Köprüden geçen pirinç eriştesi bir karmaşa içindeydi, ancak çok az kişi onun gerçek temel teknik formülünü biliyor
1. Gizli kırmızı biber yağı bileşenleri (acı biber yağı)
100 kereviz dilimi, 80 gr dilimlenmiş soğan, 60 yeşil soğan dilimi, doğranmış biber (caba chili), 100 gr pul biber, 8 gr çiğ susam tohumu, 400 gr kolza yağı, bir damla tütsü, baharatlar: (6 gr karakafes, zencefil 4 G, 5 gr defne yaprağı, 2 yıldız anason, 2 gr kimyon, 3 anahtar)
1. Bir tencerede köpük kalmayıncaya kadar yağ ile kaynatın, sırayla kereviz, soğan ve yeşil soğanları ekleyin, güzel kokulana kadar kavurun ve kuruyana kadar kavurun.
2. Baharatları ekleyin ve kızartın ve dışarıda balık tutun. (Bir video eğitimine ihtiyacınız varsa, xcjslm02 düzenleyicisine danışabilirsiniz)
3. Acı biber tozuna biraz susam ve bir damla güzel kokulu ekleyin ve yaklaşık 2 gram biber doğrayın
4. Kanola yağını kırmızı biber tozuna dökün ve karıştırın. Öyleyse örtün.
iki. Köprü pirinç eriştelerinin gizli temel malzemesini karıştırarak kızartmak
2 kg tereyağı, 6 kg kolza tohumu yağı veya salata yağı, 5 gr susam ezmesi, 1,5 kg Pixian fasulyesi ezmesi, 100 gr Pixian tempeh, 4,5 kg acı biber erişte, 100 gr susam, 250 gr baharat, 125 gr kaya şekeri ve 100 gr Sichuan Xiaoer ( Eklenmelidir), biber esansı (eklenebilir veya eklenemez).
Üretim süreci: 6 kat kolza yağı ve 2 kat tereyağı ekleyin, Pixian Douban Pixian tempeh'e dökün ve nem çabuk kuruyana kadar karıştırın, Chuanxiaoer içine dökün ve tekrar karıştırın, kaya şekeri ekleyin ve karıştırın, baharatları dökün, renk değiştirdiklerinde baharatları kapatın Ateş 1 dakika soğuduktan sonra susam hamurunu ekleyin. Gizli tabanı tamamlamak için biber tozu, kırmızı biber özü ve beyaz susam serpin. (Not: Bu temel malzeme, fiziksel mağazamız tarafından birkaç yıldır yapılan bir reçetedir. İş çok iyi olmuştur ve müşteriler zevkten çok memnundur. Umarım öğrenciler çok çalışırlar. Spesifik üretim adımları için, gerçek operasyonun video gösterimini izleyebilirsiniz.)
Baharat tarifi
Qianlixiang 5g, kişniş tohumu 10g, kimyon 15g, çim meyvesi 20g, ot kökü 20g, kokulu meyve 10g, uzun biber 10g, amomum 10g, küçük tarçın 10g, defne yaprağı 10g, kimyon 5g, dağ peçetesi 5g, zencefil 10g , Karanfil 10 gr, Citronella 20 gr, Yıldız Anason 25 gr, Muskat 10 gr, Angelica 10 gr, Biber 25 gr, Angelica 10 gr. (Yukarıdaki baharatlar karıştırılarak toz haline getirilir)
Üç, tavuk yağının pişirme yöntemi
Bir paket Dayong marka tavuk yağı 1 kedi, salata yağı 0.8 catty ve tencere ısıtılır. Salata yağını tencereye dökün, tavuk yağını bıçakla parçalara ayırıp tencereye koyun. Yağ rengi sarı olana kadar kısık ateşte rafine edin. , Tavuk yağı artıklarını çıkarın. Tavuk yağının rafine edilmesi, esas olarak tavuk yağındaki suyu daha güzel kokulu hale getirmek için rafine etmektir. Rafine edilebilir, soğutulabilir ve fıçıya dökülebilir. Beyaz pirinç eriştesini pişirdiğimizde bu tavuk yağının güveçte eklendiğini unutmayın. Kırmızı çorba, ağızda kalan saf bir tat ile daha lezzetli ve taze tadı için de eklenebilir.
Dördüncüsü, beyaz taze çorba üretimi
1 kedi taze sazan, 5 kedi su, 3 yıldız anason, 7-8 dilim defne yaprağı ekleyin, şarap (uygun miktarda) ekleyin ve 3-6 saat pişirin (yüksek ateşte kaynatın ve kısık ateşe çevirin. Biraz konsantre kemik özü eklemek, piyasanın her yerinde satılır ve etkisi daha iyidir. (Not: Oran kendi kendine artar, yukarıdaki oran en düşük stok oranıdır)
5. Pirinç eriştesi nasıl kullanılır ve saklanır
Pirinç erişteleri kuru pirinç eriştesi ve ıslak pirinç eriştesi olarak ikiye ayrılır. Kuru pirinç eriştesi satın almak istiyorsanız, işlem maliyeti daha düşük olacaktır. Fiyat kedi başına 3-4 yuan. Pirinç eriştesi, kullanmadan önceki gece 8 saat soğuk suda bekletilmeli ve sonra hafifçe kullanılmalıdır. Suyu daha büyük bir kapta kaynatın, su kaynadıktan sonra pirinç noodle'larını kaba koyun ve çubuklarla hızlıca karıştırın.Pirinç erişteleri yaklaşık 30 saniye durulanır.Her porsiyon 250 gram olup kullanıma hazırdır. Şehriye haşlanır, aksi takdirde yapışkan olur.Pirinç eriştesini kaynatmak için belirli bir zaman yoktur.Pirinç eriştesinin ortasındaki sert çekirdek yumuşadığı sürece, soğumadan önceki gece 10 saatten fazla soğuk suda bekletin. Kaseleri daha sonra kullanmak üzere bölün. Normal şartlar altında günün pirinç eriştesi aynı gün satılacaktır.Uzun süre sonra tadı etkilenecektir Başlangıçta iş istikrarsızdır ve miktarı hazırlamak zordur.Uzun bir süre sonra doğal olarak kullanacağınız miktarı bileceksiniz. Yarın işe gideceksen, pirinç eriştelerini bu akşam soğuk suya batırmalı, su yeterli olmalı, ertesi sabah misafirler gelmeden hazırlık yap, en iyisi buzdolabında taze tutmalısın. (1 saat soğuk suda ıslatmak için acele ediyorsanız tencereye koyun ve su kaynayana kadar kaynatın. Pirinç eriştelerini çıkarın ve daha sonra kullanmak üzere soğuk suda bekletin.
Altı, açıklama
1. Deneme üretimi için malzeme satın almanın maliyeti dikkate alındığında, yukarıdaki malzeme oranı, 6 kg salata yağının standart konfigürasyon dozajına indirgenmiştir. Ölçek küçültüldükten sonra tadı hala eskisi gibi olduğundan emin olabilirsiniz. Bazı arkadaşlar onu satın almadan ve bir veya iki kat yağla denemeden önce, gerçekten hiçbir sonuç alamadılar.
2. Baharatlar yukarıdakinin iki katı kadar alıp noodle'lara ayırmanızı öneririm. Küçük bir elektronik tartı satın alıp kendiniz daha doğru tartabilirsiniz, aksi takdirde çeşni dükkanının sahibi onu satmak istemeyebilir, bu da zahmetlidir.
3. Denerken 60 cm'lik bir tencere hazırlamak en iyisidir, ne kadar büyükse o kadar iyidir. Yapmadan önce tüm sürecimizi dikkatlice okuyun ve kendinize bildirin.
4. Kızarmış pirinç eriştesinin dibinde en önemli şey asla tencereye yapışmamak ve tencereyi yapıştırmamak, altını sürekli kazmaktır.
