Ara sıra yemeyin ve bu balıkları anlamayın. İnsanlara deniz balığı yiyerek büyüdüğünüzü söylemeyin.
Çin yemek sektöründe "hiçbir tavuk (Kanton mutfağı) ziyafet yapamaz" ve "hiçbir deniz mahsulü (chao mutfağı) ziyafet yapamaz" sözleri vardır.
Bu, Guangzhou halkının geleneksel olarak tavuk yemeyi sevdiği ve tavuk yoksa Kanton ziyafeti oluşturmadığı anlamına gelir; Kaoshanlılar deniz ürünlerini severler ve deniz ürünleri pişirmede iyidirler, deniz ürünleri yoksa Chaozhou ziyafeti sayılamaz.
Chaoshan doğuya doğru denize bakar ve deniz ürünleri açısından son derece zengindir, sarı şarlatan, kılkuyruğu, balığı, mürekkep balığı, ton balığı, uskumru, kırmızı balık, orfoz, karides, erik ginsengi, deniz kaplumbağası, şahin gagalı kabuğu, deniz kabukları, deniz yosunu, istiridye bakımından zengindir İnci istiridye, yengeç, deniz yosunu, deniz yosunu vb.
Kaoshan halkının deniz ürünleri yeme konusunda uzun bir geçmişi vardır. Tang Hanedanlığı kadar erken bir tarihte, Chaozhou'ya indirgenen Han Yu, Chaozhou halkının sık sık yediği düzinelerce deniz ürününü listeleyen "Erken Güneyde Yiyuan'ın Onsekiz Yasası" şiirini yazdı.
Şiir şöyle der: "At nalı yengeci Huiwen gibidir ve kemikler ve gözler negatiftir. İstiridyeler bir dağ oluşturmak için yapışkandır ve her yüz on doğar. Kedi kuyruğunun kuyruğu bir yılan gibidir ve ağız ve gözler uyumlu değildir. İstiridye, gerçek dalga ile aynı adı taşıyan bir karidedir. . Zhang, tuhaflıkla savaşarak yelek direğini kaldırdı. Diğer düzinelerce şaşırmamak için. Yumei'ye geliyorum, kendi kendine yeten güney yemekleri. Ezgi tuzlu ve ekşi, biber ve portakal. Balık kokusu büyümeye, ağız Yüz terini yut < Masin > . Sadece yılanın eski bilgisi, Ning Yan'ın ağzı ve gözleri kısırdır. Kafesi açın ve bırakın, Yu Qu hala haksız. İnsanları satmak günahım değil, öldürmemek de aşk değil. Ruh boncukları için dua etmeyin, ama neyse ki, kızgınlık yoktur ve onu hatırlamak için sohbet etmek ve akranlarına söylemek. "
Song Yuanfeng döneminde, edebiyatçı Peng Yannian, Jieyang, Pukou Köyünde yaşarken, biri Chaozhou yiyecek geleneklerinden bahseden "Hao Hao Pukou Köyü" adlı beş şiir yazdı: "Pukou Köyünde iyi yaşıyorsanız, Panchao kolaydır. Kaygan minnows, çamurun özüdür. Uykulu karidesler öğlene layıktır ve istiridye uyanmak için iyidir. Tüm yıl boyunca ücret yoktur ve fakirler yaşar ve iyi yaşar. "
Bu şiir, Kaoshan halkının günlük yaşamlarında balık, karides ve kabuklu deniz ürünleri yemeyi sevdiğini yansıtır. Şiirde bahsedilen kıyılmış karides aslında bugün bizim çiğ karidesimizdir.
Yemek severlerin çoğu deniz ürünlerini sevdiklerini iddia etseler de deniz ürünlerini sevmek, deniz ürünlerini yiyebileceğiniz anlamına gelmez. Deniz ürünleri de mevsimliktir.
Gelgitin dediği gibi: " Haziran Li Gu, Temmuz Monk . "Bu, sazanın haziran ayındaki en şişman olduğu anlamına gelir ve o zaman için iyidir, tıpkı temmuzdaki bir keşiş gibi, şişman ve şişman.
Temmuz'daki rahipler neden şişman ve şişman?
Eski geleneklere göre, ay takviminin yedinci buçuk ayının "Hayalet Festivali" olarak da bilinen Zhongyuan Festivali olduğu ortaya çıktı. Budizm'in Obon Festivali. Gelgit geleneği, ruhları ve hayaletleri kurtarmak için keşişler ve Shigus için oruçlar düzenlemelidir. Bu ay Rahiplerin dini törenlerin orucu tutması nedeniyle şişmanlaması kaçınılmazdır.
Peki hangi deniz ürünlerini ne zaman yemelisiniz? Herhangi bir rehber falan var mı?
Gerçekten öyle!
Nan'ao Adası'nda yayılan meşhur bir türkü olan "Nan'ao'da Balık Tutmanın Ünlü Şarkıları", yerel deniz ürünleri ürünlerini Chaoshan baladlarında yaygın olarak kullanılan Aralık şarkısı şeklinde söyler.
Haha, çok mu yorgun!
Başka bir şarkı daha var: Aşağıdakiler Huilai'de popüler olan ünlü bir balık şarkısıdır ve aynı zamanda 1988'de Bay Ma Feng ve Hong Chao tarafından düzenlenen ve yayınlanan "Chaozhou'nun Seçilmiş Şarkıları" na da dahil edilmiştir.
Bu balad, Chaoshan'da yaklaşık 40 çeşit deniz ürünü ve taze nehir dahil olmak üzere daha fazla balık söylemek için antropomorfik teknikler kullanıyor.
Ayın ilk ayında yapacaksın
İlk gonglar ve davullar boğuluyor;
Sazan Huaichun oynamaya gitti,
Siyah göbek (dikenli pomfret) insanları rastgele bir şekilde ayaklarının arkasına sıkıştırır.
Şubat ilkbahar
Koyun memuru (channa) bir kadınla evlenmeye gider;
Kırmızı balık sosu evlenmek istiyor,
Çipura ağzı yana doğru kıvrıktır.
Mart insanları geziyor
Huaguai (kirpi balığı) büyük bir göbeğe sahiptir ve iyi oynuyor;
Karadeniz çipurası görünmeden atlar,
Acı et (Yinpiaoyu) eti hızlı yiyormuş gibi yapar.
Meiluogou Nisan ayında,
Saçını tarayan siyah kefal;
Ev balığı (önde gelen balık) yumuşak ve kıkırdaktır,
Keskin bir nokta iyi bir tatbikattır.
Mayıs ayında Dragon Boat Festivali,
Crucian sazanı bir oranda Hechi'ye düşüyor;
Kum karidesi onu selamlamak için eğildi.
Uskumru (Hua Xian) Yi'ye kırmızı gözlerle bakıyor.
June Valley Shangcheng,
Loach Tanaka kardeş bulmaya gitti;
Yılan balığı evde buldum
Bir yılan balığı ile karşılaştığınızda aynı yola devam edin.
Temmuz Qixi Festivali geliyor,
Söğüt (saç kuyruğu) anne kalbine sahip değildir;
Küçük şeftali kızla evlenmek istiyorum
Kum balığı sebepsiz yere felakete neden oldu.
Ağustos Sonbahar Ortası Festivali,
Denizyıldızı Su Pa (denizanası) denizde yüzüyor;
İstiridye gizli ve bulunması zor
Kaplumbağa annesi yumurtalarını kum havuzuna bırakır.
Eylül soğuk çiğ rüzgarı
Wuqi Balang Shangzhenguan;
Japon balığının güzel göründüğünü görmek,
Diaojing'in (çene yuvarlak ginseng) gözlerini çevirmeyin.
İnsanlar ekimde kışı hasat eder,
Dace ve ot sazanı bir çift oluşturur;
Bas gizlice gözetlemeye gitti
Songyu (bighead sazan), Yimxiao halkını azarlar.
Kasım kış festivali günüdür
Kalamar mürekkebi kovası yumuşak contayı azarlıyor;
Terbiyeli değilsin
O kardeşi su köyüne sürükleyin.
Kuzey rüzgarı Aralık'ta fısıldıyor,
Sarı balığı karısıyla geçit törenine gider;
Çiçekçi kız sonra gitti
Yayın balığı gözleri Jingjing yaparken gördü.
Üç kıştan sonra Yeni Yıl,
Akvaryum grubu şarkı söyleme ve yeniden birleşme;
Yüzlerce balık, karides, kraker türü vardır.
Her biri gerçekten taze.
Aslında, balık adı şarkısının önemi, yılın dört mevsiminin avlanma mevsimlerini özetlemektir. "Bir taze, iki yağlı ve o anda üç" diyen yiyecek, moda olanların deniz ürünlerini yemesinin genel taslağıdır. "Taze" taze, "yağ" yağ anlamına gelir. "O zaman" sel mevsimi. Bu nedenle deniz ürünlerini doğru yemek için bazı folklor söylentilerini anlamamak imkansız!
