Japonların ramen konusunda neden bir zaafı var?
Japon yerel erişte çorbası restoranları genellikle "ramen evleri" veya "ramen dükkanları" olarak adlandırılır ve kentsel ve kırsal yiyecek içecek pazarında baskın bir konuma sahiptirler. Birbiri ardına garip istatistikler ortaya çıkıyor, ancak endüstri uzmanlarının çıkardığı sonuçlara göre, ramen, insanların dışarıda yemeyi tercih ettiği tüm yemeklerin% 26'sını oluşturuyor.
Japonya'da diğer restoran türlerinden daha fazla ramen restoranı var ve 30.000'den az devlete kayıtlı restoran var. Batı Japonya'da Kurume ve Fukuoka'dan kuzeyde Kitakata ve Sapporo'ya kadar pek çok dükkan var. Küçük bir köy veya kasaba ne kadar göze çarpmasa da, aşağı yukarı bir veya iki ramen dükkanı vardır.
Ramen'in gerçekten de Japon yemek imparatorluğunun efendisi olarak kendini sağlam bir şekilde kurduğunu söylemek abartı olmaz. Kyushu Adası'nda Hakata'da bulunan Ramen Arena adlı kapsamlı bir ticaret bölgesinde satılan ramen, yüzlerce insanın midesini dolduruyor. Ayrıca büyük bir kuzey şehri olan Sendai'de bir ramen sumo salonu da var ve Tokyo'ya çok uzak olmayan Chiba Eyaleti, devasa bir ramen tiyatrosu açtı.Bu devasa mekanda, günlük ramen tüketimi son derece şaşırtıcı. İnsanlar eşsiz bir yemek deneyimi sağlar. Ichiran ramen zincir mağazasının mağaza içi ortamıyla karşılaştırıldığında, bu tür bir deneyim, daha fazla obur eğlence ve pişirme sürecine tanıklık etme sevincini getirebilir. Bölgede restoranların yanı sıra ramen temalı birçok müze bulunmaktadır. Tokyo'dan çok uzak olmayan Yokohama, enfes bir müzenin inşa edildiği ve bu ünlü erişte çorbasının tarihinin dünyaya canlı bir şekilde sergilendiği modern bir kıyı kentidir. Ikeda Şehri, Japonya'nın merkezinde ve Osaka Eyaletinin bir parçası olan küçük bir şehirdir. Momofuku Ando Anıt Müzesi, Momofuku Ando'ya anlık ramen mucidi olarak olağanüstü katkıları için kurulmuştur. Binlerce öğrenciye, gece kuşlarına ve gece işlerine hizmet vermektedir. Meraklıları ve meşgul insanlar şehriye çorbasının rahatlığını getirdi.
Küçük bir balıkçı köyü olan Yamada-cho, kuzey Japonya'nın doğu kıyısında, ramenle ilk kez karşılaştığım yerde bulunuyor. Tüm köyün kuşbakışı görünümü, körfez pitoresktir ve yıldızlar deniz kabukları, deniz kestaneleri ve deniz yosunlarıyla süslenmiştir. Orada bir İngilizce öğretmeniydim, her ay, her ay alçak, sıra dışı bir evden geçtim. O zamanlar Japon karakterlerini hala anlayamıyordum ve hangi bina olduğunu bilmiyordum. Her zaman perdesinin kapalı olduğunu görüyorum ve hiç kimse girmedi ya da çıkmadı. Bir gece, bir iş arkadaşımla gece geç saatte bir içki içtikten sonra, beni sabahın ikisinde ramen yemeye götürdüler ve sonunda gerçek ortaya çıktı. Bu gizemli bina, aslında "Liuwen" adlı bir bara dönüştürülmüş bir ramen dükkanıydı. Ramen, akşamları içtikten sonra Japonlar için vazgeçilmez bir son dokunuş. Mağazadaki tüm müşteriler kör ve sarhoş bize benziyordu. Bu kadar küçük bir balıkçı köyünde gece yarısından sonra açılan bir kantin olduğunu hiç düşünmemiştim.
İşten sonra birkaç içki içmek için arkadaşları veya meslektaşları aramak Japonya'da çok yaygın bir eğlence yöntemidir. Japon içme kültürünün uzun bir tarihi vardır ve çoğu insan sarhoş olmaya isteklidir. Bazen bir bardak açgözlü insanlar gece geç saatlere kadar içki içerler. Sarhoş olduktan sonra genellikle iki seçenekle karşı karşıya kalırlar. Biri son tramvayı yakalamak için durağı hızlıca kapatmak, diğeri ise gece kalmak ve ertesi sabah ilk trenin kalkmasını beklemek. Tekrar eve git. İkisi arasındaki seçim ne olursa olsun, Çoğu Japon sonunda bir kase ramen yemeye isteklidir. . Japonya'da bir fizyolog bu davranışı bir keresinde şöyle açıklamıştır: İnsanlar uzun süre içki içtikleri için, alkol tat alma duyusunu felç eder ve insanların güçlü tadı olan yiyecekler istemesine neden olur. Alkol içmek ayrıca insanların çok fazla karbonhidrat yemek istemesine neden olabilir. Şu anda hiçbir yemek bir kase sos ve kokulu ramen ile kıyaslanamaz Tadı daha lezzetli, daha güçlü, nişasta ve protein doludur.
Makarnanın alkolü emmeye ve akşamdan kalmayı önlemeye yardımcı olduğuna inanıyorlar. Belki de insanlar bira içtikten sonra bir kase sıcak erişte çorbası yemeli ve bütün gece bu fikirden kurtulmalı.
Ramenin sadece öğle veya akşam yemeği olarak değil, eve dönmeden veya gece yarısı bile kullanılabileceğini öğrendim. Japonlar neredeyse gündüz ve gece ramen yemeyi severler.
Ve diğer birçok ülkedeki insanların memleketlerinde ilk kez karşılaştıkları ramen, Avrupalıların "hazır erişte" ("hazır erişte") dedikleri "hazır ramen" veya Çinlilerin "hazır erişte" dedikleri şey olabilir. Bu eriştelerin bazı restoranların özel yemekleriyle bir ilgisi olabilir, ancak özünde taze yapılmış ramen ve benzer malzemelerle hazır ramen tamamen farklı iki besindir. Dünya Anında Ramen Derneği'nin istatistiklerine göre, 2010'da anlık ramenlerin doğumundan bu yana, dünya çapında insanlar 95 milyar paketi elimine etti. Bunların arasında Çinliler 42 milyardan fazla paket yerken, Endonezyalılar 14 milyar paket yedi. Japonya, yılda 5 milyar balya tüketimiyle listede yalnızca üçüncü sırada yer alıyor.
Sadece tüketim şaşırtıcı değil, bugün piyasada farklı stillere ve farklı tatlara sahip on milyonlarca anlık ramen var. Fransızlar, yüzlerce çeşit Fransız peyniriyle övünür, ancak birçok çeşit yalnızca yerel olarak mevcuttur. Hem otantik restoranları hem de hazır yemekleri bulunan Ramen, bölgenin sınırlarını çoktan aşmış ve dünyaya yayılmıştır.
Gerçek ramen, lezzetli çorbalı bir noodle çeşididir, hazır ramenlerin ağabeyidir. Ramen tek bir lezzetle sınırlı değildir, farklı bölgeler arasındaki etkileşim ile birçok Japon ramen çeşidi çoğalmıştır. Özünde, ramen eriştesi, lezzetli bir çorbada pişirilip ıslatılmış buğday unundan yapılan eriştelerdir. Şimdi yaygın olarak bunun Japon mutfağı olduğuna inanılıyor olsa da, kesin olmak gerekirse, ramen Japonya'nın inceliğinden evrimleşmedi. Aslında, ağır yağlı ve ağır tadı olan et suyu, Japon geleneksel yemek kültüründe neredeyse bir aykırı olarak kabul edilir. Geleneksel Japon mutfağında biraz deniz kokusu var Et suyu, kurutulmuş palamut ve küçük ve gevrek kurutulmuş balıktan yapılan palamut gevreği ve deniz yosunu özü ile doldurulmuş kalın kelp dilimleri ile yapılır. Ramene bakıldığında çorba tabanı etli tada ve yağ bakımından zengindir.Doğum sırasında daha geleneksel Çin lezzetlerini ödünç alır.
Bulyon çorbası pişirmek için kullanılan hammaddeler çok zengindir, genellikle domuz eti, tavuk, sarımsak, yosun, soya sosu ve diğer doğal baharatlar. Her yerin kendine özgü bir tadı vardır. Pişirme süresi, pişirmenin karmaşıklığına bağlıdır.Bazı et suyunun hazırlanması yarım günden fazla sürebilir. Tarihsel yağışlardan geçmiş bazı bölgesel özellikler, birçok ramen eriştesini birkaç kampa böldü. Soya soslu çorba tabanı veya soya soslu ramen Tokyo'dan geliyorlar.Yörenin kokulu soya sosu açısından zengin olması nedeniyle Shogunate döneminden sonra başkentteki halkın diyetiyle yakından ilişkili olması mümkündür. Tuz çiçekleri ile tatlandırılmış berrak ve şeffaf bir erişte çorbası olan Shio Ramen, Yokohama'da ortaya çıkmıştır ve Japonya'nın en kuzeyindeki Sapporo kentindeki miso rameninden ayırt edilemez. Ayrıca Kyushu'nun hafif geleneksel Japon lezzetine en çok zıt olan domuz kemiği rameni de vardır. Erişte çorbasının çoğu domuz ve domuz kemiklerinden yapılır. Birkaç saat kaynadıktan sonra sütlü ve çekici bir renk sunar.
İyi bir kase ramen yapmak çaba ve zaman alır. Menünün olduğu yerde, taze haşlanmış lezzetli çorbada yıkanmış erişte kasesinde çiğnenmiş erişteleri görebilirsiniz. Şef, müşteriden siparişi aldıktan sonra, kaynar su ile dolu büyük bir tencereye bir top erişte koyar ve pişirir.Çıkardıktan sonra birkaç kaşık et ve kemik suyu ve diğer baharatları ilave edip iri ve derin olana dökün. "İyi kase" için kase. Bu çorba kasesinin sosları müşterinin ihtiyacına göre eşleştirilebilir - fasulye filizi, domuz eti dilimleri, soğan, ıspanak, yumurta, Naruto ruloları ... Bu ortak kombinasyonların yanı sıra daha birçok lezzetli kombinasyon var. Bu gerçek ramen.
Diğer bir deyişle, hazır ramen, temelde, kendi zevkinize göre eklenebilen plastik ambalaj ve karışık çeşnilerle kurutulmuş bir erişte parçasıdır, sadece ambalajlarını açın ve kaynar suya atın. Hazır ramen çok büyük bir çekiciliğe sahiptir çünkü zamanın para olduğu bu çağda, sıcak su ekleyerek hızlı bir şekilde sıcak yemek hazırlamak için yeterince ucuz ve basittir. Taze ramen ve anlık ramen arasında tarihsel benzerlikler ve farklılıklar vardır. Her ikisi de evrim sürecinde derin bir uluslararası etkiye sahipti ve böylece Japon yemek kültürünü değiştirdi.
Bununla birlikte, anlık rameni gerçekten takdir etmek için önce geleneksel ramen tarihini açıklamaya çalışmalıyız.
Japon kültürü ve ramen neden bu kadar yakından bağlantılı? Yilan gibi zincir restoranlarda bile ramen yemenin sembolik anlamı basit bir yemekten çok daha fazladır. Son yönetmen Itami Thirteen tarafından yönetilen "Dandelion" filmi 1985'te gösterime girdi ve kendi kendine yeten komedi, dünya çapında hararetli tartışmalara yol açtı. Filmin yönetmeni Itami XIII şöyle açıkladı: "İyi bir kase ramen hayattaki tüm iyilikleri temsil ediyor." Film, modern Japon yemek hayatından insanların kalbindeki yiyecekleri kazıp arsa üzerine serpiştirmek için bir dizi belirsiz hikaye kullanıyor. Bir yer. Hikaye, kamyon şoförü Kuro'nun ramen dükkanı işleten kadın kahraman Dandelion ile karşılaştığını ve ona Japonya'daki en iyi rameni nasıl yapacağını öğrettiğini anlatıyor. Rock stiliyle dolu anlatı merceği, Hei Lang'in Dandelion'un zihnini ve vücudunu nasıl yumuşattığını ve mutfak dünyasının zirvesine tırmanmasına nasıl yardımcı olduğunu anlatıyor.
" / Dandelion" filminin Amerikan versiyonu posteri (1985)
Filmdeki bir sahnede, Dandelion alnındaki teri sildi ve tereddüt etmeden kaynar suya bir sepet erişte döktü. Yanındaki gaz ocağının üzerinde yavaş yavaş kaynayan, sürekli köpüren büyük bir çorba kabı var. Tencereden düzgünce iki kase et suyu çıkardı, pişmiş erişteleri alıp çorbanın içine koydu, ardından baharat ve garnitür eklemek için hızla masaya geçti. Hei Lang sandalyeye rahatça oturdu ve ondan neredeyse bitene kadar bu adımları tekrarlamasını istedi. Yoğun makineleşmiş işten sonra belli bir anda ramen özünü kavradığını anladı! Fiziksel ve zihinsel olarak test edilen kadın nihayet bu anda gülümsedi. Birçok seyirci de sevinçle takip etti.
Ramen basit görünüyor.Aslında şefin dikkatini, çalışkanlığını ve sabrını, malzemeleri ve bunların etkileşimlerini ve etkilerini derinlemesine kavrayışının yanı sıra olağanüstü beceriler gerektiriyor. Gerçek obur için lezzetli ramen asla karşılanamayacak bir "hediyedir". Dandelion'un Hei Lang'la tanışmadan önce yaptığı tatsız ve tatsız ramen, tıpkı kaderdeki tümseklere benziyor ki bu üzücü. Hiçbir erişte aşığı kötü bir ramen ısırığıyla karşılaşmayı beklemez.
Bu makale Gu Ruopeng'den bir alıntıdır, Xia Xiaoqian tarafından çevrilmiştir, "Ramen: Japanese History in Food", Guangxi Normal University Press, Şubat 2019
Orijinal panik satın alımını okumak için tıklayın
