Neden lezzetli Batı yemeklerinde her zaman silinmez bir Çin lezzeti olduğunu söylüyorsunuz? Cevap burada
Günümüzde Batı yemekleri zarif yemeklerin bir temsilcisi haline geldi.
On dokuzuncu yüzyılın ikinci yarısında Batılılar Çin'e "yabancı tatlar" ile geldiler, arkalarındaki kültür gibi, yabancı tatlara sahip batı yemekleri de "uygar" olarak işaretlendi. Batı yemeklerini yemek modern Çin üst sınıf toplumu haline geldi. Moda. Bununla birlikte, tadı inatçıdır ve Çin batı yemekleri açıkça Çinlidir.
" Çin ekmeği basitçe un ve su karışımıdır ve talebimiz üzerine zar zor yutulacak kadar pişirilebilir; ızgara et tuhaf bir görünüme sahiptir, ancak tadı hijyenik ve basit yöntemlerle Avrupa yemeklerinden çok daha azdır; şarabın tadı Tadı sirke gibi berbat; Çin yemek pişirme hijyeni açlıktan ölmek üzere olan bir Avrupalı için kabul edilemez.Eti yerler ve fincanlar ve yemek çubukları çok kirli görünüyor. "Macartney'in asistanı Anderson," İngiltere'nin Çin Büyükelçisinin Hikayesi "adlı raporunda yukarıdakileri yazdı.
Afyon Savaşı'nın arifesinde, Fransız iş adamı Nick, yelkenle geçen uzun günlerin ardından Guangzhou'ya geldi. Onu şaşırtan şey, Guangzhou Shisanhang'da memleketinin otantik lezzetinden keyif almasıydı. , Bu yüzden günlüğüne heyecanla yazdı: "İlk olarak, iki veya üç kalın çorba, Madeira şarabı, şeri ve Bordeaux kırmızı şarabı içer ... Sonra bir tabak balık, genellikle sadece bira. Sonra, bu saatte gerçek akşam yemeği başlıyor: rosto dana eti, kuzu rosto, tavuk ve temel dana feng eti, jambon Bazen, tadı değiştirmek için Avrupa'dan bir parça pahalı yağlı kaz ciğeri olacaktır. Ya da küçük pamukçuk eti, bu yemekle eşleştirilen şarap, Bordo kırmızı şarabı ve Sauternes. Tüm bu yemekler çıkarıldıktan sonra yemek tatlı ve avı olacak. "
İhtiyar Nick'in on üçüncü sırada yediği yemek sadece malzemeler, tat, sıcaklık ve yöntem bakımından Batılı değildi, aynı zamanda servis sırası bile Batılıydı, şef tamamen Kantonlu idi. Batı mutfağını kabul etme ve öğrenme yolunda Kantonlu şefler ön plana çıktı.
Qing Hanedanlığı'nın sonlarında, çok sayıda sosyal seçkin Batı yemeklerine maruz kaldı. Herkesin Batı yemeklerinin tadı hakkındaki değerlendirmesi temelde benzer: tatsız.
Otantik Batı yemekleriyle, Batı yemekleri için gerekli olan peynir (kuru peynir) gibi Çin yemeklerinin lezzetleri arasında çok büyük bir fark olduğu için, bu tat Çinliler için kokmuş tofudan daha kötü olabilir ve bu nedenle Batı yemeklerine yeni başlayan Çinlilerin böyle bir duyguya sahip olması yeterli değildir. Garip.
İlk karşılaşmadaki kültürel farklılık hissine ek olarak, kültürel kibir de önemli bir neden olabilir. Batı'nın avantajları zaten dışarı çıkan bu grup insanın önünde Teknoloji insanlar kadar iyi değil, öyle olduğunu kabul ediyorum ama kültür, insanlardan aşağı olamam. Binlerce yıllık birikimden sonra, Çin yemek kültürü Çin kültürünün temelidir.Bu insanlar kadar iyi değilse, muhtemelen imkansızdır, değil mi?
Ama onları nasıl reddederlerse reddederlerse, batı gıda pazarı giderek genişliyor ve Çinlilerin açtığı batı restoranları giderek daha fazla pazarı işgal ediyor.
"Shen Bao" bile bunun ahlaki bir kriz oluşturduğunu düşünüyor , Bu eğilimi izleyen öğrencilerle alay ederek, "Cebimde ücret için sadece birkaç sent kaldı ve bunu batı restoranına göndermem gerekiyor." Xundi Puyi ayrıca batı yemeklerinin hevesli bir hayranı oldu. 1922'de bir dizi yarattı. Bir ay boyunca batı yemekleri yemenin kişisel kaydı.
Ancak o zamanlar, özellikle Çin halkının damak zevkine yönelik "İngiliz-Fransız yemekleri" adı verilen bir tür Batı yemeği vardı. İngiltere ve Fransa'daki başlıca yemekler nelerdir? Birisi o zamanki restoranların menülerine göre aşağıdaki "İngiliz ve Fransız yemeklerini" sıraladı:
Çorbalar: köpekbalığı yüzgeci çorbası, abalone çorbası, balık dilimi çorbası, güvercin yumurtası çorbası, kaplumbağa çorbası, tavuk lapası çorbası, tavuk dilimi çorbası, sığır kuyruğu çorbası, brokoli çorbası ...
Balık, karides ve yengeç: kızarmış hamsi, kızarmış tava balığı, makara balığı, kızarmış mızrak balığı, füme sarı şarlatan ... balık kekleri, kızarmış tava balığı, karides
Domuz Eti: Kavrulmuş Domuz Eti, Kızarmış Domuz Pirzola, Kızarmış Domuz Pirzolası, Jili Domuz Pirzola, Domates Kızartılmış Domuz Pirzola, Kağıt Sarılı Domuz Pirzola ...
Tavuk: hindi rosto, tebro hindi, demir ızgara tavuk ... Liuji mantarlı tavuk, kızarmış Fransız tavuk, makarna güveç
Ördek: kırmızı şarapta ördek, mantarlı ördek, mantarlı ördek ...
Pirinç: Körili Tavuklu Pilav, Köri Balıklı Pilav, Jambonlu Tavuk Pilavı, Mantarlı Ördek Pilavı, Köri Tavuklu Gizzard Pilavı ...
Puding: bademli puding, sago pudingi, full roll muhallebi, puding pudingi, şekerli puding ...
Tava (turta, turta, aşağıda aynısı): Quan Mu Pan, Armut Tava, Elmalı Tava, Balkabağı Tava ...
Söylemeye gerek yok, bu menü Çin lezzetleriyle dolu . Peki bu yemeklere neden "İngiliz ve Fransız yemekleri" deniyor? Aslında bu yemeklerin tadı hala geleneksel Çin yemeklerinden farklıdır.Örneğin batı tarzı kızartma menüde en önemlisi köri ve soslar (çeşitli soslar) bu yemeklerin ana çeşnileridir.
Batı yemeklerinin kendine özgü bir tadı olduğuna göre, Şangay'daki modern insanlar Batı yemeklerini arayan ne?
Shanghai Zhuzhi Ci'nin sözleri "Shanghai Huang Yinger Ci" bir veya iki cevabı verebilir: "Yemekler Batı'ya benziyor, en ünlüsü, kokulu, bıçaklar ve çatallar don kadar parlak. Binalar serin, bardaklar ve tabaklar şeffaf ve yabancı çiçekler ve meyveler yeni. Yedikten sonra dokuz ileuma bir fincan kahve dökülür. "
"Sahte" kelimesi bu popüler restoranlar hakkındaki gerçeği anlatıyor. İnsanlar otantik batı yemekleri yemek için bağırdılar, Aslında, sadece modaya uygun bir ortam ve yemek tarzı deneyimi ve hissini yaşamak içindir. Öyle görünüyor ki, Batı yemeklerini yiyebiliyorsanız, modern bir Şangaylisiniz ve bir bıçak ve çatalla ülkenin lezzetinden kurtulabiliyorsanız, ağzınızdaki tada gelince, yeterince otantik olup olmadığına aldırmak zorunda değilsiniz.
Şangay'a yeni gelen birçok insan, modern batı tarzı yemek yeme tarzını deneyimlemek için Fancai Restaurant'a gelmek için sabırsızlanıyor, ancak kendi zevkleri unutulamaz, bu nedenle bu deneyimcilerin davranışları Şangay vatandaşları tarafından yayılan bir şaka haline geldi.
1899 "Oyun Haberleri", batı yemeklerini tatmak için Şangay Fancaiguan'a giden bir Sichuanlinin hikayesini kaydetti. Bu adam, menüdeki garip isimlere baktı ve nasıl başlayacağını bilemediği için rastgele bir dondurma sipariş etti ve garsonun servis yapmasını bekledi. Dondurma beyaz göründüğünde tadı çok hafif olmalı diye düşündüm, bu yüzden masadaki zencefilli hardalı ve diğer baharatları dondurmaya karıştırıp yedim. Yedikten sonra dilim doğal olarak uyuştu ama yine de "Baharatı seviyoruz , Sebze zencefil ve hardalla ağırdır ".
Çin ve Batı lezzetlerinin füzyonu için bir tarif yazan ilk kişi bir Amerikalı olan Gaudi Pi idi. 1850'de 29 yaşındaki Gaudi Pi, vaaz vermek için Çin'e geldi ve karısı ile yarım asır Çin'de yaşadı, daha sonraki yıllarda Şangayca konuştu, Çin kıyafetleri giydi ve Çin yemeği yedi. Gerçek bir Çin geçidi. Gao Dipi bir "Yabancı Pirinç Yapma Kitabı" yazdı, Asıl amaç, Şangay aşçılarının daha otantik Batı yemekleri yapmasını sağlamaktı, ancak bu yemek kitabında, tatlı "kartopu" gibi, Çin ve Batı mutfağının bir kombinasyonu olan hala birçok yemek var: küçük kare bir bez alın, suya batırın ve çıkarın. Yaydıktan sonra, yıkanmış yapışkan pirinci yaklaşık beş dakika kalınlığında yayın, meyve ile sarın ve pişirin. Bu yemeğin yazarı, "Çin pirinç mantısı gibi" olduğunu kabul ediyor.
1917'de Shanghai Yipinxiang aynı zamanda batı yemekleri ve otelcilikle de uğraşıyordu. Yipinxiang, Çin'deki en eski batı restoranlarından biridir ve "taklit" batı yemekleri Şangay yemekleri arasında çok popülerdir.
Çin restoranının şefi bir tarif yazmamış olsa da kaşıkta Çin ve Batı lezzetlerini birleştirmiş. Batı soslu Kanton güvercini. Malzemeler Çin ve baharat Batı'dır.Yöntem önce kızartıp sonra derin yağda kızartmaktır.Bu yemeğin Batı tadı ve en iyi Kanton mutfağı vardır. Şangay mutfağı "Jin Biduo Çorbası" adında yabancı bir tada sahiptir.Kremsi bir çorba ile yapılması gerekir.Ana malzemeler jambon, deniz kulağı ve köpekbalığı yüzgecidir. Ve bu yemekler, Çin mi yoksa Batılı mı, kim bilebilir?
-END-Kaynak: Çin Mirası Ocak 2015 Chen LichangResimli makale Ağ
