Japon suşi tanrısı Jiro Ono: ömür boyu en iyisini arayan bir usta
Bu yaşlı adam ünlü Suşi Tanrısı -Ono Jiro.
86 yaşındayken adı verildi "Dünyanın en eski Michelin üç yıldızlı şefi".
Onun suşi restoranı "Sukiyabashi Jiro" , Tokyo ofis binasının bodrum katında, tuvaletsiz, on koltuklu, Ama iki yıl üst üste üç Michelin yıldızı kazandı , Koltuk ayırtmak için dünyanın en zor restoranlarından biri olarak kabul edilir.
Ve bu suşi restoranı tüm yıl boyunca bir kişiyi kabul ediyor Özel misafirler Yetmiş yaşın üzerinde olan Saotome Tetsuya, Tempura Tanrısı .
Tetsuya, her çarşamba Jiro'nun suşi restoranına gider. Rüzgar veya yağmurdan bağımsız olarak ve rezervasyon ne kadar dolu olursa olsun, Jiro onun için sabit bir koltuk ayıracaktır.
"Burada 5.000'den fazla kez bulundum ve on milyonlarca Yen'e mal oldu."
Birbirlerini asla selamlamazlar, son hava durumu hakkında konuşmazlar. Yemek yemek tüm iletişimin yerini aldı.
Jiro suşiyi sessizce sıktı ve Tetsuya onu tatmaya odaklandı. Sipariş vermeye gerek yok, Jiro Tetsuya için hazırlanacak Uyumlu lezzetli .
Üstün başarılara sahip iki usta şefin, yalnızca iki kişinin anlayabileceği bir dünya vardır.
Yaşları Yirmi yaşında , Ama onlar birbirlerinin az sayıdaki dostlarından ve karşıtlarından biridir.
Otuz yıl önce, Jiro yanlışlıkla çok iyi bir tempura yapımcısı duydu ve merakına katlanamadı. Tetsuya'nın dükkanını ziyaret ettim İlk tanıştıkları zamandı.
Tetsuya ilk başta Jiro'yu şaşırtan şeyi yaptı Konger tempura , Yılan balığının balık kokusu tamamen ortadan kalkmakla kalmaz, aynı zamanda yiyeceğin lezzetini de büyük ölçüde korur.
"Bu, lezzet sınırını aştı." Jiro, Tetsuya'nın işçiliğini övdü: "Mükemmel işlemesinden sonra, bazı malzemeler tempura için varmış gibi oldu."
Bundan sonra Tetsuya, lezzetli suşiyi hissetmek için Jiro'nun dükkanına da gitti. Ancak, şokuna, Jiro'nun suşi her geçen gün gelişiyor gibi görünüyor.
"Denemeye devam etti, ama tadı hiç düşmedi, ama giderek daha zarif hale geldi."
"Çok az insan bu kadar detaylı tadı tadabilir. Ama bunu yap Zor iş ciddidir . "
"Yaşlı adam her zaman kendi ritmini korumuştur. Tadı hangi pozisyonda yapmanın kesinlikle lezzetli olduğunu bilirken, en iyi etkiyi elde edip edemeyeceğini merak ederken onu sıkıştırıyor. Kuvvet uygulama sürecinde keşfetmeye devam ediyor.
Tetsuya, "Sadece suşi yemek için değil, Ve tavrı ve estetiği suşiye yansıdı . Balıkları tedavi eden kalp, pilavı tedavi eden kalp vb. Küçük bir suşi parçasına sonsuz duygular dökülür, ben İçerdiği anlamı derinden hissedebilir . Muhtemelen kimse bunu yapamaz, suşiye sonsuz duygu dökülür. Çok fazla suşi yemeyeceğim, O kalbi ye demek daha iyi olur. "
Sezon değiştiğinde Jiro, Tetsuya'nın tempura mağazasını ziyaret edecek ve Tetsuya da onun için hazırlanacak Hayatımın çoğunu üstün mutfağı geliştirerek geçirdim.
İkisi tüm zaman boyunca hala suskun kaldı. Ancak Tetsuya hâlâ Jiro'nun yemek çubuklarını eline alıp bir bakışta beklediğini görebiliyordu.
Bu bir tür baskı ve kendime büyük bir teşvik oldu.
"Biz arkadaşız ve rakipleriz. İkimiz her zaman bunu kimin yapmaya devam edeceğini karşılaştırıyoruz."
Nihai yiyecek ruhuyla dolu iki kişi, 30 yılı aşkın süredir tekrar tekrar tartışıyor, birbirlerine eşlik ediyor ve büyüyor, En iyi yaptığınız işte kendinizin daha iyi bir versiyonu olun.
Ama Jiro bir Ani kalp krizi , Bu durumu bozdu. Jiro, yaşı nedeniyle aşırı çalıştırıldı ve hastaneye gönderildi. Neyse ki, Nihai inceleme sonucu büyük bir sorun değildir.
O sırada Jiro'nun bir emeklilik fikri vardı: "Evde kalmak sıkıcı ama çalışmaya devam edip etmeyeceğimi bilmiyorum?"
Onu her zaman tanıyan Tetsuya, ona bir mektup yazdı: "Yaşlı adamın fiziksel durumu dengesiz olduğu için, umarım bu mektup onu neşelendirir." Tetsuya duraksadı ve boğulmasına direndi: "Umarım durumu daha da kötüye gitmez."
Birbirlerini otuz beş yıldır tanıyorlar ve kendi mağazaları dışında başka vesilelerle hiç tanışmamışlar. Bu sefer Tetsuya, yaşlı adamı mektupta davet etti. Çay içmeye gidip resim sergilerini seyredelim.
Bu sergide, Tetsuya ve Jiro eski ressamları tanıttılar, kelebekleri kırık kanatlarla boyamak hakkında sohbet ettiler ve hala uçmaya çalışıyorlardı. Bu dönemde iki adam korkusuzca "yaşlanma" ve "ölüm" hakkında konuştu.
Jiro, Tetsuya'ya şunları söyledi: "Hayatımın sonunda, bir gün suşi yaparken aniden yere düşersem, benim için en iyi yer orası olur."
Tetsuya şaka yaptı, "İyi, yaşlı adam. Onu tokatlasam bile bambu tahtaya düşüyor. Eğer tokat atarsam, doğrudan yağ karterine bakacağım. Çok sıcak. Dayanamıyorum ~ "
Tetsuya, eski arkadaşını coşkuyla eğlendirdi: "Aksi takdirde, önce yüzümü hamurun üzerine koyacağım ve sonra tavaya yuvarlanacağım. Bunu yapmazsanız, kendinizi aşamazsınız. "
Tetsuya ve Jiro kabul etti: 130 yaşında olacağım, yani baba, 100 yaşında olmalısın.
O gün Jiro ayrıldıktan sonra onlar için belgeseli çeken yönetmen Tetsuya'ya sordu: Diğer kişinin öleceğinden mi korkuyorsunuz?
Gülümsedi ve dedi ki: Yaşadığım sürece bir gün ona yetişebilirim, ölürse, Artık onu yakalayamıyorum.
Ses düşer düşmez, Tetsuya aniden gözyaşlarını silmek için arkasını döndü.
Kimsenin yaşlanmanın hızına yetişemeyeceğini biliyordu.
Şimdi, Tetsuya hala suşi yemekte ısrar ediyor. Belli bir Çarşamba günü, her zamanki gibi dükkana geldi.Eğer yukarı baktığında tanıdık bir gülümseme görürse, çok şaşırır, eğilip tekrar tekrar sorar: "Usta, neden buradasın?"
Jiro konuşmadan gülümsedi ve eski arkadaşı için özenle suşi yapmaya başladı. Şekle sokacak kadar gücünüz yoksa, birkaç kez sıkıştırın; çünkü avuçlarınız susuz kalır ve pirinç sık sık yapışır, sonra lavaboya gidip yıkayın.
Kalbi rahatsız olunca yaşlı adam bir süre titreyerek oturdu.
"Hayalim son dakikada düşüp işten ayrılmak."
Neyse ki, bu acımasız rüya, henüz söylemedi, zaten anladı.
Anlayış gereği sıradan pirinç, soya sosu, balık ve karides varoluş anlamını taşır.
