Guangxi'de, eskiden sayısız una sahip olan geleneksel elle sıkılmış eriştelerin yok olması ne kadar sürer?
Guangxi'de pirinç eriştesi buradaki dağlar ve nehirler kadar meşhurdur.
Guilin
İş seyahatlerinde olan Guilinli insanlar genellikle uçaktan iner ve doğruca tanınmış ve otantik yerel marka Laodongjiang pirinç eriştelerine giderler. 30 yıllık dükkanda, Longyin Köprüsü'nün başındaki küçük kapı karşısında kuyruk sahnesi tek kelimeyle muhteşem. Daha sonra çapraz olarak karşısındaki yeni kapı yüzüne taşındı, tadı ve popülerliği aynı kaldı.
sebzeler( mào ) İyi pirinç erişteleri buharda pişiyor, bir kaşık dolusu gizli salamura ve fıstık dökün ve üzerine taze kesilmiş dana eti ve tencere dilimleri koyun. Ekşi bambu filizlerini, kapari, doğranmış yeşil soğanı ve diğer malzemeleri masaya ekleyin ve iyice karıştırın. Taze pirinç erişteleri yumuşak ve esnektir, güçlü bir tada sahiptir. Tencereyi ısırdığım an, yağ taşarak kokuyor.
Daha otantik bir yemek yeme şekli, bir diş sarımsak, bir yerli darı biberi ve bir sıra biber alıp pirinç eriştesi ile karıştırmaktır.Sarımsak ve taze biberin canlılığı, pirinç eriştesinin taze kokusunu anında harekete geçirir, bu da bir başka şaşırtıcı zevktir. . Yedikten sonra kemiklerden yapılmış bir kase sıcak çorbayı alıp yavaş yavaş içince mutluluk hissi doğuyor.
Tabii ki, tüm Guilin şehrinin yediği kahvaltı ve hatta öğle yemeği gibi, pirinç eriştesine olan talep çok büyük. Taze pirinç erişteleri, mekanize üretim saflarına çoktan girdi. Bununla birlikte, Lingui Liangjiang Kasabası, Guilin'in eteklerinde hala geleneksel elle sıkılmış pirinç eriştelerini koruyor.
Liangjiang Çiftçi Pazarı
Long Xiaoming ve eşi, sıkılmış pirinç erişte dükkanını işletiyorlar.Eğer yabancıysanız, pirinç eriştesi yiyen yerlilerin cesaretine şaşıracaksınız.
Tezgahın önündeki açık alanda birkaç alçak yuvarlak masa, yemek yemek için masanın etrafındaki küçük bir bankta oturan bir masa ve masanın ortasındaki küçük gaz ocağında dumanı tüten bir tencere çorba gördüm.
Bu çorbanın, haşlanmış pirinç şehriye çorbasıyla birlikte "Niu Babao" olduğu ortaya çıktı. Yöre halkının alışkanlığı, pirinçle yapılan beyaz şarabı alıp, içinde sığır eti, sakatat ve diğer etleri yemek, ardından suyu sıkılmış pirinç eriştesinin üzerine dökmek ve ardından güne başlamak için bir kase pirinç eriştesini emdikten sonra her bir kase pirinç eriştesini dağıtmaktır. İş.
"Gün içinde çalışmak, sabahları iyi yemek yemelisin!" Bir ağabey pirinç eriştesini emerken dedi.
Ancak, herkes bu kadar zengin bir kahvaltı yemiyor.Çoğu yemek yiyen buraya bir kase yağsız domuz göbek çorbası yemeye geliyor. Sabah erkenden et içiyor ve yiyordum, zor bir gün geçirecek insanlar için ekipman olduğu tahmin ediliyor.
Long Xiaoming'in babası da dahil olmak üzere bu sıkılmış pirinç erişte dükkanının 30 yılı aşkın bir geçmişi var. Long Xiaoming ve karısı Tang Simei'nin ebeveynlerinin işyerini devralmasının üzerinden 20 yıldan fazla zaman geçti.
"Eski dükkan her zaman eski sebze pazarındaydı. Bu çiftçi pazarına taşınmasının üzerinden 5 yıldan fazla zaman geçti. Çok fazla insan ve daha fazla müşteri var."
Long Xiaoming ve Tang Simei, o sabah çalışmak için genellikle birkaç gün önceden hazırlıklara başlarlar.
Pirinç iki gün suda bekletilmeli, hafifçe fermente edildikten sonra pirinç sütü yapmak için bir taşla ıslak öğütülür, bir gazlı bez torbasına koyun, ağırlığı yarım gün boyunca bastırın, pirinç sütünün suyunu sıkın, pirinç topunu alın, üzerini ıslak bir bezle örtün ve mayalayın bir gün. Ertesi sabah saat dört veya beşte, fermente pirinç toplarını buharlı pişiriciye koyun, iki veya üç dakikalık olana kadar buharda pişirin ve ardından yumuşak ve sert bir pirinç topu oluşturmak için karıştırın.
Sabah altı civarında, Long Xiaoming ve karısı pirinç topları ile pirinç erişte dükkanına geldi ve günlük işlerine başladı. Tezgahlar kurun, yangınları başlatın, malzemeleri hazırlayın.
Tang Simei pirinç topunu doğrama tahtasına sürerek daha eşit hale getirir.
Pirinç topları yoğurulduktan sonra, presleme işinin fiziksel işi Long Xiaoming tarafından yapılır. Pirinç topunu sıkma teknesine koydu ve vidalı sıkma sapını çevirdi.Pirinç eriştelerinin fırlayıp doğrudan aşağıdaki büyük kaynatma kabına düşmesi uzun sürmedi.
İki veya üç dakika pişirin, çıkarın, soğuk suya koyun ve soğutmak için acele edin, böylece pirinç erişteleri daha çiğnenir ve yapışmaz.
Pirinç eriştesinin yanı sıra, çiğ sıkılmış pirinç eriştesinin son derece önemli bir diğer kahramanı da ilk dikkatimizi çeken "Niu Babao" çorba kabıdır. Adı "Niu Babao" olmakla birlikte aslında dana eti, erişte, domuz ciğeri, domuz filetosu, dana omuriliği, sarı boğaz, işkembe ve keçi işkembe gibi çeşitli maddeler içermektedir.
Tencereyi ocağa koyun ve temizlenmiş eti ve iç organları balık kokusu ve köpüğü çıkarmak için haşlayın.
Eti ve bağırsakları doğrama tahtası üzerinde ince dilimler halinde kesin, bir tabağa dizip kereviz dilimlerini serpin ve servis yapın.
Şurada, yuvarlak masanın ortasındaki küçük gaz ocağının üzerindeki tencere, içinde kaynatılmış çubuk kemikleriyle ağzına kadar gıcırdıyor ve "orijinal pirinç eriştesi" adı verilen tencereye haşlanmış pirinç eriştelerinden yapılmış birkaç kaşık dolusu kalın çorba koyuluyor.
Tencereye ilk kez hazırlanmış bir tabak "Niu Babao", kemiklerden çıkan sıcak çorba ve son derece lezzetli ve sıcak olan çeşitli etler koyulur ve tüm vücut hemen ısınır.
Şahsen ben "Niu Babao" daki toz bağırsakları ve sığır omuriliğini seviyorum. Ön kısmı yumuşak ve çiğneniyor ve ısırık dolu. İkincisi yumuşak ve pürüzsüz ve ağızda eriyor.
Bir tencere et yedikten sonra pirinç eriştesi yemeye başladım.
Et suyunu, kapari ve acı sos gibi çeşitli malzemelerle taze sıkılmış pirinç eriştelerinin üzerine dökün. Pirinç erişteleri pürüzsüz ve elastiktir ve et suyu taze ve yoğundur. Son olarak, bir çubuk kemiği ısırabilirsiniz, sadece şişkin göbeğe dokunabilirsiniz Çok zevkli.
Liangjiang Kasabasında, Long Xiaoming ve karısı, son iki sıkılmış pirinç erişte dükkanından biriydi. Diğeri ise eski sebze pazarında faaliyet gösteriyor. Günümüzde insan gücü ve el işçiliğinin maliyeti makine operasyonlarının yaklaşık 4 ila 5 katıdır ve işçilik süreci daha zordur. Long Xiaoming ve karısı ne kadar dayanabileceklerini bilmiyorlar. Tang Simei, "Bir yıl bir yıl. Yemek yiyecek insanlar olduğu sürece, yapacağız." Dedi.
İş zor olsa da, sıradan müşterilerin her gün sıkılmış erişte yemeye gelmelerini izlemek, Simei Tang yorgun olmaya değdiğini hissediyor. "Herkes yaptığınızı yemeyi seviyor, bu kadar."
Tang Simei buraya ne kadar çok kişi gelirse hem mutlu hem de endişeli, daha fazla misafir, daha fazla sıkıntı ödemek zorunda kalıyor. Bu yıl 20 yaşını dolduran oğluma gelince, genellikle yardıma gelse de, sıkı çalışmasından dolayı çiğ pirinç eriştesi yapmak istemiyor.
"Onu sadece yürürken izleyebiliriz. Ayrıca bu geminin başkalarına aktarılabileceğini umuyoruz, ancak çocuklar öğrenmek istemiyor. Bir gün yaşlıyız ve yapamayız. Belki burada çiğ sıkılmış pirinç eriştesini yiyemeyeceksiniz."
Bundan sonra Tang Simei, kocasıyla birlikte pirinç toplarını yoğurup pirinç eriştesini sıkarak ahıra geri döndü. Yıllar sonra, buradaki çocukların bu hareketli sahneyi hala görebiliyor mu diye merak ediyorum.
-SON-
Resimli makale Xu Yufeng
