24 malzeme marine edilmiş tarif, ilk kez bir dizi şef ortaya çıktı!
Hammaddelerin dekapajı, aşçıların ustalaşması gereken bir tekniktir.İşletmesi kolay gibi görünse de, hammaddelerin tuhaf kokusunun nasıl kapatılacağı ve makul işlemlerle hammaddelerin taze aromasının nasıl iyileştirileceği, araştırmaya değer büyük bir konudur çünkü her usta formülü kullanır. Farklı olacak. Bu sezonun hammadde marine tarifi, referans ve iletişim için birçok şef tarafından sağlanmaktadır. Burada tüm ustalara özverili özverileri ve Red Kitchen'a güçlü destekleri için teşekkür etmek istiyorum.
Kavrulmuş dana kaburga marine yöntemi
1. Büyük bir alüminyum leğene 10 kilogram dana kaburga koyun, sebze suyunu ekleyin (her biri 500 gram arpacık soğanı, arpacık, havuç ve kişniş, 1.250 gram kereviz, 1.500 gram zencefil ve 750 gram sarımsak) ve iyice karıştırın 4 saat marine edin, ağa dökün ve yaklaşık 15 dakika süzün.
2. Sığır pirzolalarını geniş bir alüminyum leğene koyun ve turşuyu (1 şişe kırmızı tofu, yarım şişe fıstık ezmesi, 50 gram mısır nişastası, 80 gram güney sütü, 250 gram papaya ve yapışkan meyve suyu, her biri lezzetli bir tada sahip) koyun. Her biri 150 gr sığır suyu, Baoweier sığır suyu, 100 gr konsantre tavuk suyu, 125 gr bal) 24 saat marine edin.
Çiğ balık kafası dekapaj yöntemi
1. 480 gram Zhu Hou sosu, 800 gram Lee Kum Kee mangalda domuz sosu ve yedek kaburga sosu, 250 gram Baoweier sığır eti sosu, Sijibao fıstık sosu ve Lee Kum Kee deniz ürünleri sosu, 200 gram susam sosu, 1 şişe kırmızı güney sütü ve beyaz fermente soya peyniri alın. 300 gram süt ve beyaz şeker, yarım şişe tatlı erişte sosu, 165 gram Guangweiyuan mochi sosu, 110 gram satay sosu, 335 gram Guilin acı sos, 150 gram MSG ve tavuk tozu, 30 gram Maggi umami sosu, iyice karıştırın ve hazırlayın Baharat sosunun içine.
2. 1,250 gram balık kafasını yıkayın, iri parçalar halinde kesin, 30 dakika suyla durulayın, suyu emdirin ve hazırlanan sosu 35 gram ekleyin, iyice karıştırın ve buzdolabında yaklaşık 1 saat marine edin.
Piaoxiang yavru güvercinin turşu yöntemi
1. Paslanmaz çelik bir kovaya 50 kilo su koyun ve baharatları ekleyin (50 gram yıldız anason, biber, kodonopsis, kimyon ve kimyon; her biri 150 gram beyaz kakule, kaempfera, çimen meyvesi, tarçın, kuru biber ve kuru zencefil) ; 100 gram angelica, beyaz biber, kişniş tohumu, 6 Luo Han Guo, 3 geko) ve 100 gram kırmızı maya pirinci, yüksek ateşte kaynatın, baharatların lezzetini elde etmek için kısık ateşte değiştirin, 1 kg Huadiao şarabı, 1 kg tuz ekleyin MSG ve Essence of Chicken 500g, kaynatın ve soğumaya bırakın.
2. Kanı temizlemek için mendili temiz suyla durulayın, suyu çıkarın ve mendili ayarlanmış aromalı suda 3-4 saat bekletin.
Tavada Kızartılmış Dana Bonfile Marine Yöntemi
5 kilogram dana bonfile alın, file fasiyayı çıkardıktan ve bıçağı değiştirdikten sonra 500 gram papaya suyunu 30 dakika marine edin, çıkarıp 20 dakika durulayın, suyu kontrol edip 200 gram bira ekleyip 250 gram su ekleyin. Bir yöne doğru karıştırın, 30 gr tuz, 8 gr tavuk özü, 8 gr Maggi Taze Soya Sosu ve 5 gr istiridye sosu ekleyin.Diğer eti suyu emene kadar posayı yakalama yöntemini kullanın ve ardından yapışkan ve kuruyana kadar yaklaşık 5 dakika bekleyin. Nem orta dereceye gelince 3 yumurta sarısı ekleyip iyice karıştırın ve son olarak 150 gram mısır nişastası ekleyip, kutuya bir kat salata yağı sürüp 3-4 saat buzdolabında bekletin.
Marine edilmiş ızgara kuzu pirzola
Kuzu pirzola 2500 gr bıçakla (veya bıçaksız), akan su ile 3-4 saat durulayın, suyu alın, 150 gr hafif soya sosu, 250 gr sarımsak, 5 gr sirke ve şeker, kırmızı biber tozu, Her biri 10 gram kimyon tozu, 35 gram yemeklik şarap, 3 gram tuz, 100 gram zeytinyağı, iyice karıştırın ve 3 saatten fazla marine edin.
Baharatlı At Erişte Balığı Marine Yöntemi
1500 gram dondurulmuş derisi alınmış dana eti çözülür ve kürlenir.Yıkandıktan sonra bir leğene koyun, 20 gr tuz, 10 gr şeker, 15 gr MSG, 50 gr arpacık soğanı, zencefil dilimleri, pişirme şarabı ve baharatlı taze çiğ 1 saat marine edin.
Baharatlı kızarmış ördek çene marine yöntemi
1. Ördeğin çenesini 500 gram ile yıkayın ve yüzey suyunu kurutmak için bir havlu kullanın.
2. Ördek çenesini leğene koyun, 50 gr Hunan baharatlı sos, 30 gr kimyon baharatlı yağ, 15 gr kuru kırmızı biber, 5 gr MSG, tavuk özü, yıldız anason, kimyon ve kimyon, 60 gr pirinç şarabı, acı biber yağı, aroma ekleyin Her yaprak 10 gram, 3 saat marine edin.
Kokulu mandalina balığı turşusu yöntemi
1. 10 kg taze mandalina balığı alın ve kesin, balıkları dilimleyin ve 6 × 4 × 3 cm büyüklüğünde büyük parçalar halinde kesin Bu sırada net malzeme yaklaşık 5 kg Balığı yıkadıktan sonra suyu emmesi için kuru bir bez kullanın. , 150 gram tuz ve 25 karabiber ekleyip eşit şekilde karıştırın, temiz tahta bir fıçıya koyun ve düzgünce yerleştirip büyük bir taşla bastırın.
2. Tahta fıçıyı 25 ° C-30 ° C'de sabit sıcaklıktaki bir odaya taşıyın ve balığın doğal olarak 5-6 gün saklanmasına izin verin (dönem boyunca bir kez çevirin) Balıklar marine edildikten sonra çıkarın ve taze saklama kutusuna koyun ve 0 ° C-5 ° C'ye koyun. Taze muhafaza buzdolabında soğutma, ancak soğutma süresi asla 5 günü geçemez.
Sarımsak domuz boynunun dekapaj yöntemi
300 gram domuz boynu eti, bıçağı pişirme ihtiyacına göre değiştiriniz, 5 gram tuz ve 5 gram monosodyum glutamat, 20 gram soğan ve kişniş, 5 gram şeker ve gül şarabı, 1 gram 13 tütsü, 10 gram pişirme şarabı, 50 gram sarımsak suyu, çiğ 10 gram tozu alın, iyice karıştırın ve 3 saat turşu yapın.
Kızarmış kalamar turşusu yapılmalıdır
250 gram kalamar sakalı, 3 gram tuz ve 3 gram MSG, 2 gram hafif soya sosu ve 10 gram beyaz şarap, 15 dakika marine edin.
Kalay folyoda marine edilmiş ızgara kalamar
750 gram taze kalamar yıkayın, sebze malzemeleri ekleyin (30 gram kıyılmış yeşil soğan, 20 gram Pekin taze soğan ve zencefil dilimleri, 15 gram havuç parçaları), 30 gram pirinç şarabı, 5 gram tuz, tavuk özü ve Japon sosu, şeker 2 G, 1 gr köri tozu, 4 saat marine edin.
Meyveli ahşap ızgara biftek marine etme yöntemi
900 gram biftek, 25 gram brendi, zencefil dilimleri, rendelenmiş soğan ve havuç dilimleri, 20 gram kereviz, 5 gram ot, 10 gram kıyılmış karabiber, 15 gram tuz ekleyerek 12 saat marine edin.
Mikrodalga ızgara karides marine yöntemi
250 gram canlı karides yıkayın, 2 gram kum zencefil tozu, on üç tütsü, tuz ve monosodyum glutamat, 5 gram Maggi umami sosu, zencefil suyu ve pişirme şarabı ekleyin ve 10 dakika marine edin.
Kuzu budu marine etme yöntemi
1 kuzu ön but (yaklaşık 1250 gr-1500 gr) yıkayın ve kurulayın, 100 gr yeşil soğan, 100 gr gevşek zencefil, 50 gr pişirme şarabı, kuru kırmızı biber ve kereviz, 25 gr biber, 15 tuz G, iyice karıştırın ve 24 saat marine edin.
Marine edilmiş kuzu butunun daha mükemmel bir tada sahip olması için kavurmadan önce salamura ile marine edilebilir.
Biftek Marine
5 kilo ithal dana pirzola alın, kemikleri çıkarın, suyu yıkayın ve emdirin, 75 gram Japon sosu, 30 gram karabiber, 200 gram et suyu, 50 gram soya sosu, hafif soya sosu ve şeker, tuz, Her biri 20 gr tavuk tozu, 500 gr doğranmış yeşil soğan, yeşil soğan, zencefil, kişniş sapı, 200 gr mısır nişastası, 1 saat salamura edilir.Çıkardıktan sonra üç farklı şekilde pişirilebilir: mangal kömürü kavurma, fırında kızartma ve kızartma .
Güney süt hurmasının turşu yöntemi Zhongbao
150 gram Palm Treasure'ı 30 dakikadan fazla sebze suyunda bekletin, tuhaf kokuyu giderdikten sonra suyu alın ve 2 gram tuz, monosodyum glutamat, şeker, 5 gram güney sütü, 10 gram mısır nişastası ekleyin, iyice karıştırın ve 30 dakika marine edin.
Sarımsak hurma turşusu yöntemi
200 gram hurma hazinesi, 30 dakikadan fazla sebze suyuna batırın, tuhaf kokuyu giderin ve suyu çıkarın, 10 gram sarımsak tozu, 15 gram çıtır kızarmış toz, 5 gram gül şarabı ve pişirme şarabı, 3'er tuz, MSG ve tavuk tozu ekleyin Gram, 2 gram şeker, iyice karıştırın ve 15 dakika marine edin.
Sarımsaklı Güvercin Turşusu
1. 200 gram tuz, 100 gram monosodyum glutamat, 300 gram şeker ve tavuk tozu, 25 gram beş baharat tozu, yıldız anason tozu, kimyon tozu ve sarımsak tozunu iyice karıştırın.
2. 100 güvercini yıkayın, suyunu silin, iyi karıştırılmış baharatları ekleyin, içini ve dışını yoğurun ve 3 saatten fazla marine edin.
Sarımsak aromalı güney sütü etini marine etme yöntemi
1. 2500 gram domuz karnı, yüzeydeki yağı ılık suyla yıkayın, soğuk suyla durulayın ve suyu boşaltın.
2. Temiz bir kap alın, 150 gram fıstık ezmesi ve 1 kilogram sarımsak suyu dökün ve iyice karıştırın, ardından 120 gram güney sütü, 8 gram MSG ve 20 gram tuzu ilave edin, tatmak için tek yönde karıştırın ve son olarak 150 gram yapışkan pirinç unu ekleyin. 100 gram kartal mısır ununu eşit şekilde karıştırın, yüzeyi yağ ile kapatın ve bir gevreklikte 2 saatten fazla buzdolabına koyun.
Karabiber közlenmiş kanat dekapaj yöntemi
1 kilogram tavuk kanadı yıkayın, her iki tarafı sığ bir bıçakla çırpın, 100 gram kıyılmış soğan, 20 gram Maggi umami suyu, kırmızı şarap ve bal, 5 gram tuz ve 2 gram karabiber ekleyin, iyice karıştırın ve marine edin 1 saat.
Tavada kızartılmış morina balığı marine yöntemi
350 gram morina balığını yıkayıp kurutun, 3 gram tuz, 5 gram limon suyu, 10 gram arpacık soğanı, zencefil dilimleri ve beyaz şarap ekleyin 30 dakika marine edin.
Tavada kızartılmış tavuk kalbi marine etme yöntemi
200 gram tavuk kalbi, kan suyunu çıkarmak, nemi kontrol altına almak için 10 dakika su ile durulayın, 2 gram tuz ve 2 gram MSG, 10 gram zencefil suyu ve 5 gram beyaz şarap 20 dakika turşu için.
Turşu balık marine etme yöntemi
1. 2 kilogram yemeklik tuz ve 5 kilo su alın ve tuzlu su yapmak için iyice karıştırın. Bu temelde, balıklı deniz ürünlerini çıkarmaya yardımcı olmak için her biri 50 gram kereviz, arpacık soğanı, havuç, yeşil soğan, zencefil dilimleri, 25 gram beyaz şarap ve 100 gram pişirme şarabı ekleyebilirsiniz.
2. Deniz balıklarını yıkayın, arkadan kesin veya ikiye bölün, iç organlarını çıkarın ve durulayın.
3. Deniz balıklarını ayarlı tuzlu suda bekletin Islatma süresi kendi tercihlerinize ve misafirlerin damak zevklerine göre kontrol edilmelidir.Genellikle 2-12 saat içerisinde kontrol edilecektir.
Tavada kızartılmış ördek göğsü turşusu yöntemi
300 gram ördek göğsü yıkayın, 5 gram Maggi umami sosu, 15 gram pirinç şarabı, 200 gram su, 3 gram biber, 30 gram havuç, kişniş, rendelenmiş yeşil soğan, dilimlenmiş zencefil ve kereviz, soya sosu ekleyin , Defne yaprağı, kekik her 2 gram, 2 saat turşu.
Aşçı endüstrisindeki ilk yeni medya olan Red Kitchen, şefler ve halk için her gün tarifleri güncelliyor. Bizi takip etmeye hoş geldiniz! (WeChat genel hesabı: chuyixianfeng)
