Yılanlar ne kadar yapabilir? Bu restoran göz açıcı!
Yemek olarak yılan yemek alışılmadık bir şey değildir.Yılan yeme kültürü ve atmosferi Guangzhou'da en zengin olanıdır. Guangzhou'da yılan yemek için en iyi dükkan söz konusu olduğunda, doksan yetişkin size söyleyecektir: Rongji.
Rongji'ye gelince, insanlar neredeyse onun hakkında konuşabilir - "Üç nesilden büyükanne ve büyükbabalara aktarılan yılan ziyafetine odaklanın." Bu mirasa ve sebata bağlı kalarak, Rongjinin ürünleri yemek yiyenlerin çoğu tarafından beğeniyle karşılandı. 15 yıl içinde 4 ilde ve 10 şehirde 34 mağaza açarak yemek pazarında bir "yılana özel mağaza" kurdu. durum.
Yılan eti lezzetlidir ve terapötik değeri zengindir. Rongji'de restoran menüsünün% 70'ini oluşturan düzinelerce yılan yemeği vardır.Restoranda banyan yılanları, su ile düzenlenmiş yılanlar ve dağ zirveleri gibi çok çeşitli yılanlar kullanılır. , Mühür yılanı ... Her yılan türünün kendine has özellikleri vardır, bazıları yumuşak ve pürüzsüzdür, bazıları kalın ve kalındır ... böylece birçok yemek yiyen kişi en sevdiği yılanları seçebilir.
Rongji, yemeklerin geliştirilmesinden sorumlu şeflerden oluşan ekibi sayesinde istikrarlı bir üretim ve itibar sağlamayı başardı.
Yılan etinden shabu-shabu'ya, buharda pişirmeye, karıştırarak kızartmaya, buğulamaya, buğulama, pilav ve kızartmaya kadar yılan ve tavuk, yılan ve kaz ve yavru balık, koyun, timsah kaplumbağa, su balığı ve siyah da var. Yer mantarı gibi çeşitli bileşenlerle, Rong Kee'nin yılanlar üzerindeki araştırma ve geliştirmesi aşırı olarak tanımlanabilir.
Yemeklerin araştırma ve geliştirilmesinden sorumlu şeflerden biri olan Usta Ruan Yongan, Red Kitchen muhabirine, geleneksel Kanton pişirme yöntemlerini birleştirmenin yanı sıra, Rong Kee'nin yılan ürünlerini halkın ihtiyaçlarını daha tatmin edici hale getirmek için piyasanın ana akım lezzetlerini de dikkate alacağını söyledi. Taze tat ve terapötik değer, her zaman en saygın araştırma ve geliştirme yönleridir.
Bu nedenle, yılan etinin kokusunu ve hassasiyetini arttırmak için zencefil yağı kullanan "zencefil yağlı yılan", piyasaya sürüldüğünde Rongji'nin imzası haline geldi, yaratıcı ilham "Dragon Tiger Phoenix" ten bulundu ve zengin içerikler ve yüksek beslenmeyle "Dragon Phoenix" yaratmak için çaba gösterildi. Kaplumbağa tenceresi de popüler bir yılan lezzeti haline geldi; sıcakken tadına ihtiyaç duyulmayan karakteristik ekşi ve canlandırıcı biber turşusu yılanı, atıştırmalık gibi ve hızla ülke çapında insanların favori yemeği haline geldi ...
Mağazada bu turşu biber yılanının tadını çıkarmanın yanı sıra, WeChat mağazasında teneke kutularda da satıldığı anlaşılıyor.İki ay internette kaldıktan sonra satış hacmi 2000 şişeyi aştı!
Geçmişte halk sık sık yılanların renginin değişmesinden bahsederdi. Günümüzde insanlar yılanlardan bahsederken Rongji'yi düşünürler. Ne tür bir yılan yenmeli. Rongji'nin her yılan etinin maksimum değerini gerçekleştirmesini sağlamak için kendi önlemleri vardır. Ağızda kalan tat sonsuzdur.
Yılan kategorisinde, Rongji'nin ürünleri şüphesiz rakipsizdir. Aşağıda, Rongji'nin klasik yemeklerine bir göz atalım.
Rong Kee Yönetici Aşçı Nguyen Yong An
Signature Dragon Rüzgar Kaplumbağası Pot
Bu yemek, yılanları, tavukları ve kaplumbağaları birleştirmek için kullanılan klasik Kanton yemeği "Dragon, Tiger ve Phoenix" den geliştirilmiştir. Yılan eti rüzgarı ve nemi harekete geçirir, timsah kaplumbağası kolajen bakımından zengindir ve taze ve yumuşak tavuk, üç tamamlayıcı malzeme bir araya getirilir ve yemek yerken altta zencefil çorbası kullanılır, bu da en uygun olan bu yemeğin terapötik etkisini ikiye katlar. 3 ~ 4 kişilik aile için.
Bu yemek yılan çeşitlerini sınırlamaz.Müşteri ihtiyacına göre yılanları tercih edebilirsiniz.Örneğin yumuşak ve pürüzsüz seviyorsanız banyan yılanlarını, daha çok et seviyorsanız su yılanlarını, tedavi edici etkilere sahip olmak istiyorsanız kobraları veya dağ zirvelerini tercih edebilirsiniz. .
Malzemeler:
Banyan yılanı 2 kedi, Yangshan tavuk yarısı, timsah kaplumbağa 2,5 sığır.
Aksesuarlar:
150 gram Yunnan beyaz mantarı, 150 gram Pueraria lobata, 150 gram mısır, 50 gram zencefil şeridi.
Baharat:
Zencefil çorbası 2000 gram, 30 gram tuz, 10 gram aroma tozu.
uygulama:
1. Mantar, pueraria lobata, mısır uçuşan suyu kabın dibine koyun.
2. Yılanı öldürün, iç organlarını çıkarın, yıkayın, uzun kısmını doğrayın, kaynayan zencefil çorbasına koyun, kısık ateşe çevirin ve yaklaşık 5-10 dakika kadar ıslatın ve piştikten sonra tabağı alın.
3. Tavuk yıkandıktan sonra aynı zencefil çorbasına koyun, kaynatın, kısık ateşe çevirin ve yaklaşık 15 dakika bekletin, ıslattıktan sonra çıkarın ve soğuk suyla durulayın, sonra parçalara ayırın ve bir tabağa koyun.
4. Timsah kaplumbağasını parçalara ayırın, aynı kaynayan zencefil çorbasına koyun, kaynatın, kısık ateşe çevirin ve pişene kadar yaklaşık 8 dakika bekletin, ardından tabağı çıkarın.
5. Son olarak, kızarmış zencefil şeritlerini koyun ve zencefil çorbasını dökün.
Zencefil çorbasının genel uygulaması:
1 kg yılan kemiği, 3 kg tavuk iskeleti, 1 kg domuz kemiği, 500 gr zencefil dilimleri, 10 kg su ekleyip kaynatın, kısık ateşte yaklaşık 1 saat pişirin, sonra tuz ekleyin.
Temel:
Üç bileşenin ayrı ayrı tadına bakılması ve sıcak ıslatma sırasında malzemelerin olgunluğunun kavranması gerekir.Yetersiz veya aşırı olgunluk tadı etkileyecektir.
İmza Zencefil Yılanı
Bu yemek, Kanton mutfağının genel daldırma pişirme yöntemini kullanır.Zencefil yağı, kırsal kesimden gelen fıstık yağı ile Lianzhou eski zencefilinden yapılır ve ardından yılan eti zencefil yağına batırılır.Orijinal lezzeti çok fazla baharat eklemeden tadabilirsiniz. Yılan etinin tazeliğine ve hassasiyetine; kızgın yağ, yemeklerin en güzel lezzetini uzun süre muhafaza ederken yemekleri sıcak tutabilir.
Buna ek olarak, Lianzhou zencefil ve yılan eti rüzgarı ve soğuğu dağıtma, kasları gevşetme ve teminatları harekete geçirme etkilerine sahiptir.İkisinin kombinasyonu, onu kışın sıcak tutmak ve soğuğu dağıtmak için en iyi yemek yapar.
Malzemeler:
1 su yasası yılanı (yaklaşık 3,5 kg).
Aksesuarlar:
50 gram Lianzhou zencefili ve 500 gram kızarmış fıstık yağı.
Baharat:
1000 gram çorba, 50 gram tuz, 10 gram saf tahıl tozu.
uygulama:
1. Lianzhou zencefilini şeritler halinde kesin, tuz, toz ve şekerle 20 dakika marine edin.
2. Tencereye fıstık yağını dökün.Yağ sıcaklığı yaklaşık 80 ~ 100 dereceye ulaştığında, kısık ateşe çevirin, zencefil şeritleri ekleyin ve yaklaşık yarım saat kadar kızarana kadar kızartın.
3. İç organları çıkarmak için yılanı soyun, parçaları yıkayın ve kesin, haşlayın, kaynayan çorbanın içine koyun ve tadı güzel olana kadar ıslatın.Alınması ve servis edilmesi yaklaşık 15 dakika sürer ve son olarak kaynar zencefil yağı ilave edilir.
Temel:
Zencefil yağını rafine ederken zencefil çubuklarının kızartılmaması gerektiğini, aksi takdirde zencefil yağının kararacağını unutmayın.
Öne Çıkan Ekşi Salamura Yılan
Bu, Rongjinin atıştırmalık olarak kullanılabilen ilk yılan ürünüdür. Yenebilir veya konserve edilebilir. Aralarından seçim yapabileceğiniz birçok yılan türü vardır. Sıcakken yılan yeme geleneğini bozar ve her an yenilebilir.
Ürün, günümüzde çok popüler olan acı ve ekşi aromayı bir araya getiriyor.Yılan eti turşusu ile ekşi ve iştah açıcı.Yılan derisi yemeyi sevmiyorsanız mağazadan yılan derisini çıkarmasını da isteyebilirsiniz. Bu ürün piyasaya sürüldükten sonra, yılanları sevmeyen pek çok kişi anında aşık oldu ve sık sık birkaç büyük teneke kutu alıp bunları evde atıştırmalık olarak sakladılar.
Malzemeler:
Dağın karşısında 2 kedi.
Aksesuarlar:
500 gram biber turşusu.
Baharat:
500 gram beyaz pirinç sirkesi, 20 gram şeker, 50 gram toz, 1000 gram turşu biber suyu, 50 gram baharatlı taze çiğ.
uygulama:
1. Salamura biber suyu yapmak için beyaz pirinç sirkesi, şeker, tatlandırıcı toz ve baharatlı taze çiy ekleyin.
2. Yılanın iç organlarını çıkardıktan sonra dilimler halinde doğrayın, üst tencereye koyun, üzerine yeşil soğan ve zencefil ekleyin, yüksek ateşte 15 dakika kaynatın, çıkarın, hazırlanan salamura biber suyuna koyun, dondurucuya koyun ve soğutun. Tatmak için en az 12 saat bekletin.
Temel:
1. Yaklaşık 1 kuruşluk banyan yılanı veya yaklaşık 1.5 ~ 2 kedicik dağ zirvesi yapmak için kullanılmalıdır.Bu büyüklükteki yılanın tadı en iyisidir.Çok büyükse, et sert ve çok küçük olacaktır. Ferahlatıcı olmayacak.
2. Yenileyici tadı artırabilecek yılan derisini tutun.
Taishi Yılan Çorbası (yerinde olabilir)
Taishi yılan çorbası ünlü bir geleneksel Kanton yemeğidir. Qing Hanedanlığının son dönemlerinde Jiang Kong Yinjiang'dan Taishi tarafından icat edilmiştir. Kanı canlandırma ve qi'yi yenileme, sinirleri güçlendirme, kasları ve teminatları gevşetme, rüzgarı dağıtma ve nemi giderme işlevlerine sahiptir. Bu yemekte Rongji, su yılanı, su kuralı ve kobra yılanı ile pişirilir, kıyılmış ete parçalanır, çorba ile desteklenir, tadı pürüzsüzdür ve tadı daha zengin hale getirmek için yemek yerken krizantem, limon parçaları ve çıtır eklenebilir. .
Malzemeler:
Üç yılan eti (su yılanı, su yılanı, kobra 1: 1) toplam 300 gram, tavuk 300 gram, Jinhua jambonu 100 gram, Jinhua jambonu 30 gram, 20 gram balık maw ve 500 gram yağsız et.
Aksesuarlar:
10 gram rendelenmiş limon, 10 gram beyaz krizantem yaprağı, 10 gram kızarmış gevrek, 20 gram kurutulmuş mandalina kabuğu, 30 gram mantar ve 50 gram rendelenmiş mantar.
Baharat:
20 gram tuz, 20 gram biber, 30 gram aroma tozu.
uygulama:
1. 2,5 kg üç yılan eti, tavuk, Jinhua jambonu ve suyla yağsız et ekleyin, biber ekleyin ve 1.250 g çorba elde etmek için yaklaşık 3 saat kısık ateşte pişirin.
2. Daha sonra kullanmak üzere balık maw, kıyılmış mantar ve mantar parçalarını haşlayın.
3. Yağsız eti ve Jinhua jambonunu çorbadan çıkarın. Yılan etini ve tavuğu alın. Tüm yılan etini ve 30 gr tavuğu alın ve filamentlere ayırın. 30 gr. Jinhua jambonunu daha alın ve tüm malzemeleri çorbaya koyun. , Koyulaştırmak için mevsimine tuz, aroma tozu, beyaz krizantem, kızarmış gevrek, limon dilimleri ekleyip ayak uydurun.
Öne çıkan sirke kanlı ördek yılanı
Bu yemek, Guangxi'deki Liuzhou sirke kanlı ördeğinden esinlenilmiş, Rongji yılanı ile birleştirilmiştir, ördek ve yılan sirke ve kanla pişirilmiştir. Lezzetli ve mideyi besleyici ve ferahlatıcı etkisine sahiptir ve ördek kanı birçok iz içerir. İçerdiği elementler ve zengin K vitamini kanı besleyebilir ve detoksifiye edebilir. Ördek kanı eklemek ayrıca yemeğin tamamını daha lezzetli hale getirir.
Malzemeler:
Bir çiftlik ördeği yaklaşık 5 kedi, banyan yılanı ise 1 kedi.
Aksesuarlar:
250 gr domuz göbeği, 300 gr eski zencefil, 100 gr sarımsak, 50 gr Tay biberi.
Baharat:
75 gram pirinç sirkesi, 75 gram ördek kanı, 30 gram aşırı taze, 50 gram şeker, 50 gram toz, 100 gram köy pirinç şarabı, 500 gram çorba.
uygulama:
1. Ördeği küçük parçalar halinde doğrayın, tuz, şeker, erişte ve mısır nişastası ile iyice karıştırın, tavayı ısıttıktan sonra güzel kokulu olana kadar kızartın ve altın rengi olana kadar kızartın (yaklaşık 5 dakika).
2. İç organları çıkarın ve yılanı yıkayın, parçalara ayırın, tuz, şeker ve aroma tozu ekleyin, iyice karıştırın ve güzel kokulana kadar kızartın ve altın rengi olana kadar kızartın (yaklaşık 5 dakika).
3. Tencereyi sıcak yağ ile ısıtın, sotelemek için sarımsak, eski zencefil ve domuz eti ekleyin, ardından ördek eti ekleyin, pirinç şarabı, çorba, şeker, tuz, çok taze Tay biberi ve diğer baharatları ekleyin, kısık ateşte pişirin 15 dakika sonra sirke ekleyin, ördek kanı dökün ve iyice karıştırın, suyu toplamak için yüksek ateşe getirin.
Temel:
Ördek kanı, suyu toplanmadan önce tencereye dökülmelidir.Çok erken koymak, tencereye ve zum'a kolayca yapışarak etkiyi etkileyecektir.
Sarımsak Anti-Kemik Yılanı
Bu yemek geleneksel Kanton mutfağı "Sarımsak Kemiği" nden esinlenmiştir. Sarımsak, Laoguang'ın en bilinen ve en sevilen lezzetidir. Rongji, bu pişirme yöntemini yılan etinin kokusunu arttırmak için kullanır, ancak aynı zamanda yenilikçi: yılanları yok etmek için bıçak kullanımı Kaburgalar, misafirlerin ziyafet çekmesine elverişli olan yılan etinin sadece ana kemiklerini bırakıyor; zengin sarımsak kokusu, dışta çıtır çıtır ve içi yumuşacık deneyimi, her lokma etin yeme deneyimidir, aynı zamanda yemek yiyenlerin durmak istemesini sağlar; kızarmış sarımsakla süsleyin, yola çıkın "Sarımsak" teması ile özel bir tada sahip çıtır yılan eti ile tadını çıkarın.
Malzemeler:
Banyan yılanı 2 kedi.
Aksesuarlar:
20 gram kızarmış sarımsak dilimleri.
Baharat:
500 gr sarımsak suyu, 50 gr tuz, 30 gr şeker, 20 gr lezzet tozu.
uygulama:
1. Yılan öldürülür ve bölümler halinde kesilir (her bölüm yaklaşık 10 cm'dir) ve iç organlar temizlenir.
2. Yılanın her iki tarafındaki tüm kaburgaları kesin, geriye sadece orta kemik bırakın ve ardından yaklaşık 2 saat boyunca sarımsak suyu, tuz, şeker, toz ve nişasta ile marine edin.
3. Tencerede yağı gevşetin, 180 derece yağ sıcaklığına ısıtın, marine edilmiş yılanı dökün, altın rengi kahverengi olana kadar kısık ateşte ıslatın (yaklaşık 8 dakika), sonra alıp servis edin, kızarmış sarımsağı tabağa koyun.
Temel:
1. Yılan kaburgalarını çıkarmak için, mukavemetine dikkat etmelisiniz.Çok fazla mukavemet, bitmiş ürünün görünümünü etkileyecek olan eti kolayca kesecektir.Kurç çok küçükse, sürekli kesecektir.Bu nedenle, mukavemet çok önemlidir.
2. Yılan etinin eski ve yumuşak et kalınlığı farklı olduğundan, aşırı istismarı önlemek için her daldırdığınızda ısı konusunda iyimser olmanız gerekir.
Yılan Kanı ve Kıymalı Killi Pilav
Claypot pirinç, Guangdong'un özel bir lezzetidir.Yılan kanı eklenmesiyle sağlıklı ve mideyi ısıtan en iyi kış yemeği olur. Sıcakken bir ısırık alın, taze ve hoş kokuludur ve pirinç tatlı, hoş kokulu ve yumuşaktır.
Malzemeler:
350 gram organik ülke yapışkan pirinç ve 40 gram yılan kanı.
Aksesuarlar:
50 gram kıyılmış yılan eti, 30 gram yeşil soğan.
Baharat:
Soya sosu 40 gram, yer fıstığı yağı 10 gram ile pişmiş pirinç.
uygulama:
1. Pirinci yıkadıktan sonra, yaklaşık 1 saat bekletmek için su ekleyin ve daha sonra kullanmak üzere suyu boşaltın.
2. Pirinci toprak tencereye koyun, 250 gr su ekleyin, fıstık yağı ekleyin, orta-kısık ateşte kaynatın, yılan kanını ekleyin, su kuruyana kadar kaynatın, kızarmış yılan etini ekleyin, biraz yağ ekleyin ve kısık ateşte çevirin Doğranmış yeşil soğan ve soya sosuyla 20 dakika pişirin.
Temel:
1. Yılan kanını eklemeden önce pirinci su kuruyana kadar kaynatın, çok erken koymak diplerinin yanmasına neden olur.
2. Pişirme işlemi sırasında ateşi eşit şekilde yakmak için tencereyi sık sık değiştirmeli, aynı zamanda tencerede pirinci görürseniz yanmaması için biraz yağ eklemelisiniz.
Muhabir / Fotoğrafçı: Zhang Meixian. Bu makale Red Kitchen'ın orijinal makalesidir.İzinsiz yeniden basmak yasaktır!
Aşçı endüstrisindeki ilk yeni medya olan Red Kitchen, şefler ve halk için her gün tarifleri güncelliyor. Bizi takip etmeye hoş geldiniz! (WeChat genel hesabı: hongchu66; web sitesi adresi: www.chuyi88.com)
