Çabuk açılan mağazalarıyla öne çıkan niş sıcak tencere "berrak çorba sarı sığır eti" ve "aydınlanmış öküz toynağı çiçekleri" ... ...
Chengdu ve Chongqing'de eski güveç, güveç pazar payının çoğunu sıkıca kaplıyor Bu, niş güveçte hayatta kalmak için yer olmadığı anlamına mı geliyor? cevap olumsuz. Niş hotpot, kendine özgü kişilik özelliklerinden dolayı daha tanınır. Geriye doğru sayarsak, son yıllarda ortaya çıkan güveç markalarının neredeyse hiçbiri uzun süre dayanamaz, yerdeki pırasa gibidirler, kesilirler ve büyürler. Eski güveç pazarının çok çalkantılı olduğu ve çoğu zaman "sen şarkı söyledikten sonra sahnede olacağım" görülebilir. Öte yandan, niş özel güveç pazarında pazar payı küçük olmasına rağmen, tüccarlar konumlandırmayı bulduğu, pazar fırsatını yakaladığı ve özel lezzeti söylediği sürece, iş sadece sıcak olmayacak, aynı zamanda bazı eski güveçlerin pazar payını bile sıkıştırabilir. Örneğin, son yıllarda popüler dana çorbası tenceresi, öküz toynağı güveci ve koyun toynağı güveci tipik yemek kutularıdır.
Marine edilmiş dana eti küpleri
Muhabir, Chongqing, Dazu'daki "Ledao Health Yellow Beef" mağazasında, buradaki mantar çorbasının çok özel olduğunu gözlemledi. Matsutake mantarları, kurutulmuş shiitake mantarları, fırça mantarları vb. Eklemek, tavuk iskeletleri eklemek ve kahverengi yapmak için bir tencerede suda kaynatmak ve Koku. Tencerenin dibine zencefil, yeşil soğan, domates dilimleri, wolfberry ve hünnabın yanısıra elma dilimleri de eklenmelidir. Sarı sığır eti seçimi ve turşusu daha da özensizdir. Dükkanın sahibine göre, bu tür sığır eti yalnızca Rongchang'daki sığır yetiştirme çiftliğinden satın alınır.Yedi veya sekiz aydır büyüyen ve önceden kenetlenmiş et kullanılmasını gerektiren süt ineklerini seçmek gerekir. Sığır eti kısa süre pişirilir ve daha yumuşaktır. Marine edilmiş sığır eti için, balık kokusunu gidermek için zencefil, arpacık soğanı ve pişirme şarabı yerine sadece tuz ve biber eklenir, çünkü bu tür sığır etinin balık kokusu hafiftir.
Berrak çorbada sarı dana eti
Sarı Dana Güveç
Son yıllarda, dana çorbası potu Guangdong, Şangay, Siçuan, Chongqing ve diğer bölgelerde hızla büyüdü ve mağaza açma ivmesi oldukça hızlı. Bu çeşit çorba tenceresi farklı mekanlarda farklı olarak adlandırılsa da yemek tarzı ve hazırlama yöntemi benzerdir.
Sade çorbada sarı dana eti bunlardan biridir.Yeme usulü genellikle önce çorbayı içtikten sonra eti yemektir. Kahverengi mantar çorbasını toprak bir tencereye koyun, masaya koyun ve kaynatın, ardından marine edilmiş dana eti küplerini ekleyin, pişene kadar on dakika pişirin, çıkarın ve tabağa koyun, sonra bir bıçak kullanın Çatalı küçük parçalar halinde kesin ve haşlanmış biberle sos olarak servis edin. Ayrıca baharatlı sos aromalı yemekleri, su tereli yemekleri, közlenmiş biber aromalı yemekleri, taze biber aromalı yemekleri vb. Kendi tercihlerinize göre tercih edebilirsiniz. Berrak çorba sarı dana etinin yemek tarzı, çorba kabı ve batı yemeklerinin bir kombinasyonudur, ancak hazırlama yöntemi tamamen Çin usulüdür.
Sığır eti tencere
Ayrıca muhabir, Sichuan, Neijiang Şehrinde "Bawang Beef" adlı bir dana çorbası restoranı gördü.Yemek yöntemi, yöntemi ve tadı benzer. Bununla birlikte, Neijiang'daki bu restoran, müşterilerin çok sevdiği iki spesiyalite olan özel sığır bağırsakları ve aromalı dana sakatatı gibi bazı sığır eti yemekleri de ekledi. İmza dana bağırsağı ince bağırsaktır.İnce bağırsak temizlenir.Pişirildikten sonra kırılır, küçük parçalara ayrılır ve yüksek ateşte sotelenir.Evde pişirilen malzemeleri ve biraz baharat ekleyin, sonra bir düdüklü tencereye koyun ve on dakika bastırın. Pişmiş soya fasulyesi için kişniş düğümleri ekleyin. Sığır eti sakatatının tadı için, temel olarak kesilmiş enoki mantarları kullanın, marine edilmiş sakatatı önceden kızartılmış baharatlı malzemelerle haşlayın, darı baharatlı ve zencefil ekleyin ve kızarmış kuru biberi ekleyin Mevsim ve karabiber, üzerine doğranmış yeşil soğan serpin.
Muhabirin bakış açısına göre, catering pazarında berrak çorba sarı dana etine benzer şekilde çalışan birçok restoran var ve rekabet çok şiddetli. Daha ileri gitmek istiyorsanız, daha fazla inovasyona ihtiyaç var.
Aydınlanmış oxhoof
Dana Toynağı Hot Pot
Birçok özel sıcak tencere arasında çok niş ama daha belirgin bir çeşit, yani Niu Ti Hua Hot Pot var. Bunun nedeni, ineğin toynağının elde edilmesi kolay olmasına rağmen, erken aşamada karmaşık olması ve sonraki aşamada zaman alıcı olması, bu nedenle çok az işletmenin çalışmayı seçmesidir. Ancak Chongqing'de çiçek açan "Aydınlanmış Nitraria" bu özellikte ısrar etti. Dükkanın sahibine göre 8 yıldır öküz ayağı saksı açıyor öküz ayağı çiçeğinin tadı güzel ama yapımı zahmetli. Toynaklar tüy dökülüp sararıncaya kadar ateşe verilmeli, temizlendikten sonra zencefilli soğan ve şarap pişirme ile birlikte bir tencereye konulmalı, su defalarca değiştirilip birkaç kez kaynatıldıktan sonra parçalara ayrılmalı. Sırada tavada kızartma yapılır, önce bitkisel yağı ısıtmak için tencereye koyun, zencefil, soğan ve sarımsağı kokulu hale gelinceye kadar ekleyin, su teresi, kuru biber, biber ve baharatları birlikte güzel kokulana kadar kızartın, ardından taze çorbayla karıştırın ve kaynatın. Tuz, pişirme şarabı, monosodyum glutamat, tavuk bulyonu ve beyaz şeker ekleyin ve öküz ayakları yumuşak ve mumlu olana kadar pişirin. Isıyı kapatın.
Servis yaparken, toynakları ve çorbayı büyük bir toprak tencereye alın, ardından biraz pişmiş bambu filizi koyun ve sonra onları ateşte yiyebilirsiniz. Sığır toynağı çiçekleri, pişmiş dana eti, sığır eti tendonu, dana kamışı, işkembe, dana dili ve diğer et yemeklerinin yanı sıra bambu filizleri, turplar, yeşil sebzeler ve diğer sebzeler. Öküz toynağı tenceresinin daldırma tabağı genellikle orijinal çorba, doğranmış yeşil soğan, doğranmış pırasa, doğranmış kişniş, yer fıstığı, siyah fasulye sosu vb. İle yapılır.
Aslında Niu Ti Hua Hot Pot, kızarmış Niu Hoo'dan yapılmış bir güveç versiyonudur, ancak ev yapımı lezzeti baharatlı bir tada dönüştürür ve malzemelerin kaynamasını kolaylaştırmak için çorba miktarı arttırılır.
Zunyi koyun toynağı güveç
Kuzu Tırnaklı Hot Pot
Son yıllarda, Chengdu'nun sokaklarında ve sokaklarında Zunyi koyun eti pirinç eriştesi dükkanları sessizce yeşerdi.İş koşullarının dikkatli bir şekilde incelenmesi, çoğunun iş yapmadığını ortaya koyuyor. Bununla birlikte, Chengdu'da yabancı bir yemek servisi türü olarak hayatta kalmak kolay değildir. Kuzu, Chengdu halkı için güçlü bir mevsimselliğe sahip olduğundan, genellikle sadece kışın yenir.
Ancak muhabir, Chengdu, Wuhou Bölgesi'ndeki "Chen Xiucai Zunyi koyun pirinç eriştesi" mağazasında, dükkanın Chengdu'daki koyun eti tüketimini önemsemediğini ve bunun yerine, trende, yani koyun eti pirinç eriştesine karşı yeni bir hamle yaptı. Zunyi koyun toynağı güveçinin tanıtımına dayanmaktadır.
Bu mağaza, müşterilerin kuzuların tazeliğini ve aromasını sezgisel olarak hissetmelerini sağlayan açık bir mutfak ameliyathanesi kullanıyor. Ayrıca mağazada hem toz hem de güveç için üstü kapalı güveç masası kullanılmaktadır.
Restoranın şefi Chen Xiucai'ye göre, Zunyi koyun eti pirinç eriştesi ve koyun eti güveç genellikle birlikte gidiyor, ancak Chengdu'ya geldikten sonra, pazar talebi nedeniyle birçok dükkan yalnızca koyun eti pirinç eriştesi satıyor. Zunyi kuzu pirzola eriştesi ve kuzu toynağı güveç yapmak için Zunyi'de yerel keçiler kullanmalıyız.Kuzu ve kuzu toynaklarının yanı sıra kuzu bağırsağı, kuzu göbeği, kuzu ciğeri, kuzu beli, kuzu kanı gibi diğer kısımları da yenebilir. Koyun kırbacı, keçi beyni vb.
Haggis Pirinç Eriştesi
Koyun eti güveç yaparken en önemli şey bir tencerede iyi çorba yapmaktır. Büyük bir demir tencereyi suyla doldurduktan sonra zencefil, yeşil soğan, baharat poşeti, kuzu toynakları, kuzu kemiği, derili kuzu, kuzu çırpma, kuzu bağırsağı, kuzu işkembe vb. 12 saat sonra, hammaddeler olgunlaştıktan sonra dışarı çıkarılır.Kuzu derisi ve işkembe ile birlikte dilimler halinde kesilir, kuzu bağırsakları dilimlere ayrılır ve sonra koyun etinden rafine edilmiş kırmızı yağı çorba kabına dökün (sadece yağ kullanın, hayır Acı biber), çorba kıvamlı ve lezzetli olana kadar kaynatmaya devam edin ve koyun eti çorbası elde edin. Bu koyun çorbasının kısık ateşte kaynatılarak yapıldığını, bu nedenle çorbanın kalın ve beyaz olmadığını ancak tadı daha lezzetli olduğunu belirtmekte fayda var. Baharat torbası, koyun kokusunu giderebilecek çeşitli Çin tıbbi malzemeleri ve baharatları içerir. Ayrıca kırmızı yağ çorba yüzeyinde yüzdüğü için beyaz çorbanın tuzlu tadını etkilemeyecektir.
Koyun eti çorbası kaynadıktan sonra, koyun eti güveç yapmak kolaydır. Büyük bir güveç kabına dilimlenmiş zencefil, taze soğan ve pişmiş kuzu toynaklarını koyun, ardından kuzu çorbasını karıştırın, kuzu çorbası eriştesinin üzerine biraz kırmızı yağ koyun, tuz, karabiber, MSG ve tavuk esansı ekleyin, ardından kişniş serpin ve servis yapın. Masaya sıcak servis yapın. Birinci sınıf koyun çorbasıyla, koyun eti pilav eriştesini veya haggis pirinç eriştesini doğrudan haşlayabilirsiniz - önce pirinç eriştelerini kaynar suda haşlayın, ardından derin bir tada sahip büyük bir kaseye ekleyin, pişmiş koyun eti veya pişmiş haggis ekleyin ve serpin Kişniş ve doğranmış yeşil soğanı servis edin, ardından sıcak kuzu çorbası ve kırmızı yağı dökün ve bitirdiniz.
Koyun eti güveç için iki tür daldırma yemeği vardır, biri kaynamış biber eriştesi ve orijinal çorba ile yapılır, diğeri ise yağlı biber ve orijinal çorba ile yapılır. Bu yağlı biber fazla yağ içermez, haşlanmış biberin kolza yağı ile rafine edilmesi ve ardından yağın süzülmesi ile elde edilir. Haşlanmış biber erişte yapmak için en iyi seçenek, kokulu ve baharatlı olan Xiazi Kasabası, Zunyi'den gelen biberdir.
Şu anda Chen Xiucai, Chengdu pazarının kuzu toynağı güveçine tepkisini hala test ediyor. Ana ürünleri ucuz kuzu pirzola eriştesi ve yahni pirinç erişteleridir. Görüntü çeşitleri kuzu kırbacı, kuzu, kuzu bağırsakları, kuzu işkembe, kuzu ciğeri ve kuzu. Aile portreli pirinç erişteleri, koyun kanı ve koyun tırnağı, önde gelen çeşit koyun toynaklı güvendir. Genel olarak, iş stratejisi, koyun eti güveçini sürmek ve katman katman yükseltmek için koyun eti pirinç eriştesi kullanmaktır.
Zhang Xianwen / Metin
