Hafta sonundan üçüncüye geçin! Herkes mutluydu, sadece şef ...
Son zamanlarda, Çin Sosyal Bilimler Akademisi'nden bir rapor viral oldu. Bu rapor, böyle bir tavsiyeyi ortaya koymaktadır: Çin'in işgücü verimliliğinin belirli bir düzeye ulaştığı varsayımıyla, günde 9 saat ve haftada 4 gün olmak üzere dört günlük (36 saatlik) bir çalışma sistemi uygulanabilir. O zaman çalışanlar birimle kendi ihtiyaçlarına göre müzakere edebilir ve kendi tatillerini esnek bir şekilde ayarlayabilir.
Haber çıkar çıkmaz çok sayıda netizen alkışladı: "2030'u bekleyin mi? Bir an önce sorun yaşayın!"
Ancak kısa süre sonra muhalefet sesleri geldi: "Önce hafta sonlarımı uygulayabilir miyim?"
Tatillerde daha fazla müşteriyle karşılaşan şeflere gelince, bu mesaj muhtemelen kalplerini yakaladı:
Muhabir, haberi mutfak arkadaşlarının çoğuna attığında, herkesin tepkileri farklı olsa da, hepsi çok tutarlıydı:
"Tatil nedir? Onu yiyebilir miyim?" - Shang Qiao
"Şef hiç tatil yaptı mı?" - Aaron
"Benimle dalga geçme, birkaç gün benim için önemli değil." -Xiao Yu
"Tatiller ve dinlenme başkalarının işidir!" -Kai Jianyuan
"Dünya patlamaz, tatile çıkmayacağız!" - An Zi
"Hayatımızda tatil yok, hasta ya da tembel olmaya cesaret edemiyoruz, dört mevsim yok, sadece iki mevsim, sıkı çalışma sezonun en yoğun olduğu dönemdir, sıkı çalışma sezon dışı değildir. Yoğun sezonda bel ağrısı, sezon dışı baş ağrısı, biz şefleriz!" - Xiaobing
"Siktir, tekrar fazla mesai yapmamı mı istiyorsun?" - Usta Li
"Aşçı endüstrisinin inşaat işçilerinden daha düşük olduğunu düşünüyorum. Meslekten olmayan adam her zaman şefin iyi yediğini söylüyor. Sanırım pişirdiğim şeyin asiditesini biliyorum. Yüksek sıcaklık sübvansiyonu yok. Tatillerde diğerleri bitkin ve biz bitkin." - --Sun Junshu
"Tatil ne kadar fazlaysa, o kadar meşgul olur. Yıllardır Bahar Şenliği sırasında evde değildim!" - Zhong Quan
Şef neden bu kadar karşı çıkıyor? Günlük çalışmalarına bir göz atalım:
6 yıldır sektörde olan küçük şef Lu Dongliang:
"15 Temmuz 2012'de New Oriental'a iki yıl okumak için gittim! Okulun ikinci yılının kış tatilinden bu yıl bir kez eve gittim. Geri kalanlar ilk ayın on beşinci gününde. 2 Şubat'ta eve gittim! Hatırlayın! İlk yıl yılbaşı gecesi, binlerce ışık yandığında 16: 00-20: 00 saatleri arasında meşguldü! Arama yapmak için cep telefonumu çıkardım ... İlk kez kendimi yalnız hissettim ve ağlıyordum! Her gün 5 saatten fazla ayakta durmak, yürümek Ortalama 15.000 adımdır. Tatillerden bahsetmeye gerek yok, daha fazlasını yapın! "
Bir Ying:
"Çinli aşçılar ne kadar zor? Büyük oteller daha iyi. Sıradan küçük restoranlar için ... sıcak, oldukça sıcak, yazın güçlü sobanın yanında kalmalıyım. Isı direnci endeksi hızla yükseliyor, haha, klima eksikliği nedir? Klima veya vantilatörün olmadığı bir yaza dönüşün, huzur içinde uyuyabilir ve hüzünlü gözyaşlarınızı silebilirsiniz. Günde sekiz saatten fazla ayakta duruyorum ve mutfağa girdikten sonra birkaç gün yatakta uzanmak istiyorum. "
5 yıldan fazla süredir iş dünyasında olan Şef Zhao Jiuwu:
"Temel olarak, kendi zamanım yok. Şimdi öğünlerin çoğu bekar ve bazıları bir ayda iki gün tatil yapıyor. Resmi tatilleri düşünmeyin. Sizinle hiçbir ilgisi yok. Başkalarının boş zamanları ve eğlenceleri sizin ıstırap dolu günlerinizdir."
Hafta içi yoğun çalışma hala öyle, tatiller söz konusu ise, bu sıkı çalışma şefin üzerindeki baskıyı ikiye katlayacak:
Çinli şef Yue Song:
"Yıl boyunca neredeyse hiç tatil yok, mutfakta klima yok ve personel çok eksik. Sık sık kendi yemeklerimi ısıtıyorum + soğuk yemekler + pirzola + nilüfer. Hafta sonları kabusum. 14 saat kesintisiz çalışıyorum ve her gün çabucak eve gidiyorum. Parlak."
Hafta sonu boyunca iş yükü ikiye katlanır. Picture / Yue Song
Yin Mengya:
"Aşçı olduğum için dört yıldır eve gelmedim. Biri tatil yapmıyorum, diğeri ise eve gittiğimde merhumla tanışmaktan korkuyorum! Aşçı olan herkes, en çok pazar günlerinden ve tatillerden korktuğumu bilmeli çünkü tatiller sizi yorar. Köpek! Köpek kadar yorgun! Köpek kadar yorgun! Köpek kadar yorgun! Köpek gibi! Köpek! Tatillerde çoğu zaman elimi kestim ve hatta parmağımın yarısını kestim! Ama yiyeceği etkilememek için, Her dakika nargile gidip elimi acele ettim. Kesmeyi bitirdiğimde kesme iskelesini diktim ve kesme iskelesinin altında kan olduğunu gördüm! Çünkü kış oldu, kan dondu! Parıldayan gözyaşları buz çiçekleri gibiydi! Sadece kırk dakika dinlenebilirsiniz, çünkü öğleden sonra yemek yiyenler çoktan öldürüldü! "
Kasım ayında öğle yemeğinden sonra dinlenen bir aşçı, yorgun olana kadar yerde uyuyakaldı. Fotoğraf / Yin Mengya
Sıcak yemek şefi Shao Jingyun:
"Tatillerdeki iş yükü Bahar Şenliği sırasında en yoğun olanı. Bir kömür madencisinin köyündeyim. Yakınlarda birçok köy var. Son birkaç yıldır, Bahar Şenliği'nden önce ve sonra neredeyse bir aydır her gün dolu. Aynı anda 500 kişiyi alabiliyor. Dışarıda çalışanlar, Yeni Yılı kutlamak için eve geliyor. Evet, Bahar Şenliği'ni düğünler için kutlayanlar, doğum günlerini kutlayanlar ve taşınmaktan mutlu olanlar, Bahar Şenliği'nde ailenin ne kadar meşgul olduğunu, ne kadar meşgul olabileceğini telafi ediyorlar?
Atıştırmalıklar için önceden pişirilen büyük yemekler yetersizdir. Mutfak işlenebildiği sürece misafirler sipariş verirler. Konuklar Bahar Şenliği'nde mutlu olurlar ve daha fazla para harcamayı umursamazlar. Öğle ve akşam yemeklerinde her gün sadece bir ziyafet olmaz (genellikle bir öğünle birkaç ziyafet verilir, aynı zamanda standart Tutarsız, servis süresi de tutarsızdır), atıştırmalıklar almanız, her öğleden sonra yemek yemeklerini işlemek için fazla mesai yapmanız ve akşamları ertesi günün yemeklerini işlemek için fazla mesai yapmanız gerekir (bazen, gün içinde işlenmemiş çeşitli et ve balıkları da işleyebilirsiniz. ), Ücretsiz telefon görüşmesi yapacak vaktim bile yok. Sadece yemek sırasında ailemi ve arkadaşlarımı arayabiliyorum (çok geç yemek ya da içki içmek uygun değil). Nispeten konuşursak, Bahar Şenliği çok meşgul ve yorgun. Yemek yemek bile istemiyorum, sadece işten erken çıkmak istiyorum. "
Yerde yatmaktan yorgun düşen şef Fotoğraf / Yin Mengya
Hangzhou'dan Şef Ning:
"Normal iş yükü sabah 8'den akşam 21'e kadardır. Ancak tatil günlerinde sabah 7'den akşam 10'a kadar meşgul olacak ve öğlen dinlenme olmayacak! En yoğun saat sabah 6'dan itibaren Başladı ve akşam 12'den fazla mesai yaptı! Aşçı olmak gerçekten zor. Özellikle tatillerde ailemle vakit geçirecek vaktim yok. "
Usta Hangzhou Ning
Chaoyang Şef Dong Jianfeng:
"Temelde evde hiç tatil geçirmedim. Her ay sadece iki gün izin alıyorum. Arka arkaya dört yıldır ailemle Yılbaşı yemeği yemedim. Dragon Boat Festivali ve Sonbahar Ortası Festivali bir yana restoranlarda meşguldüm. Mağazadaki en yoğun zaman. Genellikle sabah 8: 30'dan akşam 8: 30'a kadar çalışırım. Öğleden sonra iki veya üç saat dinlenebilirim, ancak tatillerde neredeyse hiç durmam. Meşgul olduğumda iyi bir yemek yiyemiyorum ve sadece iki parça ekmek yerim. Başladı! Fazla mesai ücreti mi var? Yok. "
Dong Jianfeng
Wok Anzi:
"Genellikle cep telefonlarında oynamak için hala zaman var, ancak tatillerde 10 saatlik çalışma 11 saatle meşgul olacak ve fazla mesai yeterli değil."
Kantonlu şef Yong Xiong:
"Tatillerde, günün cirosu normalden 1 ~ 2 kat ve hatta bazen 3 kat fazla olacak. Ne kadar meşgul? İşe girer girmez işe başlıyorum ve hatta birkaç lokma yiyorum. Daha önce birini denedim. Üç usta sabahları bir kova maden suyu (su sebili türü) içti, tuvaleti hiç kullanmayanlar işten çıktıklarında şapkadan çoraplara kadar ıslanacaklar.O gün yemek varsa doğrudan malları hazırlamaları gerekiyor. Sadece gece işten sonra uzanmak istiyorum ve hareket etmek istemiyorum. "
Kantonlu şef Yong Xiong
Bu şef.
Her gün yoğun çalışma haricinde neredeyse hiç tatil yok. Geçmişte aşçıların aşağı işler olduğu ve işçi muamelesi gördüğü söylenirdi.Modern toplum, aşçıların isimlerini zaten düzeltmiş olsa da, faydalar devam etmedi.Birçok şefin emeği ve ücretlerinin orantılı olmadığı söylenebilir.
En iyi şef olmadıkça bu yasayı çiğnemek için.
Bu nedenle, çoğu şef kendilerini cesaretlendirmek için "öne geçme" ye güvenir. Kariyerinin getirdiği çeşitli üzüntü ve bitkinlikle karşı karşıya kalan şef Song Xinxing sık sık kendini rahatlattı: "Bu, çok çalışıp çalışmadığınızı nasıl anladığınıza veya kalbinizde yeterince sevip sevmediğinize bağlı."
Tutkulu aşk aşka aittir. Ancak bu aşk, bir patronun çalışanlarla para hakkında değil duyguları hakkında konuşması ve sonra sadece kanı kusmak için kana güvenmesi gibidir.
Şefi çok uygun bir şekilde anlatan bir limerik var:
Tencere ve tavalar tıkırtı, yağ, tuz, sos ve sirke stand koruması
Kürek ve kaşıkla havada dans ediyorum
Tatillerde meşgulsün
Hayatın tatlı ve acı tadı tatlarla dolu
Evet, şeflerin yorgunluğunu ve üzüntüsünü neredeyse hiç kimse inkar etmeyecek, ancak şefler daha fazla hayranlık duymanın dışında, hak ettikleri yardımları ve sübvansiyonları hiçbir zaman almadılar.
Bununla birlikte, mevcut yemek endüstrisine bakıldığında, belirli bir ölçekteki büyük oteller dışında, hafta sonları ve çalışma saatleri günde 9 saatten az olan, yardımlar ve sübvansiyonlar bir yana, neredeyse hiç restoran yok.
Bu normal mi?
Hizmet sektörü için iş kanunu şöyle diyor: "Hizmet sektöründe çalışan işçilerin iş sözleşmesi yoktur, fazla mesai ücreti ve resmi tatiller yasa dışıdır. İşverenin yasadışı eylemleri için işçi iş tahkimine başvurabilir ve işverenden ödeme talep edebilir. İmzasız sözleşmeler için çifte ücret ve fazla mesai ücreti. "
Yasal garantiler olmasına rağmen mevcut durum, kişilerin görevli atamaması ve soruşturmaması ve ihlallerin maliyetinin çok düşük olmasıdır. Yaşamak uğruna, aşçılar sadece öfkelerini yutabilirler.
Bu makalenin başına dönecek olursak, aslında birçok şef mevcut tatillerden henüz keyif almamış. "Beş dinlenme ve iki yapma" henüz uygulanamıyor. "Dört dinlenme ve üç yapma" yararı, susuzluğu gidermek istemekten başka bir şey değil. Geriye dönüp bakarsanız, gerçekten keyif alma konusunda başı çekebilirsiniz.Belki isimlendirilmesi gerekmeyen sabit gruplar olabilir mi?
Peki dört günlük çalışma sistemi nedir?
Bu nedenle, "dört dinlenme ve üç yapma" uygulamasını savunmak yerine, ücretleri ve sosyal hakları artırmak daha iyidir. Bunu seven (bei) ve seven (po) bir grup insan olarak alın ve fazla mesai yapın!
Şefler, sizce üç gün izin alabilir misiniz?
Muhabir: Zhang Meixian, bu makale Red Kitchen üzerine orijinal bir makaledir.İzinsiz yeniden basmak yasaktır!
Aşçı endüstrisindeki ilk yeni medya olan Red Kitchen, şefler ve halk için her gün tarifleri güncelliyor. Bizi takip etmeye hoş geldiniz! (WeChat genel hesabı: hongchu66; web sitesi adresi: www.chuyi88.com)
