Her gün düzinelerce kopya satan beş süper ateşli Jianghu yemeği!
İnsanların olduğu yerde Jianghu vardır; Jianghu'nun olduğu yerde Jianghu mutfağı vardır. Son yıllarda Jianghu mutfağında uzmanlaşmış restoran sayısı gittikçe arttı ve işler karmakarışık bir haldeydi.Tüm bunlar Jianghu mutfağının sıcak bir mizaçla doğduğunu kanıtlıyor! Aşağıda size en popüler Jianghu yemeklerinden bazılarını tanıtacağım, herkes çabucak aşağı çekecek!
Kaynak: Chef Micro Reading
Marine edilmiş umami tabağı
Üretim: Dong Changjiang
Taze deniz ürünleri ve deniz mahsulleri çoğunlukla buharda pişirilir ve orijinal tadı tatmak için haşlanır, ancak bu umami tabağı "ağır tat" yolunu izler. Bir kase yeşil soğan zencefil ve deniz mahsulü suyuyla tuzlu, taze ve nemlendirici tatmak için marine edilmiş bir yöntem kullanır. Hizmet et, umami daha da güçlü!
Marine işlemi:
1. 1 küçük kaplumbağa (yaklaşık 150 gram ağırlığında) kesilip temizlenir, et ve kabuğu ayrılır, et küçük parçalara bölünür ve kabuğu yıkanıp kullanım için ayrılır.
2. Bir kurbağa kesilir, temizlenir ve küçük parçalar halinde kesilir.
3. Yumuşak kabuklu kaplumbağa ve kurbağa parçaları, kan lekelerini çıkarmak için ayrı ayrı suyla uçuruldu ve akan su altında durulandı.
4. Ziwu ve çim karidesi için 200 gram sinek suyu, 100 gram ahtapot bölümler halinde kesilir ve kullanım için uçucu su.
5. Tencereye 2000 gram deniz mahsulü salamurası koyun, deniz ürünlerini, yumuşak kabuklu kaplumbağayı ve boğa kurbağasını suyun üzerinde kaynatın ve 1 dakika pişirin, ocağı kapatın ve 3 dakika pişirin, yeşil soğan ve zencefil (kıyılmış yeşil soğan ve zencefil) ile alıp servis edin. Uygun miktarda tuz, MSG, kızgın yağa dökülmüş) ve deniz mahsulleri sosu masaya.
Deniz ürünleri salamurası:
1. Çorba kovasına 10 kedi domuz kemiği, 1 adet iyileştirilmiş tavuk ve 1 yaşlı ördek koyun, 50 kedi temiz su, 30 kedi çorba dökün, 4 saat kaynatın, sonra yüksek ateşte değiştirin ve 20 kadar pişirin Çorba kalın ve beyaz olana kadar dakikalar ve son olarak yaklaşık 60 kg et suyu.
2. 30 gr beyaz kakule, kakule, defne yaprağı, 25 gr çimen meyvesi, 20 gr yıldız anason, 15 gr citronella otu, bunları toz haline getirin, et suyuna ekleyin, tekrar kaynatın, 400 gr tuz ve 150 gr soya sosu ekleyin , 100 gram kaya şekeri, 150 gram monosodyum glutamat ve tavuk tozu, iyice karıştırın, ateşi kapatın ve soğumaya bırakın ve deniz ürünleri salamurası olarak servis yapın.
Yipin kömür dirseği
Bu yemek, Kuzeydoğu lahana turşusu ile domuz paça ve mangal birleştiriyor.Lahana turşusu derin yağda kızartılıp soteleniyor ve daha sonra kızartılmış boğum parçaları üzerine koyuluyor.Son olarak haşlanmış kimyon ve susam kırmızısı yağı ile dökülüyor. Ekşi ve kokulu meze gençlerin damak tadına çok uygun olup, en sevilen yemeklerden biridir.
Toplu prefabrikasyon:
Domuz mafsalının anızını çıkarın, tıraş edin ve soğuk su altında iyice kaynatın, çıkardıktan sonra baharatlı soslu çorbaya koyun ve kaynatın ve 2 saat tamamen pişene kadar küçük bir güveçte çevirin.
Yürüme süreci:
1. Lahana turşusunu haşlayın ve sıkarak kurutun Su buharını hızlıca üflemek için% 80 sıcak yağ ekleyin, yağı alın ve boşaltın.
2. Isınması için tencerede biraz yağ bırakın, rendelenmiş lahana turşusu ekleyin, biraz on üç tütsü ekleyin, soya sosu ile eşit şekilde kızartın, tepsinin dibine koyun ve bir kat kişniş serpin.
3. Pişmiş dirseklerin kemiklerini çıkarın, eti küp küp doğranmış olarak değiştirin ve dirseklerin derisini kurtarın.
4. Dirsek kemikleri kızartılarak lahana turşusu dilimlerinin üzerine konur, dirsekler küp küp kesilir ve dirsek derisi% 60 sıcak yağ ile çıtır çıtır hale gelene kadar kızartılır.
5. Tencerenin dibindeki yağı ısıtın, susam, kimyon ve onüç misli kokulu kokulu hale gelinceye kadar kızartın, 8 gram Donggu Yipin taze soya sosu sipariş edin, 15 gram kırmızı yağ dökün, dirsek etini dökün ve eşit şekilde sarın. Tencereyi tepsiye koyun, biraz baharatlı ve çıtır serpin ve masaya servis yapın.
Üretim anahtarı:
1. Lahana turşusu parçaları, tadı daha ekşi ve hoş kokulu olacak şekilde kızartmadan önce kızartılmalıdır.
2. Dirsekleri kızartmamak için kızartırken çok fazla ısıtmayın.
Kuru Ejder Alev Balığı
Bu yemeğin formu piyasada yaygın olarak kullanılan ızgara balıklara benziyor ancak hazırlama yöntemi tamamen farklı.Sichuan su teresi yönteminden yararlanılarak soğuk suda kaynatılıp pırasanın altındaki tepsiye konulup üzerine doğranmış et konulması, Dilimlenmiş et ve baharatlı sostan yapılan sos, balığın yağsız, yumuşak ve lezzetli olmasını sağlar.Isıtıldığında, frenk soğanı ve sos kokusu taşar.
Üretim süreci:
1. 350 gram pırasa yıkayın, uzun parçalara bölün ve bir tepsiye koyun.
2. Tencerenin dibindeki yağı ısıtın, 200 gram kıyılmış soğan ekleyin ve eşit şekilde karıştırın, uygun miktarda on üç tütsü, Donggu birinci ürünü taze soya sosu ekleyin ve tavayı tepsiye pırasanın dibine yerleştirin.
3. Üç ölçek kesilip temizlenir.Bıçak koyup sıcak suya (uygun miktarda pişirme şarabı, yeşil soğan, zencefil, biber, tuz, MSG ekleyin) orta-kısık ateşte 6-8 dakika tamamen pişene kadar pişirin. Soğan.
4. Tencereye alt yağı koyup ısıtın, doğranmış yeşil soğanı ve zencefili ekleyip güzel kokulu karıştırın, 50 gram domuz göbeği dilimleri ve 50 gram doğranmış domuz eti pişene kadar ekleyin, 90 gram ev yapımı sos ekleyin ve karıştırın, 300 gram su ekleyin, barbekü tadı ekleyin 10 gram kral (bitmiş baharat), tuz, monosodyum glutamat ve şeker, kaynatın ve iyice kaynatın, nişastayı kalınlaştırmak için balığın içine dökün, balığın üzerine dökün ve taze soğan serpin.
5. Bir tencerede 80 gram kırmızı yağı ısıtın, 15 gram karabiber ve 8 gram kuru kırmızı biber ilave edip güzel kokulana kadar kızartın, tencereden balıkların üzerine dökün, katı alkolle yakın ve servis edin.
Ev yapımı sos:
Kabın içine 400 gram Donggu soya fasulyesi ezmesi, bir şişe Laoganma sığır ezmesi, bir şişe Laoganpa baharatlı üç doğranmış sos, 150 gram Xiangqi sosu ve 100 gram Xu'nun soya fasulyesi ezmesi koyun, iyice karıştırın ve servis yapın. Bu sos, sığır sosu, baharatlı üç kap sos ve soya fasulyesi sosu ile baharatlı bir tada sahiptir.
Üretim anahtarı:
Balıkları haşlarken soğuk su altında pişirmelisiniz.Balık su kaynatıldıktan sonra konursa balık anında sertleşir, tadı kolay yaşlanır ve kırılması kolaydır. Ek olarak, tek tadı elde etmek için suya uygun miktarda yeşil soğan, zencefil, yıldız anason, tuz ve pişirme şarabı ekleyin.
Griddle Salyangoz Tavuk
Bu yemekteki salyangozlar önce kızartılır, sonra yakılır, çıkarken ev yapımı kuru tava sosu ilave edin ve tavuk kanadı ve çeşitli sebzelerle karıştırın.Servis ettikten sonra tavuk kanadı kokulu ve taze salyangozlar çok lezzetli.
Önceden prefabrik:
1. Çiftlik tavuğunu haşlayın ve tuzlu, taze ve hafif baharatlı bir tada ayarlayın.
2. Yağı tencerenin dibine koyun ve beş olgunlaşana kadar pişirin.Dilimlenmiş zencefil, yeşil soğan ve sarımsak karanfilini kokulu hale gelinceye kadar ekleyin.Pixian su teresini ve yıldız anasonu ekleyin kırmızı yağı kızartın Temizlenmiş salyangozları ekleyin ve 15 dakika kızartın.Suyu ekleyin. 30 dakika kısık ateşte çevirin, sonra dökün ve daha sonra kullanmak üzere soğumaya bırakın.
Yürüme süreci:
Alt yağı tencereye koyup% 50 ateşte ısıtın, 30 gr kuru kırmızı dolmalık biber ve 10 gr kuru kırmızı biberi güzel kokulu hale getirin, 40 gr kuru tencere sosu ilave edip kısık ateşte soteleyin, 100 gr karnabahar, 80 gr dilimlenmiş soğan dökün, 60 gram yeşil bambu filizi, 2 dakika karıştırın, 350 gram tavuk ve 200 gram salyangoz ekleyip tekrar ısıtmak için karıştırın, 40 gram kişniş ve 10 gram kırmızı yağı serpin, kuru bir tencereye koyun ve ateşe vermek için biraz kişniş ekleyin. Çekip gitmek.
Kalbur sosu:
1. 600 gram biber, 350 gram biber, 50 gram defne yaprağı, 50 gram beyaz kombu, 40 gram kimyon, 40 gram rezene, 30 gram yıldız anason, tarçın, meyan kökü, 25 gram Qianlixiang, zencefil, kokulu meyve ve çimen Temiz bir tencereye 20 gram Angelica dahurica, 15 gram Amomum villosum ve 8 gram karanfil koyup güzel kokulana kadar kavurun ve baharat tozunu çırpın.
2. Tencereye 40 kilogram pişmiş kolza yağı koyun ve beş olgunlaşana kadar pişirin. 750 gram dilimlenmiş zencefil ekleyin ve güzel kokulana kadar kavurun.Sonra 25 kilo Pixian su teresi ekleyin ve 30 dakika karıştırın. Yongchuan tempeh, 650 gram şeker ve karabiber ekleyin 600 gram baharat tozu ve 10 dakika daha kavurmaya devam edin, 1500 gram beyaz şarabı ilave edip iyice karıştırın, bir tencereye koyun ve bir kovaya koyun, üzerini kapatın ve 1 gün bekletin.Kova dibinde biriken katı madde kuru tencere sosudur.
Sarımsaklı Karides
Bu çok popüler bir yemektir, her gün 40 porsiyon satılabilir. Üç Güneydoğu Asya otunun kullanımına ek olarak, bu yemek ayrıca bir sarımsaklı biber sosu, zengin sarımsak aroması ve sonunda biraz dağ biber yağı ve beyaz şarap dökerek bitmiş yemeğin taze ve baharatlı tada kalmasını sağlar. Koku ve şarap aroması; tabağın dibindeki erişte çorbayı emerek sadece tadı zenginleştirmekle kalmadı, maliyeti de düşürdü ve yemek yiyenlerin kendilerini daha uygun hissetmelerini sağladı.
hammadde:
250 gram Pippi karidesi, 100 gram erişte ve 50 gram shiitake mantarı.
Baharat:
Ev yapımı Sarımsak Baharatlı Sos 50g, Taze Limon Otu 20g, Altın Buhuan, Thai Kişniş (Yaprakları alın ve saplarını bırakın, kişniş sapları Bangkok baharatlı tavuk yapmak için kullanılabilir) 15g, Darı baharatlı halkalar, 10g kıyılmış sarımsak, Dong Gu Yipin Taze Soya Sosu, 5g Maggi Taze Sos, 3g Lee Kum Kee Baharatlı Taze Çiğ, 2g MSG, Tavuk Tozu ve Şeker.
Üretim süreci:
1. Pipi karidesini yıkayın, kaynar suda 15 saniye kaynatın (alt tadı için suya biraz tuz ekleyin), çıkarın ve süzün, makasla arkasını açın,% 80 kızgın yağ ekleyin ve 25-30 saniye kızartın, yağı süzüp kenara koyun.
2. Shiitake mantarlarının hepsi ikidir, yağı yumuşatın, taze limon otunu parçalara ayırın ve bir kenara koyun.
3. Tencerenin dibini bırakın ve% 50 sıcak olana kadar pişirin, taze limon otu, darı baharatlı halkalar, kıyılmış sarımsak ekleyin ve güzel kokulu karıştırın, ev yapımı sarımsaklı biber sosu ekleyin ve kokulu hale gelene kadar soteleyin, Donggu Yipin taze soya sosu, Meiji taze suyu, Lee Kum Kee Baharatlı Taze Çiğ, yağlı mantarları, ardından kızarmış karidesleri koyun, 30 gram et suyu kaynatın, monosodyum glutamat, tavuk tozu, şeker ekleyin, altın ve Tay kişniş ekleyin, iyice karıştırın, tencereden dökün Uzun bir tabak erişte koyun (önceden pişirilene kadar suda kaynatın ve soğuk suyla soğutun), bir kömür sobasına koyun ve sadece yakın.
Ev yapımı sarımsaklı biber sosu:
4.000 gram salata yağını tencereye koyup% 40 sıcak olana kadar pişirin.2000 gram kıyılmış sarımsağı ekleyip kısık ateşte kavurun.100 gram darı baharatlı halkaları ilave edip aromayı elde etmek için karıştırın, 200 gram tuz ve 50 gram istiridye sosu ekleyin 5 dakika karıştırın. Tavaya başlamadan önce 80 gram dağ biberi yağı ve 50 gram Red Star Erguotou dökün, ocağı kapatın, 2.000 gram kıyılmış sarımsak ekleyip eşit şekilde karıştırın, taze saklama dolabına koyun ve hemen saklayın.
Üretim anahtarı:
1. Pipi Karidesinin kabuğu sert olduğundan hafif tuzlu suya koyup bir süre kaynatabilirsiniz, daha lezzetli ve açılması kolay olacaktır.
2. Bir seferde çok fazla sarımsaklı biber sosu yapmayın, uzun süre bırakmamak için üç gün içinde kullanmak en iyisidir ve aroması buharlaşarak bitmiş yemeğin tadını etkileyecektir.
3. Sırtı açık ve yağda kızartılmış pippi karidesleri mümkün olan en kısa sürede pişirilmelidir, aksi takdirde karidesler kaygan hissedecek ve yumuşak ve elastik tadını kaybedecektir.
Aşçı endüstrisindeki ilk yeni medya olan Red Kitchen, şefler ve halk için her gün tarifleri güncelliyor. Bizi takip etmeye hoş geldiniz! (WeChat genel hesabı: hongchu66)
