Fransız mutfağını Çin yemekleriyle yenen ilk ünlü şefti ve ayrıca yemek pişirme becerilerini geliştirmek için pratik ipuçları da verdi.
Wang Haidong, 1984 yılında şefe girdi ve ardından ulusal yemek yarışmalarında birçok altın madalya kazandı, art arda "Ulusal En İyi Şef" ve "Ulusal En İyi On Şef" unvanlarını kazandı ve ayrıca Dünya Yemek Yarışması'nda iki ödül kazandı. Büyük Ödülü Engelleyin.
Sahte Yarışmaya katılan ilk Çinliydi, Çin yemek kültürünü Bogus'a getiren ilk kişi oldu ve aynı zamanda Bogus Ödülü'nü kazanan ilk Asyalı oldu.
Wang Haidong
Çin'deki ilk kişi sahte
Çin yemek ustası
Ülkedeki en iyi 10 şef
Çin Mutfağı Kıdemli Öğretim Görevlisi
Beijing Grand Master Cooking
Pekin'deki En İyi On Altın Madalya Sahibi Şef
Dünya Çin gurme tıbbi gıda ustası
Geleneksel Çin becerilerinin mirasçısı
Beşinci Ulusal Pişirme Teknolojisi Yarışmasında Altın Madalya
Fransız Sahte Uluslararası Altın Ödül Yarışması, En İyi Ekran Tasarımı Ödülünü kazandı
Beşinci Ulusal Pişirme Teknolojisi Yarışması, I.Dünya Savaşı'nda ünlü oldu
Wang Haidong, kaç madalya ve ödül kazandığı önemli değil, hala bir çırak olarak zor anların gelişim üzerinde derin bir etkisi olduğunu hissediyor.
1984'te şef olmayı hiç düşünmemiş olan Wang Haidong, yanlışlıkla Guangming Daily restoranına girdi ve çırak oldu.
Çırağın işi çok basittir. Boş zamanlarında, sebzeleri yıkamak ve kesmek, temel becerileri uygulamak ve ustalarla yemek pişirmeyi öğrenmekle başlar.
Her geçen gün, her yıl, Wang Haidong, küçük bir çıraktan bir wok'a kadar, sürekli öğrenme ve yenilikle birleştiğinde, yemek pişirmeye azim ve sevgiyle sıradan insanlardan daha fazla çaba gösterdi. Wok, şef oldu ve sıradan şeflerin yürüdüğü yolda yürüyor. Hiçbir şey olmazsa, sıradan bir şef olacak ya da bir iş kurmak için dışarı çıkacak.
Gerçek dönüm noktası 2003'te gerçekleşti.
O yıl beşinci ulusal mutfak teknolojisi yarışmasıydı.Bu yarışma en büyük, en üst düzey ve en yüksek düzeyde yarışmacıların katıldığı en büyük yarışma oldu. 3.000'den fazla yarışmacı katıldı ve 4.000'den fazla yemek yapıldı. Her beş yılda bir düzenlenen bu ulusal yemek yarışmasıyla karşı karşıya kalan her yarışmacı çok çalıştı.
Wang Haidong, yarışmaya erken kaydolduğu için bir istisna değildir. Ön turda iki tabak yaptı: "Zengin ve Dilenci Tavuk" ve "Limon Kokulu Çırpma".
zengin dilenci tavuk
İlkinde, malzeme seçimindeki geleneği bozdu, on günden daha eski genç tavukları cesurca benimsedi, tüm tavuğu kesip haşladı ve ardından tavuk göbeğine yenilebilir mantarlar ve modern çeşnili denizkulağı sosu ekledi ve ardından karışık eriştelere sardı. Tavuk şekline getirin ve fırında pişirin. Kavrulmuş tavuğun rengi çekici ve lezzetlidir.Fırın açıldığında aroma keskin ve ağız sulandırıcıdır.
"Limon Kokulu Kamçı İpek" de, Wang Haidong'un kendi benzersiz gizli kitabı da eklendi.
İster kuzu kırbaç ister boğa kırbaç, geleneksel yöntem kızartılır veya kaynatılır, ancak Wang Haidong onu yuvarlamadan 20 cm uzunluğunda parçalara böler ve ardından tüm yemeğe limon suyu katar.Tüm yemeğin tadı benzersizdir.
Limonlu Kırbaç
Bu iki yemek jüri üyelerinden oybirliğiyle övgü aldı ve Wang Haidong da Nisan 2004'te finallere başarıyla girdi.
Finallerde Wang Haidong, biberli helal tabak dilimlenmiş domuz etinden esinlenerek kırmızı şarap bonfile gevrekliği yaptı.
Şeklini ve tadını değiştirdi, eskiden büyük dilimler halinde kesilmişti ama şimdi çubukların kalınlığı kadar ipek ve yemek çubukları şeklinde kesiliyordu, sonra tozu okşadı, kızartmak için suya ve nişastaya batırdı ve üç kez kızartarak tüm vücudu çıtır çıtır hale getirdi. Kırmızı şarap suyu, limon, beyaz şeker ekleyin, bu meyve suyuyla karıştırın, tadı tatlı ve ekşidir, astıktan sonra yedi gün bekletin, yumuşaklığını geri getirmeyecek, yine gevrektir.
Öte yandan aspir soslu yeşim erişte pürüzsüz ve yumuşak, görünümü pürüzsüz ve beyazdır.Aspir sosu ilavesi ile rengi ve tadı çok iyidir.
Bu iki yaratıcı yemekle Wang Haidong sonunda kişisel sıcak yemek yarışmasında ilk genel skorla altın madalyayı kazandı. O andan itibaren sektörde ün kazandı ve yeni bir ünlü şef oldu.
Kırmızı şarap bonfile gevrekliği
İlk seferde Bogus'a yapılan ilk seferde Çin'i temsil etmek, daha büyük ihtişamlar yaratmak
Wang Haidong'un Birinci Dünya Savaşı'nda ün kazandığı aynı yıl, Fransa, mutfak dünyasında "Olimpiyatlar" olarak bilinen Bocuse Dünya Yemek Yarışması'nı düzenleyecek ve doğal olarak Çin takımını temsil etmek için en iyi aday oldu.
Bundan önce Çin, Bogus'a katılmadı ve Bogus'a katılan ilk kişi oldu. Wang Haidong karışıktı. Memnunum çünkü ülkeyi ve milleti temsil etme fırsatım var ama haber almak için çok geç olduğu için endişeliyim.
Üç problem
Yarışma 26 Ocak 2005'te yapıldı. Diğer tüm ülkeler, son Sahte Müsabakasından sonra hazırlıklara başladı ve oyuncuları iki yıl eğitti, ancak Wang Haidong'un sadece altı aydan fazla bir süresi vardı.
Ondan önce, daha önce hiç karşılaşılmamış üç zor sorun var:
Yarışma kuralları hakkında çok az şey biliniyor O zamanlar, yarışma kurallarını elde etmek için kullanılan kanallar çok sınırlıydı, sadece geçmiş yarışmalardan sadece birkaç yemek bulunabiliyordu ve başka hiçbir şey yoktu;
Yarışmanın malzemelerine aşina değilim. Yarışma için belirlenen malzemeler İzlanda'daki maymunbalığı ve Danimarka dana eti.Dana eti Danimarka değil ve Avustralya ile değiştirilebilir, ancak Wang Haidong ve hatta birçok yerli şef tarafından neredeyse hiç duyulmamış bir maymun balığı var;
Dolandırıcılık Yarışması dünyadaki en prestijli yemek etkinliği olmasına rağmen, yine de batı yemekleri alanında bir çatışmadır.Çin yemek üssündeki şefler için, zaten "başlangıç çizgisinde" kaybettiler.
Böylesine zor bir durumla karşı karşıya kalan arkadaşları, Wang Haidong'u "katılmayın, kaybetmek utanç verici" diye ikna ettiler.
Ancak hafta içi her zaman güçlü bir Pekin tadı ve mizahı olan Wang Haidong, ciddi bir yüzle şunları söyledi: "Yarışmaya katılmayı kabul ettiğinden ve yarışma düzenleme komitesi, ne kadar zor olursa olsun katılmak için başvuran birçok ülkeden Çin'i seçti. Kaç yaşında olursanız olun kesinlikle oyunu bitireceksiniz, oyunu kaybetmekten utanmaz, geri adım atmaktan utanmazsınız.
Son şans
Karşı koyma kararlılığıyla Wang Haidong, sorunları tek tek Çinli aşçıların "ineği çekip çıkarma" enerjisiyle çözmeye başladı. Yarışmanın detaylı kurallarını ilk olarak çeşitli kanallardan öğrendi.Her şef 5 saat içinde iki yemek, bir balık yemeği ve bir et yemeği pişirmek için bir asistan getirebilir.Tüm üretim süreçlerinin yarışma alanında tamamlanması gerekir. Bunu önceden yapın ve oyun süresinden tam olarak yararlanın. Erken veya geç tamamlama durumunda puanlar düşülecektir.
Daha sonra, Çin Aşçılık Derneği liderleri nihayet acil bir karar vererek Wang Haidong'u inceleme için Norveç ve Fransa'ya gönderdiler ve Fransız ustaları eğitime davet ettiler.
Bu keşif gezisinin fırsatını değerlendirdi ve keşiş balığımıza benzeyen ancak 1,7 metre uzunluğa ulaşabilen bir deniz balığı olan Danimarka'yı ziyareti sırasında keşiş balığını rekabet için buldu.
Organizasyon komitesinin düzenlemeleri şunlardır: sadece Çin özelliklerini yansıtmak için değil, aynı zamanda dünya ile uyumlu olmak için. Herkesin tartışması ve yeniden düşünmesinin ardından Wang Haidong, Batı yemek baharatlarını ve Çin yemek pişirme tekniklerini birleştiren "Aspir Soslu Çin Jieyu Eriştesi" ve saf Çin yemeği olarak adlandırılan başka bir "Ispanaklı Sığır Böreği" yapmak için maymunbalığını kullanmaya karar verdi.
Bu sırada Wang Haidong'un hafta içi biriktirdiği iyi popülerlik işe yaradı ve Qu Hao, Da Dong ve Maxim, Great Hall of the People ve Diaoyutai'den bir grup ünlü şef ve arkadaşını yemekleri dağıtmak için sahte bir jüri oluşturmaya davet etti. Kontrol.
Hem "kasıtlı", "kasıtlı" hem de "gayretli" Wang Haidong gibi niyeti olanlar için sıkı çalışma karşılığını verir, Tanrı kesinlikle onlarla daha fazla ilgilenecektir. İki yaratıcı yemeği ve Çin ve Batı becerilerini harmanlayan aşçılık becerileri sonunda jüri üyelerinin beğenisini kazandı. Yarışmada ülkeyi ilk kez temsil etti ve "En İyi Yemekler Sergileme Ödülü" nü kazandı.
Ve Wang Haidong da resmi olarak gerçek anlamda ilk Çinli "Sahte" oldu, sadece Sahte Madalyayı kazanan ilk Çinli değil, aynı zamanda ödülü kazanan ilk Asyalı oldu.
Çin ve Batı yemeklerinin füzyon yolu
Sahte Yarışma'dan dönen Wang Haidong'un yıllarca ısrarı ve birikiminin patlaması ve en iyi geri dönüşü, aynı zamanda dünya sahnesinde Çin ve Batı yemeklerinin harika bir çarpışması.
Dolandırıcılığın yarışmaya katılma deneyimi, Wang Haidongun yemek pişirme sanatı üzerine daha derin düşüncelerini de uyandırdı.
"O zamanlar, nispeten üst düzey Çin restoranları bile tabaklarını oyulmuş turp, Fransız kişniş ve Tayland orkideleriyle süslüyordu. Yabancı ülkelerde tabaktaki her şey yenilebilir. Çin yemekleri güzelleşmek istiyorsa, Gerçekten dünya sahnesinde olmak istiyorsanız, uluslararası standartlara uygun olmalısınız. "
Ona göre entegrasyon, basit bir teknoloji nakli veya ideolojik referans değil, geleneksel Çin becerilerinin entegrasyonundan sonra, yemeklerin görselliğini veya tadını geliştirmek ve geliştirmek için Batı gıda tekniklerinin kullanılmasıdır.
Sonuç olarak, bilinçli olarak Çin pişirme unsurlarını ve Batı yemek kaplama tekniklerini birleştirmeye başladı ve Çin kaligrafisi ve resim tekniklerini de bünyesine kattı.Renk, koku, tat, şekil ve mutfak eşyaları gibi temel unsurların yanı sıra pek çok güzel resim ve hat sanatı da yarattı. Nane dana eti, bibo balık topları, uğurlu Çin düğümü, peynirli morina aslan başı, limon kırbacı, soğanlı ahtapot keki vb. Gibi sanatsal anlayışın yaratıcı füzyon yemekleri, yemekleri sanat eserlerine, Çinli şefleri sanatçılara dönüştürüyor.
Xixiang Çin Düğümü
Vaaz verme, öğretme, bulmaca çözme
2010 yılında, Çin mutfak sanatlarının köklerini daha iyi korumak ve miras almak için Wang Haidong ve çevredeki birkaç arkadaşı "Usta Stüdyosu" için hazırlanmaya başladı ve art arda çırak kabul etti.
Wang Haidong, bugün gençlerin çok kibirli olduğuna inanıyor, sadece şefin şöhretinin parlaklığını görüyorlar, ancak şöhretlerinin arkasındaki zorluğu görmüyorlar.
"Çırakları kabul eden pek çok usta var. İster iyi bir çırak, ister iyi bir usta seçmek, çok zor. Her iki dünyanın en iyisine sahip olamazsınız."
Ona göre hem çıraklık hem de çıraklık gönüllü olmalıdır. "Aldığım çıraklar, beni nasıl bulurlarsa bulsun öğrenmeye istekli olmalılar. İlk geldiklerinde hepsi benim elimde çalışıyorlardı. Ancak çalışma dönemindeki performanslarıyla onu ayrıntılı olarak anlayabilirler. Bir yıldan fazla bir süre sonra, bu çocuğun zorluklara, iyi karaktere ve anlayışa sahip olduğunu hissettim, bu yüzden onu bir öğrenci olarak kabul etmeye karar verdim. "
Sebzeli Uğurlu Sığır Böreği
Wang Haidong'un kendi öğretim yöntemi vardır.Yıllar boyunca biriktirdiği yemek pişirme bilgi ve becerilerini çekincesiz çıraklara devretmekle kalmaz, aynı zamanda onlara mutfak kadrosu, modern mutfak ekipmanı konfigürasyonu, standardizasyon gibi mutfak yönetimi deneyimlerini de öğretir. Üretim süreci, ön salon ve arka mutfak ile nasıl işbirliği yapılacağı, yenilikçi yemeklerin tanıtımı vb.
Ayrıca çıraklarından gayretle çalışmalarını, daha fazla kitap okumalarını, daha çok yürüyüşe çıkmalarını ve daha çok arkadaşla tanışmalarını ister. "Yiyip içen arkadaşlar değil, idealleri olan insanlar. Oturup gelecek ve yaşam hakkında konuşabilirler. Bu arkadaşlar sosyalleşmeye değer."
Yıllar boyunca, Wang Haidongdan Gao Tuo, büyük yıldızlı otellerde, otellerde ve restoranlarda yönetici şef ve baş şef olarak hizmet vermektedir.Her yıl, mutfak endüstrisi için çok sayıda yetenek sağlayan 200'den fazla yeni yemek geliştirilmektedir.
Yemek yapmanın yolu: bilin, ayarlayın, tadın, takdir edin, oynayın
30 yılı aşkın süredir sektörde bulunan Wang Haidong, "bilmek, ayarlamak, tatmak, takdir etmek ve oynamak" olarak özetlediği bir dizi mutfak uygulamasını özetledi:
Bir yemeğin ima, kaynak ve tat özelliklerini bilmek;
Ayarlayın, lezzet özelliklerini, baharatlı lychee lezzetini, tatlı ve ekşi, tatlı ve ekşi tadı bilin, sadece bilmekle kalmayıp, aynı zamanda bu lezzeti ayarlayabilmek için;
Yemek, her şef önce bir gurme olmalı, tatlı ve tuzlu veya tuzlu ve tatlı gibi yemeklerin lezzet sırasını tadabilmelidir;
Takdir: Bir yemeği renk, koku, tat, şekil, kaplar, anlam ve beslenme yönlerinden ve değerlendirmede iyileştirme alanı olup olmadığı açısından takdir edin;
Oynamak en üst düzey pişirme düzeyindendir ve bir kolaylık ve sağduyu durumudur. Örneğin, bir yemeğin lezzet özelliklerini başka bir yemeğe uygulayabilmek bir yeniliktir.
Yenilik yolunda, Wang Haidong her zaman kendi anlayışına ve kararlılığına sahip olmuştur. İnovasyonu üç seviyeye ayırır, birincisi hammaddelerin inovasyonu, ikincisi tadın inovasyonu ve sonra tekniğin inovasyonu. Öncekiler pişirme tekniklerini değiştirmek için ellerinden geleni yaptılar, ancak her zaman bir kuralı takip ediyorlar, yani pişirme yöntemi, malzemelerin seçimine uygun olmalıdır.
Ek olarak, şefin her bir malzemeyi tam olarak anlaması, kaynağını, gelişimini ve uygun pişirme tekniklerini anlaması gerektiğine inanıyor. "Çünkü nasıl yapılacağını ancak anladığında biliyorsun."
İyi şefler daha fazla yarışmaya katılmalı
Wang Haidong, yarışmaya katılmanın kendini tanıtmanın iyi bir yolu olduğuna inanıyor. Yarışmada iyi sonuçlar elde etmek ve madalya kazanmak istiyorsanız, şaşırmış ve kusursuz olmalısınız.
"Yarışmalar ataleti azaltabilir, sakinleşmenize ve düşünmenize ve yeni şeyler öğrenmenize izin verebilir. Yarışmanın sonucu en önemli şey değildir. Çok çalıştığınız ve kalbinizi kullandığınız sürece, ödül alamazsanız yapabileceğiniz hiçbir şey yoktur."
Genç şeflere gelince, kendi fikirleri de var.
Günümüzde birçok genç şefin daha aceleci ve körü körüne itaatkar hale geldiğine inanıyor, yerleşmeleri ve çok çalışmaları gerekiyor.
"Zanaatkarlık ruhunu savunuyorum. Suşi yapımında uzmanlaşmış küçük bir şef tanıyorum. Suşi konusunda iyi bir üne sahip. Ona neden şube açmadığını sordum. Cevabına gerçekten hayran kaldım."
Wang Haidong şöyle hatırladı: "Bir ailem var ve hayatlarımızı tatmin etmek için yeterli. Kaliteyi sağlamak istediğim için zincir mağaza açmıyorum, aynı zamanda şef olduğum için de" dedi.
[Wang Haidong'un Eserlerinin Takdiri]
Yulaf ezmeli renkli kare kek
Yulaf Ezmesi Morina Aslan Kafası
Nane köpüğü ile nane dana eti
Bibo Domatesli Balık Topları
Kuru kızartma morina
Hayatın kaynağı
Tatlı ve Ekşi Balık Fileto
Not: Tüm resimler kaynak ağı
Aşçı endüstrisindeki ilk yeni medya olan Red Kitchen, şefler ve halk için her gün tarifleri güncelliyor. Bizi takip etmeye hoş geldiniz! (WeChat genel hesabı: hongchu66; web sitesi adresi: www.chuyi88.com)
