Kerevitin değeri 16 yılda ikiye katlandı ve 5 milyon Çinli'yi besledi!
1930'larda Asya'ya tanıtılan bir Amerikan istilacı türü olan kerevit, Çinliler tarafından yarım yüzyıldan kısa bir süre içinde tüm bir endüstriyel zincirde yenildi ve pazarı işgal etmek için ABD'ye geri satıldı. Oburluğun desteklediği yeni endüstri ilk değil ve Çin'de son olmayacak.
Bu yılın Eylül ayında, Qianjiang Lobster College, birinci sınıf öğrencilerinin ilk grubunu ağırlayacak.
Kerevit teori ve beceri testini geçen 86 öğrenci, kerevit ikram yönetimi, kerevit pişirme teknolojisi ve kerevit pazarlamasının üç ana dalına atanacak ve buna karşılık gelen bir üniversite diplomasına sahip Çin'deki ilk kerevit ana grubu olacak Yetenek.
Lobster Academy'den ilk öğrenci grubu. / Kısa Kitap
Bu lezzet dolu spesiyalite, tamamen pazarın bir ürünüdür.Yirmi yıldan daha kısa bir sürede, Çin kerevitleri kırsal hendeklerdeki bir haşereden sofrada büyük bir kahveye dönüşmüştür.
2016 yılında tüm Çin 879.300 ton kerevit yiyerek dünyanın en büyük kerevit tüketicisi haline geldi.
Kerevitlere saldırmak
Günümüzde az miktarda bulunan kerevit, aslında istilacı bir tür olup, başlangıçta Amerika Birleşik Devletleri'nin güneydoğusundaki Meksika Körfezi yakınlarında Amerikan kereviti olarak adlandırılır.
Bu tür karides hızlı bir şekilde çoğalır ve güçlü bir adaptasyona sahiptir.Küçük tatlı su balıkları, balık yumurtaları, yumuşakçalar, kabuklular veya su bitkileri olsun ... amfibilerden planktonlara, kerevitler temelde ne yediklerini görürler.
Bir nehre birkaç karides atın ve bu alan hemen kerevit tarafından işgal edilebilir. Uluslararası Doğanın Türlerini Koruma Birliği'nin İstilacı Türler Uzman Grubu (ISSG), kerevitleri dünyanın ilk 100 istilacı yabancı türü olarak listeledi.
Procambarus clarkii (genellikle "kerevit" olarak bilinir) Tiergarten Park, Berlin, Almanya'da istila edildi, 24 Ağustos 2017. Bu istilacı tür, yakın zamanda Tiergarten Parkı'nda ve İspanyol Büyükelçiliği yakınında ortaya çıktı. / Görsel Çin
1927'de Japonya, Amerika Birleşik Devletleri'nden 20 Kuzey Amerika kereviti ithal etti ve kurbağa yemi yetiştirmek istediler.Sonuç olarak, Japon boğa kurbağaları aşırı pestisit kullanımı nedeniyle ortadan kayboldu, ancak kerevit hayatta kaldı ve çılgınca yayıldı. Yerli Japon kerevitinin yerini aldı ve Hokkaido'ya hükmetti.
Louisiana Eyalet Üniversitesi'nden bir araştırma raporuna göre, II.Dünya Savaşı sırasında Japon askerleri ilk kerevit grubunu Çin'in Nanjing kentine getirdi. Başlangıçtaki niyetleri bilinmiyor, ama en azından yemek için değil. Bu Çin kerevit grubunun ataları durdurulamazdı, hızla yeniden üretildi ve kısa sürede tarlaları işgal ettiler, hendekleri tahrip ettiler ve mahsulleri tahrip ettiler ve yerel halk tarafından "binlerce nefret" olarak adlandırıldı.
Çok fazla suçlama ve bataklıkta uzun süre yuvarlanma nedeniyle, kerevitler ilk başta ün salmıştı ve kimse onları yemeyi düşünmedi. 1960'lara kadar, Nanjing'den 100 kilometre uzakta olan Xuyi halkı, hendeklerindeki kerevitlere ilgi duymaya başladı ve boş zamanlarında balık tutmaya ve kerevit pişirmeye başladı.
1980'lerde ülkenin pek çok yerinde insanlar kerevitlerin nasıl yenileceğini sessizce inceledi. Jiangsu, Xuyi'den bir çeşni üreticisi olan Xu Jianzhong, "Xuyi Thirteen Fragrance" ı getirdi, Qianjiang'da bir restoran şefi, Hubei "yağlı karidesleri (kerevit)" icat etti ve Sichuan, tutarlı baharatlı bir tada sahip "baharatlı küçük karidesleri" piyasaya sürdü. Istakoz".
1990'larda, çeşitli yerel lezzetlerden kerevitler kral olarak dağa yerleşti ve ün kazandı, aralarında Sichuan'dan gelen "baharatlı kerevitler" sadece Pekin, Şangay ve Guangzhou gibi büyük şehirlerde değil, Nanjing ve Wuhan'da da en uzağa gitti. Eski ıstakoz kalesinde, ülkenin yarısını da ele geçirdi.
22 Temmuz 2017'de Hangzhou Yishui Park, baharatlı kerevit ve ıstakoz yarışması düzenledi.Turistler terliyor ve kerevit yiyorlardı ve bağlandılar. / Görsel Çin
Ancak sadece 2010 yılında, kerevitlerin II.Dünya Savaşı sırasında Japonlar tarafından Çin'deki cesetlerden kurtulmak için dönüştürüldüğünü söyleyen kerevit hakkında internette bir dizi söylenti ortaya çıktı.Çeşitli ağır metal elementler ve parazitler bakımından zengindirler. Bu söylentiler "Japonlar Neden Kerevitleri Öldürdü ve Yemedi" başlıklı bir makalede yoğunlaştı, Nanjing Balıkçılık Araştırma Enstitüsü uzmanları tarafından onaylanmakla kalmayıp, tanınmış medyada da yer aldı.
Bu söylentiler kerevit endüstrisine ölümcül bir darbe indirdi, ancak gelecekte haksızlığa uğrayan kerevitlere de olağanüstü dikkat çekti. 15 Mayıs 2013'te Beijing News, "Kerevit bir kurt mu? "Güvenilmez", kerevit hakkındaki söylentileri birer birer kırdı ve birçok medya tarafından yeniden basıldı. Kerevitin ulusal genişlemesi de başladı.
Wuhan gece pazarında kerevit. / Görsel Çin
2013'ten önce, Crayfishin Baidu arama endeksinin haftalık ortalaması yalnızca 3358 civarındaydı. Söylenti karşıtı makalenin yayınlandığı haftada, arama endeksi 12,890a dört katına çıktı. Önümüzdeki dört yıl içinde, kerevit arama endeksi istikrarlı bir şekilde artarak 2017'de 24.690'a ulaştı.
Çiftlikten sofraya yürüyen ve ardından akşam yemeği pazarında büyük bir yıldız haline gelen kerevit, bir yandan coşkusu ve lezzetli etiyle Çin'de popüler oldu ve Amerikalılar tarafından "tereyağlı ıstakoz eti" olarak kabul ediliyor; 1980'lerde ve 1990'larda gece geç saatte atıştırmalık kültüründen ayrılamaz.
Kırmızı kerevit tutan akşam yemeği kültürü
1980'lerde kerevit tüm ülkede çiçeklenmeye başladı ve bu aynı zamanda gece geç saatte atıştırmalık kültürünün çeşitli yerlerde sessizce ortaya çıktığı dönemdi. Klimasız çağda soba şehri sakinleri akşam yemeğinden sonra sokakta serinlemeye alışmışlar, bu arada sokakta lo-mei, soğuk yemekler ve atıştırmalıklar satılmış ve yavaş yavaş bir akşam yemeği pazarı oluşmuştur.
1990'larda, devlete ait sistemde reform yapıldığında, sayısız insan demir pirinç kaselerini kaybetti.Hükümet gece pazarlarını hayat kurtaran bir ilaç olarak görmeye başladı ve işten çıkarılmış işçilere bir geçim kaynağı ve öfkeli bir çıkış sağlamak için bilinçli olarak gece pazarları kurdu.
1997'de Wuhan hükümeti, işten çıkarılmış işçiler için Dacheng Yolu yakınlarında Dacheng Yolu Gece Pazarı'nı oluşturan özel bir blok planladı. Hükümet tarafından yemek servisine izin verilmeyen alanlar dışında, Wuhan gece pazarının yarısından fazlası yemek servisi ile destekleniyor. Wuhan'ın Caida Gece Şehri'nde, toplam 118 mağazayla bölgenin% 55,9'u yemek servisi yapıyor.
Wuhan gece pazarında kereviti temizleyen satıcılar. / Görsel Çin
Çin'deki resmi akşam yemeğinin yükselişi, milenyum sonrasına kadar beklemek zorunda kalacak. "Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition" 'daki bir araştırma raporuna göre, Çinli yetişkinler arasında atıştırmalık tüketimi 2004 ile 2006 yılları arasında fırladı ve atıştırmalık etkinliklerinin çoğu geceleri gerçekleşti, insanların sıklıkla söylediği şey budur. Akşam yemeği.
1991'de, 19 yaşın üzerindeki Çinli yetişkinlerin atıştırmalık alımı, tüm gün kalori alımının yalnızca% 2,7'sini oluşturuyordu ve bu sayı 2004'e kadar kaldı; 2006'da, o zamandan beri yüksek olan oran% 4,0 oldu. Devam et. 2009 yılına kadar çocukların% 46,2 -% 58,8'i ve yetişkinlerin% 35,0'ı en az üç günde bir atıştırmalık yiyecekler olacak.
Gece yarısı atıştırmalıklarının popülaritesi, Çin'deki kentleşme süreciyle el ele gider.Yerleşim alanları ne kadar çoksa, insanlar gece yarısı atıştırmalıkları yemeye o kadar isteklidir.
North Carolina Üniversitesi tarafından yürütülen Çin Sağlık ve Beslenme Araştırmasına göre, 2000'den 2011'e kadar 11 yılda, 19-59 yaşları arasındaki Çinliler tarafından atıştırmalıklardan toplam günlük kaloriye kadar tüketilen kalori yüzdesi 2000'den 3.6 puan arttı. 2011'de% 0,5'ten 2011'de% 4,1'e. Bu artış, esas olarak oldukça gelişmiş kentleşme alanlarından kaynaklanmaktadır.
2000'den 2011'e kadar, Çinli yetişkinlerin atıştırmalık alımının önemli ölçüde arttığı 11 yıl boyunca, kentleşmenin düşük olduğu alanlardaki artış oranı sadece% 2 idi. Toplam günlük kalori yüzdesi de daha fazla değişti Orta büyüklükteki kentleşmiş alanlar% 3,3, yüksek kentleşmiş alanlar ise% 4,1 arttı Pekin, Şangay ve Chongqing gibi ekonomik olarak gelişmiş ve gıda yoğun alanlarda ise artış aynı oldu. Yüzde 8.1 puana kadar.
30 Ocak 2017'de, Ay Yeni Yılı'nın üçüncü günü olan Qianmen, Pekin'de ülkenin dört bir yanından gelen turistler geceleri eski Pekin kültürünü deneyimlemek ve her türlü Pekin atıştırmalıklarını tatmak için akın etti. / Görsel Çin
Çin akşam yemeği pazarı 1980'lerde sessizce ortaya çıktı ve son 30 yılda hızla gelişti, bir yandan piyasa ekonomisinin bir türevi, diğer yandan insanların genel gelirindeki artıştan da yararlanıyor. Ücretsiz parayla, Xianxin üç öğünün ötesinde yeni iştahlar geliştirebilir.
Kerevit ayrıca, sığır tendonu ve işkembe soğuk eriştelerin yanı sıra, masadaki bir garnitürden gece geç saatlere kadar tezgahların temeline kadar bu hissedar tarzından da yararlandı ve ülke genelindeki büyük şehirlerdeki akşam yemeği pazarlarında kendine yer edindi.
Pek çok kişi popülerliğinin nedenlerini incelemeye çalıştı, bazıları bunun "baharatlı tadı" olduğunu, bazıları "sosyal niteliği" olduğunu, bazıları da "İnternet mizacı" olduğunu söyledi. Ama her halükarda, kerevit göz ardı edilemeyecek kadar büyük bir endüstri haline geldi, sayısız insanın işi haline geldi ve hatta birkaç şehri kurtardı.
Kerevit 5 milyon Çinli'yi besliyor
Pekin'de kerevit 2002'de 5 yuan'a bir kedi sattı, ancak şimdi 50 yuan bir kedi, Pekin'deki konut fiyatlarına kıyasla bir artış. Fiyatlar ile yan yana tırmanış çıktı. "2017 Çin Kerevit Sektörü Gelişim Raporu" na göre 2016 yılında kerevit üretimi 899.100 tona ulaştı ve bu, halihazırda dünyanın en büyük kerevit üreticisi konumunda.
13 Temmuz 2017 sabahının erken saatlerinde, gökyüzü loş bir parlaklığa sahipti. Hunan Eyaleti, Dingcheng Bölgesi, Hangongdu Kasabasındaki "Liyun Dao Karides Profesyonel Kooperatifi" üssünde birkaç karides avcısı kameraya girdi. / Görsel Çin
Onbinlerce tonluk talep karşısında, kırsal kesimdeki çamur hendeklerinden avlanan yabani kerevitler artık tüm ülke halkının midesini tatmin edemiyor. "Balıkçılık + ikram" kerevit modeli 1990'larda çoktan kaldırıldı. Yemek endüstrisinin teşvikleri altında kerevit yetiştirme endüstrisi yavaş yavaş bir ölçek oluşturdu.
2007'den 2016'ya kadar, ulusal kerevit yetiştiriciliği üretimi% 221 artışla 265.500 tondan 852.300 tona yükseldi; ulusal kültür balıkçılığı alanı 9 milyon mu'u aştı.
Büyük üretim ve talep, kerevit pazarını patlattı. 2015 yılından bu yana, kerevitlerin pazar büyüklüğü 100 milyar yuan'ı aştı ve tüm catering endüstrisinin% 2,8'ini oluşturdu ve 18.000 ilgili şirketi var. Canlı yayın sektörünün dikkatinin on katı.
2016 yılında, kerevitin toplam ekonomik çıktı değeri 146.610 milyar yuan idi ve tüm endüstri zinciri 5 milyon kişiyi istihdam etti. Bunların arasında, kerevit su ürünleri yetiştiriciliği endüstrisi, toplam çıktı değerinin% 38.48'ini oluşturan 56.410 milyar yuan'dır; işleme endüstrisi çıktı değeri,% 6.96'sını oluşturan 10.2 milyar yuan; toplam çıktı değerinin kalan% 54.57'si, üçüncül sektöre, yani 80 milyar çıktı değeri üreten hizmet endüstrisine aittir. .
18 Nisan 2016'da Wuhan, yağda kızartılmış karideslerin büyük miktarlarda kızartılması gerekiyordu. / Görsel Çin
Bu 80 milyar yuan çıktı değeri, her yerde açılan kerevit restoranlarından ve bunu izleyen kerevit paketlerinden doğdu. "The Economics of Crayfish in Big Data" raporunda yer alan verilere göre 2016'nın ikinci çeyreğinde yeni kerevit franchise mağaza sayısı bir önceki yıla göre% 33 artarak, Çin'deki KFC mağazalarının üç katı olan toplam 17.670'e ulaştı.
Bir gecede ünlenen kerevitler artık gece pazarının efendisi olmaktan memnun değil.İnternet ünlülerinin sırrı konsept değerini her yönden ortaya çıkarmaktır.Bu nedenle, feng shui'nin birçok kerevit yetiştiriciliği hazinesi, kerevit itibarı ile turizm ekonomisini beslemiştir.
Xuyi, kendi kerevit markasını tanıtmak için 2001 yılında "Çin Xuyi Uluslararası Istakoz Festivali" düzenlemeye başladı. Sadece kerevit temalı tiyatro gösterileri değil, aynı zamanda sokakta çeşitli kerevit tadı veren erkekler, kadınlar ve çocuklar da var. Bir de "On Bin Kişilik Istakoz Ziyafeti" gibi bir etkinlik var.
Kerevit nedeniyle, az bilinen Xuyi ilçe kasabası aniden turistik bir cazibe merkezi haline geldi. 2008'de 3 milyondan fazla turist Xuyi'yi ziyaret etti ve turizm geliri 970 milyon yuan'a ulaştı.
Kerevitlerden turistlerin parasını kazanan sadece Xuyi değil. "Yağlı karidesleri" ile tanınan Qianjiang, Hubei, sekiz yıl üst üste "Çin Qianjiang Istakoz Festivali" düzenliyor. Büyük kerevit heykelinin altında insanlar şarkı söylüyor ve dans ediyor. Kerevit ye.
"2017 Çin Kerevit Sektörü Gelişim Raporu" nda yer alan istatistiklere göre, her yıl 82 milyondan fazla insan ülke çapında çeşitli kerevit festivallerine doğrudan katılmakta ve 160 milyon parça ilgili bilgi ağ platformu üzerinden iletilmektedir. Ctrip.com'dan alınan verilere göre, Haziran ayı sonundan Ağustos 2017 sonuna kadar Xuyi, Qianjiang ve Jinhu gibi ıstakoz üreten bölgelerdeki yüksek yıldızlı otellerin rezervasyonları çok sıkıydı. Popüler oda tipleri tükendi ve Huai'an, Wuhan ve diğer yerlere gittiler. Biletler de çok popüler.
Bilgili Çinliler, yurttaşları için yeterince para kazandılar ve kerevitlerin maşalarını okyanus boyunca uzattılar.
Dünyadaki birçok ülkede kerevit yeme geleneği vardır. Kuzey Avrupa'da her yaz kerevit partisi düzenlenir, insanlar kerevitleri dereotu ile marine edip tuzlu suda haşlarlar. Herkes abartılı kağıt şapkalar giyecek, kağıt fenerler taşıyacak, kağıt masa örtülerinin üzerinde birayla kerevit yiyecek ve kabuklarını soymadan önce suyunu emecek.
Kerevitlerin memleketi Louisiana'da insanlar kereviti patates ve mısırla pişirip, eşsiz bir tada sahip olan kajang tozu ile eşleştiriyorlar. 1983'te kerevit, insanların yerel Zydeco dansını yaptığı ve kerevit yemek için yarıştığı "Blobridge Kerevit Festivali" nin düzenlendiği Louisiana'nın temsili hayvanı olarak seçildi.
Ancak ister Kuzey Avrupa ister güney Amerika Birleşik Devletleri olsun, partilerindeki kerevitlerin büyük bir kısmı, uzun zamandır dünyanın en büyük kerevit çiftçiliği ve ihracatı yapan ülkesi olan Çin'den geliyor.
Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü'nün istatistiklerine göre, 2014 yılında küresel kerevit üretimi 758.000 ton iken, tek başına Çin'deki çiftçilik hacmi 689.000 ton olup dünya üretiminin% 90'ından fazlasını oluşturmaktadır.
1991'den beri kerevit, Çin'de henüz bir iklim oluşturmadı ve Çinliler tarafından ihraç edilen kerevit, Amerikan pazarını çoktan işgal etti. O zamanlar, esas olarak Jiangsu Eyaletindeki kerevit üretim bölgesi, Avrupa ve Amerika Birleşik Devletleri'ne ihraç edilen dondurulmuş pişmiş karides, bütün kabuklu karides, dondurulmuş pişmiş hamsi karidesi ve diğer önemli ürünlere yakalanan yabani kereviti işledi. 1993 yılına kadar, zaten işgal etmişti. ABD pazarının% 25'i.
Uluslararası Ticaret Komisyonu'nun verilerine göre, Çinin kerevit kuyruğu eti 1993 yılında Amerika Birleşik Devletlerinde 3,2 milyon ABD doları tutarında satış gerçekleştirdi. Bu rakam iki yıl sonra 35,7 milyon ABD dolarına yükseldi ve pazar payı 2016da% 80e çıktı; 2009 yılında Çinin ABDye yaptığı kerevit ihracatı 100 milyon ABD Dolarına ulaştı.
Ancak bu milyar ABD doları, 2016 yılında Çin'in kerevit ihracatının yalnızca% 40'ını oluşturuyordu. Avrupa, Kanada, Japonya, Güney Kore ve Güneydoğu Asya'daki pazarlara daha fazla kerevit satıldı ve bunların Avrupa'daki kerevitlerin% 90'ı Çin'den geldi.
Ancak yurtdışı pazar ne kadar müreffeh olursa olsun iç pazarda hala düşüş yaşanmaktadır. 2016 yılında Çin'de üretilen 899.058 kerevitten sadece 20.000'den fazlası ihracat için kullanıldı ve geri kalan 870.000'in tamamı Çinliler tarafından yenildi. Oburluğun desteklediği yeni endüstri ilk değil ve Çin'de son olmayacak.
