Yuxiang parçalanmış domuz etinde balık yok! Başka hangi yemekler sizi aldattı?
Günlük yaşamımızda, özellikle seyahat ederken ve yemek yerken, yemek sipariş etmek için sık sık bazı restoranlara gideriz. Çoğu zaman yemeklerimiz sakindir, ancak bazı restoranlar rutinleri takip etmez ve garip yemekler hazırlamaz. Merak bizi sipariş vermeye yönlendirir. Ne olduğunu görmek için bu yemeği servis edin, genellikle kesilir. Ancak bazen bölgesel kültür, gelenekler ve telaffuzdaki farklılıklar nedeniyle bazı yemek isimleri tarafımızdan genellikle yanlış anlaşılıyor ve hatta bazı şakalar yapılıyor.
Örneğin, yumurtasız yumurta yoktur ve bulaşıkların hepsi yumurtadır: yumurta yemeyen bir güneyli kuzeye gider. Bir gün yemek yemek için bir restorana gitti ve ne kadar güzel yemekler yediğini sordu. Adam: "Mushu eti var" dedi. Mushu etinin ne olduğunu bilmiyordu, bu yüzden "Tamam, hadi bir kase alalım." Bir bak, çırpılmış yumurta! Ancak adı yanlış anlamadığını söylemeyi reddetti ve "Başka güzel yemekler var mı?" "Evet, sarı sebze satmak doğru mu?" "Tamam, hadi bir kase alalım." Bak, bu bir yumurtalı krep. Kendi kendine düşündü: Arka arkaya iki tabak aldım ve hepsi yumurtaydı, bu yüzden bulaşıkları hiç istemiyorum, biraz atıştırmalık istiyorum. Sonra adama tekrar sordu: "İyi atıştırmalıklar var mı?" Adam, "Bir meyve yuvası var" dedi. "Tamam, biraz daha alalım." Bir göz atın, haşlanmış yumurta. Çok sinirliydi ama başkalarının şakalarından korkuyordu, bu yüzden ödemek zorunda kaldı, midesini okşadı ve "Aç değilim, aç değilim!" Dedi ve gitti.
Aslında, yukarıdaki örneklere benzer şekilde, catering endüstrisinde adlarıyla eşleşmeyen sayısız yemek var.
Karının pastası, bir eşin gölgesini bulmak zor
İlki, Chaoshan'da çok meşhur olan, karısı pastası denilen bir Chaoshan inceliğidir. Burada eşin pastası satan bir dükkanımız var, kokulu dolgularla pişmiş çıtır kekler gerçekten lezzetli. Ama bu tür bir incelik, eşlerle yapılan yabancılar için kulağa geliyor, bu yüzden denemeye cesaret edemiyorlar, fikirleri Çin yemeklerini duyduktan sonra güldürüyor ve ağlatıyor. Bu pastayı seven arkadaş var mı bilmiyorum bugün sizinle paylaşacağım lezzetlerden biri de eşin pastası. Pişirirken tencereye şeker, su ve salata yağını koyun, su kaynayana ve şeker eriyene kadar kaynatın, ardından ocağı kapatın.
Un ve susam tohumlarını tabağa koyun, daha önce yapılan şekerli suyu ilave edin ve iyice karıştırın. Mikrodalgayı açın, tabağı mikrodalgaya koyun, içindeki unu yapışkan olana kadar pişirin ve hamur haline getirin ve ardından birçok küçük eşit hamurlara bölün. Ardından, yağ kabuğu yapmaya başlamak üzeredir. Küçük bir parça tereyağı ve unu birbirine koyun, su dökün ve bir hamur oluşturmak için karıştırın. Daha sonra kullanmak üzere hamuru streç filmle sarın. Hamur işi yapma işlemi, hamur yapmak için un ve tereyağını bir araya getirmektir. Yağlı hamur haline getirilecek ve kurabiye küçük hamurlar haline getirilecektir. Küçük bir hamur alın ve bir daire şeklinde yoğurun, ardından yağlı cilt hamurunu düzleştirin ve ortasına bir kurabiye hamuru koyun. Ağzı çörek gibi kapatın ve ardından yuvarlak bir şekilde yoğurun.
Daha sonra onu düz oval bir şekle getirmek için bir oklava kullanın ve daha sonra uzun, küçük bir erişte rulosu yapmak için rulo yapın. Yapılan küçük eriştelerin gerçekte plastik sargıya sarılması gerekir. Bir süre sonra küçük bir erişte rulosu çıkarın, iki tarafını ortasından katlayın, ardından düzleştirin, yuvarlak bir dilim halinde yuvarlayın, dolgunun içine sarın, ağzı kapatın ve bir daire şeklinde bastırın şekil. Bir yumurtayı çıkarın ve sarısını yumurta beyazından ayırın, sarısı eşit şekilde çırpıldıktan sonra küçük bir fırça yardımıyla biraz yumurta sarısını batırın ve yuvarlak hamurun yüzeyine sürün. Fırında pişirilebilmesi için hamurun yüzeyine iki küçük kesim yapın. Karısı kekleri Çin dim sum'da hala çok iyi biliniyor ve hazırlanması çok basit.
Balık aromalı rendelenmiş domuz eti, hiç balık yok
Yuxiang rendelenmiş domuz eti, domuz eti ve sebzelerle yapılan bir inceliktir, ancak balık gerekli değildir. Pek çok yabancı arkadaşın anlayışına göre bu incelik balıkla yapılır, bu yüzden yediklerinde de balığı yemediklerinde tüccarın balığı domuz etiyle değiştirdiğini düşünerek kendilerini çok tuhaf hissedecekler, bu da onlara hissettirecek. Aldatıldı. Balık aromalı rendelenmiş domuz eti de sıradan masada görebileceğimiz ev yapımı bir yemektir.Yaparken ilk adım, satın aldığınız domuz bonfile ince parçalar halinde kesip bir kaseye koymak, hafif soya sosu, tuz dökmektir. Biber, nişasta ve yemeklik şarap iyice karıştırılır ve on dakika marine edilir.
Havuç, yeşil biber, yeşil soğan, zencefil, sarımsak vb. İnce şeritler halinde doğrayın veya kıyın. Tavaya az miktarda yağ dökün.Yağ sıcakken zencefil ve sarımsağı ekleyip karıştırın, daha önce marine edilmiş bonfile ekleyin ve karıştırın.Son olarak havuç ve yeşil biberleri ekleyip kızartın, ardından hafif soya sosu ve sirkeyi ekleyin Tuzla baharatladıktan sonra tencereden çıkabilir.
Yuxiang rendelenmiş domuz etinde balık yoktur ama balıklarla ilgili efsaneler vardır. Efsaneye göre, uzun zaman önce, Sichuan'da balık pişirirken kokuyu arttırmak için soğan, zencefil, sarımsak, şarap, sirke, soya sosu ve diğer baharatları eklemeyi seven insanlar vardı. Bir keresinde hostes başka bir yemek pişirirken, malzemeleri israf etmemek için, kalan tüm malzemeleri geçen sefer balık pişirmeye koydu, ancak ailesi tarafından övgüyle karşılandı. Gerçekte, balık aromalı yöntem, Sichuan'daki benzersiz ve benzersiz balık pişirme yönteminden türetilmiştir.Sichuanese tarafından birkaç yıl geliştirildikten sonra, Yu aromalı domuz ciğeri, Yu aromalı domuz ciğeri, Yu aromalı patlıcan gibi ünlü bir Sichuan mutfağı haline gelmiştir. Gerçekten de balık yok.
Balık kokusu aslında bir lezzet türüdür. Chongqing Taoranju Hotel'in Yemek Bölümünün birinci sınıf şefi ve yöneticisi Chen Xiaobin, Yuxiang'ın Siçuan mutfağının otantik tatlarından biri olduğunu söyledi. Pişen yemeğin bir balık tadı vardır, ancak tadı balıktan gelmez, ancak biber turşusu, zencefil turşusu, soğan, sarımsak, şeker, tuz ve soya sosu gibi çeşnilerden yapılır. Pek çok yerde balık aromalı kıyılmış domuz etinin tadı aslında yakındır ve bazı yerlerde mantar parçaları, bambu filizi parçaları ve diğer yardımcı malzemeler eklenir. Aslında, balık aromalı kıyılmış domuz eti aslında bu yardımcı malzemelere sahip değildi.Belki de etin pahalı ve ucuz olduğu düşünüldüğünde, birçok Chongqing restoranı da rendelenmiş havuç ekliyor. Bundan önce, birisi turşu biber ve zencefil kavanozuna canlı bir turp sazanı eklerdi. Daha sonra, birçok ustanın iyi becerileri vardı ve balık eklemeden "balık" kokusu yapabiliyordu.
Çiftin akciğer filmi, çiftleri görmek zor
Karı koca akciğer filmi, Guo Chaohua ve Zhang Tianzheng tarafından yaratılan Chengdu, Sichuan'da ünlü bir yemektir, bu nedenle bu isimle anılır. Ama kesinlikle bir çiftin akciğer dilimleriyle yapılmamış! Genellikle sığır derisi, dana kalbi, dana dili, işkembe ve sığır eti ana malzemeler olarak yapılır, marine edilir, sonra dilimlenir ve gizli kırmızı yağ ile doldurulur. Rengi güzel, dokusu yumuşak ve tadı taze, baharatlı ve güçlü koku çok lezzetli.
Dongpo eti, kızarmış yiyecek Su Shi'nin gövdesi değildir
Dongpo eti, Bay Dongpo'nun eti değil ama aslında kızarmış domuz eti, Su Shi'nin etiyle pek pişirilmemiş. Bu, Su Shi tarafından geliştirilen bir yöntemdir ve Su Shi, Yangtze Nehri'nin güneyindeki görev süresi boyunca birçok pratik şey yaptığı ve insanlar tarafından sevildiği için insanlar bu yemeğe onun adını verdiler. Dongpo eti kırmızı ve parlak, rengi akik gibidir.Bir parça alıp tadına bakın.Yumuşak ama çürümüş değil, şişman ama yağlı değil.Çok lezzetli.
Duvarın üzerinden atlayan Buda Buda değildir
Bu, kızartmak, karıştırmak, pişirmek ve kızartma, tavada kızartma, pişirme ve derin yağda kızartma özelliklerine sahip çeşitli tatlar haline getirmek için 18 çeşit hammadde kullanıyor.Sonra büyük bir Shaoxing şarap kavanozunda katman katman. Uygun miktarda çorba ve Shaoxing şarabı ve lezzetli hale getirmek için diğer adımlar ile aşılanmış. Tang Hanedanlığı'nın yüksek rahiplerinden Xuanquan'ın Fujian'ın başkenti Fuzhou'dan Fujian'daki Shaolin Tapınağı'na giderken geçtiği ve bir gece otelde kaldığı söyleniyor. Uzun yıllar Budizm'i terk eden Dun, duvarın üzerinden atlayarak "tam sunak tütsü" nün tadını çıkarıyor, "Buda duvardan atlıyor" adını da ondan alıyor.
Kanton pirinç ruloları, bağırsak yok
Bağırsaklar, Guangdong'da özel bir inceliktir, ancak birçok yabancı arkadaş, gerçek renklerini görmedikleri zaman "bağırsaklar" tarafından her zaman yanıltılırlar, her zaman bunun hayvan bağırsaklarından yapılmış yiyecekler olduğunu düşünürler. Tozun "bağırsak" ile ilgisi yoktur.
İki tür pirinç rulosu vardır: tuzlu ve tatlı Tuzlu pirinç rulolarının dolguları ağırlıklı olarak domuz eti, sığır eti, karides, domuz ciğeri vb. İken tatlı pirinç rulolarının dolguları çoğunlukla şekere batırılmış meyve ve sebzelerden oluşur ve daha sonra sotelenmiş susam ile karıştırılır. Türe göre iki ana pirinç rulo türü vardır, biri bollard pirinç ruloları ve diğeri çekmeceli pirinç rulolarıdır.Kullanılan farklı üretim araçları nedeniyle farklı pirinç ruloları yapılır.
Koyun akrep, hiç akrep yok
Bu soruyu görünce birçok insan düşünecek, bu gerçekten kızarmış koyun mu? Veya kızarmış akrepler?
Aslında koyun akrebi, bonfile ve omuriliğe sahip tam bir koyun omurgasıdır ve akrebe benzeyen şekli nedeniyle genellikle koyun akrep olarak adlandırılır. Koyun akrepinin yağ oranı düşük, kolesterolü düşük, proteini yüksek ve kalsiyum bakımından zengindir. Kolay emilir, yin beslenir ve böbreği besler, cildi güzelleştirir ve yang'ı güçlendirir. Genellikle berrak çorba tenceresi yapmak için kullanılır, tadı lezzetlidir.
Yazar _ Xu Shengyi Xu Changhao
Bu sorunu düzenle _ Liang Hong
