Buharda pişirme, tavada kızartma, buğulama, derin kızartma, haşlama ... Şef size yağlı yengeç yemeklerini nasıl pişireceğinizi öğretir | ayrıntılı olarak 10 tarif
Bir halk deyişi vardır: "Sonbahar esintisi yengeç ayaklarını kaşındırır." Yengeçler nehir yengeçleri ve deniz yengeçleri olarak ikiye ayrılırlar.Ağustos sonundan ekim ayına kadar nehir yengeçleri en dolgun olanıdır, bu nedenle sonbahardan sonra yengeç yemek için iyi bir zaman.
Peki bu yengeç nasıl lezzetli oluyor? Burada şeflerin yengeç yemeklerini nasıl pişirdiğini görelim.
Mapo Çiçek Yengeci
Yu He / Wen Mutfak Direktörü: Liu Hanqiao
hammadde
3 yengeç (yaklaşık 500 gram), 150 gram yumuşak tofu, 30 gram yapışkan pirinç, 15 gram fasulye ezmesi, zencefilli pirinç, sarımsaklı pirinç, yeşil soğan, tuz, pişirme şarabı, şeker, biber erişte, soya sosu, mısır nişastası, MSG, tavuk özü , Taze çorba, kırmızı yağ, her biri yemeklik yağ
Üretim yöntemi
1. İşlemden sonra, yengeci ikiye bölün, yengeç pençelerine bir bıçak arkası ile hafifçe vurun, bir kaba koyun, bir süre tadına bakmak için tuz ve şarap ekleyin; yumuşak tofuyu 1.8 cm küpler halinde kesin ve hafif tuzlu kaynar suya koyun. Suyu haşlayın ve daha sonra kullanmak üzere çıkarın.
2. Tavaya uygun miktarda kızartma yağı koyun ve% 70 sıcak olana kadar pişirin.Lezzetli yengeç parçalarını bir kevgir içine dökün ve eşit şekilde mısır nişastası serpin.Kırılana kadar yağ tavasında kızartın ve çıkarın. Pırasa yağı.
3. Isıtmak için tencereye biraz yağ koyun, fasulye ezmesini ekleyin ve aroma kokulu olana kadar kızartın, ardından yapışkan pirinç biberini, zencefilli pirinci, sarımsaklı pirinci ekleyin ve yağ kırmızı olana kadar kızartın, taze çorbayı ekleyin, beyazlatılmış yumuşak tofu ekleyin ve Kızartılmış yengeç küpleri iyice pişirilir, gorgonu kalınlaştırmak için soya sosu, şeker, su gorgon tozu, ardından biraz yanık için monosodyum glutamat, tavuk özü ve biber erişteleri, gorgonu ikinci kez koyulaştırmak için su gorgon tozu ilave edilir.Suyu karıştırdıktan sonra kırmızı yağı üzerine dökün. Yağı tencereye alıp tepsiye koyun, üzerine doğranmış yeşil soğan serpin ve servis yapın.
Çin Mantarı ve Gümüş İpek ile Tavada Kızartılmış Kral Yengeç
Brother Eye / Wen Liu Gang Liu Bin / Aşçılık Direktörü
Üretim yöntemi
Gümüş tozunu ılık su kabında bekletin ve boşaltmak için çıkarın. Siyah yer mantarını uçlarından kesin, kral yengeci kafeste buharda pişirildikten sonra eti çıkarın ve bir kenara koyun.
Net bir tencereye biraz tereyağı ve yeşil soğan yağını ısıtmak için koyun, güzel kokulu olana kadar kıyılmış zencefili ekleyin, yengeç etini ekleyin ve biraz huadiao şarabı pişirin, şehriye ekleyin ve uygun miktarda et suyu ile karıştırın, tavuk suyunu, taze soya sosu ve siyah trüfü ekleyin , Erişte kuruyana ve güzel kokulana kadar yüksek ateşte karıştırın, üzerine doğranmış yeşil soğan serpin ve eşit şekilde karıştırın, servis yaptıktan sonra biraz garnitür ekleyin.
Şehriye için Sonbahar Yengeci
Jin Qing / metin, resimler
Özellikler: Taze kokulu, yumuşak mumsu, güçlü deniz ürünleri aroması.
Üretim yöntemi
1. Nehir yengecinin kabuğunu çıkarın, yeşil soğan zencefil suyla marine edin ve 5 dakika şarap pişirin, ardından kızarana kadar bir tavada kızartın, kenara koyun. Şehriye bir leğen içinde 1 saat kadar beklettikten sonra bir tencerede kaynar suda kaynatıp suyunu boşaltın.
2. Karides yağını ağ tencerede ısıtın, ardından deniz tarağı sosu, hafif soya sosu, tavuk sosunu ekleyin ve güzel kokulana kadar kızartın, ardından kızarmış nehir yengeci, haşlanmış erişte ve pırasa ekleyin, eşit şekilde karıştırın ve tavuk yağını dökün. Yüklenebilir.
Derin deniz yengeci, buharda pişirilmiş çörek ile domates sosunda kaynatılmış
Li Ziran / Metin Xie Feifei Li Wen / Sağlayan resimler: Chengdu Nantang Hall Yemek Şefi: Zhang Yuqiao
Üretim yöntemi
1. Deniz yengeçlerini temizledikten sonra doğrayın ve tuz, şarap ve zencefil soğan suyu ile marine edin. Ayrıca domatesleri soyup püre haline getirin, bir kenara koyun.
2. Salata yağını ağ tencerede ısıtın, zencefil pirinci, sarımsaklı pirinci, domates püresini, fasulye salçasını ve baharatlı sosu ekleyin ve iyice karıştırın.
3. Daha sonra uygun miktarda taze çorba ekleyip kaynatın, tuz ekleyin, pişirme şarabı, monosodyum glutamat, tavuk özü, biber ve beyaz şeker ekleyin, deniz yengeç küplerini, patates püresini ve yumurta çiçeklerini ekleyin ve orta ateşte suyu kuruyana ve lezzetli olana kadar serpin. Doğranmış yeşil soğanı ve pişmiş çiçek çekirdeklerini ekleyip eşit şekilde itin, tencereden çıkarın ve tepsiye koyun, üzerine kızarmış çıtır kokulu parçalar serpin, nane yapraklarıyla süsleyin ve pişmiş çöreklerle servis edin.
Bükülmüş Baharatlı Yengeç
Shu Ling / Metin
Üretim yöntemi
1. Yengeçleri öldürün, temizleyin ve parçalara ayırın, soya unu ile hafifçe vurun ve bir kenara koyun. Tavadaki yağ% 60 sıcaklığa kadar ısıtıldığında yengeç parçaları kızartılır ve tava yükseltilir.
2. Baharat yağını tencereye koyun ve ısıtın, ev yapımı baharatlı sosu (Pixian Douban, baharatlı sos, tempeh, acı noodle ve kokulu bir tavada kızartın), soğan, sarımsak, zencefil, yeşil biber, kuru kırmızı biber ve Çin biberini ekleyin. Daha sonra kızarmış yengeçleri ekleyin, bir veya iki dakika pişirin, bükümler ekleyin ve tava yukarıdayken kızartın ve son olarak tavuk özü, monosodyum glutamat, susam yağı ve Çin biberi yağı ile karıştırın ve iyice karıştırın.
Yağda Kızarmış Baharatlı Tüylü Yengeçler
Zhu Xiangjia / Metin Pişirme Sorumlusu: Zhu Xiangjia
hammadde
6 tüylü yengeç, 10 gram on üç baharat, 30 gram kuru kırmızı biber, 10 gram defne yaprağı, 1 adet çimen meyvesi, 10 gram kimyon, 10 gram fasulye ezmesi, 10 gram baharatlı sos, 2 gram tavuk özü, 30 gram zencefil, sebze 50ml tohum yağı, doğranmış yeşil soğan, yemeklik şarap, taze çorba
Üretim yöntemi
1. Tüylü yengeçleri yıkayın ve ikiye bölün, bir tavada kızartın, çıkarın ve yağı boşaltın.
2. Tencereyi yağa koyun ve ısıtın, kokulu olana kadar kızartmak için on üç tütsü, kurutulmuş biber festivali, defne yaprağı, çimen meyvesi ve kimyon ekleyin, ardından aromayı kızartmak için zencefil, fasulye ezmesi ve baharatlı sosu ekleyin, kızarmış tüylü yengeçleri ekleyin, pişirin Pişen şarabı ve taze çorbayı ekleyin, suyu toplanana kadar pişirin, tavuk özü ile baharatlayın, doğranmış yeşil soğan serpin ve servis yapın.
Balıkçı Kızarmış Yengeç
Liu Hongbin / metin, resimler
hammadde
2 deniz yengeci, 10 gr dilimlenmiş zencefil, 10 gr beyaz soğan, 15 gr ev yapımı sütlü karides ezmesi, 50 gr domuz yağı, 70 ml pişmiş bitkisel yağ
Üretim yöntemi
1. Deniz sineği yengecini temizleyin ve daha sonra kullanmak üzere parçalara ayırın.
2. Tencereyi ısıtın, pişmiş bitkisel yağ ve domuz yağı ekleyin, güzel kokulana dilimlenmiş zencefil ve yeşil soğan ekleyin, ardından ev yapımı süt karides ezmesi ekleyin ve kokulu olana kadar soteleyin, ardından uçan yengeç parçaları ekleyin, kaynatmak için uygun miktarda su ekleyin, ısıyı kısık ateşte değiştirin ve doğal olarak suyu toplayın. Karides ezmesinin doğal umami tadı çıksın. Çorba koyulaşınca bir tabakta servis edin.
Açıklama
Ev yapımı Sütlü Karides Ezmesi, karidesten yapılır, hazırlama yöntemi:
Karidesleri yıkayın ve süzün. 500 gr karidesin 100 gr tuza oranına göre tuzu ve süzülen karidesi bir mutfak robotuna koyun ve püre haline getirin, temiz bir kaba dökün ve ardından kabın ağzını kapatın Gazlı bezi takın ve doğal fermantasyon için güneşli bir yerde bırakın.
Eşit şekilde fermente olabilmesi için gazlı bezin her gün üstü açılarak kuru ve sterilize edilmiş çubuklarla karıştırılması ve yarım ay sonra yenmesi gerekir. Kızarmış yengeçlere ek olarak, çırpılmış yumurta ve rulo krepler için sütlü karides ezmesi de kullanılabilir.
İnci Yengeç Akne Saç Topu
Aşçılık Yönetmeni: Fang Jianhua Fotoğraf: Zhang Xiongwei
Üretim yöntemi
1. 100 gram yapışkan pirinci bir kaseye alın ve 12 saat önceden soğuk suda bekletin. Nehir yengeci temizlendikten sonra bir sepete koyun ve pişene kadar 12 dakika buharda pişirin. Bir süre çıkardıktan sonra yengeç etini parçalara ayırın.
2. 200 gram net levrek alın ve soya büyüklüğünde parçalara bölün, 300 gram domuz eti alın ve maş fasulyesi büyüklüğünde parçalara bölün. Domuz eti küplerini ve balık küplerini kaba koyun, yeşil soğan zencefil suyu, biraz zencefil, tuz ve monosodyum glutamat ekleyin ve ardından 100 gram yengeç eti iyice karıştırın.
3. İç malzemeyi ceviz büyüklüğünde toplar halinde sıkın, ıslatılmış yapışkan pirinç üzerinde yuvarlayın, toplar pişene kadar 10 dakika buharda pişirin, çıkarın ve üzerine doğranmış yeşil soğan serpin ve birkaç damla pişmiş tavuk yağı gezdirin.
Typhoon Shelter'da Kızarmış Yumuşak Kabuk Yengeç
Yemeklerin yapımı: He Chuanfu Liu Bin Fotoğraf: Liu Jun, Zeng Rongzhong
hammadde
200 gram yumuşak kabuklu yengeç, 100 gram tempura tozu, 50 gram sarımsaklı pirinç, 50 gram ekmek kırıntısı, 20 gram alkollü fıstık, kuru kırmızı biber festivali, kıyılmış renkli biber, dilimlenmiş zencefil, kıyılmış zencefil, yeşil soğan, tuz, yemeklik şarap, beyaz şeker, Tavuk tozu, susam yağı, baharatlı yağ, her biri salata yağı
Üretim yöntemi
1. Yumuşak kabuklu yengeci büyük parçalar halinde doğrayın, zencefil dilimlerini, yeşil soğanları ekleyin ve napanda 10 dakika marine etmek için şarap pişirin. Sarımsaklı pirinci ve ekmek kırıntılarını ayrı ayrı alın,% 30 sıcak yağ tavasına koyun ve rengi altın olana kadar kızartın. Tahliye yağını boşaltın. Alkollü fıstıklar ince parçalar halinde doğranır ve bir kenara bırakılır.
2. Marine edilmiş yumuşak kabuklu yengeci çıkarın, tempura tozunu hafifçe vurun ve yağ tavasına koyun, sararınca yağı dökün ve boşaltın.
3. Baharatlı yağı tencereye koyun, kurutulmuş biberi ve kıyılmış zencefili sote edin, kızarmış yumuşak kabuklu yengeci ekleyin, birkaç kez karıştırın, kızarmış ekmek kırıntılarını, sarımsağı ve içilen fıstıkları ekleyin ve kızartırken tuz ekleyin Piliç tozu, şeker ve susam yağını karıştırıp kızartın ve ardından ince kıyılmış biberlerin üzerine serpin.
Biber soslu tofu yengeci
Yemek Eğitmeni: Li Yunbo Yemekleri Yapım: Shen Honggui
Üretim yöntemi
1. İç yağ tofuyu kalın dilimler halinde kesin, bir diskte büyütün ve bir kenara koyun. Ayrıca 2 adet et yengeç kesilerek temizlendi, her birini 8 parçaya böldükten sonra tofu dilimlerinin üzerine koyun, üzerine yeşil soğan ve zencefil dilimlerini koyun, biraz tuz ve şarap pişirip buharda pişirmek için vapura gönderin. 8 dakika çıkarın ve bir kenara koyun.
2. Tencereyi taze çorba ile karıştırın ve kaynatın Tadı ayarlamak için tuz, Maggi taze soya sosu, buharda pişmiş balık soya sosu, tavuk tozu ve monosodyum glutamat ekleyin ve ardından tofu yengeç tabağına koyun.
3. Başka bir tencereye biraz salata yağı koyun,% 70 sıcakken, yeşil sivri biber halkasını, kırmızı darı biber halkasını ve taze hintkabiberini güzel kokulu hale getirin, tofu yengeçinin üzerine dökün ve son olarak rattan biber yağı ile servis yapın. .
