Dünyanın en büyük üçüncü üretim bölgesi olan İskoç somonunun arkasındaki hikayeyi biliyor musunuz?
İskoç somonunun yüksek kaliteli eti özellikle sert ve düşük yağlıdır, bu da onu özellikle suşi ve sashimi pazarları için uygun kılar. İskoç hükümeti tarafından açıklanan verilerde, İskoçya'da ağırlıklı olarak 12 somon üreticisi bulunuyor.
İskoçya'dan bahsetmişken, Scotch viskisine aşina olabilirsiniz. Ancak İskoçya'da yerel halk sadece viskiyle değil, aynı zamanda İskoç somonuyla da gurur duyuyor! İskoç somonu, 2014'ten beri İskoçya'nın en büyük gıda ihracatı kategorisi haline geldi.
İskoç somonunun dünyadaki durumunu nasıl tanımlarsınız?
Aslında İskoçya, Avrupa Birliği'ndeki en büyük çiftlik Atlantik somonu üreticisidir ve Norveç ve Şili'den sonra dünyanın üçüncü büyük üreticisidir.
Son zamanlarda, İskoç hükümeti İskoçya'da 2017 somon yetiştiriciliği durumunu açıkladı. 2017, toplam 189.707 ton (yaklaşık 190.000 ton) üretim, 26.890 ton veya 2016'ya göre% 16.5 artışla İskoçya'da somon üretimi için rekor bir yıl oldu. İskoçya, 2017'de yaklaşık 786 milyon dolar değerinde İskoç somonu ihraç etti ve Amerika Birleşik Devletleri en büyük pazarı.
"2017, İskoç somon üreticileri için başarılı bir yıldı. İşlem hacmi güçlüydü, ihracat rekor seviyeye ulaştı ve dünya çapında 50'den fazla ülkedeki satışlar 600 milyon sterline ulaştı." İskoç hükümeti, 2020 yılına kadar balık satmayı hedefledi. Bu kategorinin toplam üretimi 2030 yılına kadar 210.000 tona ve 300.000 tona yükseldi, bu da İskoçya'nın yeni balık çiftlikleri eklemeye veya mevcut çiftliklerin ölçeğini artırmaya devam edeceği anlamına geliyor.
İskoç kıyı şeridi, Atlantik Okyanusu'nda ve ünlü göl ve nehirlerinde dağılmış olup, somon balığının her aşaması için zengin bir doğal yaşam alanı sağlar.
İskoç somon yetiştiriciliği esas olarak kuzeybatı İskoçya adalarında ve kuzeydoğu Shetland Adaları'nda (Shetland) yoğunlaşmıştır.
Shetland Adaları, İskoçya'da, batıda Faroe Adaları ve sağda Norveç'te çok önemli bir somon kaynağıdır.Kapsamlı somon yetiştiriciliği koşulları oldukça üstündür.
İlk İskoç somon çiftlikleri, yabani balık popülasyonlarının azalmaya başladığı 1960'ların sonunda açıldı. Kıyı boyunca yükselen deniz sıcaklıkları ve söylentilere göre Rus trolleri balık popülasyonlarını etkiledi, bu yüzden artık insan boyutunda somon görmüyorsunuz.
Üretim, dünyanın sadece onda biri olmasına rağmen, İskoçya tarafından sunulan somon ürünleri, küresel ortalama fiyatın yaklaşık% 10 üzerinde. "İskoç somonu genellikle daha kaliteli yemle beslenir ve üreme yoğunluğumuz da çok küçüktür, bu da daha fazla yüzecekleri ve daha fazla kas üretecekleri anlamına gelir." İskoç Somon Üreticileri Derneği (SSPO), "İskoç somonunun yüksek kaliteli eti Çok sıkı ve az yağlı. Özellikle suşi ve sashimi pazarları için uygun. "
Bir işçi, balıkları elle beslemek için İskoç somon çiftliğine gidiyor. Bu yöntem İskoç somon çiftliklerinde yaygındır.
Çiftçilik söz konusu olduğunda, tıpkı dünyanın birinci ve ikinci en büyük somon yetiştirme alanları gibi, İskoç somonu ve hatta dünyadaki somon çiftçiliğinin çoğu deniz biti enfeksiyonları, hastalık salgınları, balık kaçışları ve diğer sorunlarla karşı karşıyadır çünkü İskoç somon çiftlikleri Denizin üzerinde bulunan büyük açık metal kafeslerden oluşmaktadır. Bir keresinde Lewis Adası'ndaki somon çiftliğinde Pasteurella skyensis'in neden olduğu bir hastalık salgını sonrasında 120.000'den fazla somon öldü; 2016'da İskoç balık çiftliklerinden 300.000'den fazla balık kaçtı.
İskoç çiftlik somonu için en büyük tehditlerden biri, somon derisi ve kanıyla beslenen deniz bitidir. Bu, kireç kaybına ve hasarına neden olur, balığı zayıflatır ve genellikle balığı öldürür. Görünüşe göre balıklar üzerinde yeterince baskı yok ve bazı insanlar deniz bitlerinin bulaşıcı somon anemisi gibi hastalıkları balıklara bulaştırabileceğini düşünüyor. Birçok somon çiftliği deniz bitlerinden etkilenir.
İskoçya'nın kuzeybatı sahilinde düzinelerce somon çiftliği var Buradaki somon yaklaşık 8 kg'a kadar büyüyor.Balıkçılar onları balıkçı teknelerinden igloya vakumlayacak ve kesim ve dekontaminasyon için fabrikaya giden dolambaçlı yolu takip edecek. Paketleyin ve dünyanın her yerine gönderin.
İskoç somonunun French Label Rouge unvanını kazanan ilk kişi olmasının üzerinden 25 yıl geçti. İskoç somonunun tadı ve görüntüsü nedeniyle özellikle Fransa'da popülerdir ve aynı zamanda Avrupa'nın en büyük somon pazarıdır.
Bazı büyük boy balıklar Çin'de çok popülerdir. 2011 yılında İskoç somonunun Çin'e ilk kez ithal edilmesine izin verildi.
Çin pazarına ihraç edilen İskoç somon markaları için ortak markalarımız Oushan Scotland (OQ), Genghai Scotland (MH) ve Sea Farm Scotland (SSF) 'dir.
Grieg'in İskoçya'daki çiftliği Shetland Adaları'nda, Grieg'in İskoçya'daki çiftliğinden gelen somon, Çin'de "Kırmızı Kene" adı verilen OQ Satış Şirketi tarafından satılıyor. Grieg'in resmi web sitesine göre, İskoç çiftliklerinin yıllık katkısı düşük değil, 2014'te yaklaşık 20.000 tona ulaşıyor ve 2016'da 13.000 tonun üzerine düşüyor.
Marine Harvest, İskoçya'da 49 deniz çiftliğine sahiptir ve 2015 yılında 50.000 ton İskoç somonu yetiştirmiştir. Çiftlik somonu pazar büyüklüğüne ulaştığında, deniz yoluyla Mallaig Limanı'ndaki Hasat İstasyonuna, ardından Fort William'daki işleme tesisine ve son olarak Çin'e gönderilecek.
En yaygın İskoç somon markalarından biri SSF, Scottish Ocean Ranch'tir. Balık yumurtası çıkımından yetiştirme ve işlemeye kadar hepsi İskoçya'da yapılmaktadır. Şirketin genel merkezi Stirling ve Nancyan, Ager'dedir ve Kuzey Atlantik'in serin ve berrak sularında Shetland Adaları'ndan Orkney Adaları'na, Oban ve Yaylalar çevresinde İskoçya'nın dört bir yanında çiftlikleri vardır. Somon.
Tabii ki, İskoç Somon Üreticileri Derneği üye listesinde, referansınız için aşağıdaki 6 İskoç somon üreticisinin iletişim bilgilerini bulduk:
