Neden kendi başıma yaptığım kırmızı yağ kokulu, baharatlı değil, kırmızı değil, asıl sorun burada
Markalı yağ, Siçuan mutfağımızın ruhudur.Siçuan mutfağının vazgeçilmez bir parçasıdır.Genellikle ev yapımı işaretlenmiş yağlar kokulu değildir, baharatlı değildir ve bir sebepten dolayı kırmızı değildir. Bugün size yemek pişirmenizi geliştirmek umuduyla belirgin bir yağ tarifi ve üretim yöntemi öğreteceğim. Sanat seviyesi
Acı biber seçimi anahtardır, bu tüm kırmızı yağ sürecinin anahtarıdır
Sichuan Erjingtiao: Hafif baharatlı, ana rengi parlak kırmızıdır
Chongqing Chaotian Biber: Baharatlı, ana baharat;
Guizhou mermi : Hafif baharatlı ve hoş kokulu;
Kızarmış biber
Soğuk bir tavaya biraz yağ koyun (tavayı nemlendirebilirsiniz), biberleri tavaya koyun ve kısık ateşte kızartın.Biber dolana kadar kızartın, hafif sarı olduğunda ocağı kapatın.Soğuduktan sonra kırmızı biber posasına ezilir, bir kaba konur ve ilave edilir 40 gr beyaz susam tohumu, 10 gr tuz (müstehcenliği arttırmak için) sonraki kullanımlar için
Malzeme oranı
Malzemeler: 1000 gr sıvı yağ (salata yağı), 150 gr kırmızı biber tozu (1: 1: 1 üç çeşit biber karışımı)
Aksesuarlar: 50 gr soğan, 8 gr biber, 50 gr yeşil soğan, 40 gr zencefil, 40 gr sarımsak
baharat: Çim meyvesi 10g, Shannai 8g, zencefil 5g, tarçın kabuğu 5g, defne yaprağı 6g, beyaz kakule 4g, kimyon 5g, yıldız anason 15g, kokulu meyve 8g, karakafes 12g (renk kullanılabilir veya kullanılamaz).
Acı biber yağı yapma yöntemi
Soğuk yağı soğuk bir tavaya koyun, soğan (dilimlenmiş), biber, yeşil soğan (tokatlanmış), zencefil (tokatlanmış), sarımsak (tokatlanmış), yıldız anason, çimen meyvesi (tohumları çıkarmak için tokatlanmış), Shanna, karakafes, Zencefil, tarçın, defne yaprağı, baikou, xiangguo (tokatlanmış), kısık ateşte yavaşça kızartılmış, derin yağda kızartılmış zencefil, arpacık soğanı ve sarımsak, vb. Hafif altın sarısı kahverengiden sonra, ocağı kapatın, yukarıdaki tüm malzemeleri bir kevgir ile çıkarın ve atın. Ateşi açın, yağı yüksek bir sıcaklığa ısıtın ve tütsüleyin, yağ karterinden toz biberin üzerine bir miktar yağ doldurmak için küçük bir kaşık kullanın.Biber tozu siyahlaşırsa, yağ sıcaklığı doğrudur.Yağın yarısını biber erişte kabına dökün. , Bir kaşıkla sürekli karıştırın ve karıştırdıktan sonra kalan yağı kabın içine dökün ve tekrar karıştırın. Paslanmaz çelik bir kaba koyun, kapatın ve gece boyunca bekletin ve bir kısım kırmızı kokulu yağ yapılır.
Okuduğunuz için teşekkürler.Daha iyi öneri ve yorumlarınız varsa, lütfen aşağıya bir mesaj bırakın.
