Güney Sichuanın dilinizin ucunda lezzetli tavuk yemekleri Baharatlı tavuk, biberli tavuk, Bang Bang tavuk, Bobo tavuk, siyah kemikli tavuk çorbası ...
Çin halkı arasında lezzetli tavuk yemekleri durmadan ortaya çıkıyor. Karlı kuzeydoğuda bir söz vardır: "Amcam gelir, tavuk kırılır." Mantarla haşlanmış tavuk, siyah masada her zaman yerel bir lezzet olmuştur. Güneydoğu sahilinde, yetenekli Kanton aşçıları sihir gibidir ve tencerede tavuğun ortak bileşenini sonuna kadar döndürür. Tuzda pişmiş tavuk, soya tavuğu, çıtır tavuk, beyaz tavuk, Qingping tavuğu, Wenchang tavuğu, istiridye tavuğu, füme tavuk, asılı rosto tavuk, yağlı tavuk, Zhuhou tavuğu, kum tavuğu, Maggi tavuğu, Şakayık tavuğu, Hong Shouji ...
Yemek pişirme tarihinde 300'den fazla tavuk yemeği pişirmekte iyi olan Kantonlu bir aşçı olduğu söylenir. Tianshan Dağları'nın güney eteklerinde, yerel halkın sofrasında öyle muhteşem bir yemek olacak: Geçmişe bir bakışta kırmızı ve renkli, tabağın üzerinde kaba tavuk ve patates dilimleri var ve tavuk yeniyor. Güzel kokulu ve baharatlı patates unu yapışkan ve hoş kokuludur. Doğru, bu kuzeybatıdaki ünlü Xinjiang büyük tabak tavuğu. Anavatanın güneybatısındaki Sichuan aşçıları her zaman iyi baharatlarıyla ünlü olmuşlardır. Akıllı Sichuan aşçısı, düzinelerce karmaşık tat yaratmak için bitkisel yağ, kırmızı biber, biber, yeşil soğan ve fasulye ezmesi gibi yaygın hammaddeleri ustaca ödünç aldı. Chuan Chu ayrıca harika tavuk yemekleri yapmak için tavuğu çeşitli karmaşık tatlarla birleştirir - biber ve uyuşuk lezzet, ev yapımı lezzet, zencefil tadı, tatlı ve ekşi tat, tuz ve biber tadı, sarımsak tadı, ekşi ve baharatlı, baharatlı damak zevki
Sichuan Eyaleti, Xingwen İlçesi, Gusong Kasabasındaki Hebin Parkının yakınındaki caddede çok küçük, titrek bir soğuk yemek tezgahı var. Satılan "Dongxiang Baharatlı Tavuk" ve "Erwa Bangzi Tavuğu" sadece yerel halk arasında popüler değil. Ayrıca "Xingwen Ünlü Yemekleri" ödülüne de layık görüldü. Xingwen'deki insanlar özellikle siyah kemikli tavuk yemeyi severler ve birçok yerel aile siyah kemikli tavuk yetiştirmiştir. Bu iki tavuk için, sekiz ila on aylık serbest dolaşan ipeksi kemikli tavukları seçin. Şu anda tavuğu seçmemin nedeni, tavuğun şu anda olgunlaşmış olması ve yumuşak ve lezzetli olmasıdır. Tavuk uzarsa, tavuğun tadı daha yaşlı olacaktır.
Baharatlı tavuk
Yerel tavuğu öldürün ve sertleştirin, ardından bütün tavuğu soğuk beş baharatlı salamura bir tencereye batırın.Tava yüksek ateşte kaynatıldıktan sonra kısık ateşe çevirin ve tavuk yarı pişmiş olana kadar 20 dakika pişirin.Sonra tavuk yumuşayıncaya ve pişene kadar ocağı yaklaşık 10 dakika kapatın. Çıkarın ve boşaltın ve servis yapın. Tüm tavuğun tuzlu su tenceresinde marine edilmeden önce kaynar su tenceresinde kaynatılmasına gerek olmadığı unutulmamalıdır, çünkü tavuk daha güzel kokuludur ve yerel tavuğun "çiğ salamurası" çıktıktan sonra daha lezzetli olur.
Suya daldırın, çoğunlukla kırmızı yağlı baharatlı suya daldırın (ayrıca kaynatılmış biber daldırma suyu ile servis edilebilir). Suya batırılmış kırmızı yağın hazırlanış şekli, saf bitkisel yağı bir tencereye alıp 300 ° C'ye ısıtmak, ocağı kapatıp yaklaşık 120 ° C'ye soğutmak, fıstık, kuru biber (hem yeşil biber hem de kırmızı biber) ekleyip ince bir şekilde dövmektir. Kurutulmuş deniz biberli erişte, iyice karıştırın ve güzel kokulu.
Çubuk tavuk
Kesilmiş yerli tavuğu temizleyin; ardından kaynak suyunu tencereye alın, yeşil soğan, karabiber, zencefil ekleyin, kaynatın, yerli tavuğu ekleyin, yaklaşık yarım saat pişirin ve ardından yaklaşık 20 dakika kadar ocağı kapatın. Tavuk yumuşak ve pişmiş, bu yüzden çıkarın ve süzün. Bir müşteri satın almak istediğinde, durak sahibi bir eliyle mutfak bıçağını tavuğun arkasına doğrultacak ve diğerinde büyük bir çekiçle mutfak bıçağının arkasına vurarak pişmiş bütün tavuğun yan tarafını açacaktır. Ardından tavuğu küçük parçalar halinde doğrayın ve daha sonra kullanmak üzere bir tabağa koyun. Daldırma suyu, haşlanmış tavuk suyu ve ev yapımı kırmızı yağlı deniz biberi ile yapılır. Müşteriler ikisini eve götürdükten sonra, kırmızı yağlı çorbayı çubuk tavuk kanadına dökmeleri, iyice karıştırmaları ve yemeleri yeterlidir.
Baharatlı tavuk ve çubuk tavuğun belirli pişirme detaylarında bazı farklılıkları vardır. Örneğin, hammaddelerin her ikisi de siyah kemikli yerel tavuk olmasına rağmen, baharatlı tavuk için seçilen yerel tavuk stick tavuktan biraz daha küçüktür, bu nedenle yerel tavuk beş kokulu salamura tenceresinde marine edildiğinde, nispeten küçük boyutu nedeniyle marine edilmesi daha kolaydır. . Marine etmeden önce Xia Erwa, tavuk butları ve tavuk göğsü gibi kalın etleri delmek için paslanmaz çelik tel kullanıyor, bu da iğne delikleri oluşturduktan sonra tadı marine etmeyi kolaylaştırıyor. Daldırma suyu yapılırken baharatlı tavukta kullanılan kurutulmuş acı biber erişteleri de stick tavuktan daha kalındır.
O Qimei / wen Baqiao / resim
Junlian Chili Mochi, güney Siçuan'daki Junlian County, Yibin'de yerel bir spesiyal besindir. Bu tavuk yemeğinin kendine özgü baharatlı ve taze bir tadı, zengin kokusu ve çekici rengi vardır. Junlian Pepper Mochi Chicken'ı yapmak için, malzemelerin seçiminde, yemek pişirme, baharat, ıslatma ve yağlamada birçok spesiyalite var. Özellikle Junlian insanlarında, Jiaomaji'yi yapmanın kendine özgü bir benzersizliği vardır - önce pişmiş tavuk kanadı iyi ayarlanmış orijinal bir çorbada ıslatın, sonra acı biber yağı yapın ve bir tabakta pişirin. Baharatlı çorbanın kendine özgü baharatlı ve baharatlı tadı sadece tavuğun umami tadını örtmekle kalmaz, ikisi bir araya gelir, tavuk lezzetli ve çiğnenir, bu da insanların yemek yemesini sağlar.
Biber, kenevir, tavuk
Hazırlık metodu:
1. Tavuk seçimi - en iyi ana malzeme yaklaşık 2300 gram ağırlığa sahip ipeksi tavuktur. Tavuğun kanını alıp saçını kestikten sonra, karnında küçük bir kesi yapın, sakatatı karnına dikkatlice kazın ve ardından tavuk gövdesini temizleyin.
2. Tavuk kepçesi temiz suyu demir tavada kaynatın ve su kabarmaya başladığında tavuğu tavaya indirin ve her iki ila üç dakikada bir erişteleri çevirerek pişirin. Tavuğu pişirirken tencere içindeki suyun kaynamasına izin vermeyin (aksi takdirde tavuk derisi kırılır) ve tavuğu tencerede "haşlanmış" halde tutun (su yüzeyi hafifçe kaynar ve hafif kabarır). Yaklaşık 30 dakika sonra ocağı kapatın.
3. Tavuğu bir tencerede bir ila iki dakika çok soğuk olarak ıslatın, çıkarın ve hemen bir kase soğuk suya batırın (tavuk derisinin daha gevrek olması için). Tavuk soğuduğunda çıkarın ve parçalara (veya dilimler halinde) kesin. Tavuk çorbasını soğumaya bırakın ve bir kenara koyun.
4. Haşlanmış tavuğun çorba kaşığı soğuk et suyunu bir leğene koyun, uygun miktarda tuz, tavuk özü (veya monosodyum glutamat), bir çay kaşığı sirke, bir çay kaşığı şeker ve toz biber ekleyin ve iyice karıştırın. Sonra tavuk kanadı et suyuna koyun ve yaklaşık 10 dakika bekletin.
5. Yağ rafinasyonu - Yerel kolza tohumu yağını tencereye dökün ve% 70 sıcak olana kadar ısıtın, ısıyı kapatın ve yağ sıcaklığının hafifçe düşmesini bekleyin, ardından tencereyi biber tozu ve susam içeren bir tencereye dökün ve ardından acı biber yağı yapın. .
6. Hazırlanan çanak-taze kokulu acı biber yağını tencerede tavuk kanadı üzerine dökün, bir süre bekletin ve servis yapın.
Not: Tavuk külçelerini çorbaya daldırırken soğuk çorbanın kullanılmasının nedeni, sıcak çorbanın tavuğun dokusunu etkileyecek ve bu da pişmiş tavuğun tadını etkileyecek olmasıdır. Sonunda tavuk nuggetlarının üzerine taze kırmızı biber yağının dökülmesinin nedeni, sıcak yağın sıcaklığının çorbadaki baharatları uyarmak için kullanılabilmesi, diğeri ise çorbanın sıcak biber yağının aromasını emerek onu bir sebze haline getirmesidir. Daha baharatlı ve lezzetli.
Zhao Youdi / Sanat Sağlayan: Yanbin Binası, Junlian İlçesi, Yibin, Sichuan
Sichuan, Leshan'daki Mabian Kasabasının dört ünlü lezzetlerinden biri olan "Majiji" Beimen Qiaotou'da. 70'lerinde yaşlı bir adam tarafından satılan kırık bir araba. Tavukların hepsi dağda koşan yerli tavuklardır. Tavuğun sert ve tadı güzel, baharatları lezzetli ve tadı çok lezzetli. Mabian, iyi et kalitesi ve lezzetli tadı ile Paoshan yerli tavuğu bakımından zengindir. Tavuğun pişirilmesinin sıcaklığı çok önemlidir.Uzun bir süre pişirildikten sonra et yakacak odun olur ve yarısı pişer.Isı kapatın ve kaynaması için orijinal çorbasında ıslatın. Bu şekilde pişirilen tavuk yeterince neme sahip, kabuğu gevrek ve çiğneme elastik. Kırmızı yağ, lezzeti ve rengi geliştirmenin anahtarıdır. Tavuğu pişirmek için orijinal et suyu, tazeliğin artırılmasının temelidir. Bol miktarda şeker eklemelisiniz ve en kaliteli karabiberleri seçmelisiniz. Uyuşuk tadı saftır ... Bu şekilde karıştırılan tavuk uzun süre dayanır.
At tavuk eti
Tavuğu Doğra
Tavuk Nuggets
Karışık Tavuk
Sichuan Güney Karışık Tavuğun en dikkat çekici özelliği, olağanüstü tatlılığıdır. 2 kg tavuk için Lao Ma'ya 5 yemek kaşığı şeker, 3 yemek kaşığı biber eriştesi de eklenir. Yaşlı atlarla karıştırılmış tavuğun tadını çıkarın - ağzı gevrek ve çıtır ve tadı tatlı, baharatlı ve lezzetlidir! Lao Ma, 40 yılı aşkın bir süredir Mabian Şehrindeki bir tezgâhta karışık tavuk satmaktadır.İyi tadı, onlarca yıllık kalıcılığa bağlıdır. Yazarın görüşüne göre bu, zanaatkarın kalbi, sebat, özen ve sebatın kalbidir.
Foyin tavuk çorbası, Foyin Kasabası, Hejiang, Luzhou, Sichuan'dan Paoshan siyah kemikli tavuğu kullanmalıdır ve ayrıca yaklaşık bir buçuk yıldır beslenen horozları gerektirir. Bu tür tavuğun eti eski ve yumuşak olmadığı için haşlanmış tavuk çorbası lezzetli, tavuk kalıntısı çiğneniyor ve tavuk derisi yumuşak ve ferahlatıcı. Foyin Kasabasının Usta Zhounun Tavuk Çorbasında Foyin Tavuk Çorbası yapma yöntemi karmaşık değildir. İlk olarak, siyah kemikli tavuk kesilir ve büyük parçalar halinde doğranır ve ardından kanı çıkarmak için zencefil, biber ve pişirme şarabı ile kaynayan bir su kabına dökülür. Durulayın, daha sonra suyla karıştırılmış büyük bir demir tavaya koyun, zencefil ve karabiber dolu bir torba ekleyin, yüksek ateşte kaynatın ve köpüğü çıkarın, kaynatın ve çorba eriştelerini hafifçe kaynatın, tavuk kemiksiz olana kadar pişirin ve Çorba taze ve güzel kokulu hale gelince, uygun miktarda tuz ekleyip bir süre pişirin, büyük bir çorba kasesine alın, üzerine biraz doğranmış yeşil soğan serpin ve servis yapın.
Siyah kemikli tavuk çorbası
Siyah tavuk çorbası
Şehriyeli tavuk çorbası
Kavurma Foyin Tavuk Çorbası basit görünebilir, ancak aslında bazı hileler var. Tavuk çorbasının kalitesini etkilememek için tavuk kanadı yüzeydeki kan lekelerini çıkarmak için iyice beyazlatılmalı ve yıkanmalıdır. Tavuk çorbası pilav yaparken hem eski zencefil hem de biber daha fazla eklenir.Zencefil çoğunlukla balık ve anormallikleri gidermek için kullanılır.Çin biberi balıkları ve anormallikleri gidermenin yanı sıra uyuşma ve kokuyu da yansıtır. Çorba yüksek ateşte kaynatıldıktan sonra köpüğün çıkarılması ve köpüğün herhangi bir anda kaynatıldığında çıkarılması gerekir.Bu, çorbanın berraklığının anahtarıdır. Ek olarak, kaynatma da son çorbanın berrak olmasını sağlamak içindir, çünkü yüksek ateşte demleme çorbayı bulanık hale getirecektir. Taze lezzetin sızmasını engellememek için, tavuk suyu kaynatılıncaya kadar tuz ilave edilmemelidir. Yeşil soğanın son serpişi, sıcak çorbayı kokusunu canlandırmak için kullanmaktır.
Foyin Tavuk Çorbası yemek, suda haşlanmış bir kase taze sebze, bir tabak banyo kimchi ve bir tabak haşlanmış biber erişte ile biraz özeldir. Önce bir kase tavuk çorbası için, ardından tavuğu alıp biber noodle'larına batırın ve sonunda biraz sebze yiyin. Tavuk çorbasında erişte yemek istiyorsanız, erişte eriştesini kaynayan su kabına koyun ve pişirin, bir kaseye koyun ve tavuk suyu ile karıştırın, doğranmış yeşil soğan serpin.
Ayrıca, Foyin Kasabasındaki Master Zhous Chicken Soup Restaurant'ta küçük kızarmış tavuk eriştesi de oldukça iyidir.Siyah tavuk but eti parçalara bölünür, tuz, pişirme şarabı, zencefil ve taze soğan suyu ve su nişastası ile püre haline getirilir ve ardından kızgın yağ tavasına dökülür. Tohumlar dağılıncaya kadar karıştırın, zencefil, sarımsak ve yeşil soğanları güzel kokulu hale getirin, ardından yeşil ve kırmızı biberleri ekleyip kızartın Tuz, monosodyum glutamat, tavuk suyu, şeker ve baharatlı taze çiğ ekleyip erişte haline gelinceye kadar iyice karıştırın. Tencereyi pişmiş eriştenin üzerine dökün, iyice karıştırın ve servis yapın.
Kızarmış Tavuk Erişte
Leshan Bobo Tavuk, sokak atıştırmalığıdır İlk yıllarda, pişmiş tavuk sadece küçük parçalar halinde doğranır (veya ince dilimler halinde dilimlenir), sonra bambu çubuklarla şişirilir ve tavuk suyuyla hazırlanan baharatlı sosta tavuk tadı için ıslatılır. Tüketim için müşterilere satış yapın. Daha sonra, Leshan kase tavuğu yapmak için kullanılan hammaddelere, sadece kemiksiz tavuk ayağı, tavuk derisi, tavuk kanadı, tavuk bağırsakları, tavuk kalpleri, tavuk taşlık karaciğeri, tavuk karaciğeri vb. Yanı sıra yün gibi diğer et hammaddeleri de eklenmiştir. İşkembe, sarı boğaz, jambon sucuğu, çıtır sosis, kemiksiz ördek ayağı, ördek bağırsakları, ördek kalbi, taşlık karaciğeri vb. Taze yosun, yeşil bambu filizi, istiridye mantarı, yeşil bambu filizleri ve patates gibi pişmiş sebzeler Dilimler, nilüfer kökü dilimleri, haraç yemekleri vb.
Kırmızı aromalı tavuk kase
Hazırlama yöntemi: A. Baharatların işlenmesi - tarçın kabuğunu kırın, gardenyayı kırın, çimleri ve güzel kokulu meyveleri kırın ve tohumları çıkarın, çimleri düzenleyin ve parçalara ayırın ve bir kenara koyun.
B. Tavada kızartılmış kırmızı çorba ile pişmiş bitkisel yağı tencereye koyun ve ısıtın ve Xiapi County su teresi iyice kızartıldıktan sonra yıldız anason, tarçın, gardenya, Çin tarçını, çimen meyvesi, kokulu meyve, beyaz koe, eski koe vb. Wok'ta kızartmak.
Dilimlenmiş zencefil, taze soğan ve diş sarımsağı ekleyin ve kokulu olana kadar soteleyin.
Tavuk suyu ile karıştırılıp kaynatıldıktan sonra.
Pai Cao'ya koyun ve yaklaşık 15 dakika pişirin.
Koku taştığında ateşi soğumaya bırakın ve kırmızı çorbayı elde etmek için cürufu alın.
C. Baharatlı sos yapmak için, süzülmüş kırmızı çorbayı geniş bir kaseye koyun ve soğumaya bırakın, tuz, monosodyum glutamat, tavuk özü, şeker ve karabiber eriştesi ekleyin, asma biber yağı ve susam yağını dökün ve kırmızı bibere koyun. Baharatlı bir sos elde etmek için pişmiş susam serpin.
Teknik anahtar:
1. Baharatları kaba parçalar halinde çırpın ve ardından kokuların daha hızlı dışarı çıkması için nemlendirmek için üstüne biraz beyaz şarap dökün. Baharatları kızartırken kavurmayı önlemek için kısık ateşte, kırmızı çorba aromasını kaynatırken çorbayı biraz kaynar halde tutmak için kısık ateşte kullanın. Kırmızı aromalı Bobo-tavuk, çok fazla baharat kullanmamalıdır, böylece kaynadıktan sonra hafif bir koku koklayabilirsiniz.Kırmızı çorba aromasını zengin bir salamura aromasına kaynatmayın çünkü bu, hammaddelerin orijinal lezzetini kapatacaktır.
2. Kırmızı çorba aromalı suyunun yapımında kullanılan tavuk suyu, hepsi tavuğu kaynattıktan sonra kalan çorbayı kullansa da, bu tür tavuk çorbasının umami ve kokusu hala nispeten zayıftır, çünkü pişirme süresi nispeten kısadır, pişene kadar bekleyin. Tavuk yeni pişirildi ve kalan tavuk suyunun taze aroması kesinlikle güçlü değil. Bu nedenle genç tavuğu tencereye koyarken yaşlı tavuğu (sadece tavuk suyu için, tavuğu toplamadan), tavuk iskeletini ve domuz kemiğini ekleyip birlikte pişirebiliriz.Genç erkek tavuk pişirilip avlandıktan sonra, Kalın tavuk çorbasının kullanılabilmesi için tavuk çorbasının güçlü bir kokusu olana kadar kısık ateşte ısıtmaya devam edin.
3. Kırmızı aromalı Bobo Tavuğun baharatlı sosunu ayarlarken, biberli eriştelere ek olarak, etin kendine özgü kokusunu etkili bir şekilde bastırmak için susam aromasına biraz asma-biber yağı eklenmelidir. Bobo Chicken için kullanılan kırmızı yağlı biber genellikle eskitilir.Kurutulmuş Chaotian chili ve Erjingtiao chili tencereye koyulduktan sonra daha kalın bir biber eriştesinin içine dövülerek dökülür. Daha yüksek yağ sıcaklığına (genellikle% 60 sıcak) sahip kolza yağı, bir kaşıkla eşit şekilde karıştırın ve servis yapın. Günümüzde bazı Çin restoranları, yemeklerini yenilemek için Bobo tavuğu formunu ödünç aldıklarında, tavuk çorbasını kereviz, soğan, kişniş, havuç, arpacık vb. İle yapılan sebze suyuyla değiştirdiler, bu da bitmiş yemeklere sebzelerin kokusunu katıyor. damak zevki.
4. Bobo Chicken'ın sosu genellikle sadece aynı gün kullanılır, ancak o gün ıslatılması gereken çok fazla malzeme vardır ve ara sıra sosa soğuk tavuk suyu ve baharat ilave edilmelidir. Bobo tavuğunun lezzet sosundaki yüksek protein içeriği nedeniyle, yazın sıcaklık yüksek olduğunda lezzetin bozulmaması için özen gösterilmelidir. Genelde Bobo tavuğu satan mağaza, sosun içindeki malzemeleri ıslatarak buzdolabında saklıyor, müşteri olduğunda tercih etmesi için dışarı çıkarıyor. Yaz aylarında, sosu soğuması için buz küpleri eklenir veya sosu hızla soğuması için dondurma odasına yerleştirilir.
Asma Biber Kasesi Tavuk
Küçük bir miktar soğuk tavuk suyunu bir toprak kabına koyun, tuz, monosodyum glutamat, tavuk özü ve az miktarda şeker ekleyip eriyene kadar karıştırın, sonra bol miktarda soğuk tavuk suyunu karıştırın, asma biber yağına gezdirin ve darı karabiber ve pişmiş susam serpin ve iyice karıştırın. Taze ve baharatlı kokulu susam sosu.
Bambu şişle delinmiş çeşitli et ve sebze klinkerini toprak kaseye koyun ve tadına bakması için ıslatın.
Teknik anahtar:
1. Asma biber aromalı kase tavuk yapmak için kırmızı aromalı kase kase tavuktan birkaç kat daha fazla asma biber yağı gerekir, çünkü bu asma biberinin kokusunu ve kenevirini yansıtacaktır.
2. Darı biberinin sıcaklığı kısa sürede ıslatılamazsa, darı biberini de ayrı ayrı tavuk çorbasına sıcak ve baharatlı lezzet elde edilene kadar koyabilirsiniz. Soğumaya bırakıldıktan sonra posalar çıkarılır ve baharatlı tavuk çorbası elde edilir.
3. Rattan biber aromalı kase tavuk yaparken, ıslatılacak et malzemesi nispeten küçük balık kokusu olan ham maddeler olmalıdır.
Göz kardeşi / metin
"Beyaz atlar at değildir, tavuklar siyah kemikli tavuklardır, yerli ve serbest gezen tavuktur, Luzhou tuhaftır." Bu, Luzhou, Sichuan'daki çok ünlü beyaz atlı tavuk çorbasını anlatıyor. Luzhou halkının tadı esas olarak baharatlı ve yağlı olduğundan, çorba doğal olarak vazgeçilmezdir. Onu "çorbanın kralı" nın tadını çıkaran bir kase beyaz atlı tavuk çorbasıyla birleştirirseniz, çok havalı!
Beyaz Atlı Tavuk Çorbası
Tavuk çorbası servis edildiğinde, sadece bir yudumla sarhoş olabilirsiniz.Orijinal tadı gerçekten söylenecek bir şey değil.Ya çok baharatla ya da sadece haşlama ile tadabilirsiniz. Tavuk yemek en önemli şeydir. Bu tavuk yumuşak ve yapışkan. Çiğnediğinizde daha güzel kokuyor. Ev yapımı soya sosuna daldırın. Nadir ve mükemmel bir orijinal lezzet ve lezzettir.
Luzhou'daki en ünlüsü, Qing Hanedanlığı'nın Qianlong döneminde kurulan ve 100 yılı aşkın bir geçmişe sahip olan "Usta Pan Baima Tavuk Çorbası" dır. Bu tabak yapma teknolojisinin beşinci nesil varisi Pan Dehui'ye göre, bu beyaz atlı tavuk çorbası malzeme seçimi, işleme ve ısı açısından mükemmel. Örneğin tavuk yaşı 2 yıldan fazla olan siyah bir horoz seçmek istiyorsanız, tavuk çorbası dağ kaynak suyu ile karıştırılmalıdır. Tavuk nuggetlarını tavuk yağ kabına koyun, dilimlenmiş zencefil ve biberi ekleyin, bir süre karıştırın, suyla karıştırın ve 1.5 ila 2 saat pişirin. Haşlanmış tavuk çorbasının süt kadar beyaz ve tadı kuvvetli olması gerekirken, tavuk kanadı tadı yumuşak ve yumuşak olmalıdır.
Master Pan Beyaz Atlı Tavuk Çorbası
"Yunyanchuan şarabı Mengding çayı, Jiafuya balığı ve Hanyang tavuğu." Bu eski halk şarkısı Yunnan dumanı, Sichuan şarabı, Mengdingshan çayı, Leshan (eski zamanlarda Jiazhou) Xiba tofu, Ya'an Yukarıda bahsettiğimiz yöresel lezzetler olan meşhur güveç balıkları uzun zamandır meşhur olmuş, şimdiye kadar sadece Hanyang Chicken'ın popülaritesi küçük bir yelpazede sınırlı kalmıştır. "
Burada bahsedilen Hanyang, Wuhan'daki üç kasabadan biri olan Hanyang değil, Sichuan, Qingshen'de küçük bir kasaba. Üç şehir ve Leshan, Jiajiang ve Qingshen ilçelerinin kesişme noktasında yer alır.Minjiang Nehri'nin etkisiyle oluşan büyük bir kumluk olduğu için yerel halk genellikle Hanyang Barajı adını verir. Qingshen söz konusu olduğunda, Hanyang Kasabasına Hanyang tavuğu yemeye gitmemek boşuna gitmekle eşdeğerdir. Hanyang tavuğu sadece kaliteli yerel tavuğu ifade etmekle kalmaz, aynı zamanda daha eşsiz bir soğuk tavuk yöntemi ve tadı anlamına gelir.
Hanyang stick tavuk
Yerliler soğuk tavuk yapmakta iyidir. "Hanyang First" dükkanının sahibi Jun Songbai, tekniği çocukken büyükannesinden öğrendi. Hanyang Chicken'a aslında "Hanyang Bangbang Chicken" denmesi gerektiğini söyledi. Su terminali olan Hanyang'da ilk yıllarda, her gün çok fazla turist ve kayıkçı geçiyordu, bu nedenle küçük işletmeler özellikle popülerdi. Büyükannesi, karışık tavuk külçelerini tencerelere koyar ve onları sokakta satardı.Her bir tavuk parçası beş sente satılırdı. İster yüksek rütbeli bir tüccar ister bir kaçakçı olsun, karşılayabilirdi ... Bu aslında en eski "Bangbang Tavuğu". Satış formu. İnsanlar neden buna Bang Bang Chicken diyordu? Her tavuk parçasının kalınlığı tavuğu keserken eşit olması gerektiğinden, iki kişinin işbirliği yapması gerekir; biri bıçağı pişmiş tavuğun üzerinde tutar ve diğeri bıçağın arkasına vurmak için çubuğu sallandırır, böylece her tavuk parçası bir kemer kemiğine sahip olur ve kalınlığı aynı olur. Jun Bai, mağazasındaki Hanyang tavuğunun porsiyonlar halinde satıldığını da söyledi. Kolaylık sağlamak için, artık bıçağın arkasına tahta bir çubukla vurma adımını atladı ve bunun yerine pişmiş tavuğu doğrudan doğranmış Parça. Ancak hala ısrar ettiği bir şey, her tavuk parçasının olabildiğince kayışla bağlanması gerektiğidir, çünkü çiğnerken iyi hissettirir.
Hanyang Bang Bang Chicken yapmak için, biri yerel tavukları seçmek; diğeri ise tavuğu kesip soğuk su altında bir tencerede kullanmak ve kaynatıldığında ateşi söndürmektir (kalın ete birkaç kez bambu çubukla yapıştırmanız gerekir) ve sonra Tencerede kalan sıcaklığı kullanarak tavuğu kaynatın ve cildin gevrek olmasını ve etin yumuşak olmasını sağlayın. Pişirme yöntemi Guangdong beyaz tavuğunkiyle aynıdır. Üçüncüsü, tavuğu karıştırırken kullanılan baharat oranının farklı olmasıdır - tüm tuz, şeker, soya sosu ve MSG kullanılsa da , Kırmızı yağ, biber eriştesi ve diğer yaygın çeşniler, ancak beyaz şeker miktarı özellikle fazladır, bariz tatlılık yiyebilir.
Dokuz Yemek / Grafik
