Ayrıntılı içerikle "Yüz Yıl Dezhou Kızarmış Tavuk" Kızarmış Tavuğun gizli tarifinin deşifresi
Dezhou Kavrulmuş Tavuk Şifresi Çözülmüş Tarif:
1. 25 gram tarçın, 25 gram Angelica dahurica, 2 gram Amomum villosum, 15 gram yapışkan dağ pirinci, 10 gram çimen kakule, 12 gram beyaz kakule, 12 gram Çin biberi, 10 gram mandalina kabuğu, 10 gram çimen meyvesi, 12 gram kimyon ve hindistan cevizi 10 Gram, 5 gram karanfil, 20 gram yıldız anason, iyice karıştırın.
2. 50 gram hazırlanmış baharat ve 25 gram zencefil alın, bunları bir gazlı bez torbasına koyun ve yeni bir baharat torbası oluşturmak için sıkıca bağlayın. Yeni baharat poşetinin eskisi ile birlikte kullanılması gerekiyor.Yeni ve eski 10 adet tavuk pişirebilir. Her paket yalnızca iki kez kullanılabilir ve daha sonra atılabilir.
Normal şartlar altında 50 gram baharatla 10 tavuk eklenir ancak otel çalışırken çorbanın sofraya getirilmesi gerekir, bu da eski çorbanın kaybolmasına neden olur, bu nedenle her bir kova tavuğa (yaklaşık 10 gram) 10 gram baharat ekleyin.
kızarmış tavuk:
Soya fasulyesi yağını bir tencerede 180-220 ° C'ye kaynatın, işlenmiş tavuğu demir bir kanca ile asın, yağa koyun ve ardından tekrar kızartmadan rengi altın rengine geldiğinde süzünceye kadar kaldırın.
Eski çorbanın ilk hazırlığı:
İki yaşlı tavuğu suyla uçtuktan sonra bir çorba kovasına koyun, tavuk çorbasına kaynatmak için 50 kilo su ekleyin, kalıntısını çırpın, biraz soya sosu ekleyin, tazelemek için birkaç kaya şekeri serpin, uygun miktarda zencefil ekleyin ve 300 gram tuzu ayarlayın (ilk ayarlama Çorba tuzu biraz daha büyük olmalıdır) Servis yapın. Baharatın çorba asılırken eklenmediğini ve malzeme paketinin sadece tavuk yüklendiğinde eklendiğini unutmayın.
Temiz çorba:
Laotang her kullanıldığında temizlenmelidir. Yöntem, önce sıkı bir sızıntı ile cürufu uzaklaştırmak, daha sonra kaynamadan kaynatmak için ısıtmak, üstteki köpüğü bir kaşıkla sıyırmak, çorba eriştesinin üzerine kaşığa dikkat etmek ve çorbanın değil sadece köpüğün yağlanmasını sağlamaktır. Bir leğen temiz su ekleyin ve kaynamadan kaynamaya devam edin ve aynı yöntemi kullanarak üst köpük tabakasını çıkarın. İki temizlikten sonra eski çorbanın kıvamı çay kadar berraklaşır.
Tavuğu kaynatın:
1. Tavuğu koyun: Çorba kovasının dibine yeni bir baharat poşeti koyun ve ardından tavuğu koymaya başlayın.İlk düzine tavuk taban olarak kullanılır, yerleştirmeye gerek yoktur.Arka tavukların tavuğun başını dışa, tavuk göğsünü sola ve tavuğu arkaya doğru çevirmeleri gerekir. Sağ tarafta, tavuk poposunun kovanın ortasına doğru açısı saat yönünde sırayla yerleştirilir 40 tavuk doldurulduktan sonra eski çorba ile doldurulmuş, paslanmaz çelik bir ızgara ile kapatılmış eski bir baharat poşeti yerleştirilir ve eski çorba tavuk gövdesi kalıncaya kadar iki ağır cisim bastırılır. Yüksek ateşte kaynatın, 400 gram tuz ekleyin, yüksek ateşte 20 dakika ısıtmaya devam edin ve sonra kısık ateşe getirin.Bu sırada ağır nesneyi kaldırın, tavuğun kemikleri hareket ettirmesine izin verin ve ardından ağır nesneyi koyun, tuz ve baharatların dolması için bunu üç kez tekrarlayın Tavuğun içine eritin ve tavuğun balık kokusunu kaynar su ile buharlaştırın.
Tavuğu yerleştirdikten sonra baharat torbasını koyun.
2. Ocağı 20 dakika kısık ateşte tutun, ocağı kapatın ve 5 saat pişirin. Pişirirken örtmeye gerek olmadığını, ancak yine de ağır nesnelerin basılması gerektiğini unutmayın, ancak bu şekilde "sıcakta sallama ve ayrı et ve kan" etkisi ortaya çıkabilir.
Pot dışında:
Uzun süre kaynattıktan ve pişirdikten sonra ızgara tavuk çok çıtır olur ve eğer tavuğa dikkat etmezseniz "derisi açılıp eti", "kol ve bacakları eksik" olur. Doğru yöntem, çelik çatalı tutmak, tavuk göğsünü kaldırmak, tavuğun bir tarafından hafifçe yukarı doğru eğilmesini sağlamak ve ardından çiti boşluğun dibine sokmaktır. Bileğe hafifçe vurarak tavuk kaldırılır.
Özellikleri:
"Coşku eti ve eti salladı ve koku çok güzel kokuyordu. Yaşlı adamın parmaklarını uzatmasına neden oldu ve ağzı oyalandı."
Üretim anahtarı:
1. Eski çorbayı temizlerken doğru zamanı seçmelisiniz.Çorba kaynarken ve kaynamıyorken başlamalısınız Çorbanın kaynamasını beklerseniz tüm kirli köpük çorbaya entegre olur ve dışarı çıkmaz.
2. Yazın tavuk pişirmek, korumada rol oynayabilecek tuz miktarını biraz artırabilir.
3. Çorba kaynadıktan sonra tuz ilave edilmeli, çabuk eriyip tavuğa dökülebilmesi için kaynayan yere tuz serpilmelidir.Tencere kaynamadan tuz ilave edilirse tavuk sıkılaşacak ve yeterince gevrek olmayacaktır.
4. Izgara tavuk piştikten sonra çıkarıp tepsiye koyun.Bu sırada bir miktar meyve suyu yavaş yavaş dışarı akacaktır.Bu çorbalar çok değerlidir, atılmamalı, eski çorbaya geri dökülmelidir.İşlevi şarap kafasına eşdeğer ", koku ve tazeliği artırıcı etkiye sahiptir.
5. Aptal tavuğun daha az su içeriği ve daha sıkı eti vardır.Pişirme süresini çelik çatal ile sertleşmek yerine tavuk kanatları yumuşak ve titreyene kadar uzatmak gerekir.
