ve sulu, kalın ve narin, hoş kokulu ve ferahlatıcıdır ve insanlar tarafından sevilir.
Geç olgunlaşan çeşitler arasında yoğun ve aşırı derecede kuru siyah kaşlar, yoğun ve aşırı kuru yeşil kenevir derisi, kırmızı, yeşil deri ve kırmızı et, yeşil kış kavunu, sarı deri ve beyaz et vb.
"Kara kaş" ve "yeşil kenevir derisi" nin özellikleri kavun etinin açık mavi renkte olmasıdır.Saklandıktan sonra etin gevrek ve sertleşerek yavaş yavaş yumuşak, sulu, tatlı ve yumuşak hale gelmesidir.
Birçok kavun çeşidi arasında "Red Heart Crisp" ve "Golden Dragon" en iyi kaliteye sahiptir.
Ana kökeni
Sincan, Çin'de kavun ve meyvelerin iyi bilinen bir memleketi. Üretilen kavunlar taze renkli, meyveli ve tatlıdır.Hami kavunları meyveler arasında en iyisidir ve "kavun kralı" olarak bilinir.
180'den fazla kavun çeşidi ve çeşidi vardır.Farklı şekillere ve benzersiz tatlara sahiptirler, bazıları kremsi, bazıları limon kokulu, ancak hepsi tatlı ve yoğun olup, yurtiçi ve yurtdışında iyi bilinmektedir.
Besin değeri
Kavun sadece lezzetli olmakla kalmaz, aynı zamanda besinler açısından da zengindir ve tıbbi değeri yüksektir. Bilimsel analize göre kavun şeker, selüloz, malik asit, pektin maddeleri, A, B, C vitaminleri, niasin, kalsiyum, fosfor, demir ve diğer elementler bakımından zengindir. Demir içeriği tavuktan iki veya üç kat, sütten 17 kat daha fazladır. Sincan halkı kavun yemeyi sever ve daha fazla kavun yemenin hastalıkları iyileştirip yaşamı uzatacağını düşünür, görünen o ki bu argüman mantıksız değildir.
Bununla birlikte, Çin tıbbı, kavun doğasının nispeten soğuk olduğuna inanmaktadır, bu da şeflerin kavun pişirirken hammadde kombinasyonuna daha fazla dikkat etmesini gerektirir.
Uzun yıllardır işle uğraşan bir şef olan Usta Zhang'ın bir örneğine göre, restoranlarının yeni çıkardığı kurutulmuş kavun pilavı ve deniz mahsullü kavun, kavun soğukluğu ve ev tipi tatlar dikkate alınarak yapılır.
Kavun pişirme
Kavun tatlı ve hoş kokulu bir tada sahiptir, canlandırıcı ve çıtırdır, tatlıdır ancak yağlı değildir ve her zaman halka açık yerler tarafından sevilmiştir.
Aslen tarlada doğmuş olan "ihtiyar kavun pao naan" dan sıradan insanların evlerinde kurutulmuş kavun ve vejeteryan pilavına, ziyafetteki "kaya şekerli kavun etine" kadar, Hami şehrinde roman ve lezzetli "Hami kavun ziyafeti" düzenlendi. Pek çok lezzet kavun kullanır.
Hami City'deki bir otelin şefi Usta Zhou'ya göre, otelin kavun ziyafeti, çoğunlukla kızartılarak yapılan soğuk yemekler, sıcak yemekler, çorbalar ve atıştırmalıkları içerir.
Usta Zhou şunları söyledi: "Kavun pişirmede ustalaşmak zor. Daha gevrek ve sert kavun türünü seçin. Ustalamayı kolaylaştırın. Hami'deki çoğu kavun kızartılır ve kızarmış kavun sıcaklığı kontrol edilir. % 50 sıcakken, onu tekrar ne zaman kızartacağınızı bilmeniz gerekir. Kızartıldığında yüzey pişer. Kavunun sıcaklığı veya önceki tadı olmamalıdır. Kavun hala orijinal tadını korur. "
Raporlara göre kavun kızartması her zaman yoğurt veya taze süt ile yenmiştir.Yoğurdun yumuşaklığı ve kavun kokusu, bitmiş yemekleri taze ve yağlı kılar ve tadı daha da tatlıdır.
Elbette kavun kızartmanın dışında başka yöntemler de var, örneğin jambon yerken genellikle kavun ile servis edilir. Son olarak, referansınız için size birkaç kavun yemeği getireceğim.
Kristal Somon Rulo
hammadde:
Japon kökü, kavun, somon
Baharat:
Uygun hardallı ev yapımı soya sosu
Üretim:
1. Japon kökü, kavun, ince dilimler halinde dilimlenmiş ve kızartılmış; somon, bıçak olarak değiştirildi.
2. Japon kökü ve kavun dilimleri kullanarak somon yuvarlayın, bıçağı değiştirin ve tabağa koyun.
Lotus Sea Fresh
hammadde:
1 kavun, 200 gram karides, 100 gram mürekkep balığı, 100 gram Avustralya tarağı, 150 gram taze lotus tohumu, 1 lotus
Baharat:
6 gram tuz, 2 gram şeker, 4 gram mısır nişastası, 20 gram salata yağı, 20 gram yemeklik şarap
Üretim:
1. Kavun, bıçak teknolojisi ile bir tekne şekline getirilir, geri kalanı kullanılmak üzere bir bilyeli toplayıcıyla top haline getirilir, karidesler karidesin arkasından kesilir, mürekkep balığı ve Avustralya tarakları yıkanır ve 10 dakika boyunca 2 gram yemeklik şarap tuzu ilave edilir. Çıkarın ve bir kenara koyun.
2. Taze nilüfer tohumları nilüferin kalbini çıkarır, tuz ve yıldız anasonu ekleyip yaklaşık 10 dakika pişirin, ardından aromayı çıkarın ve kenara koyun.
3. Karidesleri, mürekkepbalıklarını ve Avustralya taraklarını yeşil soğan ve zencefil ile birlikte tencereye koyun, şarapta pişirin, bir süre kavurun, 4 gram tuz, 2 gram şeker ekleyin, kavun toplarını ekleyin, kıvamını alın ve iyice karıştırın, servis için hazır hale gelir.
Sunak kokulu havuz sazanı
Kaynak: Doğu mutfağı mutfak sanatçısı
hammadde:
Yaklaşık 400 gram nehir sazanı, 25 gram salatalık, kavun ve karpuz ve 100 gram kurutulmuş kırmızı biber.
Baharat:
Sarımsak dilimleri, zencefil dilimleri, her biri 20 gram Çin biberi, 15 gram yeşil soğan, kırmızı biber 3 gram, 100 gram pişirme şarabı, 50 gram Pixian su teresi, 25 gram küçük kuğu güveç tabanı, 5 gram monosodyum glutamat, hafif soya sosu, şeker, biber 10 gram toz, 5 gram tuz, 400 gram ikinci çorba, 200 gram salata yağı.
Üretim:
1. Salatalık, karpuz ve kavunu ince dilimler halinde kesin, 1 dakika suda bekletin ve sunağa koyun, havuz sazanı kesin, yıkayın ve bıçakla kesin.
2. Tencereyi yüksek ateşe koyun, 100 gram salata yağını% 50 ateşe koyun, 10 gram sarımsak dilimi, zencefil dilimleri ve Çin biberini ekleyin. Güzel kokulu karıştırın, fasulye ezmesi, güveç tabanı, pişirme şarabı, hafif soya sosu, şeker, biber Tozu, tuzu ve iki çorbayı kaynatın, havuz sazanı ekleyin, pişene kadar yüksek ateşte 7 dakika pişirin, MSG ile baharatlayın, salatalık, karpuz ve kavun ile bir sunağa dökün.
3. Ayrı bir tencerede 100 gram sıvı yağ ilave edin ve% 60 ısıya kadar ısıtın.Kalan sarımsak dilimlerini, zencefil dilimlerini, kuru kırmızı biberleri ve karabiberleri ekleyin, güzel kokulana kadar kavurun.Balığın üzerine dökün, kıyılmış yeşil soğan ve kırmızı biber serpin ve üzerini kapatın Kapak servise hazır.
Kavun deniz ürünleri teknesi
Kaynak: Doğu mutfağı
hammadde:
1 kavun (yaklaşık 750 gram), 500 gram karides, 250 gram dilimlenmiş kalamar, 300 gram kereviz ve 50 gram kırmızı biber dilimleri.
Baharat:
5 gram rafine tuz, 3 gram monosodyum glutamat, 5 gram tavuk tozu, 750 gram salata yağı, 5 gram nişasta ginsengi ve 10 gram parlak yağ.
Üretim:
1. Kavunu yıkayın, bir bıçakla ikiye bölün, kesiğin etrafındaki dalgalı deseni şekillendirin, ardından kavun etini kazın ve küçük bir elmas şekline getirin ve cildi kullanmak için saklayın.
2. Tencereyi ateşe koyun, salata yağını% 50 ateşe indirin, sırasıyla karides, kereviz ve yeşil soğan dilimlerini ekleyin ve pişene kadar 0,5 dakika kaydırın.
3. Tencereyi ateşe koyun, 10 gram salata yağını ekleyip% 70 sıcak olana kadar pişirin, karides, kereviz, dilimlenmiş kırmızıbiber ekleyip 1 dakika iyice kavurun, kavun etini ekleyin, eşit şekilde karıştırın, tuz ekleyin, Monosodyum glutamat ve tavuk tozu ile tatlandırın, nişastalı gorgonu koyulaştırın, parlak yağ ile ıslatın ve kavun içine koyun.
Honeydew Kavun Salatası
Malzemeler:
200 gram kavun, 150 gram patates, 2 yumurta.
Baharat:
Salata sosu, Fransız hardalı, rafine tuz, çıtır kızarmış toz, un, nişasta.
Üretim:
1. Kavunu soyun, parçalara ayırın ve nişastayı yapıştırın, patatesleri dilimleyin, ıslatın ve daha sonra durulayın;
2. Tencereye salata yağını ekleyin ve beş tabakaya ısıtın, patates parçalarını ekleyin ve gevşeyene kadar kızartın, altın kahverengi ve çıtır olduklarında yağ kontrolünü kaldırın ve kızartma yağını ateşten uzak tutun;
3. Bir Sanhe hamuruna bir yumurta, un, çıtır kızarmış toz ve nişasta alın ve diğer yumurta sarısını salata sosu, Fransız hardalı ve rafine tuz ile karıştırın;
4. Kızartma yağını ısıtmak için ateşe koyun, kavun üstünü Sanhe macunu ile kaplayın ve yağ kontrolünü kaldırmak için altın kahverengi olana kadar tek tek kızartın;
5. Kızarmış kavunları yumurta sarısı, salata sosu, Fransız hardalı ve rafine tuz ile yapılan sosla doldurduktan sonra patates ipini tek tek yuvarlayarak kaba koyun.
Temel:
Patates parçaları eşit şekilde kesilmelidir.Kestikten sonra patates ununu temizlemek için temiz su ile durulayın.Kızarmış patatesler yeterince gevşek olacaktır.
Hiç kızarmış kavun yedin mi?
Paylaşmak için bir mesaj bırakmaya hoş geldiniz!
Aşçı endüstrisindeki ilk yeni medya olan Red Kitchen, şefler ve halk için her gün tarifleri güncelliyor. Bizi takip etmeye hoş geldiniz! (WeChat genel hesabı: hongchu66; web sitesi adresi: www.chuyi88.com)
