Eski savaş alanında yemek yeme problemini nasıl çözersiniz, hazır erişte yemeye inanıyor musunuz?
Editörün notu: Bir süre önce Soğuk Silah Araştırma Enstitüsü'nün "Askeri Yiyecekleri Yetmez mi? Eski savaşlarda yamyamlık ne kadar korkunçtu? "Makale herkese, eski ordunun yiyecek sıkıntısı çekerken ne kadar korkunç olduğunu tattı. Bu bağlamda, birçok okuyucunun şu sorusu var: Peki eski ordu normal şartlar altında ne yiyordu?
Birisi sorulduğunda, eski ordu genellikle ne yiyordu? Biri hazır erişte yemeye cevap verirse, acaba dövülür mü? Ancak modern hazır erişte Japonlar tarafından icat edilmiş olsa da şaka değil. Ancak tarih anında eriştelerdeki en eski genelleştirilmiş hazır erişteler muhtemelen Han Xin tarafından icat edildi. Heyang, Shaanxi'de Zuo (Xueyin) eriştesi adında bir çeşit atıştırmalık var. Yerel ihtiyarların efsanesine göre, Han Xin, Wei Wangbao'yu fethettiğinde, buradan geçti ve ağır bir şekilde Sarı Nehir kıyısında konuşlandı. Acil durumda yemek pişirmek için çok geç kalma sorununu çözmek için Han Xin, generallere tüm unu krepler halinde pişirmelerini, daha sonra bunları uzun şeritler halinde kesmelerini ve gerektiğinde bir tencerede kaynar suda yuvarlamalarını emretti. Daha sonra bu tür yiyecekler aktarıldı. Bu efsane güvenilir olmasa da biraz halk tarihçesine sahiptir, ancak bu tür yiyeceklerin askeri rasyonlardan geldiği yanlış olmamalı.
Shaanxi'deki ve diğer yerlerdeki erişte
Öyleyse soru şu ki, bu tür hazır erişteler çok güçlü olduğu için orduda aktarıldı mı? Eski ordu nasıl erzak yaptı? Başka benzer icatlar var mı? Bu soruları cevaplamadan önce, korkarım ilk önce eski Çin diyetindeki değişiklikleri anlamalıyız. Basitçe söylemek gerekirse, kuraklığa dayanıklı darı (darı), Qin ve Han hanedanlarından önce kuzeydeki ana besindir; Han Hanedanlığı'nda buğday ekimi (arpa dahil) yavaş yavaş genişledi, ancak sıradan insanlar yalnızca doğrudan buğday tanelerinden pişirilmiş ve undan yapılmış buğday pirinci yiyebilirler. Kek (mevcut buharda pişirilmiş çöreklere benzer), buharda pişirilmiş çörekler (mevcut buharda pişirilmiş çöreklere benzer) vb. Gibi her türlü erişte sadece üst sınıf tarafından tüketilebilir; o sırada pirinç sadece güneyde yetiştiriliyordu ve çıktı mevcut olanlardan çok daha düşüktü; mısır, tatlı patates gibi. Yer fıstığı gibi yüksek verimli mahsuller Ming Hanedanlığı'nın orta ve son dönemlerindeydi (Güney Amerika'dan tanıtıldı)
Eski zamanlarda yaygın ürünler
Ve savaş, kaynakları aşırı tüketen bir faaliyettir Doğal olarak, çok fazla asker var ve yenmesi ucuz olanı ve güçlü bir bölgesel rengi var. Qin ve Han Hanedanları'ndan Sui ve Tang Hanedanları'na kadar Çin'in siyasi merkezi her zaman Guanzhong ve Luoyang'da olmuştur ve ordudaki temel gıda darıdır. Sonuçta, mısır vergilendirmeye tabidir ve pirinç ve buğday yalnızca "iri taneler" olarak sayılabilir. Bununla birlikte, resmi tarihte buğdayın askeri tayın olarak kullanıldığına dair sık sık kayıtlar vardır: "(Zhuge) Liang onu kırdı, çünkü Dafeng buğdayını parçaladı." ("Üç Krallık Notu · Zhuge Liang Biyografisi") "() Wen buğdayın olgunlaşmasına güveniyor Askeri kaynaklar. "(" Jin Kitabı · Huanwen Biyografisi ")
Zhuge Liang buğday çalıyor
Yukarıdakiler ne yenir sorusu ... Bir sonraki çözülmesi gereken şey, nasıl yenileceği sorusudur Sonuçta, yiyecekler çiğ olarak yenemez (sert yiyecekler iyidir, ancak sindirimi zordur). Ayrıca ordunun özellikleri göz önüne alındığında, mutfak sanatlarını evde olduğu kadar sakin bir şekilde incelemenin imkansız olduğu tahmin edilmektedir, bu nedenle kolaylık ve depolama dayanıklılığı takip edilmelidir. En iyisi yanınızda götürmek, çıkarmak ve yemektir ve savaşlar arasında istediğiniz zaman enerjiyi yenileyebilirsiniz. Bu temelde, askeri tayınlar da zevke gereken önemi vermelidir. Ne de olsa askerler de insandır ve her gün iri taneli tahıllar yemeye dayanamazlar.Ayrıca, Güney ve Kuzey Hanedanlıklarında, yiyecekleri geliştirdikten sonra gerçekten de savaşları kazanan örnekler olmuştur.
Lotus yaprağı ile pirinç
"Yemek yeme zamanı ve pazarlamacılar onları orduya veriyor. Hepsi yemeklik buğday kırıntıları, nilüfer yapraklarına sarılmış ve buğday (yarısı) dağıtılmış. Askerler uykulu. İmparator Wen (Chen) üç bin shi gönderdi. İmparator (Chen Baxian) bin ördekle pirinç pişirir ve ördeği pişirir ve savaşmaya yemin eder.Askerler ve nefsi müdafaa, yemeği (et parçalarını) sayar, herkes pirinci sarar ve hizmetçi (kapak) ördek eti alır. İmparator bütün askerlere emir verir. Ye (sabah ye), ona saldır ve (Kuzey) Qi ordusu ezilecek. "(" < Güney Tarihi > Cilt Dokuz · Chen Benji 1 · Dokuzuncu ")
Chen Baxian'ın Portresi
Erişte şu anki hazır erişteye benziyorsa, ördek pirinci şu anki bento ile çok benzer. Ancak bunlar geçici takviyelerdir.Çoğu durumda, ordu hala pirinç veya mısırı pirinç veya yulaf lapasına pişirir. İlk günlerde, buğday derinlemesine işlenmemiş ve pirinç gibi doğrudan buğday pirince pişirilmemiştir. Bu tür buğday pirincinin tadı kötüdür ve genellikle kaba yiyecek olarak kabul edilir. O zamanki kayıtlardan, pirincin kuzeyde ve pirincin güneyde popüler olduğunu görüyoruz. Ancak güneylilerin gözünde pirinç, yutması zor olan kaba bir besindir, kuzeylilerin gözünde ise pirinç en kaliteli ve sadece buğday pirinci en kötü tada sahiptir. Sonraki nesiller için ordu erzaklarının iyileştirilmesine gelince, bunların çoğu makarna etrafında yapılır.
Buğdayda pişmiş pirinç
Tarihsel olarak, makarna ile ilgili ünlü askeri yiyecekler arasında Zhuge Liang'ın buharda pişirilmiş ekmeği (doldurmalı), Guokui ve Qi Jiguang'ın "hafif keki" bulunmaktadır. Mantou ulusal bir besindir ve kökenleri temelde kadınlar ve çocuklar tarafından bilinir, bu yüzden burada ayrıntılara girmeme gerek yok. Guokui'nin pratiği şudur: "Daha fazla kuru erişte kullanın, biraz su karıştırın ve sert parçaları sentezleyin ve kangı büyük bir kap olarak kullanın. Yiyecek miğfer olarak kullanılır ve askerler yakılır." Bu şey Sichuan, Shanxi ve diğer yerlerde çok yaygındır.Yazar, tadı bir kez tatma şansı bulmuştur, tadı doğal olarak belirtilmemiştir, ancak gerçekten taşıması uygun ve dayanıklıdır ve çok pratik bir buluş olarak kabul edilebilir.
Shaanxi'den ve diğer yerlerden Guogui
Qi Jiguang tarafından icat edilen hafif kek daha da taşınabilir: un uzlaştırılır, birçok küçük yuvarlak parça halinde yuvarlanır, sonra bir odun kömürü fırınında pişirilir ve son olarak ortasından delinir, doğrudan askere asılır ve acıktığınızda iki parça çekebilirsiniz. Farklı tatlara göre farklı çeşniler eklenebilir Kısacası çok güvenilir bir tarla rasyonudur. Ayrıca Ming Ordusu'nun da keskin bir silahı var, yani pişmiş pirinç güneşte kurutulup daha sonra taşınarak askeri rasyon olarak saklanıyor.İhtiyaç duyulduğunda sıcak su ile yıkanabiliyor. Kısacası, eski ordunun çabalarının yönü, ateşi ve pişirme sürecini mümkün olduğunca savaş alanından dışarı atmaktı.
Fujian ve diğer yerlerde hafif kekler
Yukarıdakilerin tümü tahıl yeme yöntemleridir ve aşağıdakiler et ve sebzelerin işlenmesidir. Ondan önce açıklığa kavuşturulması gereken bir kavram var. Yani: Orduda geçici olarak vahşi doğada geyikler ve köydeki koyunlar gibi taze olarak tadılabilecek et elde etmenin yanı sıra, diğer orduda büyük ölçekte taşınan etlerin daha uzun süreli koruma için uygun şekilde işlenmesi gerekir.
Bu konuda kabaca iki büyük okula ayrılabilir, biri çiftçilik okulu ve diğeri göçebe okulu. Önce çiftçilik okulundan bahsedeyim. Normal şartlar altında, çiftçi ülkeler gelişmiş ekonomilere sahipler ve tuz açıkça yenebiliyor, bu nedenle asitleme kaçınılmaz bir seçim. Eski kitaplarda "", "", "salamura", "" gibi birçok ilgili kelime vardır. Metoda gelince, "Qi Min Yao Shu" daki kayda başvurabilirsiniz: "Her şey yapılır, ilkbahar ve sonbahar sondur, Kış ve yaz iyi değildir. Yeni sazan alın, pulları çıkarın, sonra çömelin (parçalara bölün). Çömelme şekli iki inç uzunluğunda, bir inç genişliğinde ve beş dakika kalınlığındadır ... Pişmiş japonica pirinci irmik, kızılcık, portakal kabuğu, iyi şarap ve tencere Zhonghe ve Zhi. Balığı urn, bir sıra balık, bir sıra irmik, dolu olduğu sürece koyun ... beyaz etli, tadı ekşi ve pişmiş. Yemek yerken el ezilir, bıçak balık gibi kesilir. "
Qi Min Yaoshu
İşlenmiş etle ilgili olarak, Jinhua jambonu doğal olarak en ünlüsü ve orduyla ilgili. Han Xin gibi, Jinhua halkı da jambonun mucidinin Jinhua uyruklu ünlü bir altın karşıtı general olan Zongze olduğu konusunda ısrar etti. Resmi tarihte herhangi bir kayıt olmamasına rağmen, bu efsane halk arasında geniş çapta yayılmıştır ve bu doğru olamaz. Jinhua jambonu, kış ortasında marine edilmiş kış ayakları, hilal şeklindeki ay ayakları, yanan bambu yapraklarından tütsülenmiş tütsülenmiş bacaklar, beyaz şekerle marine edilmiş şeker ayakları, köpek bacaklarıyla marine edilmiş jambon bacakları vb. Efsane doğru: Geçimlerini ekmeğe bağımlı olan Roma Lejyonerleri, geçimlerini sağlamak için pirinç toplarına bel bağlayan Japon savaşçıları ve temel gıda olarak hurmaları kullanan eski Arap askerleri ile karşılaştırıldığında, Güney Song Hanedanlığı askerleri şüphesiz lezzetli.
Jinhua Ham
Et, marine etmenin yanı sıra çeşitli soslara da (sonradan fasulye ezmesi) dönüştürülebilir ve askerlerin günlük yaşamında çok önemli bir rol oynar. Dunhuang'da ortaya çıkarılan bir Han Hanedanı bambu fişleri, Hexi Frontier'deki Yasak askerlerin günlük yemek listesini kaydetti: "Jiu Sanhu, Millet Erhu, Sauce Erdou." Bu muhtemelen çoğu durumda, taze sebzelerin ve etin çok uzakta olmadığı anlamına gelir. Dahası, kenarda kalmanın uzun ve sıkıcı yıllarında, tuzla tatlandırılmış çeşitli soslar tek yemek ve çeşnidir.
Han Hanedanlığında Fengsui Sitesi
Yukarıdakiler, tarım yapan ulusların tayınlarına genel bir bakıştır ve göçebelerin tayınları aşağıda tartışılacaktır. Hepimizin bildiği gibi, göçebelerin temel besini süt ve süt ürünleridir (sıradan çobanlar et yiyemez). Moğol ordusu yola çıktıklarında genellikle çok sayıda sığır ve koyunu seyyar gıda ve ot deposu olarak taşıdı. Ancak, bunlar hızlı çalışırken hala elverişsizdir. Moğol ordusu taşınabilir tayınları genellikle iki şeydir. Biri, Marco Polo tarafından kaydedilen kurutulmuş süt tozu ürünü, diğeri ise kurutulmuş sığır eti şeritleri. Bu tür et şeritleri özel olarak seçilmiş kırmızı ettir (daha az yağlı) Şeritler halinde kesildikten sonra doğal olarak içeride havayla kurutulur ve ardından bir çekiçle dövülür.Sonunda sadece lif kalır ve orijinaline göre hacim büyük ölçüde azalır.Gerçek askeri sıkıştırılmış gıda olarak adlandırılabilir.
Kısacası, eski ordunun ne yediği sorusu, yerel koşullara özel bir uyum meselesiydi. Yani aşırı durumlarda, ordu neredeyse her şeyi (insan eti dahil) yer. Eski ordunun hazır yiyecek tayınları pişirme süresinden tasarruf etmek için icat edilmiş olsa da, tadı nedeniyle çok fazla düşünce yapılmasına rağmen, bu tayınlar genellikle savaşa hazır durumda depolanır ve askerler için ilk tercih olma olasılığı neredeyse düşüktür. Ne de olsa bugün, modern ordu her türlü hazır yemek için kızgınlık ve tarla mutfakları için sevgiyle dolu.
Bu makale Soğuk Silah Araştırma Enstitüsü'nün orijinal el yazmasıdır. Baş editörün ve yazar Nan Guan'er'in orijinal profili, herhangi bir medya veya resmi hesap, yazılı izin olmaksızın çoğaltılamaz ve suçlular sorumlu tutulacaktır.
