Sashimi'nin tadına bakmayı öğretmek için bu 12 çeşit deniz mahsulünü kullanın Sashimi'nin sadece çiğ olduğunu, pişirilmediğini kim söyledi?
Sashimi, sashimi hakkında sık sık söylediğimiz şeydir. Geçmişi söz konusu olduğunda, çoğu Baidu'da bulunabilir, bu yüzden burada daha fazlasını söylememe gerek yok. Kısaca sashimi'nin içeriklerinden ve çok, çok öznel ve nesnel olmayan kişisel deneyimden bahsedelim.
Sashimi tamamen çiğ mi?
Aslında bu soruya cevap vermek kolay değil, ancak çoğu çiğ, birkaçının pişmiş olduğu söylenebilir. Bunların arasında hafif ızgara yüzeyli palamut sashimi, sirkeli uskumru ve küçük kaslı sashimi ve Arktik kabuklu sashimi tamamen çiğ değildir. Palamut sashimi için, palamutun dış tabakası tütsülenir ve açık bir saman ateşinde kavrulur.Kızartıldıktan sonra daha katmanlı bir tat verebilen yağ aromasına sahiptir.
Ayrıca sirke ile pişirilmiş uskumru ve sirkenin etkisi altında proteini denatüre eden küçük kaslı balıklar da vardır ve bunlar tamamen pişmiş olarak kabul edilebilir. Bazı insanlar uskumru ve küçük kaslı balıkların balık kokusunun güçlü olduğunu düşünür, bu nedenle sirke ile turşu yapmak balık kokusunu azaltabilir ve tadı daha iyi hale getirebilir. Aslında, belki daha da önemlisi, sirke turşusu kullanımı balığın saklama süresini artırabilir - örneğin, sirkeli uskumru gölgesi Japonya, Kansai'de kutuya preslenmiş suşide ve Nara'da hurma yaprağı suşisinde sıklıkla görülebilir. Kutuda preslenmiş suşi, Kanto'nun nigiri suşisinden farklıdır. Kansai'nin suşisi daha ağırdır ve saklama süresi daha uzundur. Sirke dekapajının en çok depolama süresini artırdığı görülebilir. Arktik kabuklu deniz ürünleri sashimi tamamen pişirilir Arktik kabuklular alındıktan sonra hemen kesilir ve pişirilir.Piyasadaki Arktik kabuklular genellikle pişirilir.
Nara Trabzon Hurması Yaprağı Suşi
Yaygın sashimi türleri ve taze balık malzemeleri
Çin'de daha yaygın olan sashimi türleri somon, kutup kabukluları, ton balığı, çipura, tatlı karides, sirkeli uskumru vb. Japonya'da daha yaygın olan sashimi sarı kuyruklu ve küçük kaslı balıklar, Çin'de nispeten nadirdir. Daha önce bir Japon yemek ustasına sordum Küçük kaslı balıkların Çin pazarında daha az kaliteli hammaddeye sahip olduğu söyleniyor, bu yüzden çok az Japon gıda dükkanı bunu yapacak. Çin'de daha yaygın olan somon, Japonya'da pek popüler değil, nedeni standartlara uygun olmamasıdır.Aşağıda detaylı olarak açıklayacağız.Aynı şey Arktik kabuklu deniz hayvanları için de geçerli. Tabii Japonya'da yediğim at eti sashimi ve menüde gördüğüm hafif ızgara tavuk sashimi gibi harika sashimi var. Aşağıdaki balıkların fotoğraflarına bir göz atın.
1. Somon: "Japonlar çiğ somon suşi yer mi?" "Tanıtılan" somon, kuzey Atlantik Okyanusu'nda dağıtılan bir Atlantik somonu olarak kabul edilir.Somon ve gökkuşağı alabalığı arasındaki temel fark, kaslar arası yağ bakımından zengin ve güzel desenlere sahip olmasıdır. Bu tür balıklar elbette Çin halkının en sevilen sashimi hammaddelerinden biridir.Şimdi somonların çoğu Norveç'ten ithal ediliyor.Elbette Lijiang, Yunnan'da da somon var. Aslında gökkuşağı alabalığı bu tür gökkuşağı alabalığının çiğ yenmesi tavsiye edilmez. Parazit riski nispeten yüksektir. Büyük.
Bay Chua Lan bir keresinde kitapta ortodoks Japon dükkanlarının somon satmadığını, çünkü çok fazla parazit bulunduğunu, ancak tuzlandıktan sonra pişirilip yenebileceğini söyledi. Bu yanlış değil, bir süre önce "Meraklı Laboratuvarı" nda da bu soruyu yanıtlayan bir gösteri vardı. Aslında, yabani somon balığının parazitlerle enfekte olma olasılığı çok yüksektir çünkü yedikleri küçük balıklarda parazitler vardır. Bununla birlikte, Norveç somonunun çoğu yapay olarak yetiştirilmektedir ve nispeten parazitlerle enfekte olma olasılığı düşüktür. Japonların somon yememesinin nedeni büyük ölçekli yapay çiftçiliğin çok kaliteli bir balık olmadığına inanmalarıdır.Japonya'da ton balığı ve çipura görece yüksek kalitededir. Aslında, Japonya'daki çoğu konveyör bantlı suşi restoranı somon satarken, daha lüks restoranlarda neredeyse hiç yok. Japon konveyör bantlı suşi restoranlarında somonun kalitesi de dengesizdir.Bazılarında güzel desenlere sahip çok fazla kas içi yağ bulunurken, bazılarında kaslar arası yağ yoktur.Aksine, yerli somon balığının kalitesi nispeten dengelidir ve kaslar arası yağın çoğu daha fazladır.
Somon
2. Ton Balığı: Japonya'da en çok bilinen sashimi içeriği olarak, aynı zamanda Japonya'da en yaygın sashimi içeriğidir ve ince bir tada sahiptir. Farklı parçaların tadı oldukça farklı olacaktır ve bunlar büyük göbek ( ), göbek eti ( ) ve çıplak vücut olarak ikiye ayrılabilir. Genel olarak ton balığı, ton balığını ifade eder.Çoğunlukla albacore ton balığı, sarı yüzgeçli orkinos, mavi yüzgeçli orkinos ve büyük gözlü orkinos vardır.Çin'de yenen başlıca orkinos, boyut olarak çok büyük olan mavi yüzgeçli orkinostur. Palamut da ton balığı olarak sınıflandırılsa da palamutun büyüklüğü diğer vücut tiplerinden çok farklı olduğu gibi sashimi üretiminde de farklılıklar olduğu için ayrı ayrı ele alınmıştır.
Tokyo Yeni Yıl Balık Pazarı'nda çok yüksek fiyatlarla ton balığı
3. Palamut: Orta boy ton balığı olan palamut, nispeten küçük boyutta, eti nispeten gevşek ve işlenmesi kolay değildir.Çin'de nadir görülen bir sashimi türüdür. Japonya'da palamut, hafif ızgara dış katmanda pişirilir, sashimi olarak veya doğrudan sashimi olarak yenir. Daha önce bir Japon aşçıya sordum, palamut her yıl ağustos ayında en şişman olanıdır, ancak şişman olduğunda karına parazit bulaştırmak kolaydır. Ayrıca, fermente füme palamuttan yapılan palamut, Japon mutfağında en sık kullanılan baharattır ve genellikle Japon stoğu yapılırken kullanılır ( ).
Palamut
4. Beyaz ton balığı: Beyaz ton balığının ton balığıyla hiçbir ilgisi yoktur, esas olarak kılıç balığının etidir.Bu balığın rengi son derece yağlıdır.Bir zamanlar Li Angdu'nun baba balığının Weibo'sunda tanıtılmıştı.Besin zincirinin üst seviyesinde bir balıktır. , Bol yağ ve yüksek cıva içeriği. Hemingway'in "Yaşlı Adam ve Deniz" adlı romanında, yaşlı adamın yakaladığı dev marlin bu tür bir balıktır.
Kılıçbalığı
5. Arktik kabuklu deniz ürünleri: Piyasada en çok görülen sashimi türleri genellikle pişirilir. Daha önce, Weibo of Salzburg balıklarında Kuzey Kutbu kabuklularının Kuzey Kutbu'ndan gelmediği tanıtılmıştı.Bu sadece genel bir ticari addır ve Güney Çin Denizi'nde de üretilmektedir.
Arktik Körfezi
6. Sarı amberjack: Japonya'da yaygın bir sashimi türüdür, ancak Çin'de nadirdir. Yağ bakımından zengin olan balık, çipura kalitesine çok benzeyen nispeten şeffaftır, ancak tadı biraz farklıdır.
Sarı Sarı Kuyruk
7. Çipura: En yaygın sashimi olan çipura, Japonya'da da en çok saygı gören türdür. Çipura eti beyaz ve şeffaftır ve eti sıkıdır.Genel yöntemler arasında sıradan sashimi ve gevşek derili sashimi bulunur. Songpi sashimi, nispeten çiğneme gerektiren kaynar su ile cildi haşladıktan sonra cilt ile iki parçaya bölünen bir sashimidir. Sıradan çipura sashimi de keserken mükemmeldir.Japon mutfağı ile ilgili NHK belgeselinde ayrıntılı olarak anlatılan düz kesme yöntemleri ve inceltme yöntemleri vardır. Düz kesilmiş sashimi pürüzsüz bir kesite sahiptir, soya sosu doku boyunca nüfuz eder ve beyaz et daha temizdir. İnceltme bıçağı yöntemi daha zordur ve soya sosu balıkla kaplanacaktır.
Japonya'da karagöz, çipura, altın gözlü çipura gibi birçok çipura türü bulunmaktadır. Bunların arasında en çok saygı duyulan çipura çipura türüdür. Dahası, Japonların çipurayı ne kadar sevdiğini gösteren taiyaki gibi atıştırmalıklar Japonya'da var. Çipura, Çin'de yaygın bir sashimi türü olmasına rağmen, pazarın yerini gerçek çipura yerine tilapia almıştır.Kişisel olarak, tilapia'nın eti nispeten beyazdır ve çipura kadar şeffaf değildir.
Kırlangıç balığı
8. Uskumru: Uskumru genellikle doğrudan sashimi olarak kullanılmaz, bunun yerine bir süre tuzla marine edilir ve daha sonra balıktaki protein bozulana ve tadı nispeten yumuşak olana kadar bir süre pirinç sirkesi ile marine edilir. Sirke turşusunun uskumrunun balık kokusunu gidermek için olduğu söylenir Uskumru gerçekten de daha ağır kokulu bir balıktır, turşusu yapılmış olsa bile balık kokusu hala mevcuttur.
orkinos
9. Ahtapot: Bu sadece bir ahtapottur. Güçlü bir tadı vardır ama biraz lastik gibidir. Ahtapot sashimi genellikle pişirilir.
ahtapot
10. Deniz kestanesi: Dışarıdan delinmiş görünüyor, ama içi gerçekten çekici deniz kestanesi sarısı .. Deniz kestanesi sarısı, deniz kestanelerinin gonadlarıdır Korkmak için herhangi bir sebep var mı? Yumuşak ve yumuşak tadı ve nispeten tatlı bir tadı olan güçlü bir deniz tadı vardır.Birçok insan onu çok sever.
deniz kestanesi
11. Tatlı karides: Tatlı karides aslında tek başına belirli bir tür karides anlamına gelmez, sashimi haline getirildikten sonra şakayık karidesi ve Arktik karidesi gibi bir dizi tatlı tadı olan karides için genel bir terimdir. Nispeten konuşursak, tatlı karidesin tadı daha tatlıdır, karides eti ise daha iyi bir tada sahiptir.
Tatlı karides
11. Kalamar: En taze mürekkep balığı sashimi yapmak için kullanılır, kristal berraklığında ve gevrek bir tada sahiptir. Dondurulmuş balık kullanan yerli restoranlar için bu sashimi çok yaygın bir çeşit değildir.
kalamar
12. Akabei: Akabei ilk bakışta kocaman bir kan midyesine benziyor, eti turuncu ve kırmızımsı ve daha ağır kokulu, Çin'de çok yaygın bir sashimi türü değil.
Kırmızı kabuk
Sashimi tadı
Sashimi genellikle doğrudan orijinal malzemelerden dilimlenir ve tadı esas olarak malzemelerin aromasından ve soya sosu ve diğer baharatların aromasından gelir. Kişisel duygulardan yola çıkarak sashimi'nin lezzetinden bahsedelim. Sashimi'nin tadı şu şekilde ifade edilebilir: Lezzetinden sashimi'nin tadı, asiditesi ve tatlılığıyla sashimi'nin tadını hissedebilir, sashimi yemeğinin kendine özgü dokusunu anlamak için tadı da kullanabilirsiniz. Daha sonra yukarıdaki göstergeleri değerlendirmek için aşağıdaki dil kullanılacaktır. Yağ tadı ikiye ayrılır: ağır yağ kokusu, nispeten hafif yağ kokusu, yağ kokusu yok. Asitlik ikiye ayrılır: nispeten asit, hafif asit, ekşi değil. Tatlılık ikiye ayrılır: daha tatlı, biraz tatlı, tatlı değil. Tadı ikiye ayrılabilir: daha ısırıcı, daha esnek ve daha sıkı (daha yapışkan ... daha sert ve daha güçlü olandan farklı olmak için diğerlerini düşünemiyorum) ve et dengelidir (yumuşak ve daha elastik arasında) Arasında), yumuşak ve çürümüş.
1. Somon sashimi: özellikle güzel kırmızı ve beyaz değişen desenler, beyaz kısım somon kasları arası yağ, tadı doğal, yağlı ve kokulu ve neredeyse ekşi değil, ancak hafif tatlı bir his var. Et dengeli ve çok yumuşak değil, ancak bu balıkların arasında et hala daha yumuşak. Bunlar arasında orta sınıf somon en yüksek fiyata sahiptir ve herkes tarafından aranır. Somon balığının göbeği daha dolgun ve sırt kaslarına göre daha zengin bir yağ tadı vardır.Bu yağ tadı sevenler için daha lezzetlidir.
Somon sashimi
2. Tuna sashimi: Tuna sashimi'nin en kaliteli sashimi olduğu söylenebilir ve aynı zamanda sashimi'nin en tipik temsilcisidir ve özellikle saygı duyulur. Tuna sashimi, tadın en ince kısmı olarak kabul edilir, her parçanın tadı farklıdır, farkı oldukça büyüktür. Bunlar arasında ton balığı çıplak, orta göbek ve büyük göbek olarak ikiye ayrılabilir.
Çıplak vücut, balığın sırtındaki en az yağ dağılımına sahip kastır ve eti kırmızı ve siyah renktedir ve ton balığının en ucuz kısmı olarak kabul edilir. Yağ dağılımının düşük olmasından dolayı bu kısım yağlı aromaya sahip değildir, tadı ekşidir ve tatlılığı hafif tatlıdır. Lezzet açısından et daha dengelidir.
Orta karın, göbek ve kasların geçiş kısmıdır. Bu kısımda beyaz tendonlar var Beyaz tendonların varlığından dolayı et kalitesi oldukça zordur.Çoğu zaman yemek pişirmek beyaz tendonları giderir.Aktarmadan beyaz tendonların dokusundan bahsedelim. Orta karın tadının yağlı aroması yoktur, tadı hafif ekşidir ve tatlılığı nispeten tatlıdır. Etin dokusu çıplak ve iri göbeğe göre daha sıkı ve sıkıdır.
Şimdi herkesin en çok aranan parçası büyük karın olmalı. Bir zamanlar "Suşi Tanrısı" nda II. Dünya Savaşından önce insanların genellikle yemek için göbek pişirdiği, tadı basit ve net olduğu, ancak şimdi herkes yağlı çiçeklerin kokusunu tercih ettiği, bu nedenle saksı göbeği popüler olduğu söylenmişti. Nitekim ton balığı yağının dağılımı için en güzel bölge büyük göbek ... Buzlu dana eti gibi yağ dağılımı sarhoş edici, zengin yağ aromasıyla dolu. Ve bu kısım ton balığı için ekşi değil, tadı daha tatlı. Et nispeten dengelidir, yumuşak değildir, sert değildir ve elastik değildir.
Ton balığı kesiti
3. Palamut: Palamutla yapılan sashimi, ince ton balığından daha ekşidir.Japon bir aşçı, palamutun doğal tadının daha güçlü olduğunu söyledi. Yağ içeriği nispeten küçüktür Genelde kabuk kavrulur ve sonra sashimi yapılır Yağ tadı nispeten hafiftir ve hafif tatlı bir tada sahiptir. Et yumuşak ve çürüktür, sert değildir ve gevşetilmesi kolaydır.Balık öldürme becerisi zayıf olan insanlar için sashimi yapmak neredeyse imkansızdır.
Palamut sashimi
4. Beyaz ton balığı: Beyaz ton balığı yarı saydam değildir ve bazı yerlerde az sayıda kan lekesi bulunurken, sarı kehribar daha yarı saydam, bantlı eritemli ve genellikle kan lekeleri yoktur, bu sarı kuyruktan farkıdır. Beyaz ton balığı yağı zengindir ve elbette yağın tadı ekşi değil, çok güçlüdür ve tadı tatlı değildir. Et dengeli, yumuşak veya sert değil.
Platin Sashimi
5. Arktik tarak: Arktik tarak, Çin'de yaygın bir sashimi türüdür, ancak Japonya'da nadirdir. Piştikçe et daha sıkı ve gevrek olur. Daha tatlıdır, daha taze bir tada sahiptir, ekşi tadı yoktur, yağlı kokusu yoktur.
Arctic Bay sashimi
6. Sarı kuyruklu sashimi: Balık gövdesi kırmızı şeritli beyaz ton balığından daha yarı saydamdır. Balık eti ekşi değildir, daha tatlıdır, yağ bakımından zengindir ve güçlü bir yağ tadı vardır, ancak yağ tadı beyaz ton balığı kadar ağır değildir. Balık eti çipura kadar elastik değil, daha dengeli ve yemesi daha yumuşaktır.
Sarı Sarı Kuyruk Sashimi
7. Çipura sashimi: En gelişmiş sashimi'nin bir diğer temsilcisi olan çipura da tadı çok güzel. Çipura sashimi genellikle sıradan sashimi veya gevşek derili sashimi olarak yapılır. Çipura eti sarıkuyruk etinden daha yarı saydamdır ve şu anda yenebilen çipura sashimi denilenlerin çoğu aslında tilapiden yapılır.Balığın eti nispeten beyazdır ve o kadar şeffaf değildir, bu noktadan ayırt edilebilir. balığı. Çipura eti çok esnektir. Çipura'nın tadı ekşi değildir, hafif yağlı kokusu vardır.Yağlı kokusu sarı kuyruk kadar ağır değildir ve tatlılık sarı kuyruk kadar iyi değildir, hafif tatlıdır.
Çipura sashimi
8. Uskumru sashimi: Uskumru genellikle sirke ile pişirilmiş uskumru sashimi haline getirilir.Protein sirke ile denatüre edildikten sonra et pişmiş ete benzer ve daha sert ve ısırıcı olur. Ancak sirkenin ıslatılması nedeniyle tadı ekşi ve hafif tatlıdır, yağlı tadı yoktur. Bu balıktan yapılan sashimi, sirke turşusundan sonra bile güçlü bir kokuya sahiptir.
Sirke ile marine edilmiş uskumru sashimi
9. Ahtapot: Ahtapot genellikle sashimi olarak pişirilir ve dilimlenir.Eti çok çiğnenir ve daha sert olanların tadı kauçuk gibidir. Ne ekşi ne tatlı ne de yağın tadı.
Ahtapot Sashimi
10. Deniz kestanesi: Deniz kestanelerinin denizin aromasını yoğunlaştırdığını söylemekte yanlış bir şey yok Deniz kestanelerinin güçlü bir kabuklu deniz ürünleri tadı vardır. Et çok yumuşak ve çürümüş, tıpkı sarı tofu beyinleri gibi. Tadı hiç ekşi değil, hafif tatlı, hafif yağlı bir tadı var. Kendine özgü tadı nedeniyle özellikle aranır. Deniz kestanesinde çok fazla yenilebilir kısım yoktur ve bunların çoğu ucuz olmayan yapay dalış ile toplanır.
Deniz Kestanesi Sashimi
11. Tatlı karides: Tatlı karidesin et kalitesi nispeten esnektir.Elbette, karidesin türüne bağlıdır.Japonya'da bazı büyük tatlı karideslerin daha yumuşak etleri ve daha tatlı tadı vardır.Yengeç kralı versiyonu gibi zengin ve tatlı bir tada sahiptirler. Ekşi, hafif yağlı aromalı. Çin'de, Kuzey Kutbu karidesi temsilcidir Karides eti özellikle elastiktir, daha tatlı bir tada sahiptir, ekşi değildir ve yağlı aroması yoktur.
Arktik Karides Sashimi
12. Kalamar: Kalamar eti özellikle elastik, kristal berraklığında ve gevrektir. Tadı ne ekşi ne tatlıdır, ne de hafif yağlı bir aroması vardır. Baharat esas olarak soya sosu ve wasabi püresine bağlıdır.
Kalamar Sashimi
13. Kırmızı kabuklar: Tadı balıksıdır, tadı daha acıdır, neredeyse tatlı değildir, ekşi değildir, yağlı aroması yoktur. Baharat esas olarak soya sosu ve wasabi püresine bağlıdır.
Kırmızı kabuklu sashimi
Genel olarak, kırmızı et nispeten daha sert olan somon dışında beyaz etten biraz daha ekşidir. Japon alışkanlıklarına göre sashimi, genellikle beyaz balıktan kırmızı balığa kadar nispeten hafif hammaddelerden yenmelidir. Bir tür balığın sashimi'sini yedikten sonra, başka bir balığın sashimi'sini tadabilmeniz için bir lokma daha salatalık veya rendelenmiş turp veya küçük bir parça zencefil yemek en iyisidir. İyi bir sashimi sadece iyi bir malzeme değil, aynı zamanda bıçak ve tabağın birçok yönünün ortak kararıdır.
Kaynak: On Beş Kelime
