Şefin yediği personel yemeği ne kadar kötü? Hayal edemezsin
"Mutfakta mı çalışıyorsun? İyi yemelisin, değil mi?"
"Aşçısın, yani kendin pişiriyorsun, değil mi?"
İnsanların izlenimine göre, aşçılar "suya yakın" bir meslek gibi görünüyor, her gün yemek pişiriyorlar, kendi başlarına yemek yemek kötü olmamalı. Ama gerçekte, durum gerçekten bu mu?
Daha önce, Red Kitchen (WeChat) tarafından yayınlanan bir video hararetli tartışmalara neden oldu (vicdansız patron! Şefleri şımarık yemek yemeye zorlamak!) Videoda, Shenzhen'deki bir restoranın arka mutfak personelinin, restoranın sadece süresinin dolmadığı haberini verdiğini bildirdi. Malzemelerin tamamı personel yemeklerinde hazırlanıyor ve hatta bazen tabak haline getiriliyor ve müşterilerin masalarına servis ediliyor.
Arka mutfak personelinin yemek yemesi için kötüleşen yemekler, aslında bu çok kötü bir şey, sıradan insanların kabullenme düzeyini aştı. Ancak böyle bir şeyin nadir olmadığını ve şeflerin buna alıştığını hiç beklemiyordum.
Bazı şeflerin yorumlarına bir göz atalım
@Tahsinhasoglu
Ben alıştım dört mutfak yaptım ve üçü böyle, uzun süredir satılmayan kokan balık kafalarını koyduktan sonra hala personel yemeklerinde kullanılıyor, biz hala ekmek alıp yemek için dışarı çıkıyoruz.
@
Catering endüstrisinin çoğu böyledir. Bir catering çalışanı olarak bu hiç de şaşırtıcı değil.
@ catering planlaması
Bir arka aşçı olarak artık satın alamayacaklarınızı yemek normaldir. Ben de yapmak için dokuz restorana gittim. Patlıcanla doldurulmuş iki aylık et yedim.
@
Özellikle sarı çalışanlar tarafından yenen Sulai ile daha önce de karşılaştım, genellikle yemiyorum.
@
Ben de böyle bir şeyle karşılaştım, satın alma departmanı satın aldı ve kötüleşti, satmazsam çalışanlar için yaptım, orada iki gün çalıştım ve para istemeden ayrıldım.
@ 20 pound ismi değiştirmez
Uzun zaman önce alıştım, bu durum normal ve birçok lokantada oldu. Her neyse, genelkurmayım artık yiyebildikleri kadar yemek yiyorlar ve masraflarını kendi kendilerine yiyemiyorlar.
Birçok restoran, tuhaf kokuyu örtmek için bozulmuş malzemeleri ağır tatlara dönüştürür ve ardından bunları mutfak personeline verir.
Ancak insanları daha kötü hissettiren şey, restoran işletmecilerinin bunu ciddiye almaması ve bunun yerine bunu arka mutfak personeline "normal bir fenomen" olarak aşılamalarıdır.
"Yemek çok satmıyor. Eğer onu çöpe atarsan büyük bir kayıp olur. Neyse, yiyebilirsin. Sadece çalışanın yemeği ol!"
"Maliyetini de dikkate almalıyız. Tadı çok büyük değilse, herkes yine de yiyebilir!"
"Buzdolabındaki bileşen birikimi aslında ısıtıldıktan hemen sonra yenebilir, bu yüzden boşa harcamayın."
Kulağa tutumlu ve yeterli gelen bu nedenleri bir süre çürütmek zor, ama neden birlikte yemiyorsun patron?
Gördüğünüz personel yemeği zaten çok iyi
Red Kitchen (WeChat) tarafından yayınlanan başka bir makalede (Başlık: Başkalarının çalışanlarının yemekleri ifşa ediliyor! Çalışanınızın yemeği iyi mi?), Her restoranın vermeyeceğini görebiliriz Arka mutfak personeli kötü yemekler yiyor, ancak bazı lüks otellerin yemek salonları dışında, orta ve alt düzey restoranların çoğunda şeflerin yediği personel yemekleri daha iyi değil.
@
Başkalarının personel yemekleri için orta ve alt düzey restoran personelinin yemeklerini neden görmüyorsunuz? Domuz yemi, kış kavunu, balkabağı, kavun, yuvarlak yemenin farkı nedir Neyse, ucuz olanı, genellikle yeşil bir sebze artı bir et ve zayıf sebze. Büyük bir tencerede pişirin ve büyük bir kovaya koyun. Aynı şekilde hissedenler elini kaldırsın!
@ Acı tatlı kahve
Peki! Günde üç öğün etsiz vejetaryen, sabah patates kızartması, öğlen patates cipsi ve akşam patates kızartmasıdır.
@Hua kardeşim
Personelimizin yemekleri misafirlerden arta kalanlardır ve bir gün bitirip ertesi gün yemeye devam edemeyiz.
@
Personel yemeklerini öğleyin, öğleden sonra yemek yiyin ve öğleden sonra kalanını yiyin ve öğleden sonra veya akşam yemeğinde yemeye devam edin. Deri ördeği, müşteri deriyi yer, ördek rafına geri götürür ve yeteri kadar olduğunda, genellikle bir ay boyunca personel yemeklerini yapmak için kullanır.
Onlarla karşılaştırıldığında, yediğimiz şey domuz mamasıyla aynıdır, ne kötü gidecek, ne yenir, patron personel yemeği için bir şeyler almaya dayanamaz.
@
Personelimizin yemekleri yaşam içindir
@
Buradaki otellerimizin yüzde ellisi çürük sebze ve yapraklarla dolu bir yemek yiyor! Çok az et.
@
Personel yemeğim yılda 4 mevsim lahana lahanası Patatesler ve turplar gitti ve neredeyse kusuyorum.
@aile
Personelin yemeğinin gerçekten hiç iştahı olmadığını görünce, gerçekten domuz yemeğine benziyordu ve bazen paket yemek sipariş etmek zorunda kalıyordu.
@ , cep telefonu
Personelimiz yemeklerini, misafirlerimiz yemek artıkları yediler, yabancı bir ülkede sessizce ağladılar ve kulaklarımızda deve çanları çaldı.
@
Lahana, soya peyniri ve patates ile bir yıllık çalışan yemeği.
@
Personel yemeklerimiz (restoranlar) her gün yemek yer: çiğ filiz turp, yeşil patates, yılda biraz etten az, öğrendikleriniz doğru mu? ? ?
@
Biz her gün israf patates ve yeşil sebzeleriz ki bu kıyaslanamaz İstifamızı çoktan verdik.
Bu nedenle, "Çalışanları alıkoymak istiyorsan, önce midelerini tutmalısın." Bu cümle, yıldız derecelendirmeli otellerin yemekhanelerinden geliyor ve alt sınıf restoranlarda personel yemekleri şaka haline geldi.
Çoğu zaman, büyük bir masa uzun süreli bu kadar az yemek yer, hepsi sebze, soya peyniri ... et nadirdir
Daha sonra muhabir, Red Kitchen'ın bazı hayranlarıyla röportaj yaptı ve cevapları çok utanç vericiydi.
@
Geçmişte çırak olduğumda, müşterilerden arta kalanları veya mağazada pişen yemek artıkları yiyordum ve bir tencere güveç bir çalışan yemeğiydi.
@
İki düzineden fazla insan bir tencere turp yiyor ve hala veganlar.Çin yemeği beyaz turp, akşam yemeği havuç, çalışanlar tavşan gibi yetiştiriliyor.
@
Aynı restoran zinciri farklı yerlerde çok farklı.Nanchang Maojia Restaurant'ta çalışırken, her çalışana akşam yemeği için 80 sentlik hazır erişte verdim, bu doğru. Ama bu birkaç yıl önceydi.
@ Angry Xiao Zeng
Satılmamış veya artıklar veya süresi dolmuş ürünler çalışanlara sağlanan faydalar olarak düşünüldüğünde, daha önce gördüğüm tüm ikram hizmetleri israf etmemek adına çalışanların yemekleri olacak!
Mutfak arkadaşları tarafından sağlanan kendi personel yemeklerinin fotoğrafları
Bu restoranların sahipleri neden bu kadar vicdansız olabiliyor?
Biri, düşük kaliteli catering pazarındaki rekabetin acımasız olduğunu, bu nedenle herkesin umutsuzca maliyetleri düşürmeye çalıştığını söyledi, yani küçülmeye neden olan ilk şey personel yemekleri ve personel faydaları.
Birincisi, küçük catering dükkanlarının yüksek vasıflı mutfak çalışanları ve personeli gerektirmemesi, düşük personel gereksinimleri olması ve kolayca yüksek çalışan hareketliliği ile değiştirilebilmesidir, bu nedenle çalışanlara sağlanan faydalar hiç dikkate alınmaz.
"Küçük bir dükkanın sahibi yılda yaklaşık 200.000 yuan kazanabilir, bu iyi bir iş. Her neyse, çalışanlar ikame edilebilir. Bu tür insanları bulmak kolaydır. Tedavi daha iyiyse, daha az kazanır. Küçük dükkan yönetimi ve büyük ölçekli dükkanlar Yönetimdeki fark burada, genellikle dar görüşlü. "Şef olan Xiao Li, bu türden yalnızca kâr amaçlı patronlardan çok fazla şey gördü.
Hızlı bozulan çeşitli vejetaryen yemekler, tadı ağır personel yemeklerine dönüştürülür.
Bu kulağa son derece mantıklı geliyor, ancak bir şef doğduğunda bunları yemeli mi?
Daha yaşlı bir şef, 20 yıldan fazla bir süredir kendi mutfağını yaptığını ve personelin yemeklerinin% 99'unun domuz maması olduğunu, bir aydır kış kavunu ve balık sakatatı yemeye çalıştığını ama yutulamayacak kadar balık olduğunu söyledi; Yeşil sebzeler her gün toplanan çürük yapraklardır ve aylık maaş, hamur tatlısı dükkanına ve yanındaki büfeye katkıda bulunur. Ayrıca her gün yemek servis etmek için şişelenmiş zeytin sebzeleri kullanmaya çalıştım ve bazen yemek servisi için gizlice biraz XO sosu aldım.
"Arka mutfak personeli iyi yemek yiyemiyor, misafirler iyi yemek yiyebiliyor mu? Şef iş yerinde değil, hangi iyi ürünleri yapabilir? Herhangi bir mağazanın parası kazanılır, biriktirilmez. Personel ne kadar yiyebilir? Ne? "Dedi yaşlı aşçı.
Görüşülen şefler tarafından sağlanan kendi personel yemeklerinin fotoğrafları
Sonuç:
Aslında, bir yemeğin kalitesi başkalarına karşı bir tutumdur.
Neden bazı büyük markalar ve şirketler genellikle kıskanılacak çalışanlara sağlanan faydalara sahip?
Bu şirketler zengin olduğu için çalışanlarına iyi davranmaları değil, şirketin sıcaklığını hissettikleri için şirketin gelişimini inşa etmek için ellerinden gelenin en iyisini yapmaya istekliler.
Bir restoranın sahibi, bakımını yapmak için personelin yemeklerini biriktirmeye güveniyorsa, bu restoran büyük değildir.
Çoğu durumda, şeflerin istediği üst düzey bir personel yemeği değil, yalnızca bir saygıdır.
Çoğu arka mutfak personelinin gerçek durumu budur.
Muhabir: Zhang Meixian, bu makale Red Kitchen üzerine orijinal bir makaledir.İzinsiz yeniden basmak yasaktır!
Aşçı endüstrisindeki ilk yeni medya olan Red Kitchen, şefler ve halk için her gün tarifleri güncelliyor. Bizi takip etmeye hoş geldiniz! (WeChat genel hesabı: hongchu66; web sitesi adresi: www.chuyi88.com)
