Koyun eti çıkarmanın 20 yolu! Şef bilmeli (yemeklerle)
Sonbahar ve kış mevsimi koyun eti yemenin en yoğun olduğu dönemdir, ancak kendine has kokusu dayanılmazdır, bu nedenle koyun eti çıkarmak koyun eti pişirmenin birincil görevi haline gelmiştir. Red Kitchen.com'un bu sayısında kuzu eti kokusunu gidermenin 20 yolunu tanıtacağız, şefler lütfen bir göz atın.
1. Durulama ve koyun eti yöntemini ortadan kaldırın
Kuzunun kendine özgü kokusu esas olarak, koyun kuyruğu yağı, deri altı yağı ve koyun yağ bezleri gibi yağlardaki uçucu yağ asitleri gibi yağ dokusundan gelir. Daha sonra kuzunun ilk işlenmesinde önce yağlı ve yağsız et bölünebilir ve kaslar arasındaki yağlı fasya çıkarılabilir, parçalara bölünebilir ve ardından 30 dakika su ile durulanabilir. Durulama, koyun kası proteinindeki amonyağı suda eritebilir ve bu da lekeyi etkili bir şekilde azaltabilir.
İkincisi, beyaz turp koyun eti yöntemi
Beyaz turp doğada soğuktur ve kuzu daha sıcak iken kuruluğu nemlendirebilir ve ateşi temizleyebilir, bu nedenle ikisinin kombinasyonu soğuk ve sıcak açısından daha dengeli olacaktır. Ve daha da önemlisi, ikisinin kombinasyonu sadece beyaz turpun müstehcenliğini azaltmakla kalmaz, aynı zamanda kuzu kokusunu da azaltır. Ayrıca bu kombinasyon sadece beslenmeyi tamamlamakla kalmaz, aynı zamanda kuzunun yağlı hissini de azaltır.
Üç, kişnişten koyun etine yöntemi
Kişniş birçok uçucu yağ içerir ve özel aroması uçucu yağlar tarafından yayılır. Etin balık kokusundan kurtulabilir, bu nedenle bazı yemeklere kişniş eklemek, balık kokusunu gidermek ve tadı arttırmak gibi benzersiz bir etkiye sahip olabilir.
Dördüncü olarak, yağları gidermek için havuç
Koyun eti buharda pişirirken, biraz havuç koyun ve birlikte pişirmek için biraz yeşil soğan, zencefil, pişirme şarabı ve diğer malzemeleri ekleyin, koyun etini çıkarmak için iyi bir yoldur.Koyun eti ve havuç aynı anda pişirildiği için sadece lekeyi değil, koyun eti eksikliğini de telafi eder. Karoten ve vitaminler, bu şekilde pişirilen kuzu sadece yağlı hissetmekle kalmaz, besin değerini de arttırır.
Beşincisi, biber kokusunu giderme yöntemi
Koyun eti sotelerken veya kızartırken, koyun kokusunu gidermek için uygun miktarda biber ekleyin. Biberleri yağ ile karıştırıp hemen atmak en iyisidir, aksi halde biberler ağızda yenildiğinde karıncalanacaktır.
Altı, çaydan koyun eti çıkarma yöntemi
Çay yapraklarını gazlı bir poşete koyun ve kuzu eti ile birlikte haşlayın, koyun eti kızartırken koyun etindeki nemi karıştırın ve birkaç kez güçlü çay serpin.Koyun eti lekesi çıkarılabilir, gevrek ve lezzetlidir.
Yedi, kimyon koyun eti yöntemi
Kimyon koyun eti lekesini gidermenin en iyilerinden biridir! Kuzu ve kimyonun özellikle kuzu kavururken, kuzuya kimyonla baharatlandırılırken, kuzuyu ocakta rafta tutup renk değişince kimyon serpiştirirken cennette yapılan bir kibrit olduğu söylenebilir. Sızan yağ kimyonun tadı patlattı, çifte koku birbirine kaynadı Kimin iştahı uyandırılamaz?
8. Likör yağsızlaştırma yöntemi
Kuzu kavururken biraz beyaz şarap eklemek, kokuyu giderebilir ve aynı zamanda tadı lezzetli ve çürümesi kolaylaştırabilir.
Yağı çıkarmak için dokuz, pirinç sirkesi
Koyun eti küçük parçalar halinde doğrayın ve tencereye koyun, biraz su ekleyin (koyun eti üzerine değil) ve biraz pirinç sirkesi dökün.Yüksek ateşte kaynattıktan sonra koyun eti çıkarabilir, tencereyi tatlı suyla değiştirebilir ve koyun eti pişirmeye devam edebilirsiniz. , Diğer baharatları ekleyin, koyun eti kokusunu tamamen giderebilirsiniz.
10. Baharatlardan koyun etini çıkarma yöntemi
Koyun eti pişirirken öğütülmüş karanfil, amomum, kakule ve perillayı gazlı bezle sarın ve aynı şekilde pişirin, koyun eti çıkarılabileceği gibi, koyun etinin de kendine özgü bir tadı olabilir.
Onbir, yeşil soğanın koyun eti yöntemi
İster soğan ister yeşil soğan olsun, kuzuya iyi bir ortaktır, ikisi birlikte meşhur "yeşil soğan kızarmış kuzu" dur. Yeşil soğanın kuzu eti üzerinde çok az etkisi vardır Koyun kokusu dakikalar içinde çözülebilecek küçük bir sorundur.Yeşil soğanları iyice karıştırıp bir tabak bırakın. Taze koku.
12. Köri yağı almak için
Koyun eti kavururken uygun miktarda köri tozu ilave edilir, genellikle 1000 gram koyun eti ve yarım paket köri tozu uygundur.Pişirilip pişirildikten sonra koyun etsiz köri olur.
On üç maş fasulyesi yağı giderme yöntemi
Koyun eti hazırlarken ister koyun çorbası, ister pilaki pilaki, ister güveç yemek olsun, çorbanın içine bir avuç maş fasulyesi koyup koyun eti ile birlikte pişirebilirsiniz, koyun etini çıkarmak daha uygundur. Ve hızlı.
14. Mandalina soyma yöntemi
Genellikle biraz portakal kabukları koyun, pilav kuzusuna biraz temiz portakal kabuğu koyun, kaynattıktan sonra portakal kabuklarını alın ve ardından pişirmeye devam etmek için birkaç portakal kabuğu ekleyin, koyun etini çıkarmak için birkaç kez tekrarlayın damak zevki.
15. Cevizden yağ alma yöntemi
Koyun eti çorbasını haşlamadan önce birkaç tane ceviz hazırlayın, cevizleri kırdıktan sonra (kabuksuz), ceviz kabuğu cürufunun sızmasını önlemek için bir gazlı bez torbasına sarın ve koyun eti ile birlikte tencereye koyun ve koyun eti çorbasına kadar pişirin Şimdiye kadar, en son yediğinizde ceviz tül poşetini çıkarın.
16. Yağı çıkarmak için ıslatma
Koyun eti 2-3 gün soğuk suda bekletin ve koyun sarkoplazmik proteinindeki amonyağı çıkarmak ve koyun kokusunu azaltmak için suyu günde iki kez değiştirin.
17. Alıç kaldırma yöntemi
Birkaç alıç hazırlayın ve kuzuyu pişirirken yıkanmış alıçları içine koyun ve alıçları çıkarmadan yüksek ateşte birlikte pişirin.
Onsekiz, şaraptan koyun etine pişirme yöntemi
Çiğ kuzu birkaç kez soğuk suda ıslatıldıktan sonra dilimler halinde, dilimlenmiş veya küçük parçalar halinde kesilerek bir tabakta servis edilir ve ardından her 500 gram koyun eti için 50 gram pişirme şarabı, 25 gram kabartma tozu, 10 gram tuz, 10 gram şeker, 5 gram monosodyum glutamat ve su kullanılır. 250 gramı karıştırın ve iyice karıştırın Koyun eti çeşniyi tamamen emdikten sonra 3 yumurta beyazı ve 50 gram nişasta boyutlandırmak için alın. Bir süre sonra, şarap ve karbonat pişirmek koyun eti kokusunu tamamen ortadan kaldırabilir.
19. Sebze turşusu ve koyun eti çıkarma yöntemi
Kuzu budu ve kuzu pirzolası yaparken önce soğan, maydanoz, havuç, kişniş, yeşil ve kırmızı biber, zencefil, yeşil soğan vb. Sebze suyu yapmak için kullanabilir, daha sonra kuzuları bir süre marine edip kullanabilmek için bekletebilirsiniz. Farklı kokuların rolü.
Yirmi, MSG yağdan arındırma yöntemi
Kuzu kızartırken az miktarda MSG eklemek koyun kokusunu etkili bir şekilde ortadan kaldırabilir. Çok fazla MSG yemek insan sağlığı için kötü olsa da koyun kokusunu gidermek için koyun eti olgunlaştığında az miktarda MSG eklenebilir.
Ayrıca kuzu eti pişirirken daha az biber, biber, zencefil, karanfil, kimyon ve diğer ılık ve sıcak çeşniler kullanmanız gerektiğini tüm şeflere hatırlatmak isterim.Kalbi temizleme ve ateşi temizleme etkisi olan küçük bir lotus çekirdeği kalbi koyabilirsiniz.
, Ve koyun eti set yemeği veya güveç ile eşleştirildiğinde, soğuyabilen, detoksifiye edebilen ve ateşi çıkarabilen soğuk ve tatlı sebzeleri eşleştirin.
Soğuk sebzeler arasında genellikle balmumu kabak, lif kabağı, tecavüz, ıspanak, lahana, enoki mantarları, mantarlar, lotus kökleri, pirinç beyazları, bambu filizleri, lahana vb; tatlı patatesler, patatesler, mantarlar vb. Tatlı ve yassı sebzelerdir.
[Beş mevsimlik kuzu yemeği]
Moringa Çıtır Kuzu Pirzola
hammadde:
500 gram Yeni Zelanda kuzu pirzolası, 2 yumurta, biraz un.
Baharat:
Moringa tozu, 10 gram zencefilli pirinç şarabı, 2 gram karabiber, kekik, 3 gram biberiye, toz biber, kimyon tozu ve tuz.
uygulama:
1. Kuzu pirzolalarını yıkayın, suyu emdirin, baharatları, yumurtaları ve unu marine etmek için ekleyin ve üç saat buzdolabında bekletin.
2. Tavadaki yağı% 60 ısıda kaynatın, kuzu pirzolalarını ekleyin ve yaklaşık 4-5 dakika çıtır çıtır ve altın rengi olana kadar ıslatın, sonra çıkarıp servis yapın.
Yeşil Biberli Kavrulmuş Siyah Keçi
Malzemeler:
500 gram siyah keçi.
Aksesuarlar:
Biraz yeşil ve kırmızı biber ve biraz sarımsak.
baharat:
Yıldız anason, tarçın, angelica, mandalina kabuğu.
Baharat:
Şeker, MSG, tuz, tavuk tozu ve susam yağı uygundur.
uygulama:
1. Kuzuları kaynar suda on dakika haşlayın, çıkarın ve dilimler halinde kesin, kenara koyun.
2. Kokulu zencefil dilimlerini kolza yağı ile karıştırın, koyun etine dökün ve karıştırın, ardından yıldız anason, tarçın, melekotu, mandalina kabuğu, kuru kırmızı biber ekleyin, karıştırın ve suyu dökün, tuz, monosodyum glutamat, karabiber ekleyin ve ardından tadına bakın. Yıldız anason, tarçın, melekotu, mandalina kabuğu ve kuru kırmızı biberi seçin, sarımsak, yeşil ve kırmızı biberi dökün ve servis edin.
Kuzu
hammadde:
350 gram kemiği kuzu eti, 10 yumurta, biraz doğranmış yeşil soğan.
Baharat:
10 gram nişasta, 20 gram un, eski soya sosu ve fıstık yağı.
uygulama:
1. Haşlanmış kuzu eti el ile küçük parçalara ayırın, leğene koyun, yumurtayı kırın, leğene koyun, eşit şekilde karıştırın, doğranmış yeşil soğanı ekleyin, çubuklarla iyice karıştırın ve nişasta, un, Eski soya sosunu iyice karıştırın.
2. Fileli tencereye fıstık yağı ekleyin, yüksek ateşte ısıtın, ısıtırken bir kaşıkla hızlıca karıştırın, tencereyi kaydırın, ham maddeleri tencereye dökün, kaşıkla yayın, şekillenene kadar kısık ateşte kızartın ve kızartırken hızlıca sallayın. Tencereyi eşit şekilde ısıtmak için çevirin, tencereyi çevirin, diğer tarafı kızartın, her iki tarafı da altın rengi kahverengi olana kadar kızartın, etrafına biraz berrak çorba dökün, böylece pişen yemeğin tadı daha yumuşak olsun, tencereyi kaldırın, bıçağı küçük parçalara ayırın ve tabağın içindeki yağ emici kağıdın üzerine koyun. Servis edilebilir.
Susamlı Kuzu Pirzola
hammadde:
1 kg kuzu pirzola, biraz yumurta ve biraz susam.
Baharat:
20 gram nişasta, 30 gram un ve doğru miktarda aromalı soya sosu ve salata yağı.
uygulama:
1. Yumurtayı kırın, leğene koyun, 20 gr nişasta, 30 gr un ekleyin, soya sosu dökün, eşit şekilde karıştırın ve yumurta ezmesi yapın.
2. Pişirilmiş kuzu pirzolalarını içine eşit miktarda macun sürün, bir kat susam serpin, tencereye% 70 acı salata yağına koyun, iyice kısıncaya kadar kısık ateşte ıslatın, ardından yüksek ateşte değiştirin ve yüzey altın sarısı ve sert olana kadar kızartın. Kabuk hafif çıtır çıtırdır, yağı alıp bir kesme tahtasına koyun, her bir kaburga kemiğini bıçakla kesin, üstünü kesmeden açın ve tepsideki emici kağıdın üzerine koyun.Servis bittikten sonra müşteri yırtıp yemek yiyecektir.
Izgara Koyun
hammadde:
Kuzu jambonu (ince dilimler halinde dilimlenmiş kuzu etinden seçilmiş) 300 gram, 80 gram soğan, 80 gram yeşil soğan ve 30 gram kişniş.
Baharat:
Barbekü sosu 30 gram, 20 gram çiğ yağ (yeşil soğanlı salata yağı, zencefil, yıldız anason, kimyon, tarçın, defne yaprağı, kakule, çimen meyvesi, kimyon ve diğer baharatlar kaynatılmış) 20 gram, 8 gram susam yağı.
uygulama:
1. Aşçı ızgarayı ısıtır, ardından ocağı, yanmış odun kömürünü, kuzu incik dilimleri, baharatları ve baharatları masaya getirir.
2. Ateşlenen kömürü fırına doldurun, sıcak bir ızgara koyun, biraz yağ dökün ve ısıtmaya devam edin.
3. Kuzu incik dilimlerini leğene koyun, mangal sosu içine koyun ve iyice karıştırın, ardından rendelenmiş soğan, yeşil soğan, maydanoz vb. Ekleyin, iyice karıştırın, yağı, susam yağını dökün ve iyice karıştırın.
4. Etlik tüttüğü zaman kuzu budu açın, alt kuzu olgunlaştıktan sonra (yaklaşık 30 saniye) ters çevirin ve uygun miktarda serpin. Baharat tozu , Olgunlaşana kadar pişirmeye devam edin ve karıştırdıktan sonra ızgara etleri et dilimleriyle birlikte masadaki demir rafın üzerine koyun.
Üretim anahtarı:
1. Izgara etler içene kadar pişirilmelidir.Eğer ısı çok düşükse, üzerine koyulduktan sonra et uzun süre olgunlaşmaz, suyu kolayca kaybedip eskimeye başlar.
2. Kuzu yayıldıktan sonra sık sık çevirmeyin aksi takdirde su dışarı çıkar.
Barbekü sosu:
Havzaya 1 kg Lao Beijing Tatlı Erişte Sosu koyun, 150 gr soya sosu, 100 gr hafif soya sosu, 100 gr Donggu Yipin Xian, 50 gr Huadiao şarabı, 50 gr pişirme şarabı, 50 gr Maggi taze sos, 50 gr Zhuhou sosu, deniz ürünleri 50 gram sos, 40 gram MSG, 40 gram istiridye sosu, 30 gram tavuk eriştesi ve 20 gram soya sosunu karıştırın.Filmi kapladıktan sonra sepete koyun ve olgunlaşıp güzel kokulana kadar 25 dakika buharda pişirin.Çıkarın ve biraz olgun susam serpin. Barbekü sosu, istiridye sosu gibi kalın.
Not:
Barbekü sosunu hazırlarken su eklemeye gerek yoktur aksi takdirde eti marine etmek için kullanıldığında çok fazla su oluşur ve kavrulmuş etin tadı güzel olmaz.
Baharat tozu:
Pişmiş susam tohumları (kuru bir tavada kızartılıp ezilmiş), kuru kırmızı biber (kavrulmuş ve ezilmiş), kimyon (kavrulmuş ve ezilmiş), kimyon.
Aşçı endüstrisindeki ilk yeni medya olan Red Kitchen, şefler ve halk için her gün tarifleri güncelliyor. Bizi takip etmeye hoş geldiniz! (WeChat genel hesabı: chuyixianfeng)
