Eski Çinliler baharat olarak ne kullanıyordu? En erken sadece üç
Bugünün Çin diyetinde, kırmızı biber günlük yaşama entegre edilmiş gibi görünüyor. Ancak dikkatlice sayarsanız, Chili'nin Çin'e gelmesi için geçen süre sadece yaklaşık 300 yıl meselesidir. Acı biber ilk olarak Ming Hanedanlığı'nın oyun yazarı Gao Lian tarafından "Caohua Pu" da kaydedildi ve burada bir rekor var: 'Pan biber, beyaz çiçekler kümeler halinde büyür. "O zamanlar süs bitkisi muamelesi görüyordu. Daha sonra yavaş yavaş baharat olarak kullanıldı.
Başlangıçta, baharatlı baharatların ana kaynağı değil, ikame olarak görülüyordu. Qing Hanedanlığı'nın Kangxi döneminde "Çiçek Aynası" nda bir rekor var: "Tadı en sıcaktır ve birçok kişi tarafından kullanılır. Çok ince öğütülür ve kışın biberle değiştirilir. Hasat ilkbaharın yağmura kadar beklemesidir." Yani biberin yeni çıktığı dönemde. zaman.
Sadece kışın biber yerine kullanılır. Yendiğinde de ezilir. Bunun nedeni daha önce biber, biber, kızılcık, zencefil ve diğer çeşnilerin Çin diyetinde yaygın olarak baharatlı çeşniler olarak kullanılmasıdır.
Daha sonra biber daha yaygın kabul gördü. Qianlong döneminde "Liuzhou Fuzhi" ye göre, yerel halk özellikle biberleri çok severdi, sadece çiğ yemekle kalmayıp aynı zamanda fasulye ezmesi yapmaya da başladı. Başlık biberi de ilk kez bu dönemde ortaya çıktı.
Chili, Çin tıbbı kategorisine bile dahil edilmiştir. Qing Hanedanlığının ilk dönemlerinde bir doktor olan Zhao Xuemin, "Materia Medica'nın Altın Kalıntıları" nda şöyle kaydetti: "Baharatlı patlıcan" seks sert ve ateşli.
Acı biberin statüsünün iyileştirilmesi, sadece biber ve biber gibi baharatların kullanım sıklığını azaltmakla kalmamış, aynı zamanda uzun zaman önce bazı baharatları da yavaş yavaş unutmuştur. Çinlilerin baharat kullanma konusunda uzun bir geçmişi vardır. Mevcut kazılara bakıldığında, Shang Hanedanlığı'na kadar izlenebilir.
İnsanların o zamanlar kullandığı çeşniler çok basitti: tuz, şarap ve erik. Bu üç çeşni basit olmasına rağmen çok önemli şeyler olarak görülüyor. İmparator insanları övdüğünde bile, "Mesela Liangdong, tuz eriği gibi var" derdi. (Ülkenizin sütunları tuz ve erik kadar önemlidir)
Elbette, diğer bazı baharatlar daha sonra ortaya çıkacaktır. Sirke, bal, sukroz ve sos, insanların sofra yemeklerinde görünmeye başladı. Dahası, biberden önce Çin'e başka baharatlar da tanıtıldı. Kimyon gibi, Tang Hanedanlığı döneminde Orta Asya'dan Çin'e tanıtıldı.
Bununla birlikte, yukarıda bahsedilen çeşniler sadece tek çeşnilerdir. Ve uzun zaman önce, Çin aslında bazı bileşik baharatlar tüketiyordu. Güney ve Kuzey Hanedanları'nda popüler olan Bahe (j), baharatlı bir tat ve çeşitli malzemelerden oluşan bir baharattır. Bu baharat "Qi Min Yao Shu" olarak kaydedilmiştir, özel yöntemine bakabiliriz.
Sekiz malzemeye ihtiyacı var: sarımsak, zencefil, portakal, beyaz erik, pişmiş kestane, japonica pirinci, tuz ve sirke (sirke). Sekiz malzeme arasında, Çin'in en eski beş tat arayışını oluşturan keskin, baharatlı, tatlı, ekşi ve tuzlu maddeler var. Üretim süreci çok katıdır. Daha önce bahsedilen sekiz malzemenin sırası, bunları yaparken tam olarak uyulması gereken sıradır.
İşleme sırasında, üretim araçları veya üretim malzemeleri ne olursa olsun, katı gereksinimler vardır. Sarımsak gibi, "güçlü kökleri sıkıştırması gerekir, aksi takdirde acı olur." Eskiler dediler: Öz yemekten yorulmadınız ve dikkatli olmaktan da yorulmadınız, belki de gerçek budur.
Bu tür sekiz ve (j) esas olarak balık dilimleriyle (sashimi) yenir. Çünkü Çin tarihinde, farklı et türleri (sığır filetosu, koyun eti gibi ince dilimlenmiş et) yemek, farklı et türleriyle eşleştirilecektir. Öyleyse, aslında, eski zamanlarda pek çok türü vardır.
Geçmişte sıklıkla kullanılan on üç baharat ve beş baharat tozu gibi başka çeşniler de vardır. Dahası, bazı eski baharatlar kaybolmadı ve çoğu tıbbi malzeme haline geldi.
Tarihle ilgilenen arkadaşlar şunlara dikkat edebilir: beyin deliği uzaylı, dünyanın tarihini inceleyen bir uzaylı
Tarihsel alanda ücretli içerik varsa, hangi temayı görmek istersiniz? (Tek seçenek) 0 kişi 0% kurgu 0 kişi 0% kuru gıda Oy
