Açıklığa kavuşturmak! Altı popüler güveç tarifi tamamen açık
On yıldan fazla bir süredir, Chongqing güvecinin popülaritesi azalmadı, ancak arttı.Kuzey ve güneyden bağımsız olarak, Chongqing güveç imzası taşıyan güveç restoranlarını görebilirsiniz. Şiddetli rekabette, altı popüler güveç ön plana çıktı. Bugün, bu altı Chongqing sıcak tenceresinin tariflerini ve özel üretimlerini herkese sunacağız.
En popüler altı sıcak tencere
Tai Bir Balıklı Güveç
Astar formülü
hammadde:
150 gram Pixian su teresi, 25 gram zencefil dilimi, 15 gram taze soğan, 10 gram sarımsak, 15 gram kaya şekeri, 5 gram tempeh, 5 gram beyaz kakule, 300 gram domuz yağı ve 100 gram pişmiş bitkisel yağ.
baharat:
5 gram yıldız anason, 4 gram tarçın, 2 gram Shannai, 5 gram çimen meyvesi, 4 gram Amomum villosum, 2 gram karanfil, 3 gram rezene ve 2 gram defne yaprağı.
Üretim:
1. Pixian su teresini hafifçe doğrayın; yıldız anason ve tarçın yapraklarını küçük parçalara ayırın, çimen meyvesini, amomumu ve beyaz fasulyeleri ezin; tüm baharatları temiz suyla durulayın ve suyu boşaltın; biraz pişmiş bitkisel yağ ekleyin ve beyaz kakule pişirin; kaya şekeri Soya fasulyesi büyüklüğünden yararlanın.
2. Tencereyi orta ateşte koyun, domuz yağı, pişmiş bitkisel yağ ekleyin ve% 40 yağ sıcaklığına kadar ısıtın, dilimlenmiş zencefil, taze soğan, sarımsak ekleyin ve güzel kokulana kadar kavurun, fasulye ezmesi, kaya şekeri, tempeh ekleyin ve su çabuk olana kadar karıştırın. Kuruyunca baharatları ilave edin, su teresi gevrek ve güzel kokulu olana kadar karıştırın, soğuduktan sonra ince kıyın, beyaz kakule ilave edip iyice karıştırın, baz olarak servis edin.
Güveç yağı tarifi
Güveç yağı kuru biber, biber, baharat ve diğer hammaddeler ile özenle hazırlanır. Güveçte sadece kalın tencere turşusu, çorbanın sıcaklığını muhafaza etme ve hammaddeyi nemlendirme işlevlerine sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda çorbanın rengini arttırma ve çorbanın aromasını, kenevirini ve baharatlı tadını arttırma işlevlerine de sahiptir.
hammadde:
3000 gram kuru biber, 1000 gram kuru biber, 2000 gram Pixian Douban, 1000 gram yeşil soğan, 150 gram zencefil, 150 gram sarımsak.
baharat:
200 gram yıldız anason, 100 gram tarçın, 150 gram dağ peçetesi, 50 gram çimen meyvesi, 25 gram beyaz kakule, 30 gram Amomum, 15 gram hindistan cevizi, 5 gram karanfil, 10 gram Angelica dahurica, 20 gram kimyon, 30 gram defne yaprağı, 15 gram ling otu, 10 gram sıra çimen.
Baharat:
50 gram kaya şekeri, 100 gram pirinç şarabı suyu, 25 kilo pişmiş bitkisel yağ, 5 kilo donyağı, 20 kilo domuz yağı.
Üretim:
1. Kurutulmuş biberi temiz su dolu bir tencereye koyun ve yumuşayana kadar pişirin, ardından çıkarın, temiz suyla durulayın, suyu boşaltın ve kadife haline getirip Zaba biberi olarak servis yapın.
2. Kurutulmuş Çin biberini tencereye koyun ve çıtır çıtır olana kadar kısık ateşte kavurun; yıldız anason ve tarçını küçük parçalara ayırın, çimen meyvesini, beyaz kakule, amomum, hindistancevizi ezin ve Angelica dahurica, defne yaprağı, lingcao ve doğranmış otları doğrayın; kaya şekeri Soya fasulyesi büyüklüğünde doğrayın; donyağını küçük parçalar halinde kesin. Tüm baharatları ayrı ayrı temiz suyla durulayın ve suyu boşaltın.
3. Sığır içyağı yağını çorba kovasına koyun, orta ateşte koyun ve aroma dolana kadar rafine edin, yağ sıcaklığının% 30'una kadar pişmiş bitkisel yağ ve domuz yağı ekleyin, arpacık soğanı, zencefil dilimleri ve sarımsağı güzel kokulana kadar kızartın. İlçe su teresini, zaba biberini, kaya şekerini ve Çin biberini aroma taşana kadar kısık ateşte karıştırın.
4. Su çabuk kuruyunca ve biberler hafif beyazımsı hale geldiğinde beyaz kakule, çimen meyvesi, amomum, muskat, yıldız anason, tarçın, ananas, karanfil, melekotu, kimyon, defne yaprağı, lingcao, sıra otu ekleyin, devam edin. Fry.
5. Soya peyniri kokulu hale geldiğinde, pirinç şarabını pişirin, pirinç şarabındaki su tamamen buharlaşana kadar kısık ateşte karıştırın, çorba kovasını ateşten çıkarın, soğutun ve üzerini kapatın 12 saat sonra, tencere yağı elde etmek için cürufu süzerek çıkarın.
Teknik anahtar:
1. Yeşil soğan, zencefil dilimleri, sarımsak, Pixian su teresi, yapışkan pirinç biberi, baharatlar ve diğer hammaddeler çorba kovasına konduğunda tencerenin taşmaması için yavaşça indirilmelidir.
2. Kızartma yaparken tavaya yapışmamak için kürek kullanın.
3. Ana malzemeler olarak tavuk, ördek, balık ve diğer iştah açıcı hammaddelerle aromalı sıcak tencere yaparken, sığır yağı daha az veya hiç kullanılmamalı ve bunun yerine pişmiş bitkisel yağ, soya yağı veya domuz yağı kullanılmalıdır.
4. Bütün tereyağlı güveç yapılırken tüm yağ tereyağından yapılır. Saf yağlı güveç yapılırken tüm yağlar bitkisel yağ ile pişirilir.
Kemik Suyu Tarifi
Malzemeler:
15 kg domuz kemiği.
Aksesuarlar:
1500 gr tavuk, 2000 gr yaşlı ördek, 2000 gr domuz mafsalı, 1000 gr domuz göbeği, 300 gr eski zencefil, 500 gr yeşil soğan.
Baharat:
3 gram beyaz biber, 500 gram yemeklik şarap.
Üretim:
1. Tavuk ve ördeklerin kesilmesinden sonra sezaryen ile kürleme yapılır, domuz eklemleri ve domuz karnı kazınarak temizlenene kadar yıkanır, domuz çubuk kemikleri yıkanır ve kırılır.
2. Domuz eti kemiklerini, yaşlı tavuğu, yağlı ördeği, domuz eklemini ve domuz göbeğini kaynar su dolu bir tencereye koyun, kaynatın, temiz suyla durulayın, suyu boşaltın, eski zencefili hafifçe vurarak yeşil soğanları kırın ve bükün.
3. Domuz kemiğini, yaşlı tavuğu, yaşlı ördek, domuz muştasını, domuz göbeğini, eski zencefili, yeşil soğanı, beyaz biberi ve pişirme şarabını çorba kovasına koyun, temiz su dökün, kaynatın, köpüğü yağlayın ve orta ateşte kaynatın. Çorba kremsi beyazdır ve güçlü bir tada sahiptir.
Uygulama kapsamı:
Çoğunlukla beyaz aroma, tavuk, ördek, balık vb. Tencere ve dana lezzetini sevmeyenlerin kullandığı sıcak tencere yapımında kullanılır.
Teknik anahtar:
Temiz su bir kerede eklenmelidir ve ortada su eklenmemelidir. Kaynattıktan sonra tencerenin taşmaması için su çok dolu olmamalıdır. Yüksek veya orta ateşte kaynatılması gerekir ve kısık ateşte kaynatıldığında çorba beyaz olmaz.
Tencere tabanı tarifi
Malzemeler:
1.000 gram taze ot sazanı ve 250 gram konjak.
Aksesuarlar:
80 gram kuru biber bölümü, 30 gram kuru biber, 25 gram yeşil soğan, 15 gram zencefil dilimi, 35 gram biber turşusu, 25 gram zencefil dilimi, tüm temel malzemeler, sadece 50 gram sarımsak.
Baharat:
5 gram rafine tuz, 30 gram yemeklik şarap, 5 gram biber, 20 gram pirinç şarabı suyu, 2 yumurta, 30 gram kuru nişasta, 3 gram kişniş, 5 gram tavuk özü, 3 gram MSG, 1000 gram taze domuz kemiği çorbası, tencere yağı 850 gram, 1000 gram pişmiş bitkisel yağ (150 gram).
Üretim:
1. Ot sazanın pullarını, solungaçlarını ve iç organlarını çıkarın Balık kafasını temizleyin ve balık kafasını yaklaşık 6 cm uzunluğunda ve 1.5 cm genişliğinde şeritler halinde kesin.
2. Yumurta sıvısını kaba koyun, uygun miktarda rafine tuz ekleyin, şarap, su ve kuru ince nişastayı bir macun yapmak için ekleyin, balık kafasını ve balık şeritlerini koyun ve iyice karıştırın.
3. Konjağı yaklaşık 4 cm uzunluğunda ve 1 cm genişliğinde bir şerit haline getirin, bir tencereye kaynar su koyun, kaynatın, çıkarın, temiz su ile durulayın ve süzün. Kurutulmuş kırmızı biberi ve kurutulmuş Çin biberini tencereye biraz pişmiş bitkisel yağ ile koyun, kısık ateşte pişirin ve soğuduktan sonra toz haline getirin. Sarımsakları pişene ve yumuşayana kadar kaynatın, ıslatın ve suyla durulayın.
4. Tencereyi orta ateşte ısıtın, pişmiş bitkisel yağı ilave edin ve% 70 yağ sıcaklığına kadar pişirin, balık kafalarını ve balık çubuklarını tencereye çalkalayın, bir süre kızartın ve şekil verdikten sonra rengi altın rengini alana ve derisi gevrek et pişene kadar tencerede kızartın. Balık tuttuktan sonra.
5. Tencereyi orta ateşte ısıtın, güveç yağı ekleyin, yağ sıcaklığının% 30'una kadar ısıtın, yeşil soğan, zencefil dilimleri, turşu biber, turşu zencefil ekleyin, taze çorba ekleyin, rafine tuz ekleyin, şarap, biber tozu, pirinç şarabı suyunu pişirin Lezzet dolduktan sonra balık kafasını, balık çubuklarını ve konjağı ekleyin, tencereyi karıştırmak için tavuk özü ve monosodyum glutamat ekleyin, tencereye koyun, kişniş serpin ve tencerenin dibini yapın.
Teknik anahtar:
1. Ot sazanı taze olmalı, balık şeritleri aynı boyutta olmalı ve macun için sadece ince bir tabakaya ihtiyaç duymalıdır.
2. Kızartma yapılırken, balık kafaları ve balık çubukları şekil tamamlanıncaya kadar derin yağda kızartılmalı ve ardından rengi altın, dışı gevrek ve içi yumuşayana kadar tencerede kızartılmalıdır.
Kurabiye Beancurd ve Biber Aromalı Tarif
Ana malzemeler (örnek olarak 5 porsiyon alın):
50 gram kısa kabuklu su teresi.
Aksesuarlar:
15 gram sivri biber, 20 gram rutabaga, 10 gram kereviz, 15 gram yeşil soğan, 10 gram kişniş, 20 gram çıtır soya fasulyesi ve 5 gram pişmiş susam.
Üretim:
Kurabiye su teresi, sivri biber, alabaş, kereviz, yeşil soğan, kişniş, çıtır soya fasulyesi ve haşlanmış susam serpin.
Uygulama kapsamı:
Tavuk, ördek, balık ve diğer güveç.
Teknik anahtar:
Doldurulmuş su teresi gevrek ve güzel kokulana kadar kızartılmalıdır.
Turşu Biber Obur Kurbağa Güveç
Astar formülü
Malzemeler:
400 gram Bullet Turşusu Biber.
baharat:
5 gram yıldız anason, 6 gram tarçın, 5 gram Amomum, 2 gram defne yaprağı.
Baharat aksesuarları:
50 gram Pixian douban, 150 gram zencefil dilimi, 20 gram zencefil dilimi, 10 gram sarımsak, 6 gram beyaz kakule, 10 gram kaya şekeri, 5 gram tempeh, 200 gram pişmiş bitkisel yağ, 200 gram domuz yağı.
Üretim:
1. Turşu biberlerin saplarını ve çekirdeklerini çıkarın ve yıkayın. Pixian su teresini kalın parçalar halinde doğrayın. Tüm baharatlar ezilerek baharat tozu haline getirilir. Akide şekeri, bir bakla boyutuna girmiştir. Çatlamak ve yıkamak için beyaz kakuleyi hafifçe vurun.
2. Tencereyi orta ateşte koyun, domuz yağı ve pişmiş bitkisel yağı ekleyin, yağ sıcaklığının% 30'una kadar ısıtın, beyaz kakule ekleyip kısık ateşte kavurun, kurşun başlı biber turşusu, zencefil turşusu, Pixian su teresi, dilimlenmiş zencefil ve sarımsak ekleyin Pirinç, tempeh, kaya şekeri, biber turşusu ve zencefil turşusu çabucak kuruyana kadar karıştırarak kızartın ve su teresi gevrek ve hoş kokuludur.
Güveç yağı tarifi
hammadde:
3000 gram kuru biber, 1000 gram kuru biber, 2000 gram Pixian Douban, 1000 gram yeşil soğan, 150 gram zencefil dilimi, 150 gram sarımsak.
baharat:
200 gram yıldız anason, 100 gram tarçın, 150 gram dağ peçetesi, 50 gram çimen meyvesi, 25 gram beyaz kakule, 30 gram Amomum, 15 gram hindistan cevizi, 5 gram karanfil, 10 gram Angelica dahurica, 20 gram kimyon, 30 gram defne yaprağı, 15 gram ling otu, 10 gram sıra çimen.
Baharat:
50 gram kaya şekeri, 100 gram pirinç şarabı suyu, 25 kilo pişmiş bitkisel yağ, 5 kilo donyağı, 20 kilo domuz yağı.
Üretim:
1. Kurutulmuş biberi temiz su dolu bir tencereye koyun ve yumuşayana kadar pişirin, ardından çıkarın, temiz suyla durulayın, suyu boşaltın ve kadife haline getirip Zaba biberi olarak servis yapın.
2. Kurutulmuş Çin biberini tencereye koyun ve çıtır çıtır olana kadar kısık ateşte kavurun; yıldız anason ve tarçını küçük parçalara ayırın, çimen meyvesini, beyaz kakule, amomum, hindistancevizi ezin ve Angelica dahurica, defne yaprağı, lingcao ve doğranmış otları doğrayın; kaya şekeri Soya fasulyesi büyüklüğünde doğrayın; donyağını küçük parçalar halinde kesin. Tüm baharatları ayrı ayrı temiz suyla durulayın ve suyu boşaltın.
3. Sığır içyağı yağını çorba kovasına koyun, orta ateşte koyun ve aroma dolana kadar rafine edin, yağ sıcaklığının% 30'una kadar pişmiş bitkisel yağ ve domuz yağı ekleyin, arpacık soğanı, zencefil dilimleri ve sarımsağı güzel kokulana kadar kızartın. İlçe su teresini, zaba biberini, kaya şekerini ve Çin biberini aroma taşana kadar kısık ateşte karıştırın.
4. Su çabuk kuruyunca ve biberler hafif beyazımsı hale geldiğinde beyaz kakule, çimen meyvesi, amomum, muskat, yıldız anason, tarçın, ananas, karanfil, melekotu, kimyon, defne yaprağı, lingcao, sıra otu ekleyin, devam edin. Fry.
5. Soya peyniri kokulu hale geldiğinde, pirinç şarabını pişirin, pirinç şarabındaki su tamamen buharlaşana kadar kısık ateşte karıştırın, çorba kovasını ateşten çıkarın, soğutun ve üzerini kapatın 12 saat sonra, tencere yağı elde etmek için cürufu süzerek çıkarın.
Teknik anahtar:
1. Yeşil soğan, zencefil dilimleri, sarımsak, Pixian su teresi, yapışkan pirinç biberi, baharatlar ve diğer hammaddeler çorba kovasına konduğunda tencerenin taşmaması için yavaşça indirilmelidir.
2. Kızartma yaparken tavaya yapışmamak için kürek kullanın.
3. Ana malzemeler olarak tavuk, ördek, balık ve diğer iştah açıcı hammaddelerle aromalı sıcak tencere yaparken, sığır yağı daha az veya hiç kullanılmamalı ve bunun yerine pişmiş bitkisel yağ, soya yağı veya domuz yağı kullanılmalıdır.
4. Bütün tereyağlı güveç yapılırken tüm yağ tereyağından yapılır. Saf yağlı güveç yapılırken tüm yağlar bitkisel yağ ile pişirilir.
Domuz kemiği çorbası tarifi
Malzemeler:
15 kg domuz kemiği.
Aksesuarlar:
1500 gr tavuk, 2000 gr yaşlı ördek, 2000 gr domuz mafsalı, 1000 gr domuz göbeği, 300 gr eski zencefil, 500 gr yeşil soğan.
Baharat:
3 gram beyaz biber, 500 gram yemeklik şarap.
Üretim:
1. Tavukları ve ördekleri laparotomi ile kesin ve iyileştirin; domuz eklemini ve domuz eti karnını temizlenene kadar kazıyın ve yıkayın; domuz çubuk kemiklerini yıkayın ve kırın; domuz çubuk kemiklerini, yaşlı tavukları, yağlı ördekleri, domuz muştalarını ve domuz göbeğini kaynar suya koyun Tencerede suyu kaynatın, çıkarın ve suyla durulayın, suyu boşaltın; eski zencefili ezin ve yeşil soğanları çevirin.
2. Domuz kemiğini, yaşlı tavuğu, yaşlı ördeği, domuz muştasını, domuz göbeğini, eski zencefil, yeşil soğanı, beyaz biberi ve pişirme şarabını çorba kovasına koyun, temiz su dökün, kaynatın, köpüğü yağlayın ve orta ateşte kaynatın. Çorba kremsi beyazdır ve güçlü bir tada sahiptir.
Teknik anahtar:
Temiz su bir kerede eklenmelidir ve ortada su eklenmemelidir. Kaynattıktan sonra tencerenin taşmaması için su çok dolu olmamalıdır. Yüksek veya orta ateşte kaynatılması gerekir ve kısık ateşte kaynatıldığında çorba beyaz olmaz.
Tencere tabanı tarifi
Malzemeler:
750 gram taze kurbağa ve 100 gram yeşil salatalık.
Aksesuarlar:
35 gram yeşil soğan, 10 gram zencefil, sadece 50 gram sarımsak.
baharat:
5 gram rafine tuz, 1 gram biber, 30 gram pirinç şarabı suyu, 50 gram pişirme şarabı, 30 gram yumurta beyazı nişasta bulamacı, tüm temel malzemeler, 3 gram kişniş, 2 gram tavuk özü, 1 gram MSG, 1000 gram taze domuz kemiği çorbası, tencere yağı 750 gram.
Üretim:
1. Taze kurbağaları öldürün, temizleyin, başlarını ve pençelerini çıkarın ve parçalara ayırın, uygun miktarda tuz ekleyin, şarap ve yumurta beyazı nişastası bulamacını ekleyin, iyice karıştırın ve 10 dakika tadın. Yeşil salatalığı soyun, etini çıkarın, parçalara ayırın ve yıkayın.
2. Sarımsakları pişene ve yumuşayana kadar kaynatın, ıslatın ve suyla durulayın.
3. Tencereyi orta ateşe koyun, güveç yağı ekleyin,% 30 yağ sıcaklığına kadar ısıtın, kurbağa ekleyin, yağ tükürene kadar kızartın, zencefil dilimleri, yeşil soğan, temel malzemeleri ekleyin ve rengi lezzetli olana kadar kızartın.
4. Rafine tuz, sarımsak, karabiber, pirinç şarabı suyu ekleyin, salatalıkların tadı olgunlaştığında tavuk özü ve monosodyum glutamat ekleyin, tencereyi tencereye koyun, kişniş serpin ve tencerenin tabanı hazır.
Teknik anahtar:
1. Biber turşusu bozulmadan muhafaza edilmelidir.
2. Kurbağa yağı tükürene kadar kızartılmalıdır.Hıyar konulduktan sonra uzun süre kızartılması uygun değildir, kurbağa ve salatalık henüz olgunlaşmıştır.
Susam yağı sarımsak sos tarifi
Malzemeler (5 porsiyon):
20 gram sarımsak, 5 gram pişmiş susam.
Baharat:
2 gram rafine tuz, 3 gram MSG, 350 gram susam yağı.
Üretim:
1. Sarımsak saplarını, kabuğunu ve lekelerini çıkarın, yıkayın, cildinizin nemini kurulayın ve çamurlu bir kaseye dökün.
2. 5 özel tabağa eşit miktarda sarımsak püresini dökün, tuz, monosodyum glutamat ekleyin, susam yağını kepçe ile pişirin ve üzerine pişmiş susam serpin.
Teknik anahtar:
Güçlü sarımsak aromasına sahip mor tenli sarımsak seçmek daha iyidir. Sarımsağın zengin olması için, püre haline getirilerek püre haline getirilmelidir.
Önerilen sıcak malzemeler
Malzemeler (5 porsiyon):
150 gr çim sazan filetosu, 150 gr tavuk taşlığı, 150 gr taze kaz bağırsağı, 150 gr domuz göbeği, 150 gr domuz filetosu, 150 gr köfte, 150 gr enoki mantarı, 200 gr soya peyniri, 200 gr yeşil bambu filizi, 150 gr lahana kalbi , 150 gram su ıspanak, 100 gram soya filizi.
Özel olarak önerilen lezzet yemekleri:
5 porsiyon susam yağı ve sarımsak sosu.
Nasıl yenir:
Tencerenin dibini sobanın üzerine koyun ve ateşlemeden yiyin. Tencerede yemek bittikten sonra taze çorba ile karıştırıp yakıp masaya servis edin.Sıcak malzemeler tencere ile çevrelenir, çorba haşlandıktan sonra haşlanıp pişirilip yemeğe daldırılabilir.
Sichuan özel balık kafalı güveç
Bu balık kafalı güveç geleneksel Sichuan güveç kokulu ve baharatlı özelliklerini sürdürse de baharatlılığı nispeten yumuşak olduğundan balık kafasının umami tadı etkilenmez.Jiangsu ve Zhejiang'da baharatlı yemek yiyemeyen bölgelerde otel şefleri için çok uygundur. .
Astar formülü
hammadde:
80 gram kereviz, 100 gram soğan, 300 gram kuru kırmızı biber, 100 gram ıslatılmış kırmızı biber, 20 gram yeşil soğan, 50 gram kıyılmış zencefil, 60 gram kıyılmış sarımsak, 20 gram yapışkan pirinç, 60 gram kuru yeşil biber.
baharat:
10 gram Amomum villosum, 15 gram zencefil, 5 gram rezene, 10 gram mandalina kabuğu ve 10 gram yıldız anason.
Baharat:
450 gram kolza yağı, 200 gram domuz yağı, 30 gram yemeklik şarap, 10 gram biber, 100 gram fasulye ezmesi, 10 gram kaya şekeri, 8 gram tuz, 20 gram MSG, 20 gram tavuk özü.
Üretim:
1. Kerevizi yıkayıp 4 cm uzunluğunda dilimleyin, soğanları yıkayın ve 0,3 cm kalınlığında dilimler halinde doğrayın, baharat tozunu elde etmek için baharatları yıkayın ve bir çekiçle doğrayın, kurutulmuş biber dilimleri kaynar suya koyun ve kaynatın. 10 dakika pişirin, çıkarın ve ince ince doğrayın; kırmızı biberi ıslatın ve ince ince doğrayın.
2. Wok'u yıkayın, kolza yağını ateşe koyun ve orta ateşte% 90 ateşte ısıtın Yağ köpürmeyince domuz yağı ilave edin ve% 50 ısıya kadar ısıtın.Dilimlenmiş soğan, kereviz ve taze soğanı ekleyin. 4-5 dakika karıştırarak kızartın (esas olarak aromayı seçmek için).
3. Aroma salındıktan sonra dilimlenmiş soğanı, kerevizi ve yeşil soğanı çıkarın.Zencefil, kıyılmış sarımsak, fasulye ezmesi, ıslatılmış kırmızı biber, haşlanmış kırmızı biber, kaya şekeri, yapışkan pirinç, pişirme şarabı, biber, baharat tozu, yeşil biberi ekleyin. 15 dakika karıştırın ve servis yapın.
Kemik Suyu Tarifi
hammadde:
800 gram domuz kemiği ve 300 gram balık kemiği.
Üretim:
Domuz kemiğini ve balık kemiklerini kaynar suya koyun ve 5 dakika kaynatın, su kontrollü suyu çıkarıp paslanmaz çelik bir kovaya koyun, 5 kg temiz suyu yüksek ateşte ekleyin ve 4 saat kısık ateşte çorba beyaz olana kadar kaynatın, bu sırada çorba yaklaşık 1,5 Yaklaşık kilogram.
Tencere tabanı tarifi
Malzemeler:
1500 gram gümüş sazan başı.
Baharat:
Tuz, monosodyum glutamat ve tavuk özü uygundur.
Üretim:
1. Balık kafasını parçalara ayırın (genellikle küçük balık başı ikiye, büyük balık başı dörde bölünür).
2. Haşlanmış alt malzemeyi güveç içine koyun, haşlanmış çorbayı dökün, tuz, monosodyum glutamat ve tavuk özü ile baharatlayın ve yüksek ateşte kaynatın.Kırpılmış ve yıkanmış gümüş sazan kafasını ekleyin (önceden 5 gram tuz ekleyin) , 5 gram monosodyum glutamat, 10 gram arpacık soğanı ve zencefil dilimleri, 15 gram şarap pişirme, 15 dakika turşu) servis yapmadan önce 2 dakika pişirin.
Yağlı yemek tarifi
hammadde:
Kıyılmış kişniş, doğranmış frenk soğanı, doğranmış hardal yumru, çıtır soya fasulyesi, su fasulyesi davul, MSG, güveç çorbası.
Üretim:
Küçük bir kase alın, doğranmış kişniş, doğranmış yeşil soğan, doğranmış hardal yumruları, çıtır soya fasulyesi, su fasulyesi davul, MSG ve 100 gram güveç çorbası ekleyip servis edin.
Önerilen sıcak malzemeler
hammadde:
Jambonlu sosis, taze balık göbeği, havuz sazan balığı, koyun eti dilimleri, patates dilimleri, ıspanak, soya fasulyesi filizi, fasulye kabuğu, enoki mantarı, yeşil bambu filizleri, kış kavun dilimleri vb.
Nasıl yenir:
Tencerenin dibi sobanın üzerine yerleştirilir ve balık başı servis edildikten sonra tüketilmek üzere çıkarılır. Balık kafası yedikten sonra, durulamak için diğer hammaddeleri koyun.
Büyük ağızlı kurbağa güveç
Big Mouth Frog Hot Pot en popüler güveç çeşitlerinden biridir.Sichuan'ın eşsiz kuru biber, yedi yıldızlı turşu biber, darı acı biber, turşu zencefil dilimleri ve konjak dilimleri kullanılarak baharatlı ve hoş kokuludur. Narin boğa kurbağaları ile servis edilir, özellikle yumuşaktır. Ve bu tür bir güveç masanın üzerinde olduğunda, gözler alev kırmızısıyla doludur ki bu da özellikle konukların iştahını uyandırmak için kolaydır.
Astar formülü
hammadde:
Sichuan özel kuru biber 2 kedicik, yedi yıldız turşu biber 1 kedi, yeşil soğan, zencefil, sarımsak 100 gram, 100 gram güveç eski yağı.
baharat:
5 yıldız anason, her biri 5 gram Shanna, karanfil, kimyon, limon otu ve tarçın.
Üretim:
1. Malzemeleri kurutulmuş kırmızı biber, su ve salata yağı oranına göre 1: 2: 1 oranında hazırlayın.
2. Kurutulmuş biberi ince toz haline getirin, 30 suya ekleyip 2 saat beklettikten sonra çıkarın.Suyu kontrol ettikten sonra% 30 sıcak salata yağına koyun ve 20 dakika kızartın. (Kızartma yaparken, kırmızı biberden kaçınmak için kızartma kaşığını çevirmeye devam edin. Yapıştır), biber aromasını kızartın.
3. Yedi yıldız turşusunun tamamını ekleyin ve 5 dakika karıştırarak kavurun, ardından yeşil soğan, zencefil, sarımsak ekleyin ve 2 dakika kavurun.
4. Önceden pişirilmiş eski yağ, yıldız anason, ananas, karanfil, kimyon, limon otu ve tarçını tencereye koyun ve 30 dakika kavurun.
Tencere tabanı tarifi
Malzemeler:
500 gram büyük ağızlı kurbağa (kurbağa), 1 kat ana malzeme, 2 kat taze çorba, 10 gram parlak yağ, 50 gram Sichuan spesiyal konjak cipsi.
Aksesuarlar:
80 gram zencefil dilimi, sarımsak dilimleri ve yeşil soğan, 50 gram ıslatılmış zencefil dilimleri, darı acı biber (Sichuan'da üretilen bir tür küçük biber) ve 30 gram kişniş.
Baharat:
20 gram salata yağı, 2 gram tuz ve her biri 2 gram MSG.
Üretim:
1. Kurbağa kesildikten sonra derisini, başını, pençelerini ve iç organlarını soyun, ardından yıkayın ve 20 dakika boyunca tuz ve monosodyum glutamatla turşu yapın.
2. Salata yağını tencereye koyun ve% 70 sıcakta ısıtın, kurbağaları karıştırıp kavurun, kurbağalar pişene kadar bekleyin ve tencereden yağı dökün.
3. Tencereye salata yağını koyun,% 70 sıcakken, ıslatılmış zencefil, darı acı biber, yeşil soğan, zencefil, sarımsak ekleyip birlikte kavurun.
4. Islatılmış zencefil dilimleri ve darı acı biberleri güzel kokulduktan sonra taze çorbayı ve temel malzemeleri ekleyip kısık ateşte kaynatın, kavrulmuş kurbağaları, konjağı dilimleri ve kişniş tozunu ilave edip ateşlenmeden birlikte servis edin.
Yağlı yemek tarifi
Hammaddeler (bir porsiyon):
3 gram gevrek fıstık, 3 gram gevrek soya fasulyesi, 3 gram filiz ve maydanoz, tencerede 10 gram çorba ve 1 gram MSG.
Üretim:
Çıtır çıtır fıstık, taze soya fasulyesi, filizler ve kişnişi tencerede çorba ve MSG ile karıştırın ve servis yapın.
Önerilen sıcak malzemeler
hammadde:
Ördek kanı, dilimlenmiş jambon ve diğer sebzeler.
Nasıl yenir:
Garson koca ağızlı kurbağaların ve konjak dilimlerinin bulunduğu tencereyi ışıksız olarak masanın üzerine koyar.Misafirler koca ağızlı kurbağaları yedikten sonra ateşi yakıp ördek kanı, jambon dilimleri ve diğer sebzeleri koyarlar.
Mei Frog Balık Kafalı Güveç
2002'deki ilk ortaya çıkışından bu yana, "Mei Frog Fish Head", Sichuan ve Chongqing'deki güveç endüstrisinde on yıldan fazla bir süredir popüler. Kaba istatistiklere göre, Chengdu ve Chongqing sokaklarında ve sokaklarında Mei Frog Fish Head konusunda uzmanlaşmış 700 veya 800 güveç restoranı var ve bazı büyük Çin restoranları da yeşil biber ve susam pişirmek için "Me Frog Fish Head" kombinasyonunu piyasaya sürdü. Zencefil ve zencefil gibi çeşitli tatlar, "haşlanmış balıktan" sonra yemek yiyenler arasında popüler olan bir başka ev yapımı yemekler haline geldi.
Malzemeler:
2000 gram Amerikan kurbağası ve 1 kafa gümüş sazan (yaklaşık 1200 gram).
Aksesuarlar:
100 gram lahana yaprağı, 60 gram salamura soya peyniri, 50 gram kuru kırmızı biber, 50 gram yeşil biber, 20 gram yeşil soğan, 15 gram doğranmış sarımsak ve 15 gram frenk soğanı.
Baharat:
400 gram güveç yağı, 120 gram güveç sosu, 40 gram baharat tozu, 30 gram tavuk özü ve yemeklik şarap, 25 gram tuz, 20 gram şeker ve 10 gram beyaz biber.
Üretim:
1. Yüzey pullarını çıkarmak için gümüş sazanın başını fırçalayın, solungaçları çıkarın, beyinden ikiye ayırın, tuz ekleyin ve şarabı pişirin, iyice karıştırın ve balığı çıkarmak için 5 dakika marine edin; kafasını kesin, deriyi soyun, İç organları çıkarın, kanı yıkayın, tuz ekleyin, şarap pişirin, iyice karıştırın ve 5 dakika marine edin.
2. Tavayı temizleyin, 4000 gram su ekleyin, güveç sosu, baharat tozu, biber, tavuk özü, tuz, şeker ekleyin ve iyice karıştırın.
3. Yüksek ateşte kaynattıktan sonra balık kafasını içine koyun, şarabı pişirin ve 5 dakika pişirin.
4. Kanatlar yukarı kalkınca kurbağayı ilave edip 1 dakika pişirmeye devam edin, tencere yağını dökün, kısık ateşe çevirin ve 3 dakika pişirin, lahana yaprakları ve tofu küpleri ile tencereye dökün, taze soğan ve güzel kokulu serpin. Yeşil soğan, doğranmış sarımsak ve ardından bir kat kuru kırmızı biber serpin.
5. Balık kafasını pişirirken kolza yağını başka bir ocakta ısıtın.Yağ sıcaklığı% 80'e çıktığında bulaşıklar tencerenin hemen dışına çıkar.Bir kaşık kızgın yağ kepçe ile kokulu üzerine 10 gram yeşil biber serpin, biber ve yağı birlikte dökün Tencerede güzel kokulu biber dilimlerine 5 yemek kaşığı sıvı yağ (yaklaşık 100 g / kaşık) ekleyin.
6. Tüm acı biberleri aroma ile karıştırdıktan sonra tabakları alın, servis yaptıktan sonra doğrudan yiyebilirsiniz, ortada ateş açmaya gerek yoktur, kurbağa eti kolayca dökülür ve uzun bir süre sonra eskimeye başlar.
Chongqing yılan balığı güveç
hammadde:
1000 gram yılan balığı filetosu, 500 gram tüylü göbek, 500 gram sarı boğaz, 44 gram sığır eti, 200 gram yosun, nilüfer kökü dilimleri, tofu derisi ve marul.
Baharatlar (çörek otu için de uygundur):
5 gram yıldız anason, 3 gram tarçın kabuğu, çimen meyvesi ve kaempferia, 1 gram karanfil, 2 gram rezene, 2 gram sitronella ve 2 gram beyaz kombu.
Baharat:
50 gram Pixian fasulyesi ezmesi, 100 gram kuru biber, 25 gram kuru biber, yılanbalığı baharatları, 250 gram bitkisel yağ, 100 gram eski yağ, 10 gram monosodyum glutamat, 5 gram biber, kaya şekeri, tavuk özü, 30 gram sarımsak, zencefil , Arpacık soğanı, 20 gram yemeklik şarap, 50 gram susam yağı, kişniş ve doğranmış yeşil soğan, 1 kuru gram taze çorba.
Üretim:
1. 80 gram kuru biberi 20 dakika kaynar suda kaynatın, 1 saat kesip ıslatın, suyunu süzün ve bir kıyma makinesi ile "Ziba chili" haline getirin, zencefil ve sarımsağı 0,5 cm küpler halinde kesin, çeşitli baharatlar kullanın. 5 dakika kaynar suda bekletin, daha sonra kullanmak için suyu boşaltın.
2. Net bir tencereyi orta ateşte ayarlayın, bitkisel yağ ekleyin ve pişirin, olgunlaşana kadar kurumasını bekleyin ve 20 gram kurutulmuş kırmızı biber ve biberi kokulu hale gelene kadar karıştırarak kızartın. "20 dakika karıştırarak kızartmaya devam edin. Yağ kırmızıya dönünce baharatları ekleyin ve 10 dakika karıştırın. Sarımsak ve zencefil ekleyin ve aroma kuvvetlenip tencereden çıkana kadar 10 dakika karıştırarak kızartmaya devam edin. Güveç tabanını servis edin.
3. Paslanmaz çelik tencereye biraz kurutulmuş kırmızı biber festivali ve kurutulmuş Çin biberini koyun, güveç tabanını, taze çorbayı, monosodyum glutamatı, tavuk özünü ve eski yağı masaya ekleyin ve her türlü et ve sebze hammaddesini kaynatın.
Teknik anahtar:
1. Karıştırarak kızartma en önemli şeydir.Zamana hakim olunmalı ve kızartma yapılırken küçük bir ateş kullanılmalıdır.Zaman tadı kızartmak için yeterli değildir ve ateş gücü yüksek olduğunda renk siyaha döner. Hem baharatların hem de fasulye ezmesinin aromalarının nüfuz etmesi için uzun süre düşük ateşte ısıtılması gerekir.
2. Yılan balığı sıcak yerken çok uzun süre sıcak olmaz, sadece pişirmek daha iyidir. Kanı yıkamak için kanla taze yılan balığı seçin, aksi takdirde taze değildir.
3. Müşterilerin farklı ihtiyaçlarına göre sıcak yemek için çeşitli et ve sebze hammaddeleri hazırlanabilir. Yağ kabı, müşterinin ihtiyacına göre susam yağlı sarımsak sos tabağı, yeşil biber kişniş tabağı vb. Veya yağ tabağı olabilir.
